چگونه گوشت را کبابی کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دوران باستان، اجداد ما گوشت را منحصراً روی آتش می پختند. تا به امروز، این روش پخت و پز رژیمی ترین و مفیدترین است. گوشت کبابی بدون روغن سرخ می شود، در حالی که کاملاً تمام ویتامین ها را حفظ می کند، بوی شگفت انگیز آتش را به دست می آورد، همیشه نرم و آبدار می شود، تمام چربی های اضافی از بین می رود، پوسته ترد خوشمزه ظاهر می شود.

رازهای آشپزی

احتمالاً سخت است کسی را پیدا کنید که گوشت کبابی دوست نداشته باشد. اینها شیش کباب و کباب و دنده گوشت خوک پخته هستند. با وجود طعم عالی این ظروف، در حین پخت بسیار راحت خراب می شوند. چگونه گوشت را روی گریل بپزیم تا سالم، خوش طعم و معطر شود؟ در اینجا رازهایی وجود دارد. دانستن برخی از ظرافت ها به شما امکان می دهد خوشمزه ترین غذاهای گوشتی را بپزید.

باید بگویم که کاملاً هر گوشتی را می توان روی گریل پخت: گوشت خوک، گوشت گاو، بره، شکار، جگر، زبان. طعم و لطافت آن به کیفیت محصول بستگی دارد. طعم تند لطیف به ظرف می تواندادویه ها، مارینادها، گیاهان را اضافه کنید.

مطلقاً هر قسمتی از گوشت خوک برای کباب کردن مناسب است. هنگام خرید گوشت گاو، باید فیله، دنده، جگر، پایین ران را مصرف کنید. از گوشت گوساله، پهلو و گردن مناسب است و از گوشت بره بهتر است گردن، پشت، دنده ها را بگیرید. مرغ نیز برای کباب کردن عالی است. می توان آن را روی سیخ، زغال، گریل یا تف پخت.

گوشت چرب کبابی بهترین است. در حین پخت، لایه‌هایی از گوشت خوک و چربی شروع به آب شدن می‌کنند و قطعات گوشت را خیس می‌کنند. به همین دلیل است که ظرف آبدار است. گوشت های خشک را بهتر است در فویل پیچیده یا روغنی بپزند. این نرمی را در فرم تمام شده ایجاد می کند. کباب کردن گوشت در فویل شگفت‌انگیز شگفت‌انگیزی برای شما به ارمغان می‌آورد. از اجاق روسی غذایی با طعم و بوی گوشت دریافت خواهید کرد.

برای کباب کردن بهتر است از محصول تازه استفاده کنید، گوشت منجمد خشک می شود.

برای کباب کردن مناسب گوشت، آن را تکه تکه کنید، چربی آن را برش دهید، این به یکنواختی سرخ شدن کمک می کند. اما گوشت گوساله، گوشت گاو، جگر را باید قبل از پختن هم زد. به این روش ساده، می‌توان بافت‌ها را با اکسیژن اشباع کرد، این کار باعث لطافت و نرمی گوشت تمام شده می‌شود.

ماریناد برای گوشت کبابی

در مورد نحوه کباب کردن گوشت، باید به طور قطع اشاره کنیم که ابتدا باید آن را در محلول مخصوص ترشی کنید. ماریناد حتی به متوسط ترین قطعه طعمی وصف ناپذیر می دهد. ممکن است ترکیب کاملاً متفاوتی داشته باشد. به عنوان پایه برای ماریناد استفاده می شود.آبجو، کنیاک، شراب خشک، آب پرتقال یا انار، روغن زیتون، سرکه، سس سویا، خردل. سس تاباسکو، کفیر، برش‌های کیوی، آب لیمو، سس مایونز، سس کچاپ، خامه ترش، طعم دلپذیری را به شما می‌دهد. گیاهان معطر، ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر نیز به ماریناد اضافه می شود. رایحه لطیف نعناع، آویشن، برگ بو، فلفل، رزماری، ریحان، کاری و مریم گلی طعم خود گوشت کبابی را کاملاً تغییر می دهد.

گوشت گاو، گوساله، و مرغ بدون چربی را می توان یک شبه، در حالی که مرغ، اردک، گوشت خوک، غاز و بره را می توان برای چند ساعت خوابانید. راز کوچک دیگری وجود دارد - نمک زیادی را در ماریناد قرار ندهید. از تابه آلومینیومی استفاده نکنید زیرا طعم گوشت را خراب می کند.

گوشت کبابی

دستورهای پخت و پز متنوعی وجود دارد. همه چیز بستگی به این دارد که چه نوع گوشتی را ترجیح می دهید و از چه نوع مارینادی استفاده می کنید. به محض آماده شدن همه محصولات، مهم ترین لحظه فرا می رسد - باید گوشت را به درستی سرخ کنید تا خوشمزه و آبدار شود. رنده را ابتدا باید با روغن نباتی چرب کنید و سپس تکه ها را روی آن بگذارید و سرخ کنید تا ترد شوند. سپس رنده را برگردانده تا طرف دوم آن سرخ شود. در طول پخت و پز، نمی توانید گوشت را لمس کنید تا یکپارچگی آن را نقض نکنید. بهتر است بعد از ظاهر شدن پوسته طلایی به آن نمک بزنید تا سفت نشود.

گوشت کبابی، تزئین شده با طرح مشبک، بسیار چشمگیر به نظر می رسد. برای لطافت دادن به آن، می توانید کره را روی قطعات بمالید. ظرف تمام شده سرو می شودبا سبزیجات تازه، سبزی، پنیر، قارچ و گیاهان. طعم گوشت را می توان با سس های مخصوص باربیکیو افزایش داد.

گوشت روی تابه گریل

پختن غذا در طبیعت همیشه امکان پذیر نیست. اگر می خواهید گوشت را روی کباب درست کنید، اما فرصت ندارید، تابه گریل به کمک شما می آید - یک اختراع مدرن فوق العاده.

برای پخت روی آن بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده شود. تابه باید کاملاً گرم شود. این نکته بسیار مهمی است. اگر به اندازه کافی داغ نباشد، در طی فرآیند سرخ کردن، مایع از قطعات خارج می شود که باعث خشک شدن گوشت می شود. گوشت خوک را باید در تابه گریل از هر طرف به طور متوسط 4 دقیقه سرخ کرد. با این حال، بهتر است روی زمان تمرکز نکنید، بلکه روی ظاهر گوشت تمرکز کنید. قطعات تمام شده باید پوسته ترد طلایی داشته باشند.

گوشت خوک کبابی در فر

وقتی بیرون سرد است، می توانید گوشت را در فر کبابی کنید. برای انجام این کار، البته، شما نیاز دارید که اجاق گاز شما دارای عملکرد گریل باشد.

می توانید مثلاً گوشت خوک را روی دنده ها بپزید. برای این کار فر را باید روی حالت گریل قرار دهید (حدود 240 درجه)، در حین تهیه گوشت گرم می شود. می توانید پالپ تمیز (گردن) یا گوشت را روی دنده بگیرید. هر قطعه باید نمک زده شود و از هر طرف با ادویه جات ترشی جات مالیده شود. ادویه ها را به دلخواه انتخاب کنید، می توانید از فلفل، گشنیز، پاپریکا، رزماری، آویشن، گشنیز استفاده کنید.

بعد، گوشت روی توری سیمی گذاشته می شود. همانطور که می شود یک ورقه پخت در زیر آن قرار می گیردجریان و قطره آب، چربی. رنده باید در بالاترین سطح نصب شود. شما باید پخت و پز را کنترل کنید و لحظه ای را که باید گوشت را برگردانید از دست ندهید. تکه ها باید از هر طرف قهوه ای شوند. زمان پخت بستگی به پارامترهای اجاق گاز و خود گوشت دارد. تکه ها را می توان چندین بار برگردانید تا خوب سرخ شوند.

استیک کبابی

برای پختن یک استیک کبابی خوشمزه، باید ترفندهای کوچکی را به خاطر بسپارید:

1. گوشت باید سرد باشد.
2. گوشت را بلافاصله قبل از پخت با نمک و فلفل درمان می کنند، در غیر این صورت ممکن است آب آن از بین برود.
3. بهتر است استیک را با انبر مخصوص بچرخانید.
4. صنعتگران فقط یک بار قطعات را بر می گردانند تا نقاشی زیبا را مختل نکنند.
5. وقتی گوشت آماده شد بگذارید چند دقیقه در بشقاب بماند تا آبدارتر شود.



6. آمادگی استیک می تواند متفاوت باشد، به سلیقه شما بستگی دارد. اگر گوشت با خون را دوست دارید، باید آن را برای مدت بسیار کوتاهی سرخ کنید. می توانید با برش دادن یک تکه برای دیدن رنگ، آماده بودن را آزمایش کنید. گوشت کباب نشده رنگ قرمز خونی دارد. با پردازش متوسط - صورتی. و گوشت مرغوب رنگ خاکستری دارد.

گوشت خوک کبابی در ماریناد کرن بری

برای پخت و پز به گوشت، زغال اخته (می تواند منجمد یا تازه)، فلفل و نمک نیاز داشته باشید.

گوشت خوک را تکه تکه می کنند. کرن بری ها ذوب شده و با مخلوط کن خرد می شوند و اضافه می شوندفلفل و نمک این مخلوط را روی گوشت ریخته و پس از مخلوط شدن به مدت دو ساعت می‌گذاریم تا مارینت شود. گوشت آماده کبابی می شود.

دنده خوک کبابی در سس شیرین تند

مواد لازم:

1. دنده خوک - 3 کیلوگرم.
2. نمک درشت.
3. سیر ریز خرد شده.
4. شکر قهوه ای.
5. آویشن تازه.
6. فلفل قرمز.
7. سیدر سیب - سه لیوان.
8. خردل دیژون - 2 قاشق غذاخوری. l.
9. سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری
10. سس Worcestershire - 3 قاشق چایخوری

دنده ها نیازی به تقسیم ندارند، فقط باید برش هایی بین آنها ایجاد شود. در یک کاسه شکر قهوه ای، یک قاشق نمک، آویشن، سیر، فلفل چیلی را با هم مخلوط کنید. دنده ها را با این مخلوط بمالید، آنها را روی توری سیمی بگذارید و یک شب در یخچال بگذارید.

سس Worcestershire، سس کچاپ، سیب را در یک کاسه مخلوط کنید و نیم ساعت بجوشانید. دنده های مرینیت شده را گریل کنید تا نرم شوند، سپس سس را روی آن بریزید، نیم ساعت دیگر بپزید و گهگاه آن ها را برگردانید.

به جای پس واژه

احتمالاً هیچ چیز خوشمزه تر از گوشت کبابی نیست. در میان بسیاری از دستور العمل ها، شما می توانید چیزی را به سلیقه خود انتخاب کنید. علاوه بر این، با تغییر ادویه ها و مارینادها، هر بار یک غذای معطر کاملاً جدید دریافت خواهید کرد. از نکات ما استفاده کنید و قطعاً بر هنر کباب کردن گوشت مسلط خواهید شد.