میان وعده های گرجستانی: انواع و خوشمزه ترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

میان وعده های گرجستانی از دیرباز در میان جمعیت ما محبوب بوده است. بادمجان، کلم و سایر غذاها به دلیل طعم غنی، عطر تند و تندشان، قلب مصرف کنندگان را به دست آورده اند، زیرا یک سفره جشن نادر بدون آنها کامل است.

خوشمزه ترین دستور: بادمجان گرجی

برای تهیه بادمجان آبدار و معطر به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• سیلانترو;
• کرفس;
• شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 70 گرم؛
• روغن گیاهی - 70 گرم؛
• آب - 1.5 لیتر مخلوط با 3 قاشق غذاخوری نمک.

بیایید روند پخت و پز را به چند مرحله تقسیم کنیم:

• 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید؛
• بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید، ساقه های آن را جدا کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید؛
• سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید وبه مدت 15-20 دقیقه بپزید؛
• گشنیز، حبه های سیر را با مخلوط کن خرد کنید، روغن نباتی اضافه کنید؛
• پیاز را ریز خرد کنید؛
• فلفل شیرین را زیر آب بشویید، از وسط نصف کنید و به نوارهای باریک خرد کنید؛
• بادمجان ها را آبکش کرده و به قطعات کوچک خرد کنید؛
• همه سبزیجات را با هم مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه و آب را اضافه کنید؛
• سبزی های آسیاب شده را از مخلوط کن خارج کنید و به سبزیجات اضافه کنید؛
• ماده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بادمجان گرجی که خوشمزه ترین دستور پخت آن را قبلاً برایتان گفته ایم هم با غذاهای اصلی و هم به صورت جداگانه قابل مصرف است. به عنوان مثال، چنین پیش غذا با سیب زمینی آب پز جوان، ماهی کبابی به خوبی می آید.

چگونه کلم ترشی بپزیم؟

کلم ترشی به سبک گرجستانی دارای عطری تند، کمی ترشی و طعمی مطبوع است. حتی برای آشپزهای تازه کار هم تهیه چنین پیش غذا سخت نخواهد بود.

پس مواد لازم برای این غذا:

• کلم سفید - 2.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 250 گرم؛
• هویج - 250 گرم؛
• فلفل قرمز - 3 غلاف کوچک؛
• کرفس - 150 گرم؛
• سیر.

روند پخت و پز گام به گام:

• کلم را بشویید و به 8 قسمت مساوی برش دهید؛
• حالا چغندر و هویج را زیر آب جاری بشویید و به صورت دایره های کوچک برش دهید؛
• خرد کردن کرفس;
• سیر را آسیاب کنید؛
• پاکسازیاز ساقه ها و دانه ها فلفل زده و به دو نیم تقسیم کنید. سپس آن را به نوارهای نازک برش دهید؛
• سبزیجات را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید. لایه اول کلم و سپس چغندر و هویج است. این لایه ها را چندین بار تکرار کنید و در آخر با کرفس بپاشید.

اکنون می توانید به تهیه ماریناد ادامه دهید.

سس کلم

برای اینکه ماریناد غنی و تند باشد، به محصولات زیر نیاز داریم:

• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر دانه ریز - 150 گرم؛
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه.

ابتدا آب را به جوش آورده و نمک و شکر را در آن حل کنید. سپس برگ بو و فلفل و در آخر سرکه را اضافه کنید. همین، ماریناد پیش غذای گرجی آماده است!

آخرین مرحله در پخت کلم گرجی

به محض اینکه ماریناد را آماده کردیم در قابلمه ای با سبزیجات بریزید و با ظلم بپوشانید. حالا میان وعده را برای یک روز در یک مکان تاریک برمی داریم.

یک روز بعد، کلم ترشی به سبک گرجی را به شیشه های شیشه ای منتقل کرده و در یخچال نگهداری می کنند. این پیش غذا برای سیب زمینی سرخ شده، غذاهای گوشتی و فرنی عالی است.

رولت بادمجان گرجستانی

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 600 گرم؛
• گردو آسیاب شده - 150 گرم؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 2-3قاشق غذاخوری؛
• نمک؛
• فلفل;
• سیلانترو;
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

بیایید روند پخت و پز را به مراحل زیر تقسیم کنیم:

• بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید;
• آنها را از طول به ورقه های دراز برش دهید که ضخامت آنها نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد؛
• تکه های به دست آمده را نمک بزنید و آب اضافی سبزیجات را بگیرید؛
• حالا برش های بادمجان را در روغن نباتی سرخ کنید. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید، اما اگر در دسترس نباشد، آفتابگردان این کار را می کند؛
• سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس برش ها را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی جذب شود؛
• در یک کاسه جداگانه گردوی آسیاب شده، نمک، فلفل، گشنیز و سرکه را مخلوط کنید؛
• با احتیاط توده به دست آمده را روی یک برش بادمجان منتقل کنید، حلقه کنید و با سیخ چوبی یا خلال دندان محکم کنید.

قبل از سرو یک پیش غذای تند گرجی باید آن را با دانه های انار و یک شاخه جعفری، شوید یا پیاز سبز تزئین کنید.

رولت با پنیر و پنیر

یکی دیگر از دستور العمل های جالب برای اسنک های گرجی روی میز جشن، رول بادمجان با پنیر و پنیر است. به لطف پر کردن، ظرف تمام شده لطیف، نرم و دارای طعم خامه ای است.

پس، محصولات لازم:

• بادمجان - 800 گرم؛
• پنیر دلمه - 350 گرم؛
• پنیر سفت - 200 گرم؛
• جعفری؛
• شوید;
• سیلانترو;
• نمک؛
• فلفل;
• سرکه 2 قاشق غذاخوری.

ابتدا سبزی ها را زیر آب جاری می شوییم و ساقه ها را جدا می کنیم. حالا آنها را به نوارهای بلند برش دهید، نمک و فلفل بزنید. با استفاده از مخلوط کن، پنیر کوتیج، شوید، جعفری و گشنیز را بزنید. پنیر سفت را رنده کرده و به جرم به دست آمده اضافه کنید.

فیلینگ رول ها آماده است، حالا بریم سراغ سرخ کردن بادمجان.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید و صبر کنید تا داغ شود و برش های بادمجان را پخش کنید. هر دو طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. حالا برش ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا خنک شوند.

برای تکمیل فرآیند پخت، فیلینگ را روی برش های بادمجان قرار دهید و با دقت به شکل رول در بیاورید و با سیخ یا خلال دندان محکم کنید. رول بادمجان گرجی را می توان هم برای میز جشن و هم برای ناهار روزمره استفاده کرد.

چگونه پیش غذای پخالی درست کنیم؟

برای اینکه خود و عزیزانتان را با پیش غذای گرجی پخالی خشنود کنید، به مواد زیر نیاز دارید:

• چغندر - 2 عدد
• گردو - 150 گرم.
• پیاز قرمز - 2 سر.
• سیر - 2 حبه.
• ادویه "Hmeli-suneli" - 1 قاشق غذاخوری.
• Cilantro.
• نمک.
• سرکه شراب.
• فلفل.
• گشنیز روی نوک چاقو.

روند درست کردن پیش غذای گرجی طبق دستور:

• اول از همه، چغندرها را بشویید و در فر بپزید تا نرم شوند؛
• حالا سبزیجات را خنک کنید، پوست آن را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید؛
• در یک کاسه جداگانه، آجیل خرد شده، گیاهان، ادویه ها و پیاز خرد شده را مخلوط کنید؛
• آب سیر را از طریق یک ابزار مخصوص فشار دهید و به جرم حاصل اضافه کنید؛
• سرکه شراب و انبوهی از گیاهان، آجیل و پیاز را در کاسه مخلوط کن بریزید؛
• آسیاب کنید تا یکدست شود؛
• چغندرها را به مخلوط کن اضافه کنید و جرم را آسیاب کنید؛
• با دستان خیس گلوله های کوچک درست کنید، آنها را در بشقاب بگذارید و با باقیمانده مغزها و دسته های سبزی تزئین کنید.

پخالی مخلوطی از سبزیجات و گیاهان است که با گردوی خرد شده چاشنی می شود. این پیش غذا را می توان به عنوان پیش غذا برای غذاهای اصلی سرو کرد.

پیش غذا با سبزیجات و پنیر آب شده

دستورالعمل های پیش غذای گرجستانی به ما اجازه می دهد خلاق باشیم و مواد مخفی خود را اضافه کنیم. به این ترتیب می توانید میز جشن را متنوع کنید و مهمانان را با سرو بی عیب و نقص و غذاهای اصلی، خوش طعم و معطر شگفت زده کنید.

گلوله ها با سبزیجات و پنیر آب شده از نظر ترکیب و ظاهر شبیه پیش غذای پخالی هستند، اما تندتر نیستند، بلکه لطیف ترند.

بنابراین، مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• پنیر فرآوری شده - 300 گرم؛
• چغندر - 500 گرم؛
• گردو - 100 گرم؛
• جعفری؛
• شوید;
• پیاز - 1 سر؛
• نمک؛
• سرکه؛
• فلفل.

اول از همه باید چغندرها را بجوشانید سپس خنک کنید و به ورقه های کوچک برش دهید.حالا پیاز، سبزی ها را خرد کرده و همه را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. گردوها را خرد کرده و داخل سبزی ها بریزید.

مرحله بعدی این است که خود پیش غذا را درست کنید. با استفاده از مخلوط کن، آجیل، سبزی، چغندر و پنیر فرآوری شده رنده شده را آسیاب کنید. برای اینکه پنیر بهتر مالیده شود، آن را به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید. توده به دست آمده را آنقدر بزنید تا یکدست شود و از آن گلوله‌هایی درست کنید.

قبل از سرو غذا روی میز جشن، روی آن را با دانه های انار، یک دسته جعفری و بقیه گردو تزئین کنید.

بادمجان شکم پر گرجی

محصولات مورد نیاز:

• بادمجان بزرگ - 3 عدد؛
• گوشت چرخ کرده - 250 گرم؛
• لامپ;
• سیر - 2-3 حبه؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
• دسته جعفری؛
• نمک؛
• فلفل;
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

بیایید روند پخت این پیش غذا را به مراحل زیر تقسیم کنیم.

• بادمجان ها را شسته و ساقه ها را با تکنیک «زبرا» تمیز می کنیم. به عبارت دیگر، یک قسمت از پوست را جدا می کنیم، قسمت بعدی را حذف می کنیم و دوباره آن را می بریم.
• در وسط یک برش کوچک ایجاد می کنیم که ضخامت آن نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.
• بادمجان های پوست کنده را با آب بریزید و نمک بزنید و آنها را به همین ترتیب 35 دقیقه بگذارید.
• بعد از زمان مقرر، سبزی ها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در تابه از همه طرف سرخ کنید. البته بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید، زیرا بو و مزه ای به جا نمی گذارد. با این حال، اگرشما آن را در دسترس ندارید، می توانید با آفتابگردان معمولی از آن استفاده کنید.
• سبزیجات سرخ شده را روی دستمال می ریزیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

در حالی که بادمجان ها در حال خنک شدن هستند، به تهیه یک فیلینگ لطیف و معطر ادامه می دهیم.

چگونه قیمه را آماده کنیم؟

ابتدا پیاز را خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ طلایی رنگی ظاهر شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، می توانید هر - گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ - را بگیرید و آن را زیر درب به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید تا نرم شود.

گوجه های من، آنها را روی رنده چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حبه های سیر را به قطعات کوچک برش دهید و به مواد پر کنید. حالا نمک، فلفل و جعفری را اضافه کنید. توده به دست آمده را هم بزنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

مرحله بعدی پر کردن بادمجان با قیمه است. در محل برش، بادمجان ها را به صورت «قایق» جدا می کنیم. سپس ظرف پخت را با روغن نباتی چرب می کنیم و بادمجان ها را داخل آن می ریزیم و با گوشت چرخ کرده و سبزیجات پر می کنیم. روی ظرف را می توان با برش های گوجه فرنگی، فلفل تند یا پنیر رنده شده تزئین کرد. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.