گوشت چینی: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای چینی با منوی غذاهای روسی بسیار متفاوت است. چینی ها سعی می کنند نمک کمتری بخورند، بنابراین این کشور دستور العملی برای گوشت در سس ترش و شیرین دارد. به این روش پخت گوشت خوک یا گاو در روسیه گوشت چینی می گویند.

توضیحات سس ترش و شیرین

ترشی جایگزین نمک در ظروف می شود. غذاهای اسیدی به آن نیاز ندارند. علاوه بر این، شیرین کردن غذای دوم به آن طعمی می‌دهد که نیازی به افزودن مواد نمکی ندارد.

برای ایجاد طعم ترش، اسیدهایی به گوشت اضافه می کنند: سرکه سیب و برنج و غیره. شیرینی توسط مواد گیاهی ایجاد می شود: پیاز، فلفل دلمه ای. شکر نیز اضافه می شود.

قبل از سرخ کردن، گوشت را در سس سویا نگهداری می کنند، یعنی مارینت شده که شوری آن را افزایش می دهد. دیگر نیازی به نمک نیست.

انواع دستور العمل های گوشت چینی

دستور پخت، واقعاً بسیار زیاد. آنها از نظر مواد تشکیل دهنده با یکدیگر تفاوت زیادی دارند. اما یک ویژگی بارز طعم ترش و شیرین است. علاوه بر این، برای طبخ گوشت خوشمزه واقعی به سبک چینی، باید به شدت تکنولوژی پخت و پز را رعایت کرد.مقدار برخی مواد تشکیل دهنده.

اغلب نمی توان در یک دستور غذا مشخص کرد، مثلاً میزان شکر مورد نیاز را مشخص کرد، زیرا در هر مورد سبزیجات با محتوای گلوکز و فروکتوز متفاوت وجود دارد. یک آشپز خوب باید دقیقاً بداند که طعم یک غذای ملی چگونه باید باشد و آن را با استفاده از مواد مختلف ایجاد کند.

گوشت رشته چیست

در روسیه سعی می کنند گوشت را طوری بپزند که نرم شود. بنابراین، آنها آن را برش داده و الیاف را برش می دهند. گوشت را همیشه در امتداد الیاف با نخ به سبک چینی برش می دهند تا قطعات شکل خود را حفظ کنند. ضخامت «رشته‌های» کوتاه حدود 1 سانتی‌متر است.

گوشت طناب دار به سبک چینی حتماً با سس شیرین و ترش تهیه شده توسط متخصص پر می شود.

آشپزی غذای ملی

چگونه گوشت چینی بپزیم؟ اگر مهماندار سلیقه خوبی دارد و می داند که چگونه غذاهای تهیه شده توسط سرآشپزهای حرفه ای را تشخیص دهد، می تواند گوشت را در سس شیرین و ترش بپزد.

خاصیت پخت این است که مواد جدا از هم سرخ می شوند و سپس در یک ظرف ترکیب می شوند و به خورش ادامه می دهند.

جالب اینجاست که چینی ها گوشت را دوبار سرخ می کنند. ابتدا سرخ کنید تا منافذ گوشت بسته شود. در نتیجه آب میوه های طبیعی از محصول خارج نمی شود، یعنی گوشت خوک یا گاو آبدارتر است. سپس گوشت سرخ شده را داخل نشاسته بغلتانید و دوباره تفت دهید تا یک لایه گلگون تشکیل شود.

دستور پخت گوشت در سس شیرینبه زبان چینی

محصولات مورد نیاز: برای 1 کیلوگرم گوشت خوک یا گاو به 350 گرم لوبیا سبز، یک کیلو پیاز، 300 گرم فلفل دلمه ای، 8 حبه سیر، 150 گرم نشاسته سیب زمینی، سرکه برنج، سویا نیاز دارید. سس، فلفل قرمز آسیاب شده، روغن آفتابگردان.

روند پخت و پز. گوشت را به قطعات دراز برش دهید، فلفل بزنید و به مدت 1 ساعت مرینیت کنید.

برای ماریناد: سس سویا، سرکه برنج و 4 حبه سیر.

1. گوشت خوک یا گاو را به خوبی در نشاسته سیب زمینی بغلتانید و سرخ کنید تا در روغن نباتی پخته شود و باید در تابه ای به حجم 100 میلی لیتر بریزید.
2. فلفل دلمه و پیاز را به قطعات دراز خرد کرده و جدا از هم تفت دهید. لوبیاها را جداگانه بپزید.
3. سبزیجات را روی گوشت گذاشته و ظرف را با سس چینی بریزید. برای تهیه آن سس سویا را با فلفل قرمز و 4 حبه سیر و سیر خرد شده مخلوط کنید.

گوشت با سبزیجات

چینی ها از فواید سبزیجات قدردانی می کنند، بنابراین سعی می کنند غذاهای مقوی را با استفاده از مواد سالمی مانند فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج و ریشه های مختلف طبخ کنند.

برای پختن گوشت به سبک چینی با سبزیجات به: 400 گرم گوشت خوک، هویج، پیاز، فلفل دلمه (هر کدام 1 عدد)، نصف ریشه کرفس، ریشه زنجبیل (10 گرم)، 2 حبه سیر، سس سویا، آب لیمو، روغن.

روند پخت: تکه های گوشت را مرینیت کنید (حدود نیم ساعت نگه دارید).

ماریناد: 60 میلی لیتر سس سویا، 15 میلی لیتر آبلیمو، 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی، زنجبیل خرد شده.

1. سبزیجات با ریشه کرفس، به صورت نواری خرد شده، در روغن سرخ می شود.
2. سپس در همان روغن گوشت را بپزید: روی حرارت بگذارید تا یک لایه گلگون ظاهر شود و سپس به مدت 5 دقیقه به همراه سبزیجات و سس آماده برای ماریناد بجوشانید.

گوشت با سبزیجات و عسل

دستور العمل های زیادی برای گوشت چینی با سبزیجات وجود دارد. در هر استان چین، غذاها کمی با یکدیگر متفاوت هستند. و حتی در همان استان چندین دستور پخت معروف است. اما همه تغییرات با یک سس تند ترکیب شده است که طعمی شیرین دارد که به نوبه خود می تواند متفاوت باشد.

مواد لازم برای دستور تهیه گوشت چینی با عسل: یک کیلوگرم گوشت خوک یا گاو. هویج، پیاز و فلفل دلمه ای (هر کدام 2 عدد)، 4 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی، 60 میلی لیتر سس سویا، 2 قاشق غذاخوری. ل عزیزم.

روند پخت: گوشت خوک یا گاو، به قطعات دراز بریده شده، در ماریناد نگه دارید.

برای ماریناد: عسل و سس سویا. گوشت را حداقل 30 دقیقه در سس عسل نگه دارید.

1. بعد باید همه سبزیجات آماده را سرخ کنید. با پیاز شروع می کنیم. سپس هویج و سپس فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. همه چیز باید به نی خرد شود.
2. در همان روغن، گوشت را بعد از قرار دادن سبزی در بشقاب بپزید. گوشت را از ماریناد خارج کرده و فشار دهید. سپس خوب سرخ کنید تا پخته شود. سبزیجات را به ماهیتابه برگردانید. گوشت چینی آماده است.

دستور تهیه گوشت گاو با گوجه فرنگی

گوشت گاو چینی را می توان با گوجه فرنگی پخت.

مواد لازم: گوشت ۱ کیلوگرم، گوجه فرنگی ۵ عدد، پیاز ۲ عدد، ۲ قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی، زنجبیل، فلفل تند، 50 میلی لیتر سس سویا، روغن سرخ کردنی.

پختن گوشت چینی:

1. سس مارینینگ را آماده کنید: فلفل تند و نشاسته سیب زمینی را به سس سویا اضافه کنید.
2. گوشت را حدود یک ساعت در سس نگه دارید و سپس روی آتش بپزید: ابتدا سرخ کنید و سپس بجوشانید تا نرم شود.
3. گوجه فرنگی را پوست کنده، درشت خرد کنید. در روغن با پیاز و زنجبیل خرد شده سرخ کنید. برای این کار گوشت را در بشقاب بگذارید.
4. گوشت را دوباره در تابه بریزید، با سبزیجات مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.

درباره تزیین گوشت

گوشت به سبک چینی، معمولاً با برنج کرکی سرو می شود. این غذای جانبی به برنج دانه بلند نیاز دارد.

مثل فرنی نمی جوشد. چنین برنجی در حین پخت آب کمتری جذب می کند، بنابراین مایعات را باید به نسبت زیر بریزید: 1 فنجان برنج - 380 میلی لیتر آب.

بهتر است ظرف کناری را زیر درب محکم بسته بپزید تا روی ظرف هم بجوشد. زودپز یا دیگ واقعی بهترین گزینه ها برای پخت برنج سرخ شده هستند. زودپز نیازی به فشار دادن ندارد، فقط درب آن را ببندید تا شکافی ایجاد نشود.

ادویه را می توان به آب برنج اضافه کرد. سیر، پیاز سرخ شده، رب گوجه فرنگی مناسب هستند. یا می توانید شیرینی را ترجیح دهیداجزای تشکیل دهنده: هویج، نخود سبز، ذرت. نمک باید آنقدر داخل آب ریخته شود که کمی نمک زیاد به نظر برسد. نمک اضافی در هنگام پختن برنج وارد آن می شود.

اگر برنج تمیز و از بسته بندی های گران قیمت است، می توانید آن را از قبل در روغن نباتی در ماهیتابه با حرارت ملایم نگه دارید. دانه روغن را جذب می کند. چنین برنج فرآوری شده در آب نمی جوشد. البته شستن برنج سرخ شده چه قبل و چه بعد از سرخ شدن لازم نیست. مدت زمان پخت مخلفات روی آتش دقیقا 20 دقیقه است. سپس برنج باید 10 دقیقه دیگر بماند.در زیر درب محکم بسته به نرم شدن ادامه می دهد. یعنی نیازی نیست بلافاصله بعد از خاموش کردن آتش در دیگ را باز کنید.

هنگامی که برای اولین بار یک مخلفات ترد را آماده می کنید، بهتر است کمی مایع بیشتر بریزید: 400 میلی لیتر آب برای 1 لیوان غلات. با این نسبت اجزا، لازم نیست نگران سوختن برنج باشید. فقط مهم است که اطمینان حاصل شود که رطوبت با یک جت بخار غلیظ از ظروف در حال آماده سازی تبخیر نمی شود.

مردم روس عاشق تازه های جالب در منوی خود هستند. اما همه غذاهای خارجی به سلیقه شما نیستند. گوشت در زبان چینی معمولاً مورد علاقه شهروندان روسیه است، حتی اگر برای اولین بار آن را امتحان کنند. با این حال، اگر خانواده به خوردن تند عادت ندارند، اصلاً نمی توانید فلفل را بگذارید. سس ترش و شیرین یک تازگی شرقی در منوی بسیاری از روس ها است.