ژله پای خوک - دستور غذا، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژله تهیه شده از پای خوک مورد علاقه تعداد قابل توجهی از مردم است. بیشتر این غذا در تعطیلات کریسمس و سال نو محبوب است. بسیار اشتها آور و مفید است. در این مقاله دستور العمل های مختلفی برای تهیه ژله خوشمزه از پاهای خوک توضیح داده شده و همچنین توصیه هایی به زنان خانه دار ارائه شده است.

ژله چگونه درست می شود؟

ژله غذایی است که قوام غلیظی از آب گوشت دارد. روش پخت کلاسیک شامل استفاده از ژلاتین یا آگار آگار برای انجماد نیست. بنابراین، در این تجسم، ژله را نمی توان ژله ای نامید. اما زنان خانه دار مدرن به طور فعال از ضخیم کننده ها برای "تور ایمنی" استفاده می کنند.

ژله از پاهای خوک به دلیل وجود مواد ژل کننده در استخوان های خوک به دست می آید که در حین پخت آن را می جوشانند و پس از سرد شدن سفت می شوند. برای بهترین اثر، بریدن استخوان ها توصیه می شود، بنابراین دسترسی به ماده باز خواهد بود.

هر خانم خانه دار باید بداند که ژله یک غذای پرکالری است.استفاده بیش از حد از آن بیماری های عروق خونی را تهدید می کند.

فواید ظرف

بسیاری از خانواده ها طبق سنت ترجیح می دهند در جشن ها ژله ببینند. اما همه از مفید بودن آن آگاه نیستند. یکی از مزایای اصلی این ظرف وجود کلاژن در آن است - پروتئین سازنده برای هر سلول در بدن.

ژله علاوه بر کلاژن سرشار از عناصر زیر است:

• ویتامین ها (به ویژه گروه B) - تأثیر مثبتی بر تشکیل هموگلوبین دارند.
• لیزین اسید خاصی است که بر جذب بهتر کلسیم تأثیر می گذارد و به مبارزه با ویروس ها کمک می کند.
• اسیدهای چرب - سیستم عصبی انسان را آرام می کند.
• گلیسین - مسئول فعال کردن مغز، کاهش تحریک پذیری و خستگی است.
• ژلاتین - به بهبود عملکرد مفاصل کمک می کند.

زنان خانه دار از قبل تصمیم می گیرند که چگونه ژله را از پای خوک بپزند: با یا بدون ژلاتین. فیلینگ فوق العاده تند به نظر می رسد. برای اینکه ظاهری جشن به غذا ببخشید، می توانید آن را با سبزی تزئین کنید.

ژله خوک و مرغ: دستور غذا

دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت ژله ای وجود دارد. دستور پخت خورش را در نظر بگیرید که شامل مرغ است. به طوری که ژله گوشت خوک خیلی چرب نباشد، بسیاری از زنان خانه دار مرغ را به ترکیب اضافه می کنند. به این ترتیب مقدار گوشت موجود در ژله حفظ می شود و میزان چربی آن کاهش می یابد.

برای آشپزی توصیه می شود خروس انتخاب کنید. سپس آبگوشت غنی شده و عطر خاصی خواهد داشت. کلید موفقیت انتخاب فقط گوشت تازه، سرد،اما یخ زده نیست چگونه و چقدر ژله را از پای خوک و مرغ بپزیم؟ این فرآیند طولانی است و تقریباً 5-6 ساعت طول می کشد. ویژگی اصلی جدا شدن کامل گوشت خوک از استخوان است.

مواد لازم برای پخت:

• 2 پای گوشت خوک;
• 1 مرغ؛
• 1 هویج (می‌توانید بیشتر برای تزیین آب پز باقی بگذارید)؛
• لامپ;
• 500 گرم قطعه گوشت خوک؛
• برگ بو 1 عدد؛
• نمک و فلفل - با توجه به ترجیحات طعم.

این مواد برای تهیه ده بشقاب آسپیک خوشمزه کافی است.

از پاهای خوک و گوشت گاو

طبق دستور توصیه می شود یک پای خوک یا یک دمنوش با پوست گرفته و یک پای گاو به آن اضافه کنید. سپس ژله از گوشت خوک و گوشت گاو به خوبی سفت می شود. هنگامی که فقط از خمیر گوشت گاو استفاده می کنید، نتیجه می تواند ناامید کننده باشد. تنها راه حل استفاده از ژلاتین است.

مواد لازم برای پخت:

• پاهای خوک - 4 عدد؛
• فیله گوشت گاو.

شما همچنین به سبزیجات نیاز دارید:

• هویج - 3 عدد؛
• کرفس;
• لامپ - 2 عدد.

ادویه:

• برگ بو - 6 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - به مزه.

زمان پخت نیز حدود 6 ساعت است. هر چه گوشت قدیمی‌تر باشد، زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای مثال، گوشت گاو سفت میانسال باید به مدت 7-8 ساعت بجوشد.

پا و ساقه خوک ژله شده:دستور

معمولاً، این دستور فقط بر اساس بند انگشت و بند انگشت خوک است.

به مواد زیر نیاز دارید:

• ساق پا و ساق - هر کدام 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 8 عدد؛
• سیر - 1 سر کوچک یا 4 حبه بزرگ؛
• نمک -قاشق چایخوری یا با توجه به ترجیح مهماندار.

فرآیند تهیه گوشت ژله ای تقریباً برای همه دستور العمل ها یکسان است. فقط زمانش فرق میکنه این نوع غذا باید 5 تا 6 ساعت پخته شود و درب آن بسته بماند.

آشپزی درست: دستورالعمل های گام به گام

برای دانستن نحوه پخت ژله خوشمزه از پای خوک، باید دستورالعمل ها را به دقت بخوانید.

بنابراین، فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. برای پختن گوشت ژله ای به یک قابلمه بزرگ 10-12 لیتری نیاز دارید. آب را باید در حجم 8 لیتر اضافه کنید، زیرا ژله برای مدت بسیار طولانی پخته و می جوشد.
2. لامپ را به طور کامل در ظرف فرو می بریم. بریدن آن ضروری نیست، زیرا برای چربی لازم است. هویج را به سه قسمت تقسیم می کنیم و به لامپ می فرستیم. برای چربی نیز لازم است. پس از پخته شدن، سبزیجات همراه با استخوان دور ریخته می شوند.
3. مرغ را به طور کامل به تابه بفرستید. نیازی نیست آن را برش دهید.
4. پاهای خوک را باید سه قسمت کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. یک تکه گوشت خوک را بدون خرد کردن داخل ظرف می فرستیم.
5. قابلمه را با غذا روی آتش بگذارید و بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند. زمانبسیار طول خواهد کشید. اما نتیجه هزینه را توجیه می کند. آبگوشت باید حداقل سه تا چهار ساعت بپزد.
6. در طول فرآیند پخت و پز، باید به طور دوره ای فوم در حال ظهور را جدا کنید. در غیر این صورت ژله کدر می شود.
7. 30-40 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و فلفل آسیاب نشده (نخود) را اضافه کنید و 20 دقیقه قبل از پایان آب گوشت را نمک بزنید.
8. بعد، گوشت را از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. بعد از سرد شدن از استخوان ها جدا کنید.
9. آبگوشت را با الک در تابه دیگری صاف کنید. این مورد نیاز است تا ژله تمیز شود و استخوان های کوچک داخل آن نشوند. پس از انجام همه این کارها، می توانید استخوان ها و سبزیجات (هویج و پیاز) را دور بریزید. چیزی که باقی می ماند گوشتی است که قبلا خرد شده بود و آب گوشت صاف شده.
10. حالا بریم سراغ ریختن ژله.
11. از قبل، باید بشقاب های تمیز را آماده کنید، تکه های گوشت را به مقدار مساوی در کف آن قرار دهید. بهتر است هر بشقاب حاوی مرغ یا گوشت گاو و گوشت خوک باشد. بعد، ظرف را با آبگوشت پر کنید. باید روی گوشت را کاملا بپوشاند.
12. بعد از ریختن تمام ژله در بشقاب ها باید به جای سرد منتقل شود تا خنک شود. در زمستان می توانید آن را به بالکن بیرون بیاورید و در تابستان در یخچال بگذارید.

تزیین آسپیک

حالا که مهماندار می داند چگونه از پای خوک ژله بپزد، سوال بعدی که برایش جالب خواهد بود این است که چگونه ظرف را تزئین کند.

برای تزیین از انواع سبزیجات خوشمزه استفاده می شود،ترشی، تخم مرغ.

در اینجا چند نکته وجود دارد:

1. می توانید تزیینات را هم کف ظرف ژله شده و هم روی گوشت بگذارید.
2. اگر فرآیند درست پخت و پز را دنبال کنید و آبگوشت تا حد امکان شفاف باشد، ظرف بسیار زیبا می شود.
3. تخم مرغ و هویج را بجوشانید، خنک کنید و به صورت دایره های نازک برش دهید. هنگام کار با تخم مرغ باید مراقب بود، زرده ممکن است خرد شود یا بیفتد.
4. خیارشور و لیمو ترشی نیز به صورت دایره های نازک بریده می شوند.
5. می توانید از سبزیجات برای تزئین هم استفاده کنید: شوید یا جعفری.
6. فلفل قرمز شیرین، کنسرو ذرت، زغال اخته برای درخشندگی مناسب هستند.
7. بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند از نوارهای سبزیجات گل درست کنند یا سبزیجات برش داده شده به شکل خاصی مانند قلب، مثلث و مواردی از این قبیل.

با چه چیزی سرو کنیم؟

طرز پخت ژله از پاها و ساق گوشت خوک و همچنین نحوه تزئین آن - که در بالا توضیح داده شد. بیایید نحوه سرو درست غذا را دریابیم.

آبمیوه را می توان هم در ظروف استاندارد - قابلمه، بشقاب و هم در قالب های غیرمعمول مثلاً در قالب مافین تهیه کرد.

غذای آماده را با: سرو کنید

• خردل برای طعمی خوش طعم؛
• ترب یا آجیکا - برای دوستداران ادویه های تند؛
• خامه ترش;
• سرکه؛
• آب لیمو؛
• ترشی یا کلم ترش.

معمولاً علاوه بر ژله، سالاد سبزیجات نیز روی میز سرو می شود، در یک ظرف جداگانه - سیر، پیاز سبز و سبزی - علاوه برaspic.

نکات مفید برای مهمانداران

برای اینکه بدانید چگونه ژله را از پای خوک، مرغ یا گوشت گاو بپزید، باید برخی از تفاوت های ظریف را در آشپزی در نظر بگیرید.

چند نکته مفید:

1. اگر می خواهید روی گوشت ژله شده را با هویج تزئین کنید، در اواخر پخت، سبزیجات کامل را به گوشت ژله شده اضافه کنید. از هویج آب پز شده، می توانید شکل های زیبایی را برای تزئین ظرف برش دهید.
2. اگر از قبل به ژله نمک اضافه کنید، در فرآیند جوشاندن آب ممکن است اشباع آبگوشت افزایش یابد. و اگر در آخر نمک اضافه کنید، گوشت وقت خیس کردن آن را نخواهد داشت.
3. در تمام مدتی که ژله در حال پختن است، نباید آن را هم زد.
4. ماندگاری ژله در یخچال دو تا سه روز است. اما بهترین گزینه این است که در روز سرو غذا بخورید.
5. اگر ژله فریز نشده باشد چه اقدامی باید انجام داد؟ اول از همه ناراحت نشو ما همه را درست می کنیم. برای اینکه ژله همچنان غلیظ شود، ارزش آن را دارد که آن را در قابلمه بریزید و چند دقیقه بجوشانید، سپس کمی ژلاتین (طبق دستور) اضافه کنید.
6. همچنین باید به خاطر داشت: هرچه تزیینات بیشتری به ژله اضافه شود، ماندگاری آن کمتر می شود، بنابراین در تزئین آن زیاده روی نکنید.

چه چیزی می توانم جایگزین گوشت خوک کنم؟

ژله پای خوک سالم است، اما بسیاری از مردم مشکلات گوارشی دارند.تراکت، و چنین ظرفی به یک محصول "سنگین" تبدیل می شود. گوشت گاو آنالوگ کمتر چربی در نظر گرفته می شود.

می توانید ژله را با مرغ، ماهی، خرگوش، بوقلمون یا شکار هم درست کنید. در این موارد، اضافه کردن ژلاتین نیز ضروری است، زیرا اجزای ژله‌کننده در ترکیب استخوان‌های این گونه‌های جانوری کافی نیست.

علاوه بر ژلاتین، از کله پاچه می توان استفاده کرد: گوش، لب، دم یا سر.

بررسی مهمانداران

بی شک ژله از پای خوک، ساق و گوشت گاو غذای مورد علاقه بسیاری است. مهمانداران چنین بازخوردها و توصیه هایی را در مورد تهیه غذاها ارائه می دهند:

1. بهتر است گوشت را با غضروف و رگبرگ انتخاب کنید. آنها به بهبودی مفاصل کمک می کنند. معلوم شد که ژله اثر شفابخش دارد.
2. دستور العمل های مدرن شامل پختن گوشت ژله ای نه تنها روی اجاق گاز است. می توانید گوشت را در فر، زودپز، آرام پز بپزید - عملی است و زمان کمتری می گیرد.
3. برای پخت و پز، باید تازه ترین گوشت را انتخاب کنید، در غیر این صورت پختن آن زمان بسیار زیادی طول می کشد و ممکن است همچنان خشن باقی بماند.
4. محصول باید تازه و خنک باشد. تحت هیچ شرایطی نباید فریز کنید. خطر ابتلا به نه تنها گوشت کهنه، بلکه گوشت فاسد نیز وجود دارد.
5. فرصتی برای آزمایش تزئینات وجود دارد تا ظاهری خاص به ظرف بدهید.
6. گوشت چرخ کرده ژله ای بهتر از گوشت چرخ کرده است.
7. نکته اصلی دستور العمل درست است. از آنجایی که ترجیحات طعمی هر فرد متفاوت است، پس دستور غذا باید "برای خودتان" انتخاب یا بهبود یابد.
8. توصیه می شوداز مصرف مکرر این غذا خودداری کنید، این غذا پرکالری و کاملاً چرب است.

ژله پای خوک تقریباً در همه خانواده ها پخته می شود. پختن این غذا در تعطیلات سال نو و کریسمس به یک سنت خوشایند تبدیل شده است. Aspic یک افزودنی بسیار خوشمزه، مغذی و مهمتر از همه سالم برای هر سفره است.