ادویه های گیاهان: نام ها و عکس ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مقاله خود می خواهیم در مورد چیزی صحبت کنیم که بدون آن تصور پختن یک غذا غیرممکن است. ادویه های گیاهی به طور محکم وارد زندگی ما شده اند، همراه با ادویه های شناخته شده، مخلوط های جدیدی به کار گرفته شده اند که عطر آن ها رایحه های منحصر به فردی به غذاها می بخشد.

از تاریخ…

گیاهان چاشنی از زمان های قدیم برای مردم شناخته شده است. شناخته شده است که حتی در دوران پارینه سنگی، مردم گوشت را با گیاهان معطر وحشی چاشنی می کردند. یافته های متعدد گواه این امر است. با دانستن خواص این گونه گیاهان، مردم به تدریج شروع به استفاده از آنها حتی به عنوان دارو، طعم دهنده، نگهدارنده، ضدعفونی کردند.

تصورش سخت است، اما اولین تمدن ها می دانستند که چگونه گیاهان چاشنی را پرورش دهند. باستان شناسان پاپیروس هایی با دستور العمل هایی پیدا کرده اند که قرار دادن نعناع، زعفران، افسنطین و سایر گیاهان را در هنگام پخت توصیه می کنند. دانه های گیاهان ادویه ای حتی در مقبره های فراعنه نیز یافت شده است. مراده بلدان، پادشاه معروف آشور، اولین کتابی را که حاوی توصیه های عملی برای پرورش گیاهان بود، برای آیندگان به یادگار گذاشت. او بیش از 60 گونه را توصیف کرد.

برای مثال یونانیان بیشتر می دانستندبخشی از گیاهان ادویه مدرن آنها نعنا، گشنیز، زیره، پیاز، سیر، آویشن، زعفران، لورل، جعفری را مصرف کردند و پرورش دادند.

عصر طلایی برای شکوفایی استفاده از ادویه جات و گیاهان دارویی دوره رنسانس بود. اشتیاق به گیاهان معطر به طور باورنکردنی محبوب می شود. آثاری مانند کتاب های گیاهی و تک نگاری ظاهر می شود. به عنوان مثال، راهنمای تمرینی است که بیست بار توسط توماس ترسرا منتشر شده است.

در روسیه از زمان های قدیم نعناع، مخمر سنت جان، جعفری، پیاز، ترب کوهی، سیر، انیسون مصرف می شده است. و در قرون 15 تا 16 میلادی زعفران و هل و میخک برای نیاکان ما شناخته شد. غذاهای روسی آن زمان فوق العاده معطر و تند بود. در قرن نوزدهم، کرفس، گل گاوزبان، خرفه، کاسنی، اسطوخودوس، گشنیز، رزماری، مرزه، مرزنجوش، ریحان به طور گسترده در آشپزی استفاده می شد.

راز گیاهان چیست؟

ادویه جات در ترکیبات مختلف به معمولی ترین محصولات طعم و عطر شگفت انگیزی می بخشد. علاوه بر این، آنها تعداد زیادی مواد مفید، ویتامین ها و مواد معدنی پیدا کردند. مواد ضروری موجود در آنها باعث لطافت بیشتر غذا، ایجاد اشتها و بهبود فرآیند هضم می شود. گیاهان نگهدارنده عالی هستند. و بسیاری از آنها در طب سنتی استفاده می شود. برخی از آنها حتی در فارماکوپه مدرن گنجانده شده اند. نیاز به گیاهان هر ساله به ویژه در صنایع غذایی افزایش می یابد. بسیاری از آنها توسط ما در زمین های خانگی رشد می کنند.

ادویه های گیاهی: فهرست

شایان ذکر است که فهرست گیاهانی که به عنوانادویه جات ترشی جات، بزرگ به سادگی غیرممکن است که همه گیاهان را به خاطر بسپارید. در ترکیب های مختلف با یکدیگر و ادویه های مختلف، عطر و طعم جدیدی می دهند. چنین مخلوط هایی حتی نام خود را به دست آوردند و به عنوان مثال، گیاهان پروونس یا گیاهان فرانسوی شناخته شدند (ما بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد).

در چارچوب مقاله، می‌خواهیم فقط چند ادویه را ذکر کنیم (نام و عکس‌ها در ادامه مقاله آورده شده است): ریحان، مرزنجوش، پونه کوهی، رزماری، گشنیز، شوید، جعفری، کرفس، ترخون (ترخون)، آویشن (آویشن)، زعفران، رازیانه، مرزه، زیره، بادرنجبویه، نعنا، مریم گلی، برگ بو، اسطوخودوس، گزنه، ترشک، ریواس و غیره.

ریحان

گیاه ادویه (عکس در مقاله آمده است) زمانی ریحان را گیاه سلطنتی می نامیدند. به طور گسترده ای به صورت خشک و تازه استفاده می شود. ریحان در غذاهای سبزیجات، گوشت، سوپ، کلم ترش قرار داده می شود. از گیاهان تازه برای تهیه غذاهای سرد، سالاد و سوپ استفاده می شود. برگ های ریحان را خرد کرده و به روغن ها و رب ها اضافه می کنند. بسیاری از غذاهای ملی کشورهای اروپایی از ریحان در تهیه تخم مرغ، ماهی، پنیر و سبزیجات استفاده می کنند. بدون آن، پیتزا، سس، سس گوجه فرنگی، سس ماکارونی و ماکارونی غیر قابل تصور است. این گیاه شگفت انگیز طعم سوسیس و سایر گوشت ها را افزایش می دهد.

علاوه بر این، ریحان دارای اثرات ضد اسپاسم، ضد التهابی و مقوی است.

مرزنجوش

چمن عطری پایدار و طعم کمی تند دارد. در آشپزی از برگ های خشک و تازه استفاده زیادی می شود وجوانه های گل خشک شده مرزنجوش همچنین گاهی اوقات به صورت مخلوطی از برگ ها و گل های له شده ارائه می شود. اعتقاد بر این است که چنین مخلوطی طعم و عطر قوی تری دارد. از این گیاه برای تهیه سالاد، غذاهای سبزیجات، ماهی، پیش غذای سرد، قارچ استفاده کنید. مرزنجوش به یک دستیار ضروری در تهیه گوشت، گوشت چرخ کرده، سس و سس تبدیل شده است.

در پزشکی مرزنجوش به عنوان یک داروی معده شناخته می شود که برای سردردهای شدید، آسم، افسردگی، بی خوابی استفاده می شود.

پونه کوهی

پونه کوهی قوی ترین گیاه معطر شبیه مرزنجوش است، بنابراین این دو ادویه اغلب جایگزین یکدیگر می شوند. در ایتالیا، تمام غذاهای ملی بر اساس استفاده از پونه کوهی است. پیتزا، کاسرول، پاستا، سوپ با افزودن گیاهان معطر تهیه می شود. از آن برای تهیه آبجو، روغن نباتی، سرکه استفاده می شود. در قفقاز و بلاروس، پونه کوهی برای ترشی خیار و قارچ استفاده می شود.

شوید

یکی از محبوب ترین گیاهان دارویی در جهان شوید است. دانه ها و گیاهان آن به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. این گیاه دارای رایحه ای تند و تند مانند بادیان و زیره است. در کشورهای اسکاندیناوی تمام غذاهای ماهی را فقط با شوید تهیه می کنند تا طعم و عطر بسیار مطبوعی داشته باشند. این گیاه به طور کلی برای تهیه بسیاری از غذاها ضروری است. به سالاد، کیک، کاسرول اضافه می شود. از دانه های این گیاه در شیرینی پزی و مارینادهای مختلف استفاده می شود.

گشنیز، یا گشنیز

Cilantro یک گیاه ادویه ای فوق العاده محبوب در آسیا است. ادویه (دانه ها) و ادویه را همزمان با هم ترکیب می کند(برگها). خواص شگفت انگیز این گیاه از 5000 سال قبل از میلاد برای مردم شناخته شده بود. e.

تصور آجیکا بدون گشنیز، سس گرجی، نان بورودینو، ماهی، هویج کره ای، کباب، شیشلیک، سوپ خرچو سخت است. این چاشنی آنقدر در زندگی ما ادغام شده است که گاهی اوقات متوجه نمی شویم که چقدر از آن استفاده می شود.

رزماری

رزماری یک ادویه فوق العاده محبوب است که برای پختن گوشت استفاده می شود. این خاصیت شگفت انگیز را دارد که به گوشت معمولی خانگی بوی شکار واقعی می دهد. اروپایی ها به طور گسترده ای از رزماری برای تهیه مخلوطی از روغن و جعفری استفاده می کنند. همه مواد مخلوط می شوند. خمیر به دست آمده را در برش های گوشت قرار می دهیم.

گیاهان پروانس

چاشنی گیاهان پرووانس یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین مخلوط گیاهان است. این شامل ریحان، رزماری، مریم گلی، آویشن، مرزه، نعناع فلفلی، مرزنجوش، پونه کوهی است. این مجموعه از گیاهان از نظر طعم کاملاً مطابقت دارد. تمام اجزای آن کاملا با یکدیگر هماهنگ هستند. نام این مخلوط از یکی از مناطق فرانسه - پروونس می آید که به خاطر گیاهان تندش معروف است.

چاشنی به طور گسترده توسط متخصصان آشپزی در سراسر جهان استفاده می شود. این مجموعه برای هر دوره اول یا دوم مناسب است. گیاهان پروونس طعمی تند به غذا اضافه می کنند. شایان ذکر است که نسبت کمی اجزای مختلف بسته به ترجیحات آشپز می تواند دلخواه باشد.

گیاهان پروانسالی در مدیترانه، فرانسوی و غیره استفاده می شودغذاهای جهان آنها در هماهنگی کامل با انواع گوشت (مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک) هستند. مرغ پخته شده با چاشنی به یک لذت واقعی آشپزی تبدیل خواهد شد. برای میز جشن می توانید استیک ایتالیایی (از گوشت گاو) سرو کنید.

گیاهان پروانسالی به طور فعال برای تهیه سوپ استفاده می شود. آنها طعم غذا را به طرز باورنکردنی افزایش می دهند. و نیازی به صحبت در مورد استفاده از آنها در سالاد و سس نیست. گیاهان پروونس برای سس کردن غذاهای چرب خوب هستند، آنها با هر نوع فلفل و پیاز و همچنین گیاهان به خوبی هماهنگ می شوند. برخی آشپزها حتی از این مخلوط برای تهیه نان استفاده می کنند.

گیاهان پروانسالی نه تنها افزودنی معطر به ظروف هستند، بلکه بسیاری از مواد مفید هستند که خواص بسیار مفیدی برای بدن دارند. آنها حاوی مقدار زیادی روغن، رزین، مواد ضروری، ویتامین ها، آنزیم ها هستند. این ادویه اشتها را افزایش می دهد و تأثیر مفیدی بر روند هضم دارد. گیاهان پرووانس به طور فعال در رژیم غذایی بدون نمک استفاده می شود.

گیاهان فرانسوی

French Herbs چاشنی حاوی گیاهانی است که در جنوب فرانسه رشد می کنند. این مخلوط از ریحان، مرزه، فلفل قرمز، ترخون، جعفری، خردل سفید، آویشن، رزماری و شنبلیله تشکیل شده است. چنین گیاهانی برای پختن گوشت، ماهی، مرغ، سالاد، ماریناد استفاده می شود.

یک واقعیت جالب این است که غذاهای فرانسوی از مقدار زیادی گیاهان تازه استفاده می کنند، بنابراین زنان خانه دار اغلب آنها را روی بالکن ها و طاقچه ها می کارند.

گیاهان ایتالیایی

آشپزهای ایتالیایی می دانند که چگونه به دقت چیدمان کنندبا استفاده از انواع ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات مزه دار می شود. گیاهان ایتالیایی - چاشنی (ترکیب چاشنی در زیر آورده شده است)، که شامل سیر، ریحان، مرزه، پیاز، پونه کوهی است. اغلب در غذاهای فرانسوی و مدیترانه ای استفاده می شود. چاشنی برای پخت لازانیا، پای، پیتزا، کاسرول اضافه می شود. گیاهان ایتالیایی به طرز شگفت انگیزی با انواع گوشت ها هماهنگی دارند. آنها را به سوپ، سس و انواع سالاد اضافه می کنند. آنها همچنین برای پختن گوشت چرخ کرده، کباب، غذاهای ماهی ضروری هستند.

گیاهان ایتالیایی به زیبایی ترکیب می شوند و با انواع سبزی ها هماهنگ می شوند.

به جای پس واژه

گیاهان ادویه ای (نام برخی از آنها در مقاله ذکر شده است) از دیرباز مورد استفاده مردم بوده است. آنها به قدری در زندگی روزمره ما ادغام شده اند که گاهی اوقات ما حتی متوجه آن نمی شویم، اگرچه هر روز در فرآیند پخت و پز با برخی از آنها روبرو می شویم. البته اکنون مخلوط های آماده سبزی های خشک روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند، اما ما همچنان سعی می کنیم شوید، جعفری، گشنیز، ترخون، کرفس و بسیاری از گیاهان دیگر را در کلبه های تابستانی پرورش دهیم، زیرا عطر و بوی منحصر به فرد آنها هر غذایی را به یک غذا تبدیل می کند. شاهکار آشپزی..