خوشمزه ترین دستور تهیه خیار شور

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه دار در تابستان سعی می کند برای زمستان سبزیجات تهیه کند. خیارشور در فصل سرما همیشه مورد تقاضا است، بنابراین بسیاری از مردم آن را برداشت می کنند. با این حال، تهیه یک میان وعده خوشمزه چندان آسان نیست. این مستلزم استعداد و البته دستور العمل های خوشمزه ترشی است که بدون آن نمی توانید انجام دهید.

توصیه های کلی

پختن خیار برای زمستان موضوع حساسی است. در ادبیات توصیه های زیادی وجود دارد. و بسیاری از دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور وجود دارد. هر کدام از آنها موافقان و مخالفان خود را دارند. و در عین حال، هر یک از آنها به شیوه خود درست است. اما در میان چنین دستور العمل های متنوعی، می توانید گزینه مناسبی را برای خود انتخاب کنید.

علاوه بر این، ارزش دانستن اصول اولیه نمک پاشی مناسب را دارد. اکنون در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. برای برداشت، باید خیار مناسب را انتخاب کنید. تنوع سبزیجات چندان مهم نیست، اما اندازه آن مهم است. برای ترشی بهتر است از خیارهای کوچک استفاده کنید. بهتر است دلال را با خارهای کوچک انتخاب کنید. خیارها اگر کمی جا افتاده باشند حتما باید تازه باشندیخچال، پس بهتر است چنین سبزیجاتی مصرف نکنید. در بازار ترشی، شما باید حتی خیار، شکل صحیح را انتخاب کنید. قرار دادن آنها در ظروف راحت تر است. قبل از نمک زدن، آنها باید 6-12 ساعت در آب خیس شوند. این به خلاص شدن از شر نیترات های اضافی و آماده سازی سبزیجات برای ترشی بیشتر کمک می کند.

فقط نمونه های زیبا باید به عنوان مواد برای مواد خالی استفاده شوند، نمونه های قلاب دار و زرد مناسب نیستند: آنها می توانند همه چیز را خراب کنند.

ترشی خوب

هنگام نمک زدن خیلی به آب نمک بستگی دارد. اگر خیلی غلیظ باشد، خیارها خاصیت طعمی خود را از دست خواهند داد. مقدار کمی نمک منجر به تخمیر محلول می شود. برای تهیه آب نمک لازم است سنگ نمک درشت مصرف شود. "اضافی" کوچک یا یددار مناسب نیستند.

هنگام انتخاب دستور العمل های خوشمزه برای ترشی، ارزش آن را دارد که مکان ذخیره سازی آینده را در نظر بگیرید: یک آپارتمان یا یک انبار سرد.

سیر، ساقه ها و دانه های شوید، ترب سبز، دانه فلفل و سایر ادویه ها را به آرامی اضافه کنید. انواع اجزای اضافی احتمال خراب شدن طعم را افزایش می دهد. همه گیاهان را قبل از تخمگذاری کاملاً بشویید.

مرحله تدارکاتی

مهم نیست که چقدر دستور پخت ترشی های خوشمزه متفاوت است، آنها یک چیز مشترک دارند: ابتدا باید مرحله آماده سازی را طی کنید.

خانم‌های باتجربه توصیه می‌کنند خیار را قبل از غلتاندن در آب معمولی خیس کنید. در این بین می توانید بانک ها را آماده کنید. آنها باید کاملاً با نوشابه شسته شوند وبا درب استریل کنید برخی استفاده از قرص آسپرین را برای نمک زدن توصیه می کنند. این که آیا ارزش آن را دارد به شما بستگی دارد. سپس خیارها را پس از شستن خوب و بریدن لبه ها در شیشه های تمیز بچینید. در هر ظرف باید سبزی ترب، برگ های توت و گیلاس، دو عدد دانه فلفل و البته یک چتر شوید قرار دهید. اصولاً می توان از سایر ادویه ها نیز استفاده کرد. همه چیز به دستور پختی که انتخاب می کنید بستگی دارد. ترشی های خوشمزه یک مفهوم کاملا فردی هستند، بسیاری از خانم های خانه دار سیر را نیز به رول اضافه می کنند.

خوشمزه‌ترین ترشی‌های ترد دستور تهیه

برای یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

• خیار متوسط - 1.1 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• فلفل (مقدار آن قابل تنظیم است) - پنج نخود؛
• با سیر غافل نشوید، به طور متوسط 5-6 حبه کافی است؛
• برگ بو - 3 عدد کافی است
• برگ توت.
• ترخون (بوی خاصی می دهد).
• سبزی ترب (برگ).

خیارها و ادویه ها را در شیشه های استریل شده می ریزیم. در ظرفی جداگانه آب بریزید و نمک را در آن حل کنید و پس از آن بهتر است مایع را تخلیه کنید تا رسوبی نداشته باشد. خیارها را با آب نمک سرد بریزید. بعد درب شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم که ابتدا باید بجوشد.

درز تمام شده را به انبار یا یخچال می فرستیم، جایی که تخمیر می شود. شایان ذکر است که در طول فرآیند، آب نمک از زیر درب خارج می شود، بنابراین می توانید آن را در زیر قرار دهید.بشقاب شیشه ای این دستور پخت ترشی خوشمزه، سریع نیست. سبزیجات فقط بعد از 2.5 ماه آماده می شوند. در طول نگهداری، آب نمک داخل شیشه ها ممکن است کمی کدر شود، اما جای نگرانی وجود ندارد. خیارها همچنان ترد و خوش طعم خواهند ماند. درز را می توان تا دو سال ذخیره کرد.

غروب آفتاب با طعم بشکه

خیلی ها فقط ترشی هایی را می پذیرند که طعم بشکه ای دارند. این جاهای خالی بود که زمانی توسط مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما ساخته می شد. البته در حال حاضر مدت زیادی است که هیچ کس در بشکه ها آماده سازی نمی کند، زیرا در شرایط آپارتمان های مدرن این امر به سادگی غیرممکن است و نیازی به این همه سبزیجات شور نیست. با این حال، دستور العمل هایی برای ترشی های خوشمزه برای زمستان با طعم بشکه وجود دارد.

مواد لازم:

• خیار جوان با پوست ضخیم - 1.3 کیلوگرم؛
• 5 حبه سیر؛
• فلفل - 10 نخود؛
• ترب برای مصرف جوان توصیه می شود - 1 برگ؛
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. l;
• برگ گیلاس - 5 عدد؛
• شوید - فقط 3 چتر اضافه کنید؛
• سه شاخه (اختیاری) سبزه.

خیارهای شسته شده را در هر ظرف یا ماهیتابه مناسبی می ریزیم، آنها را به مدت 3 ساعت (یا یک شب) در آب سرد خیس می کنیم. همه سبزی ها را خوب می شوییم و برش می زنیم، سیر خرد شده را اضافه می کنیم و همه ادویه ها را مخلوط می کنیم. سپس یک سوم از مخلوط را کف شیشه بریزید. حالا می توانید خیارها را بگذارید. در وسط ظرف و روی آن باید بقیه ادویه ها را قرار دهید. آب نمک را طبق استاندارد آماده می کنیمدستور غذا بر اساس - 3 قاشق غذاخوری نمک سنگ در هر شیشه سه لیتری. آنها را با خیار پر کنید و پس از آن روی شیشه را با چند لایه گاز می پوشانیم. در این شکل، قطعه کار حداقل به مدت دو روز در دمای اتاق تزریق می شود. بعد از دو روز آب نمک را آبکش می کنیم و از آن برای نمک زدن استفاده می کنیم. آن را به جوش آورید و بگذارید خنک شود. و فقط سرد خیارها را دوباره پر کنید. شیشه را با درب داغ (کاپرون) می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم. همانطور که می بینید، دستور تهیه ترشی خوشمزه برای زمستان بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

خیارهای "طولانی بازی"

برای تهیه یک شیشه سه لیتری باید مصرف کنید:

• خیار تازه (متوسط) - 2 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• برگ بو - حداقل 4 قطعه؛
• فلفل سیاه - پنج یا شش نخود؛
• برگ توت - 3 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• شوید 2-3 چتر، از ساقه ها نیز می توان استفاده کرد؛
• سبزی ترب جوان.

قبل از ترشی خیار باید به مدت پنج ساعت در آب خیس شود. تمام ادویه ها و برگ ها را ته شیشه می ریزیم و خیارها را به صورت ردیفی روی آن می چینیم. به منظور حفظ دقیق نسبت های آماده سازی محلول، باید آب را در یک شیشه خیار بریزید و سپس آن را در ظرف جداگانه ای تخلیه کنید.

به این ترتیب شما دقیقاً مقدار مایع مورد نیاز خود را تعیین می کنید. نمک را در آب سرد حل کنید. سپس خیارها را با آب نمک بریزید. شیشه تمام شده را از بالا با یک درب نایلونی جوشانده چوب پنبه می کنیم. در مرحله بعد، ترشی باید برای سرگردانی در یک مکان خنک ارسال شود.چنین دستور العمل ساده ای برای ترشی های خوشمزه به شما امکان می دهد محصول نهایی را در 2.5 ماه دریافت کنید. اما بعد از سه یا چهار روز می توانید خیارهای کم نمک را میل کنید. اگر انبار یا زیرزمین ندارید، می توانید شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید، اما پس از آن باید از یک لیتر استفاده کنید. مهم است که نسبت ها را به درستی حفظ کنید. یک قاشق غذاخوری نمک در هر شیشه وجود دارد.

ترشی با برگ بلوط

ما دستور دیگری را برای ترشی های بسیار خوشمزه پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای دو شیشه 3 لیتری:

1. اگر سبزیجات جوان مصرف می کنید، سه کیلوگرم کافی است.
2. حدود 5 لیتر آب نمک نیاز دارد. شما باید آن را به میزان 1.5 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک در هر لیتر مایع.
3. برگ ترب بیش از 3-5 عدد نمی گیرد.
4. کشمش از هر نوع - 20 برگ.
5. گیلاس (برگ های جوان) - 15 برگ.
6. برگ بلوط (برای ترد شدن) یا گردو - 10 عدد
7. 5 چتر شوید کافی است.
8. مهم است که با فلفل قرمز تند زیاده روی نکنید - 4 غلاف.
9. ریشه ترب در این دستور غذا اختیاری است.

برای تهیه ترشی ترد خوشمزه برای زمستان (دستور العمل ها در مقاله آورده شده است)، باید انواع سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. برای این منظور بهتر است از خیارهای جوش دار و پوست کلفت استفاده کنید. علاوه بر این، شما باید ریشه یا برگ ترب و همچنین برگ بلوط یا گردو را بگذارید.

همه ادویه ها، مانند سبزیجات، کاملا شسته می شوند. برگ های بزرگ را می توان به چند قسمت تقسیم کرد. قبل از ترشی، خیارها را یک شب در آب سرد خیس کنید.این کار برای این است که بعد از نمک زدن سبزی ها خالی نشوند و مایع اضافی آن گرفته نشود. همچنین به ترد شدن ترشی ها کمک می کند.

بعد از مرحله آماده سازی، آب کاملاً تخلیه می شود و خود سبزیجات شسته می شوند. فلفل تند و ریشه ترب را آسیاب کنید. اجزای استاندارد برای نمک زدن و ادویه ها را داخل ماهیتابه بریزید، سپس یک لایه خیار و سپس دوباره ادویه جات. بنابراین، ما همه سبزیجات و برگ ها را با لایه های متناوب اضافه می کنیم.

در آب تصفیه شده سرد، نمک را رقیق کرده و محلول را در تابه بریزید. آب نمک باید به طور کامل سبزیجات و ادویه ها را بپوشاند. یک بشقاب روی آن می گذاریم و یک شیشه سه لیتری آب روی آن می گذاریم تا خیارها شناور نشوند و خوب نمک بزنند. در این فرم، قطعه کار را به مدت دو تا پنج روز در دمای اتاق می گذاریم (همه به دمای اتاق بستگی دارد).

تکه های سفید به زودی در بالای آب نمک ظاهر می شوند. اینها باکتری های اسید لاکتیک هستند. آماده بودن خیارها باید از نظر طعم بررسی شود. سپس محلول را در ظرف تمیزی بریزید و سبزیجات را در آب جاری بشویید. ادویه ها و گیاهان را می توان دور ریخت، دیگر به آنها نیاز نخواهیم داشت.

خیارها را در شیشه های تمیز استریل شده بریزید. آب نمک را بجوشانید و روی قطعه کار بریزید. در این فرم، بانک ها را به مدت پانزده دقیقه بگذارید. سپس دوباره مایع را تخلیه کنید. به طور کلی، باید خیارها را سه بار با آب نمک بریزید و برای بار سوم، شیشه ها را با درب تمیز حلبی بپوشانید. ظرف ها را زیر و رو می کنیم و می فرستیم تا خنک شوند. مانند سایر انواع جاهای خالی، توصیه می شود شیشه ها را تا زمانی که کاملا خنک شوند بپیچید.

زیبایی دستور تهیه خیار ترشی خوشمزه این است که به شما امکان می دهد یک رول درست کنید که می توان آن را در انباری در آپارتمان در دمای معمولی نگهداری کرد، وجود زیرزمین در این مورد وجود ندارد. همه یک پیش نیاز است.

در ابتدا متوجه می شوید که آب نمک داخل شیشه ها کدر می شود، اما به تدریج شفاف می شود و رسوب در ته ظرف ظاهر می شود.

نمکی کردن خیار با گوجه فرنگی

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، می توان از انواع دستور العمل ها برای نمک زدن استفاده کرد. ترشی های خوشمزه برای زمستان را می توان با گوجه فرنگی طبخ کرد. بنابراین، می توانید بلافاصله دو سبزی شور را در یک شیشه تهیه کنید.

مواد لازم:

1. گوجه فرنگی (بهتر است سبزیجات متوسط مصرف شود) - 1.2 کیلوگرم.
2. به همین مقدار خیار می گیریم - 1، 2 کیلوگرم.
3. سه چتر شوید.
4. میخک - 4 عدد
5. برگ توت (جوان، بالاترین) - 4 عدد
6. برگ بو - 3 عدد
7. شکر - 3-3، 5 قاشق غذاخوری. l.
8. ما از نمک، مانند سایر دستور العمل ها، بیش از 3 قاشق غذاخوری استفاده نمی کنیم. l.
9. آب - 1-1، 7 لیتر.
10. سرکه 9٪ - سه قاشق غذاخوری. l.
11. فلفل - 10 نخود.

قبل از پخت، شیشه ها را استریل کنید. می توانید آن را به صورت جفت انجام دهید. برای این کار یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و یک رنده بالای مایع قرار دهید که شیشه روی آن وارونه شود. ده دقیقه برای پردازش ظرف به این شکل کافی است. خیارها را ابتدا باید چند ساعت در آب خیس کنید، سپس در آب بشویید و نوک آن را از دو طرف جدا کنید. شستشوی بعدیگوجه فرنگیها. اکنون می توانید لایه ها را در یک شیشه قرار دهید: سبزی، خیار، گوجه فرنگی. و در بالا برگ بو و فلفل اضافه کنید.

یک ظرف لعابی با مایع روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، آن را روی سبزیجات بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد. بعد، آب را در یک کاسه بریزید. برای راحتی فرآیند، ارزش خرید یک پوشش پلاستیکی با سوراخ را دارد. چنین لوازم جانبی ساده ای کار را بسیار ساده می کند. آب را به جوش آورده و دوباره خیار و گوجه فرنگی را با آن بریزید. سرکه را به شیشه اضافه کنید و آن را گرد کنید. ظرف را می فرستیم تا در یک پتو پیچیده شده در یک مکان گرم خنک شود. بعد از اینکه قوطی ها کاملاً خنک شدند، نگهدارنده را برای نگهداری بیشتر به مکانی منتقل می کنیم. بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که این دستور خوشمزه ترین خیارشور و گوجه فرنگی است.

دستور ترشی "سرد"

«خوشمزه ترین» دستور پخت ترشی برای زمستان به شما امکان می دهد ترشی را بدون مشکل بپزید.

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:

1. شوید - 2-3 چتر کافی است.
2. برگ بلوط برای اثر ترد - 4 عدد
3. خیار - 2.5 کیلوگرم.
4. برگ گیلاس - 3 عدد
5. همان تعداد برگ توت و انگور - 3 عدد.
6. سیر (نه بیشتر) - 5 عدد
7. آب - 1.5 لیتر.
8. فلفل - 10 نخود.
9. نباید نمک را آزمایش کنید، بنابراین ما 3 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. قاشق.

این دستور به شما امکان می دهد برای مثال اگر می خواهید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، تنظیمات خود را انجام دهید. این می تواند ترخون، نعناع، مرزه، ریحان و غیره باشد. برای اینکه خیارهای آماده رنگ سبز روشن داشته باشند، لازم است در هر شیشه وجود داشته باشد.50 گرم ودکا بریزید.

سبزی ها و سبزی ها را بشویید، سپس آنها را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید و ادویه ها روی آن قرار بگیرند. خیارشور را با آب نمک سرد می گیریم. برای اینکه نمک خوب حل شود ابتدا آن را در مقدار کمی آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود و سپس آب سرد را اضافه کنید. آب نمک آماده باید به عنوان مثال از طریق گاز فیلتر شود. روی سبزی ها را در ظرفی فلفل بریزید و سپس آب نمک را بریزید. ظرف باز باید در دمای اتاق تخمیر شود و گردن را با گاز بپوشاند. در مرحله بعد، شیشه ها را به مدت ده روز به جای خنک تر (بیش از 1+ درجه) منتقل می کنیم. پس از آن، لازم است که آب نمک را به بالای ظروف اضافه کنید و آنها را با درب های پلاستیکی داغ ببندید. خیارشورها در جای تاریک و خنک نگهداری می شوند.

خیار با فلفل دلمه ای

ویژگی این دستور این است که از برگ ترب و سایر سبزی های آشنا برای این گونه موارد برای تهیه ترشی استفاده نمی شود. اما نتیجه سبزیجات شور فوق العاده است.

مواد لازم:

1. فلفل بلغاری - 1 عدد.
2. خیار - 1.4 کیلوگرم.
3. دو چتر شوید.
4. سیر - 5 عدد
5. شکر - 2، 5 قاشق غذاخوری. l.
6. قاشق غذاخوری نمک.
7. آب - 1 لیتر.
8. سرکه - یک قاشق چایخوری
9. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.
10. برگ لورل.

خیارها را بشویید، از دو طرف برش دهید و دو ساعت خیس کنید. بعد، ادویه ها و سبزیجات را در شیشه ها بچینید، فلفل شیرین خرد شده را اضافه کنیدبرش ها آب را بجوشانید و در ظرف هایی بریزید. بعد از ده دقیقه مایع را تخلیه کنید. بعد آب تمیز را می گیریم و می جوشانیم و در شیشه ها می ریزیم. دوباره خیارها را می گذاریم تا دم بکشد. در رویکرد سوم، تهیه آب نمک ضروری است: در هر لیتر آب باید یک قاشق غذاخوری نمک و 2.5 قاشق غذاخوری شکر بریزید. ماریناد تازه را در شیشه ها بریزید و سرکه را اضافه کنید. پس از آن، آنها را با درب های حلبی چوب پنبه می کنیم. شیشه ها را در جای گرم و وارونه و در پتو پیچیده شده قرار می دهیم تا خنک شوند. نتیجه ترشی های بسیار خوشمزه برای زمستان است. دستور العمل های ارائه شده در مقاله به شما امکان می دهد خیار شور را به روش های مختلف تهیه کنید، یکی از آنها را امتحان کنید - و مطمئناً از اقوام خود تمجید زیادی خواهید کرد.