اردک پخته شده در فویل: ویژگی های آشپزی و بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت اردک یک محصول بسیار خوشمزه و سالم است که منبع عالی اسیدهای آمینه ضروری و سایر مواد با ارزش به حساب می آید. بسیار چاق تر و سفت تر از مرغ است، بنابراین اغلب در رژیم غذایی ما دیده نمی شود. اما با آماده سازی مناسب، غذاهای بسیار نرم و آبدار به دست می آید که می توانند هر جشنی را تزئین کنند. بنابراین، هر زن خانه دار مدرن باید بتواند به درستی یک اردک را در فر در فویل بپزد. دستور العمل برای چنین غذاهایی در مقاله امروز ارائه خواهد شد.

نکات عملی

برای پخت، توصیه می شود از یک لاشه کامل با وزن حداکثر دو و نیم کیلوگرم استفاده کنید. این وزن نسبتا کم نشان دهنده جوانی پرنده است. ضروری است اردکی که انتخاب می کنید از قبل یخ زده نباشد. در غیر این صورت، گوشت آن کاملا سفت می شود و قسمت اصلی خود را از دست می دهدکیفیت های طعم اگر باز هم نتوانستید لاشه تازه بخرید، باید آن را در قسمت پایینی یخچال یخ زدایی کنید.

قبل از پختن اردک در فر در فویل، آن را شسته، خشک کرده و از چربی اضافی پاک می کنند. حتماً دم را از لاشه جدا کنید که در آن غدد چربی، مری و قسمت های بالایی بال ها که عملاً حاوی گوشت نیستند، قرار دارند. لاشه فرآوری شده به این روش حداقل برای چند ساعت در آب لیمو، شراب خوب، آبجو، سرکه سیب یا سرکه با افزودن گیاهان معطر خشک نگهداری می شود. به عنوان ادویه معمولا از انواع فلفل، زیره، گشنیز، ریحان یا آویشن استفاده می شود. برای اینکه گوشت طیور کمی ترش شود، آن را در آب زغال اخته یا لیمو ترش می کنند و برای اینکه طعم اردک غیرعادی تر شود، آن را با مخلوط سیر و عسل گل می مالند.

اقدامات بعدی تا حد زیادی به دستور غذایی که انتخاب می کنید بستگی دارد. لاشه ترشی شده با سیب، گندم سیاه یا هر پرکننده دیگری پر می شود یا بلافاصله به فر فرستاده می شود. میانگین زمان پخت حدود دو ساعت است.

با نمک و ادویه

این یکی از ساده ترین دستور العمل های اردک در فر فویل است. هر خانم خانه‌داری که ادعا می‌کند سرآشپز باتجربه‌ای است باید طرز پخت چنین پرنده‌ای را بداند. برای این کار شما نیاز دارید:

• لاشه اردک.
• 2 قاشق غذاخوری. ل کره یا روغن نباتی.
• نمک و فلفل آسیاب شده.

پرنده شسته شده با دستمال کاغذی خشک می شود و از غدد واقع در دم آزاد می شود. سپس از داخل با مخلوط مالیده می شودنمک و فلفل و روی آن را با قلم مو روغن بزنید. ساق پاها را با نخ بسته می کنند و خود اردک را در فویل پیچیده می کنند و به یخچال می فرستند. بعد از چند ساعت در فر داغ پخته می شود و با سالاد سبزیجات تازه سرو می شود.

مرغ پر شده با میوه

اردک پخته شده در فویل با سیب مدتهاست که به کلاسیک ژانر آشپزی تبدیل شده است. به همان اندازه برای یک شام خانوادگی آرام و برای یک جشن پر سر و صدا خوب است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• لاشه اردک.
• 5 سیب.
• 2 پرتقال.
• 50 گرم عسل طبیعی.
• پیاز کوچک.
• 5 حبه سیر.
• چربی اردک، نمک و ادویه جات (دارچین، کاری، فلفل و جوز هندی).

لشه شسته و خشک شده را با مخلوط سیر و نمک و ادویه مالیده و به مدت دو ساعت در یخچال می فرستند. در حالی که پرنده در حال مرینیت شدن است، می توانید شروع به تهیه فیل کنید. برای ایجاد آن، برش های سیب و پرتقال در ماهیتابه ای که با چربی اردک چرب شده سرخ می شوند. سپس عسل، دارچین، کاری و کمی پوست مرکبات اضافه می کنند. همه اینها را روی حرارت کم قرار می دهند، خنک می کنند و داخل پرنده پر می کنند. سوراخ روی دم را با یک پیاز پوست کنده می بندند و لاشه خود را در فویل پیچیده می کنند و در فر قرار می دهند. آن را با دمای 180 درجه به مدت دو ساعت بپزید. سی دقیقه قبل از پایان فرآیند، اردک را با دقت از روی فویل جدا می کنیم تا زمان قهوه ای شدن داشته باشد.

مرغ پر شده با گندم سیاه

این دستور پخت اردک پخته شده در فویل متعلق به غذاهای ملی روسیه است. چون به آن مسلط شویدهر مهماندار داخلی باید. برای تکرار آن در خانه، شما نیاز دارید:

• لاشه اردک.
• هویج متوسط.
• پیاز کوچک.
• 2/3 فنجان گندم سیاه.
• 500 گرم کله پاچه مرغ.
• 4 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری. ل کنیاک.
• عسل و روغن نباتی.
• نمک و ادویه (جوز هندی و فلفل).

شروع فرآیند با فرآوری اردک مطلوب است. شسته، خشک می شود، با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، عسل و روغن تصفیه شده مالیده می شود و سپس در جای سرد تمیز می شود. مرحله بعدی آماده سازی فیلینگ است. برای این کار پیاز، سیر و قلوه مرغ را در ماهیتابه چرب شده تفت دهید. ده دقیقه بعد، کنیاک، نمک، ادویه و گندم سیاه به آنها اضافه می شود. پس از دو ساعت، پرنده ترشی شده را با پرکننده آماده شده پر می کنند، در فویل می پیچند و در فر قرار می دهند. پانزده دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، لاشه را به دقت باز می کنند تا پوسته اشتها آور زمان پیدا کند.

با سیب زمینی

این دستور العمل جالب برای اردک پخته شده در فویل مطمئناً بیش از یک بار به خانم های خانه دار کمک می کند که نه تنها غذای اصلی، بلکه یک غذای جانبی را نیز باید بپزند. برای تکرار آن در آشپزخانه، شما نیاز دارید:

• لاشه طیور با وزن 1.5-2 کیلوگرم.
• 3 پیاز متوسط.
• 2 کیلوگرم سیب زمینی.
• 1 سر سیر.
• نمک و ادویه برای طیور.

لشه شسته و خشک شده با چاشنی و قسمتی از سیر موجود مالیده می شود. بعد از یکی دو ساعت روی آن را با پیاز درشت خرد شده پر می کنیم وبرش های سیب زمینی شور. بقایای سیر خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. پرنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزی های باقیمانده که داخل لاشه قرار نمی گیرند در این نزدیکی قرار می گیرند. همه اینها را با فویل پوشانده و در دمای 200 درجه حدود دو ساعت پخته می شود. سی دقیقه قبل از خاموش شدن آتش، پرنده را با احتیاط باز می کنند و منتظر می مانند تا قهوه ای شود.

با سیب و ارس

طبق روشی که در زیر توضیح داده شده است، گوشت بسیار معطر و لطیفی به دست می آید که با پوسته اشتها آور پوشانده شده و در آب خودش خیس می شود. برای پختن اردک پخته شده در فویل با سیب، به موارد زیر نیاز دارید:

• لاشه پرنده روده شده.
• 8 توت عرعر.
• ¼ لیمو.
• 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه.
• 2 laurels.
• هر کدام ½ قاشق چایخوری نمک و فلفل آسیاب شده.
• پیازچه سیر.
• 2 سیب.
• 4 شاخه جعفری.

لاشه های شسته و خشک شده را با نمک و فلفل آسیاب شده روی آن می مالند. داخل پرندگان، بخشی از لیمو، توت و جعفری موجود را پر می کنند. جعفری پاره شده، دانه فلفل، سیر خرد شده و تکه های سیب نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها در فویل پیچیده شده و در فر قرار می گیرند. اردک در دمای 180 درجه حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. پانزده دقیقه قبل از پایان کار، آن را از فویل خارج کرده و کمی قهوه ای می کنیم.

با آجیل، میوه های خشک و مرکبات

اردک پخته شده در فویل با پرتقال، زردآلو خشک و آلو، تزیین خوبی برای هر جشن خانوادگی خواهد بود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• لاشه پرنده به وزن 2 کیلوگرم.
• 5سیب.
• 2 پرتقال.
• 10 زردآلو خشک.
• 10 آلو.
• 10 گردو.
• 3 حبه سیر.
• نمک، روغن تصفیه شده و ادویه جات ترشی جات.

لاشه با دستمال کاغذی شسته و خشک می شود. سپس از هر طرف نمک و ادویه می مالند و داخل آن را نیز با سیر می مالند. اردک تهیه شده به این صورت را با مخلوطی از سیب، پرتقال، آجیل و میوه های خشک خرد شده پر می کنند و سپس دوخته می کنند. قبل از رفتن به فر، آن را با روغن تصفیه شده آغشته کرده و با فویل می پوشانند. مرغ در دمای 180 درجه پخته می شود. پانزده دقیقه قبل از خاموش کردن فر، فویل را با احتیاط از قالب خارج کنید تا محتویات آن کمی قهوه ای شود.

پرنده با سیب در شراب

اردک پخته شده در فویل یک غذای برد-برد و بسیار ساده است که بارها به بسیاری از زنان خانه دار کمک کرده است. برای اینکه به خانواده و دوستان خود غذای رضایت بخش و خوشمزه بدهید، به این موارد نیاز دارید:

• لاشه پرنده به وزن 2 کیلوگرم.
• 50 گرم کره.
• 3 قاشق چایخوری عسل آب شده.
• لیوان شراب قرمز خشک.
• 1 کیلوگرم سیب شیرین.
• شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات.

باید فرآیند را با تهیه سس شروع کنید. برای این کار، شراب و عسل را در یک قابلمه ترکیب کنید و آن را روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از نصف شدن حجم مخلوط، کره به آن اضافه می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید، خنک کنید و به نصف تقسیم کنید. 500 گرم سیب خرد شده و پوست کنده را در یکی از قسمت ها فرو کنید.

اکنون نوبت اردک است. پروانه اش، خشک وبا نمک و ادویه مالیده و سپس با سیب ترشی پر کرده و با بقیه سس آغشته کرده و در فویل بپیچید. پرنده در دمای 200 درجه حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. سپس آن را از فویل خارج کرده و با نصف سیب های باقیمانده با شکر پاشیده شده پوشانده و برای مدت کوتاهی داخل فر قرار می دهیم.

با هل و رزماری

اردک پخته شده در فویل با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر بسیار آبدار و معطر است. با برنج یا سیب زمینی آب پز خوب می شود، به این معنی که به کمی تنوع در رژیم غذایی معمول شما کمک می کند. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• لاشه اردک.
• 4 گرم هل.
• ½ هنر. ل رزماری.
• 3 سیب ترش متوسط.
• نمک، روغن تصفیه شده و فلفل.

اردک شسته شده و کنده شده با دستمال کاغذی کاملاً خشک می شود. سپس آن را در مخلوطی از نمک، روغن نباتی، هل، رزماری و فلفل خوابانده می شود. لاشه ای که به این ترتیب تهیه می شود را با تکه های سیب پوست کنده پر می کنند، دوخته می شوند و در فویل می پیچند. حدود یک ساعت و نیم با دمای 180 درجه بپزید. در پایان زمان تعیین شده، پرنده از فویل خارج می شود، با آب ترشح شده روی آن ریخته می شود و به آمادگی کامل می رسد.

با خردل

این اردک خوشمزه و آبدار پخته شده در فویل تقریباً با تمام مخلفات به خوبی ست می شود و می تواند گزینه خوبی برای یک شام خانوادگی باشد. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• لاشه پرنده.
• خردل نه خیلی داغ.
• معطرادویه، نمک و روغن زیتون.

لاشه اردک روده شده زیر شیر آب شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود. سپس با مخلوط خردل و نمک و ادویه و روغن زیتون مالیده می شود. پس از شصت دقیقه، پرنده مرین شده را محکم در فویل پیچیده و در دمای متوسط می پزند. مدت زمان این فرآیند حدود یک ساعت و نیم است.

ماریناد با سرکه شراب

طبق فناوری توضیح داده شده در زیر، یک اردک بسیار معطر و نرم به دست می آید که با پوسته قرمز اشتها آور پوشیده شده است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• لاشه پرنده به وزن 2 کیلوگرم.
• 60 میلی لیتر شراب قرمز خشک.
• 6 حبه سیر.
• 40 میلی لیتر سرکه شراب 6٪.
• 70 گرم عسل طبیعی.
• 35ml روغن تصفیه شده.
• فلفل، جوز هندی، دارچین و زنجبیل.

باید این فرآیند را با ایجاد یک ماریناد شروع کنید. برای انجام این کار، سیر له شده، ادویه جات ترشی جات، عسل، روغن، شراب و سرکه را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب می کنند. مخلوط حاصل با لاشه پرنده شسته شده پوشانده می شود و به مدت یک روز باقی می ماند. بعد از این مدت در فویل پیچیده شده و به قالب منتقل می شود. پرنده برای عملیات حرارتی بیشتر فرستاده می شود. برای کسانی که نمی دانند چه مدت باید اردک را در فویل در فر بپزند، باید به خاطر داشته باشند که مدت زمان این فرآیند به وزن لاشه مورد استفاده بستگی دارد.

با پرتقال و به

این غذای لطیف و اشتها آور عطر مرکبات و طعم مطبوعی دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• اردک با وزن 1.6 کیلوگرم.
• 600 گرم پرتقال.
• 100 گرم به.
• 2 قاشق چایخوری نمک دریا.
• 2 قاشق چایخوری عزیزم.
• 25 میلی لیتر سس سویا.
• 2 حبه سیر.
• زنجبیل، فلفل تند و سیاه.

اردک شسته شده را با مخلوط نمک و ادویه مالیده و به مدت پنج ساعت می گذارند. در پایان زمان مشخص شده، لاشه را با برش های پرتقال و برش های به پر می کنند و پوست را با عسل ترکیب شده با مقدار کمی آب مرکبات می پوشانند. همه اینها را با فویل پوشانده و در قالب قرار می دهیم. پرنده ای که به این ترتیب تهیه می شود برای عملیات حرارتی بیشتر فرستاده می شود. کسانی که نمی‌دانند چه مدت باید اردک را در فویل در فر بپزند، باید به یاد داشته باشند که مدت زمان این کار در این مورد حدود پنجاه دقیقه است.

پرنده برنجی

با تهیه این غذای زیبای جشن، هر مهماندار تازه کار می تواند بدون هیچ مشکلی از عهده آن برآید. برای پخت اردک شکم پر شما نیاز دارید:

• لاشه پرنده به وزن 2.5 کیلوگرم.
• یک لیوان مخلوط برنج وحشی و بلند
• 2 پیاز بزرگ.
• 10 جگر اردک.
• 4 حبه سیر.
• 2 سیب سبز.
• 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل.
• هر کدام 2 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، سس سویا و عسل گل.
• نمک و دارچین آسیاب شده.

برای تهیه اردک نرم و خوش طعمی که در فویل پخته می شود، لاشه شسته شده را در چند جا سوراخ کرده و با آب جوش ریخته و خشک می کنند. سپس آن را با برنج پخته مخلوط با سیر سرخ شده، پیاز،سیب، جگر، نمک و ادویه جات ترشی جات. شکم پرنده به دقت با یک نخ ضخیم دوخته می شود و لاشه خود را با ماریناد تهیه شده از شراب گرم شده، سس سویا، پودر زنجبیل، نمک و فلفل مالیده می شود. اردک پر شده را روی یک قفسه سیمی که در یک ورقه پخت پر شده با مقدار کمی آب قرار داده شده و با فویل پوشانده شده است. ظرف را حداقل یک ساعت در دمای متوسط بپزید.