دنده های دودی خوک: ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دنده های گوشت خوک دودی که به درستی پخته شده اند، لطیف، آبدار و معطر هستند. البته توصیه می شود از یک دودخانه مخصوص برای این کار استفاده کنید، اما یک گریل و حتی یک اجاق معمولی کاملاً مناسب هستند. با این حال، این ممکن است کمی ناراحتی ایجاد کند.

چرا استفاده از سیگاری مطلوب است؟

خانه دودخانه دارای یک آتشدان جدا از منطقه پخت و پز است. حتی دستگاه هایی با یک جعبه آتش نشانی در کنار و یک دریچه یا دودکش در طرف مقابل وجود دارد. نسخه دیگری از دودخانه شامل بخش های جداگانه برای آتش، مایع و منطقه پخت و پز است. هر دو نوع دستگاه به شما امکان می دهند بدون از دست دادن گرما به آتش برای تکمیل مجدد دسترسی داشته باشید.

چرا فر همان نتیجه را نمی دهد؟

اگر از فر استفاده می کنید، باید به طور دوره ای آن را باز کنید و حرارت اضافی را آزاد کنید، که می تواند منجر به سفت و خشک شدن گوشت شود. علاوه بر این، فرآیند پخت دنده های گوشت خوک دودی بسیار طولانی تر خواهد بود. به عنوان یک قاعده، گوشت حدود یک ساعت در دمای بالا گرم می شود و پس از آن تا چند ساعت در دمای پایین دود می شود. ATدر این صورت می توانید آن را از قبل بجوشانید تا نیم پز شود و سپس سریع دنده های گوشت خوک آب پز دودی درست کنید. با این حال، آنها بوی دود نخواهند داد. می توانید از افزودنی طعم دهنده مناسب نیز استفاده کنید، اما تفاوت آن با محصول واقعی در این مورد نیز محسوس خواهد بود.

در صورت استفاده از گریل زغالی

حداقل یک رنده کبابی زغالی جایگزین قابل قبولی برای یک دودخانه واقعی است. با دود کردن گوشت خوک روی کباب پز برقی معمولی می توانید نتایج عالی به دست آورید. هنوز هم استفاده از زغال سنگ مطلوب تر است، زیرا به این ترتیب دنده های گوشت خوک دودی واقعا معطر می شوند. آب و هوا نیز در هنگام کباب کردن نقش دارد. دما و رطوبت بیرون از مهمترین عوامل هستند. بنابراین، شما نیاز دارید که در روزی که انتخاب کرده اید، همه شرایط ایده آل باشند. تنها متغیری که می توان تغییر داد مقدار و نوع زغال سنگ است. می توانید همزمان از بریکت و زغال کلاسیک استفاده کنید. کاج اروپایی گرمای بیشتری می دهد اما کمتر می سوزد و برای پختن گوشت قبل از بقیه زمان پخت ایده آل است. بریکت ها زمان بیشتری برای سوختن دارند و برای پخت آهسته ایده آل هستند.

چگونه گوشت را برای کشیدن سیگار آماده کنیم؟

هر دستور العمل برای دنده های گوشت خوک دودی توصیه می کند که این روش را با مالش خشک اولیه گوشت با ادویه ها شروع کنید. در این زمینه می توانید خودتان آزمایش کنید. همه چیز به آنچه دوست دارید بستگی دارد. در صورت تمایل می توانید فلفل کاین بیشتری اضافه کنید. اگر شماعاشق بوی سیر، پودر سیر ایده آل است.

چاشنی های زیر کلاسیک هستند:

• پودر سیر؛
• فلفل دلمه ای;
• پودر پیاز؛
• خردل خشک؛
• زنجبیل خشک آسیاب شده؛
• ریحان له شده خشک؛
• فلفل کاین;
• گشنیز آسیاب شده.

همچنین کمی نمک اضافه کنید (به آبدار ماندن گوشت کمک می کند).

از کجا باید شروع کنم؟

با پهن کردن پوشش پلاستیکی روی میز خود شروع کنید. شما به دو ورق بلند نیاز دارید که عمود بر یکدیگر قرار گرفته باشند. دنده ها را در بالا قرار دهید. وقتی له کردن آن تمام شد، باید گوشت را محکم بپیچید. بهتر است ادویه ها را به مقدار دلخواه مستقیماً روی دنده ها بپاشید. گزینه دیگر این است که از یک کاسه همزن برای مخلوط کردن چاشنی های مختلف استفاده کنید و سپس مخلوط را به آرامی روی گوشت پخش کنید. دنده ها باید از دو طرف چاشنی شوند.

سپس آنها را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. توصیه می شود آنها را حدود 24 ساعت خیس کنید. مانند همه دستور العمل های گوشت، آن را نیم ساعت قبل از کشیدن سیگار از یخچال خارج کنید.

چگونه زغال سنگ را آماده کنیم؟

درختی را که استفاده می کنید خیس کنید. شایان ذکر است که بلوط و گیلاس عطر جالبی می دهند. از قطعات کوچک چوب استفاده کنید، تراشه های چوب بهترین هستند. قبل از شروع به آتش زدن آن را از قبل خیس کنید. در غیر این صورتدر غیر این صورت، چوب می سوزد و دود مورد نظر را نمی دهد.

با استفاده از بریکت در یک کوره زغال چوب آتش روشن کنید. مطمئن شوید که سوراخ های پایین کاملا باز هستند. زغال ها را وقتی خاکستری و خاکستری شدند پخش کنید. قبل از قرار دادن رنده، چیزی زیر آن اضافه کنید تا مایع را نگه دارد (می توانید از تابه فویل یکبار مصرف استفاده کنید). از هر چیزی می توان به جای آب استفاده کرد، مانند آب سیب. این رایحه دود چوب را تکمیل می کند.

چگونه سیگار کشیدن دنده را شروع کنیم؟

اول از همه، باید گوشت خوک را در دمای بالا پردازش کنید. در هر طرف دنده، لازم است حدود 3 دقیقه پردازش شود. اکنون آماده اضافه کردن تراشه های چوب هستید. درب گریل را بگذارید، سپس دود زیادی شروع به خارج شدن می کند. اطمینان حاصل کنید که سوراخ درب به طور مستقیم روی گوشت قرار دارد. به این ترتیب گرما را مستقیماً از گریل ساطع نمی کنید و گرما و دودی را که می خواهید به دنده ها هدایت کنید از دست نمی دهید. با خشک شدن رطوبت از خرده‌های چوب، مقدار دود کاهش می‌یابد.

دما را به طور دوره ای بررسی کنید. در حالت ایده آل، اگر قرار است گوشت را برای مدتی روی گریل نگه دارید، باید کوچک باشد. مقدار ایده آل 100-110 درجه است. این علامت را می توان با بستن ناقص سوراخ های عقب به دست آورد، که تا حدی منبع اکسیژن را که باعث سوختن آتش می شود قطع می کند. می توانید از یک دماسنج پروب نصب شده در دریچه بالایی استفاده کنید. اگر دما خیلی کم شد، فقط دریچه ها را باز کنید. هنگامی که او را تثبیت کردید، دنده ها را رها کنیددو ساعت برای آماده شدن.

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟

همانطور که از عکس می بینید، دنده های گوشت خوک دودی داغ باید در اطراف لبه های بیرونی صورتی باشد. همچنین می توانید با افزودن چوب بیشتر به دود بیشتری برسید. اما به یاد داشته باشید که هر بار که گریل را باز می کنید، گرما را آزاد می کنید. بنابراین، توصیه می شود به سادگی دنده ها را بگذارید تا در همان ابتدا پخته شوند.

چگونه از دودخانه استفاده کنیم؟

اگر هنوز تجهیزات خاصی خریداری کرده اید، پختن دنده های دودی خوک بسیار راحت تر خواهد بود. می توانید آنها را از قبل بجوشانید یا شروع به پختن خام کنید - همه اینها به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. در حالت اول، روند سیگار کشیدن سریعتر خواهد بود.

در هر صورت، دنده های گوشت خوک معطر و لطیف دریافت خواهید کرد. وقتی به درستی پخته شوند، آنقدر خوب می شوند که نیازی به سس برای آنها نخواهید داشت.

چگونه دنده را در دودخانه بپزیم؟

چه بخواهید دستور پخت دنده های خوک دودی شده را درست کنید یا به صورت خام دودی، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 قاشق غذاخوری ل پودر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل پودر پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری ل پودر فلفل قرمز؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل کاین؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2.5 کیلوگرم دنده گوشت خوک.

چگونه انجام می شود؟

همه ادویه ها را مخلوط کرده و دنده های گوشت خوک را به خوبی از همه طرف بمالید. اگر نمی خواهید دریافت کنیدمحصول دودی خام، گوشت را از قبل به مدت 40 دقیقه بدون برش و بدون جدا کردن استخوان ها از یکدیگر بجوشانید.

دودکش را از قبل روی ۱۱۰ درجه گرم کنید. از یک مشت خرده چوب که به مدت 30 دقیقه در آب خیس شده استفاده کنید. دنده ها را به مدت 3 ساعت در دمای بالا روی قفسه قرار دهید.

سپس آنها را از دودکش خارج کرده و با 1 تا 2 قاشق چایخوری سرکه سیب در فویل بپیچید. دنده ها را به مدت 2 ساعت در همان دما قرار دهید. سپس آنها را بردارید و از روی فویل باز کنید. دوباره آنها را به مدت 1 ساعت در دستگاه سیگار قرار دهید. در حرکت دادن لبه ها در این مرحله مراقب باشید زیرا آنها بسیار نرم خواهند بود.

چوب گیلاس برای افراد سیگاری بهترین است. دود ملایمی تولید می کند و طعم شیرینی به گوشت می دهد. محتوای کالری دنده های دودی خوک تهیه شده طبق این دستور العمل 438 کالری در هر صد گرم محصول است. همچنین شایان ذکر است که چنین ظرفی حاوی مقدار زیادی چربی است.

آیا می توانم دنده دودی بپزم؟

دستورالعمل های فوق حاکی از فرآوری بسیار طولانی گوشت است. چنین محصولی کاملاً آماده مصرف است، حتی اگر دنده ها خام دودی شده باشند. بنابراین، اگر می خواهید با گوشت های دودی سوپ درست کنید، نیازی به جوشاندن آنها نیست - فقط آنها را به بقیه مواد آماده اضافه کنید. در غیر این صورت، گوشت به سادگی از استخوان ها می افتد.

با این حال، در فروش می توانید دنده های دودی آماده برای خوردن پیدا کنید، کهقوی تر و انعطاف پذیرتر هستند. این محصول دودی سرد است و می توان آن را بیشتر پخت. دنده خوک دودی از این نوع چقدر بپزیم؟ چند دقیقه کافی است - در این مدت سایر اجزای ظرف با عطرشان اشباع می شود (مثلاً سوپ یا کباب).