2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
همانطور که می دانید شیر یکی از نوشیدنی های مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است که علاوه بر آن بسیار سالم است. با نوشیدن فقط یک لیوان شیر در روز، فرد دوز لازم از اسیدهای آمینه را دریافت می کند که توسط بدن سنتز نمی شوند، اما برای عملکرد طبیعی آن ضروری هستند. شیر حاوی ویتامین ها و چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها است که به حفظ ایمنی کمک می کند. اما اغلب این سوال پیش می‌آید که چرا شیر را پاستوریزه می‌کنیم، اگر قبلاً کاملاً خوشمزه و سالم است؟ تمام مشکل در این واقعیت نهفته است که شیر محیطی بسیار مساعد برای رشد میکروارگانیسم‌ها، مفید و مضر است.
بلافاصله پس از دوشش، شیر خاصیت ضد باکتریایی دارد که نوعی محافظت است و از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. اما پس از مدتی، باکتری های موجود در شیر به شدت شروع به رشد می کنند، بنابراین برای حفظ تازگی و مناسب بودن آن برای مصرف برای مدت طولانی تری، پردازش خاصی از محصول مورد نیاز است. برای طولانی‌تر شدن فاز باکتری‌کشی، محصول خنک می‌شود و سپس شیر باید پاستوریزه شود.بجوشانید یا استریل کنید. پاستوریزاسیون یک عملیات حرارتی در دمای کمتر از 100 درجه سانتیگراد است که در نتیجه تمام موجودات زنده موجود در شیر می میرند. هنگام جوشیدن، هاگ های میکروارگانیسم ها نیز تا حدی می میرند و عقیم سازی هم موجودات زنده و هم هاگ آنها را به طور کامل از بین می برد. شیر پاستوریزه GOST بیان می کند که شیر بدون تقلب با تراکم مناسب، قابل تیتراسیون و اسیدیته فعال باید پاستوریزه شود. شیر پاستوریزه در صنایع لبنی می تواند هم بدون چربی و هم با محتوای چربی استاندارد شده متفاوت باشد.
شیر به دمای بالا کاملاً حساس است. آیا شیر پاستوریزه باید بجوشد؟ هنگام گرم شدن، بخشی از پروتئین ها تحت انعقاد و رسوب قرار می گیرند، نمک های معدنی نیز رسوب می کنند، ویتامین ها تقریباً به طور کامل از بین می روند، پوشش پروتئینی چربی ها شکافته شده و گازهای موجود در ترکیب آن تبخیر می شوند. با افزایش دمای عملیات حرارتی، این فرآیندها افزایش می یابد. بنابراین، اگر پاستوریزاسیون تمام میکروارگانیسم‌های ذاتی شیر را از بین می‌برد، نیازی به جوشاندن مجدد نیست، زیرا ممکن است ارزش غذایی محصول را خنثی کند.
اغلب این سوال مطرح می شود که آیا شیر اصلاً باید پاستوریزه شود؟
در کشور ما پاستوریزه کردن شیر یک مرحله اجباری در هر فرآیند تکنولوژیکی برای تولید محصولات لبنی است.
پاستوریزه کردن برای اطمینان از ایمنی سلامت مصرف کننده اجباری است. به طور طبیعی، مواد مغذی بسیار بیشتری در شیر تازه خام وجود دارد، اما می‌تواند به عنوان منبع میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا یا فرصت‌طلب عمل کند، بنابراین استفاده از آن به شدت منع می‌شود. متأسفانه، پاستوریزه کردن شیر در خانه امکان پذیر نیست، زیرا این فرآیند به تجهیزات خاصی برای کنترل دمای ثابت در طول زمان نیاز دارد، بنابراین یا باید به روش های عملیات حرارتی شدیدتر (جوش دادن) متوسل شد یا فقط از محصولات لبنی تایید شده خریداری شده استفاده کرد.
توصیه شده:
آیا باید پاستا را بعد از پختن آبکشی کنم: نکات آشپزی
پاستا یک غذای جانبی ساده و در عین حال همه‌کاره است که در زمان‌های مختلف به بیش از یک مجرد که تصمیم به تنوع بخشیدن به میز و پخت ماکارونی به جای کوفته‌ها دارند، کمک می‌کند، و به مهماندار که نیاز دارد سریع و رضایت‌بخش غذا بدهد. یک خانواده بزرگ خانم‌های خانه‌دار جوانی که اولین قدم‌های خود را در دنیای متنوع آشپزی برمی‌دارند، گاهی ممکن است شک کنند که آیا لازم است پاستا را بعد از پختن آبکشی کنیم تا به‌صورت توده‌ای به هم نچسبند و ظاهری زیبا به نظر برسند
آیا باید برنج را بعد از پختن آبکشی کنم؟ طرز پخت برنج در قابلمه: نکات آشپزی
فرآوری آشپزی هر غلات ویژگی های خاص خود را دارد. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار تازه کار علاقه مند هستند که آیا برنج باید بعد از پختن شسته شود یا خیر. برخی معتقدند که این روش است که بر شکنندگی آن تأثیر می گذارد
آیا باید ظرف پخت سیلیکونی را روغن کاری کنم؟
اخیراً قالب‌های پخت سیلیکونی با هر شکل و اندازه در قفسه‌های فروشگاه ظاهر می‌شوند. اما چنین وسایل آشپزخانه تا حد زیادی زندگی یک مهماندار مدرن را تسهیل می کند
آیا باید ترنج را به چایم اضافه کنم؟ فواید و مضرات محصول
چای با ترنج یکی از نوشیدنی های کاملاً محبوبی است که نه تنها افراد خبره دوست دارند خود را نوازش کنند، بلکه همه کسانی که هر از گاهی آن را می خواهند. بوی قوی و بسیار مطبوع چای را به طرز غیرمعمولی خوش طعم می کند. با این حال، ترنج چیست، فواید و مضرات این طعم، نحوه استخراج و استفاده از آن - افراد کمی در این مورد می دانند
آیا شیر بز باید بجوشد یا نه؟ ترکیب و خواص شیر بز
هنگامی که فکر می کنید آیا شیر بز باید جوشانده شود، باید به خاطر داشت که دمای بالا می تواند برای بسیاری از ترکیبات آلی مضر باشد. بخش زیادی از مواد مغذی در طول جوشاندن از بین می رود
