قارچ های پخته شده در فر: بهترین دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Champignon یک قارچ منحصر به فرد است که می توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. پیروان تغذیه مناسب، جایگزینی گوشت قرمز را با آنها توصیه می کنند و از نظر محتوای برخی ویتامین ها، این قارچ ها برتری قابل توجهی نسبت به بسیاری از سبزیجات دارند. اینترنت مملو از انواع دستور العمل ها برای تهیه آنها است. قارچ های پخته شده با چاشنی، هر سفره ای را تزئین می کنند و به آن ظرافت می بخشند و حتی خواستارترین مهمانان را خوشحال می کنند.

اطلاعات عمومی

ایتالیا را میهن آشپزی شامپینیون ها می دانند. بر اساس برخی اسناد تاریخی، بیش از ده قرن پیش کشت آنها در آنجا آغاز شد.

غذاهای فرانسوی نیز به سرعت علاقه مند به این قارچ ها شدند، قارچ هایی که هم در زیرزمین های پادشاهان و هم در چمنزارهای اصلی غذاهای معروف پاریس کشت می شدند. قارچ برای اولین بار در اواسط قرن 18 به روسیه آورده شدعلاقه مندان آماتور، اما پس از چند سال، آثار علمی گسترده ای در مورد روش های پرورش و انتخاب آنها ظاهر شد. متخصصان آشپزی روسی نیز خیلی سریع فرهنگ اروپایی تهیه یک محصول لذیذ را پذیرفتند که برای سالاد، پیش غذا و سوپ و همچنین برای غذاهای اصلی و حتی دسرها ایده آل است. امروزه بسیاری از زنان خانه دار روسی هنگام برنامه ریزی یک منوی خانوادگی سالم و خوشمزه، شامپینیون را ترجیح می دهند.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی

شامپینیون مانند سایر قارچ ها 90 درصد آب است، حاوی مقدار زیادی پروتئین، قارچ، چربی های سالم و همچنین گلوکز، گلیکوژن (نشاسته)، همی سلولز و قند قارچ تری گلازام است.

کمپلکس ویتامین و مواد معدنی از نظر غنای شگفت انگیز است: ویتامین های A، C، D، خط تقریباً کاملی از ویتامین های B (اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، تیامین، بیوتین، نیاسین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، عامل ضد کم خونی). ، PP). با توجه به ترکیب قارچ ها، می توانید جدول تناوبی را مطالعه کنید - آنها در محتوای مواد معدنی و عناصر کمیاب قهرمان هستند. فسفر قابل هضم تر فقط در محصولات ماهی یافت می شود و آهن، پتاسیم و روی موجود در ترکیب، این قارچ ها را به یک غذای ضروری در سفره ساکنان مناطق با شرایط آب و هوایی دشوار تبدیل می کند. آنتی بیوتیک کامپسترین استافیلوکوکوس اورئوس و انواع دیگر انگل ها را سرکوب می کند. همچنین طبق آخرین تحقیقات، شامپین دارای اثرات ضد التهابی و ضد باکتریایی است.

قارچ‌ها از نظر محتوای کم فلزات سنگین با اکثریت قریب به اتفاق قارچ‌ها متفاوت هستند.

100 گرم شامپینیون به شما انرژی می دهد24-27 کیلو کالری، و همچنین به بدن 4 گرم پروتئین، 0.1 گرم کربوهیدرات و 1 گرم چربی می دهد.

کمپینیون های مفید چیست

کمپلکس ویتامین و مواد معدنی موجود در قارچ به حفظ تعادل قند خون، رقیق شدن آن، حذف سموم و کلسترول، تقویت سیستم ایمنی، فعال کردن عملکردهای محافظتی بدن کمک می کند. درصد هضم آنها توسط معده سالم از 92 تا 97 درصد متغیر است. علاوه بر این، این قارچ ها دارای اثر ضد استرس و جوان کننده هستند. محتوای متوسط سدیم و محتوای کالری کم این محصول امکان استفاده از آن را به عنوان بخشی از رژیم غذایی فراهم می کند. با توجه به این، استفاده از شامپینیون برای غذا به طور مستقیم نشان داده می شود که:

• دیابت؛
• آترواسکلروز و سایر بیماری های عروقی و قلبی؛
• آویتامینوز؛
• خستگی مزمن، بی تفاوتی، میگرن؛
• ظاهر اولین نشانه های پیری؛
• چاقی و دیگران

به چه کسانی قارچ ها منع مصرف دارند

علیرغم این واقعیت که قارچ‌ها به عنوان ایمن‌ترین قارچ‌ها در نظر گرفته می‌شوند، هنوز هم دسته‌هایی از افراد وجود دارند که مصرف آنها برای آنها منع مصرف دارد. اینها اول از همه کودکان زیر 3 سال هستند - قارچ ها برای سیستم گوارشی ناپایدار نوزادان بسیار سنگین هستند. علاوه بر این، پزشکان توصیه می کنند که از رژیم غذایی حذف یا استفاده از قارچ ها را برای زنان باردار و شیرده، بیماران سرطانی که از بیماری های مزمن اندام های داخلی صفاق رنج می برند، محدود کنند. افراد مسن باید با احتیاط از این قارچ ها استفاده کنند.

انتخاب و ذخیره‌سازی

از انتخاب شایسته ای از شامپینیون ها در بالادرجه بستگی به طعم ظرف تمام شده دارد. و نگهداری و پردازش مناسب جذابیت زیبایی شناختی شاهکار آشپزی را تضمین می کند.

1. کلاهک قارچ های تازه و پرورش یافته به رنگ کشسان، کدر، سفید یا صورتی است که قطر آن از ۵ تا ۷ سانتی متر بیشتر نیست و هیچ عیب قابل مشاهده ای ندارد. اگر قارچ ها تیره رنگ، چسبنده، لغزنده، براق یا برعکس هستند - پوست آنها خشک، چروکیده و خالدار است، نباید آنها را مصرف کنید - یا آنها برای مدت طولانی دراز کشیده اند، یا تکنولوژی کشت، جمع آوری و فضای ذخیره‌سازی نقض شده است.
2. قارچ های بیات یا بویی ندارند یا بوی بدی دارند، در حالی که قارچ های تازه، برعکس، عطر و بوی مطبوعی دارند.
3. لایه بین ساقه و کلاه باید سالم و یکنواخت باشد.
4. قارچ ها را در منطقه خنثی یخچال، بسته بندی شده در کاغذ یا در ظرف پلاستیکی تهویه شده نگهداری کنید - قارچ ها در یک کیسه معمولی ناپدید می شوند. به هر حال، قارچ ها را نشویید مگر اینکه قصد دارید فوراً آنها را بپزید - این می تواند به طور قابل توجهی عمر مفید را کاهش دهد.
5. توصیه نمی شود که قارچ ها را بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کنید - آنها نه تنها مفید نیستند، بلکه شروع به تولید کولین می کنند که یک ماده بسیار سمی برای بدن انسان است. در دمای اتاق، قارچ ها در عرض 6-7 ساعت شروع به فاسد شدن می کنند. دسترسی به نور مستقیم خورشید این رقم را به 2-3 ساعت کاهش می دهد.

ویژگی های پردازش و برشته کردن قارچ ها

1. از آنجایی که قارچ ها ساختاری متخلخل دارند،خیساندن آنها توصیه نمی شود: آنها آب را جذب می کنند و بی مزه می شوند و هنگام پخت رنگ قهوه ای زیبایی به دست نمی آورند. می توانید آنها را زیر یک جریان خنک قوی بشویید، به آرامی با چاقو خاک را پاک کنید یا با یک پارچه مرطوب پاک کنید. اگر کثیفی شدید است، قارچ ها را به مدت 3-4 دقیقه در یک کاسه آب و یک قطره سرکه قرار دهید - این کار باعث حفظ رنگ و ساختار آنها می شود.
2. شامپینی ها پس از برش تمایل به تیره شدن دارند. برای جلوگیری از این اتفاق، آنها را با آب لیمو یا اسید اسپری کنید و اگر متخصص تغذیه هستید، این می تواند جایگزین نمک نیز شود.
3. تهیه قارچ ها برای پخت با چاشنی یک فرآیند بسیار مسئولانه است: لازم است نه تنها پا، بلکه بخشی از پالپ را نیز برش دهید. برای این کار از یک قاشق چای خوری یا قهوه استفاده کنید.
4. وقتی از بهترین سرآشپزهای جهان پرسیده می شود که چه مدت باید قارچ ها را در فر بپزید، پاسخ می دهند که قارچ ها در 18-20 دقیقه آماده می شوند، به محض اینکه شروع به ترشح مایع کنند، که به هر حال، می تواند آبکش کنید و به عنوان پایه یک سس خوشمزه بگذارید. با این حال، توصیه های دنیای غذاهای تند همیشه در مورد افراد معمولی موفقیت آمیز نیست، بنابراین می توانید قارچ ها را به مدت 30 دقیقه قهوه ای کنید - این بر طعم آن تأثیری نخواهد گذاشت، اما آنها رنگ دلپذیری پیدا می کنند و روی دندان های شما خرد نمی شوند.

در اینجا چند راز از بهترین سرآشپزها وجود دارد که همیشه در دستور العمل های شامپینیون پخته گنجانده نمی شوند، اما به اشتها آورتر شدن غذای شما کمک می کنند:

1. بهتر است کف قالب را با آشپزی بپوشانیدکاغذ پوست - به این ترتیب از سوختن و مشکلات بعدی در تمیز کردن ظرف پخت جلوگیری خواهید کرد.
2. برای اینکه کلاه ها از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر داشته باشند و از چروک شدن آنها در هنگام تبخیر آب جلوگیری کنید، می توانید یک تکه کوچک کره یا روغن نارگیل در هر کدام بریزید. در عوض، قارچ‌ها را به آرامی با روغن نباتی بمالید.
3. یادتان باشد: قارچ های پخته شده در فر با پنیر جذابیت بیشتری پیدا می کنند، صرف نظر از پر شدن، کافی است قارچ ها را با پارمزان رنده شده 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن بپاشید. اما باید فرآیند پخت را به دقت زیر نظر داشته باشید تا پنیر زیاد قهوه ای نشود، در غیر این صورت ممکن است ظرف کمی خشک شود.
4. بهتر است قارچ را درست قبل از سرو غذا بپزید تا بهترین طعم آن حفظ شود و به مهمان منتقل شود.

بهترین ادویه جات برای برشته کردن قارچ

علیرغم اینکه قارچ ها یک محصول نسبتاً خودکفا هستند، فقط نمک و فلفل برای تهیه آنها مناسب نیستند.

یک دسته ادویه جات که به درستی انتخاب شده باشد می تواند بر طعم و عطر عالی غذا تأکید کند و حتی آن را تقویت کند و همچنین جذب عناصر مفید مفید را افزایش دهد:

• سیر ادویه می کند و کمی تندی می دهد؛
• پونه کوهی، آویشن، رزماری و سایر ادویه های مدیترانه ای به غذا بوی تازه ای می بخشد؛
• گیاهان تازه و خشک طعم و عطر را افزایش می دهند؛
• جوز هندی یک همراه عالی برای سس ها و قارچ های سفید است، به معنای واقعی کلمه یک سوم قاشق چای خوری چاشنی آسیاب شده می تواند یک شاهکار آشپزی از قارچ پخته شده باشد؛
• مخلوطی از فلفل دلمه ای، فلفل سیاه و سفید، پاپریکا، برگ بو، شنبلیله و گشنیز همراه با قارچ طعم هر لذیذی را راضی می کند.

قانون اصلی بهترین سرآشپزهای جهان تا حدودی شبیه به توصیه های استایلیست های مد است: نکته اصلی این است که بهترین ها را یکباره نپوشانید، ادویه ها باید یک "لوازم جانبی" سبک باشند که بر فردی بودن ظرف و تکمیل "نگاه".

چگونه قارچ کامل را در فر بپزیم

شمپینیون هایی که طبق این دستور تهیه می شوند را به حق می توان پادشاه در میان غذاهای مشابه دانست. برای پخت و پز، قارچ های تازه در اندازه بزرگ و متوسط مناسب هستند. قالب یا ورقه پخت را با پوست پخت بپوشانید، می توانید آن را با کره یا هر روغن نباتی چرب کنید، اما توجه داشته باشید که مثلاً روغن بذر کتان برای پخت مناسب نیست، روغن زیتون نقطه سوختگی بالایی دارد و اگرچه روغن نارگیل نمی سوزد، به ظروف طعم و عطر خاصی می دهد. قارچ ها را ریخته، ادویه های خشک را به دلخواه اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید، سپس مایع آزاد شده را آبکش کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.

وقتی آماده شد، قارچ ها را می توان با گیاهان تازه پاشید. پیشنهاد می کنیم شامپینیون کامل پخته شده را با هر سس شیرین نشده سرو کنید. بهترین همراه می تواند خامه ترش تازه با سیر باشد.

قارچ های پخته شده با فویل

برای اینکه ظرف حداکثر عطر و طعم خود را حفظ کند، خشک نشد، بلکه به نظر می رسید که در آب خودش بخار شده است.قارچ ها را می توان طبق دستور بالا در یک پاکت فویل پخت. فراموش نکنید که آن را با روغن چرب کنید، یک شاخه رزماری بگذارید و مطمئن شوید که "بسته" مهر و موم شده است. باید در نظر داشت که در این صورت پاسخ به این سوال که چقدر قارچ ها را در فر بپزید تغییر می کند. قارچ ها یک ربع دیگر آماده می شوند. به جای فویل در این گزینه پخت، می توانید از آستین پخت نیز استفاده کنید. چند دقیقه قبل از پخت باید آن را برش دهید و بگذارید قارچ ها قهوه ای شوند. به هر حال، می توانید قارچ ها را به طور کامل در فر بپزید یا آنها را به چهار قسمت برش دهید. "بسته بندی" قارچ های خرد شده را از خشک شدن نجات می دهد و به هر حال ظرف آبدار خواهد شد.

Champignons پخته شده با پنیر

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• 12 شامپینیون با قطر 5-6 سانتی متر؛
• 1 پیاز؛
• 15 گرم کره (کره یا گیاهی)؛
• 15 گرم سیر ریز خرد شده؛
• 200 گرم پنیر دلمه یا پنیر فرآوری شده؛
• ¼ فنجان پارمزان رنده شده؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. ساقه ها و مقداری تفاله قارچ را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند، تفاله قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا حجم قارچ ها کم شود. کباب را خنک کنید. آن را با پنیر کوتیج، پارمزان و چاشنی ها مخلوط کنید. کلاه ها را با جرم به دست آمده پر کنید، آنها را در قالبی که با روغن نباتی پاشیده شده است قرار دهید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. قارچ شامپینیون پخته شده با پنیر - ظریف ترین ظرف حاوی مقدار زیادی استپروتئینی که اکثر افراد در رژیم غذایی خود فاقد آن هستند.

گزینه هایی برای سایر مواد افزودنی

شامپنیون های شکم پر در فر قطعا یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی می توان آن را سرو کرد. قارچ ها با انواع غذاها به خوبی هماهنگ می شوند، بنابراین تعداد زیادی دستور العمل با پر کردن های مختلف وجود دارد. در اینجا برخی از جالب ترین و ساده ترین دستور العمل ها آورده شده است.

پانچه های پخته شده در فر پر شده با سبزیجات (گیاهخواران رادیکال ممکن است پنیر را از دستور غذا حذف کنند)

مواد لازم: 10 عدد قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، 15 گرم کره (روغن نباتی هم مناسب است)، 1 عدد پیاز، 2 عدد کدو سبز متوسط، 1 عدد فلفل دلمه ای پخته شده، 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ (می توانید از 3 عدد استفاده کنید. 4 گوجه فرنگی خشک شده به سبک ایتالیایی)، 2 تا 3 حبه سیر، 100 گرم اسفناج تازه (می توان با کره منجمد کرد و در تابه سرخ کرد)، ادویه برای طعم دادن (توصیه می کنیم از ادویه های مدیترانه ای استفاده کنید)، ¼ فنجان آرد سوخاری، ¼ فنجان پارمزان رنده شده، ¼ فنجان موزارلا.

دستور پخت: پیاز را تفت دهید، کدو سبز را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه روی اجاق بگذارید. سیر، اسفناج را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا اسفناج تیره و نرم شود. کباب را با پارمزان و ادویه ها ترکیب کنید و با سرعت کم در مخلوط کن مخلوط کنید - پوره نکنید. با توده قارچ های به دست آمده شروع کنید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.هر قارچ را با مخلوط موزارلا رنده شده و آرد سوخاری بپاشید و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید.

شمپینیون پر شده با سالامی یا سرولات

مواد لازم: 10 عدد قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، 1 عدد پیاز، 100 گرم سالامی یا سرولات، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 تا 3 حبه سیر، ادویه به میزان دلخواه.

دستور پخت: ساقه های قارچ ها را جدا کنید (در این غذا استفاده نمی شود، می توانید از آنها برای تهیه سس استفاده کنید). پیاز و سوسیس را ریز خرد کنید، ادویه ها را اضافه کنید، کلاه ها را با مخلوط پر کنید. سیر را چرخ کرده و در روغن زیتون قرار دهید؛ قارچ ها را با قلم مو بمالید تا سیر هم روی فیلینگ و هم روی کلاه ها قرار بگیرد. حدود 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، سپس حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بگذارید. قارچ ها را با مایع آشپزی بریزید و داغ برای مهمانان سرو کنید.

شمپینیون پر شده با پنیر

مواد لازم: 10 عدد قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، 1 قاشق غذاخوری کره، 150 گرم پنیر دلمه، 2 عدد تخم مرغ، ادویه به میزان دلخواه.

دستور پخت: برای پر کردن کلاه آماده شده، در قابلمه را با کره چرب کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. پاهای قارچ ریز خرد شده را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید. پنیر دلمه را در مخلوط کن بکوبید یا آن را از صافی بمالید، تخم مرغ، پای سرخ شده، ادویه و سبزی را به مزه اضافه کنید، کلاه ها را مخلوط کرده و پر کنید. در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

شمپینیون پخته شده در فر با پنیر و میگو

مواد لازم: 10 عدد قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، 300 گرم میگو، 1 فنجان آرد سوخاری، 3 قاشق غذاخوری پنیر کشک، 1 عدد فلفل دلمه ای، 1 عدد پیاز، ½ فنجان سبزیجات یا کره، ½ فنجان پارمزان رنده شده، 1 عدد فنجان پنیر چدار رنده شده، 3 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو، چاشنی به دلخواه.

دستور: کلاه ها را به صورت چرب کرده و ابتدا پاها را از آن جدا کرده و به مدت 10 دقیقه در فر داغ قرار دهید. میگو خام، پیاز، سیر، پاهای قارچ خرد شده و فلفل دلمه ای را در روغن نباتی تفت دهید تا میگو پخته شود. مهم است که آنها را بیش از حد نپزید - آنها "لاستیک" می شوند. به محض اینکه غذای دریایی لذیذ به طور یکنواخت صورتی رنگ شد آن را از روی حرارت بردارید. سپس جرم به دست آمده را به همراه مایع آزاد شده در یک کاسه بزرگ منتقل کنید. پنیر خامه ای را اضافه کنید و با یک کاردک چوبی با حرکات ملایم رو به بالا به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید. سپس 3/4 آرد سوخاری، پارمزان، 1/2 فنجان پنیر چدار، سس سویا، آب لیمو و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. کلاه های آماده شده را به آرامی پر کرده و به فر بفرستید. حدود 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت و پز، هر کلاه را با پنیر باقی مانده بپاشید - قارچ های پخته شده عطر خامه ای نرمی به دست می آورند. قبل از سرو، روی ظرف را با آرد سوخاری باقی مانده بپاشید.

شامپینیون شکم پر به سبک عجیب و غریب فرانسوی

مواد لازم: 10قارچ با قطر 5-6 سانتی متر، 10 حلزون، به اندازه کلاهک قارچ (می توانید به صورت کنسرو شده یا تازه و پخته شده خودتان مصرف کنید)، 6 قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی، 2-3 حبه سیر، 1 دسته جعفری یا گیاهان دیگر، ادویه ها به دلخواه.

دستور العمل: روغن، سیر خرد شده، گیاهان و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. ساقه ها را از کلاهک ها جدا کرده، در هر حلزون قرار دهید و روی مخلوط روغن بریزید (روی کلاهک باید کمی روغن باشد). به فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد بفرستید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

شمپینیون های پخته شده در فر به سبک چینی پر شده

مواد لازم: 10 قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، 400 گرم گوشت خوک آب پز یا فویل بدون چربی، 100 گرم توفو بدون نمک، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری ¼ شاه بلوط قند خرد شده، یک قاشق غذاخوری شاه بلوط خرد شده 3-4 حبه سیر، ادویه به دلخواه.

دستور العمل: ساقه های قارچ را جدا کنید. گوشت خوک ریز خرد شده، توفو، سس سویا، کره، شاه بلوط، شکر، سیر و ادویه ها را خوب با هم مخلوط کنید و کلاه ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید.

شمپانیون پخته شده به سبک ژاپنی پر شده

مواد لازم: 10 عدد قارچ به قطر 5-6 سانتی متر، گوشت گاو 400 گرم، یک دسته پیاز سبز، 3 قاشق غذاخوری آرد (بهتر است آرد برنج گرفته شود)، 200 گرم میگو خام، 2 پیمانه آب پز آب، ¼ فنجان سس سویا، ادویه به میزان دلخواه.

دستور العمل: قارچ ها را با جدا کردن ساقه ها از آنها آماده کنید. گوشت گاو را ریز خرد کنیدمیگو و پیاز را با آرد، نیمی از ادویه ها و 2 قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کنید. کلاه ها را محکم پر کنید. در یک قابلمه، آب داغ، باقیمانده سس سویا و ادویه ها را مخلوط کنید، به جوش بیاورید، در قالب بریزید، قارچ ها را در آنجا قرار دهید (مایع باید به وسط کلاهک ها برسد) و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. به مدت 25 دقیقه.

شمپینیون در فر پر شده با برنج

مواد لازم: 10 عدد قارچ دکمه ای به قطر 5-6 سانتی متر، ¾ فنجان بلغور برنج وحشی، 1 ½ فنجان آب، 1 پیاز کوچک، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 حبه سیر، ½ فنجان آرد سوخاری، ادویه ها به دلخواه (توصیه می شود). در یک دسته گل 1 قاشق چایخوری رزماری و پونه کوهی قرار دهید.

دستور پخت: برنج را بجوشانید (بهتر است با یک پیمانه رزماری). ساقه‌های قارچ‌ها را جدا کرده، سپس روغن زیتون و ادویه‌ها را مخلوط کرده و روی کلاهک‌ها را با این مخلوط بمالید. برنج آب پز، پیاز ریز خرد شده و سیر را با هم مخلوط کنید. قارچ ها را محکم پر کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید. قارچ ها را 2 تا 3 دقیقه قبل از آماده شدن با آرد سوخاری بپاشید.

شامپانیون پر شده با سیب زمینی و کلم در سس

دستور العمل های پیچیده تری برای شامپینیون وجود دارد که به زمان زیادی نیاز دارد و فهرست گسترده ای از مواد تشکیل دهنده:

• 12 شامپینیون با قطر 5-6 سانتی متر؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• 300 گرم بروکلی؛
• 100 گرم مرغ آب پز یا دودی؛
• 1 پیاز متوسط؛
• 20 گرم کره؛
• 300 میلی لیترخامه ترش؛
• 150 میلی لیتر شیر؛
• ادویه: نمک، فلفل، جوز هندی، جعفری تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد.

شروع دستور غذا کاملاً سنتی است: لازم است پاهای قارچ را جدا کرده و خرد کنید، بروکلی، پیاز و گوشت مرغ را ریز خرد کنید. سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را بگذارید تا بجوشد و بعد از جوش آمدن آب کلم را اضافه کنید و 20-25 دقیقه تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

در این فاصله پیاز، پاهای قارچ خرد شده و مرغ را به مدت 5 دقیقه در روغن تفت دهید، آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با خامه ترش و ادویه ها مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و غلظت آن را به دست آورید. سپس نصف جعفری را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. سیب زمینی ها را آبکش کنید، ادویه ها، شیر و کره را اضافه کنید، له کنید، بقیه سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سس خامه ترش را داخل قالب بریزید، درب ها را با فیل سیب زمینی و کلم پر کنید و در فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید. این دستور شامپینیون پخته شده در فر می تواند غذای خاص شما باشد.