سوپ هودج گوشت: دستور غذای کلاسیک با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تیم هودج سوپ - دستوری که هر کدبانویی باید به آن مسلط باشد. به خصوص این ظرف زمانی مناسب خواهد بود که بیرون سرد و ناراحت کننده باشد. در این زمان، همیشه می توانید خانواده خود را با سوپ گرم، خوشمزه و مقوی خوشحال کنید. در حالت ایده آل، هودج باید تند و غنی باشد. این بهترین گزینه شام در پایان یک روز کاری سخت است.

مواد اصلی

البته، دستور العمل های زیادی برای سوپ مخلوط هوج وجود دارد، اما نوع کلاسیک ترجیح داده شده است. این به مواد زیر نیاز دارد:

• آب گوشت گاو;
• خیار ترشی (در صورت تمایل، می توان آنها را با خیارشورهای شیشه ای در فروشگاه جایگزین کرد، به عنوان مثال، بسیاری از افراد مانند خیار بلغاری یا آلمانی)؛
• زیتون بدون هسته؛
• 200 گرم گوشت دودی؛
• 200 گرم سوسیس دودی (شایان ذکر است که هم سوسیس و هم گوشت را می توان بدون درد با گوشت های دودی که در خانه دارید جایگزین کرد - به عنوان یک گزینه - چیزی بخریدبا توجه به سلیقه شما، اما همیشه سیگار می کشد. برای مثال، مجموعه‌های پیتزا اغلب در فروشگاه‌ها یافت می‌شود، که شامل تکه‌های دودی شده گوشت گاو و خوک است؛
• دو پیاز؛
• چهار قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• ادویه - به سلیقه;
• شش سوسیس؛
• دسته شوید.

لازم به یادآوری است که تیم هودج سوپ تصادفی دعوت نمی شود. در صورت تمایل می توانید لیست مواد را تغییر دهید، اما این لیست کلاسیک است.

تاریخچه شوره

قابل توجه است که solyanka یک غذای کلاسیک است که متعلق به غذاهای روسی است. مدت‌هاست که در آب گوشت، قارچ یا ماهی پخته می‌شده است. اغلب از چاشنی ها و ادویه های تند استفاده می شود. اخیراً گزینه آبگوشت گوشت محبوب ترین شده است.

اساس و اساس سولیانکا محیطی به اصطلاح ترش نمکی-ادویه ای است که اجزای مختلفی به آن اضافه می شود. این می تواند نه تنها زیتون، ترشی، کیپر و لیمو باشد که قبلاً می شناسیم، بلکه کواس، قارچ ترشی و خیلی چیزهای دیگر نیز می تواند باشد.

اعتقاد بر این است که هودج ترکیبی از اجزای اصلی منحصر به فرد دو غذای محبوب غذاهای روسی - سوپ کلم و راسولنیک است. از اولی خامه ترش و کلم و از دومی خیارشور و ترشی استفاده کرد.

هودج گوشتی به طور سنتی با گوشت های آب پز و دودی از انواع مختلف پر می شود، اما در هودج ماهی نه تنها ماهی شور یا آب پز، بلکه حتی ماهیان خاویاری دودی نیز پیدا می شود.

جنجال نام

جالب اینجاست که برخی از دانشمندان هنوز در مورد نحوه تلفظ صحیح نام این غذا بحث می کنند. برخی تمایل دارند بر این باورند که باید آن را "selyanka" نامید. برخی دیگر استدلال می کنند که "Hodgepodge" تنها نام صحیح است که در Domostroy در سال 1547 ثبت شده است. اما یک تغییر به شکل "selyanka" فقط در قرن 19 ظاهر شد. در آغاز قرن بیستم، این زبان توسط کلاسیک «هنجار» از زبان خارج شد.

یک واقعیت جذاب دیگر. در آشپزی روسی، غذای دیگری وجود دارد که به آن "هوچ پوج" نیز می گویند. این ترکیبی از کلم خورشتی با ماهی، گوشت، قارچ و ترشی است.

ویژگی‌های شوری

تقریبا هر کدبانوی با تجربه ای دستور پخت سوپ هاج را دارد. ممکن است در روش های آماده سازی و لیست مواد تشکیل دهنده متفاوت باشد. در حالت ایده‌آل، ظرف باید غلیظ، رضایت‌بخش و غنی باشد، فقط در این صورت می‌توانید مطمئن باشید که همه چیز را درست انجام داده‌اید و امروز هیچ ناراضی سر میز شما نخواهد بود.

آماده کردن هر تیم هودج سوپ روی به اصطلاح آبگوشت تند. و لزومی ندارد که گوشت باشد. می توانید این غذا را هم با آب ماهی و هم با آب مرغ بپزید.

بسیاری از آشپزهای تازه کار ممکن است به اشتباه فکر کنند که سوپ تیمی گوشت یکی از ساده ترین غذاها در غذاهای کلاسیک روسی است. انگار می توانید تمام محصولات موجود در خانه را در یخچال ببرید و به تابه بفرستید. اما در واقعیت اینطور نیستبه سادگی. مواد تشکیل دهنده را باید با دقت مصرف کرد، اگر مطمئن نیستید که این یا آن محصول در سوپ تیم گوشت ارگانیک و مناسب به نظر می رسد، بهتر است از آن استفاده نکنید.

در عین حال، هودج زمینه واقعی خلاقیت را به یک آشپز با تجربه می دهد. از این گذشته ، هیچ دستور العمل دقیقی وجود ندارد که در آن همه چیز باید با دقت در گرم و میلی لیتر رعایت شود. مثل اینکه هیچ لیست دقیق و بدون تغییری از مواد تشکیل دهنده وجود ندارد، اما باید در حد اعتدال آزمایش کنید.

اعتقاد بر این است که دستور تهیه سوپ تیم گوشت هوج باید حتماً شامل غذاهای لذیذ گوشت، سوسیس آب پز و دودی، ترشیجات و انواع سبزیجات باشد. در عین حال، لیمو و زیتون اغلب به هودج اضافه می شود که به غذا ترشی تند می بخشد، گوشت های دودی که به شما امکان می دهد طعم بی نظیر گوشت طبیعی را تجربه کنید.

بسیاری از مردم سیب زمینی را در یک هوج قرار می دهند، اما این اصلا ضروری نیست. در اینجا هرکس به صلاحدید خود عمل می کند.

ذخیره سوپ

تقریبا همه سوپ ها با آبگوشت تهیه می شوند. برای سوپ، یک هودج مخلوط (عکس محصولات لازم را در بالا مشاهده می کنید) یکی از مواد اساسی است.

آبگوشت حداقل به مدت دو ساعت پخته می شود. هرچه ضخیم‌تر، چاق‌تر و غنی‌تر به نظر برسد، هوج شما خوشمزه‌تر می‌شود، کلمات و تعریف‌های دلپذیرتری از مهمانان خواهید شنید.

اکیداً توصیه می شود از چندین نوع گوشت مختلف برای آبگوشت استفاده کنید. به عنوان مثال، گوشت خوک، گوشت گاو و گوساله روی استخوان. در کل باید حداقل 700 گرم گوشت وجود داشته باشد.

برای پختن آبگوشت، یک عدد پیاز متوسط، دو عدد برگ بو، سه دانه فلفل سیاه، نمک به میزان دلخواه سه لیتر آب بردارید. حالا آبگوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید. به یاد داشته باشید که آبگوشت حداقل به مدت دو ساعت پخته می شود.

دستور پخت مرحله به مرحله

می توانید در این مقاله یک دستور پخت با عکس سوپ تیم گوشتی پیدا کنید و سپس آن را بدون هیچ مشکلی در خانه تکرار کنید.

برای شروع، همه محصولات به مکعب های کوچک بریده می شوند، در صورت تمایل، می توان آنها را به صورت نوار برش داد، این به ترجیحات شما بستگی دارد. توصیه می شود خیارها را کمی در تابه در روغن نباتی سرخ کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. بهتر است پیاز را در کره بپزید و چند قاشق غذاخوری سس کچاپ را به این مخلوط اضافه کنید.

بعد از آن، وقت آن است که همه محصولات را در یک قابلمه، همیشه یک قابلمه بزرگ، که قبلاً آبگوشت را با احتیاط پخته اید، قرار دهید.

دستور پخت با عکس سوپ هودج به شما کمک می کند اگر برای اولین بار در زندگی خود این غذا را می پزید. تصاویر به شما کمک می‌کنند تا به اهداف خود برسید و آن را درست انجام دهید.

بعد گوشت و زیتون را به تابه می فرستیم. یک ربع بپزید و فقط بعد از آن ادویه ها را بریزید. تیم گوشت سوپ هودج (عکس های این غذا تقریباً همیشه بسیار اشتها آور به نظر می رسد) در این مرحله باید اجازه دهید کمی دم بکشد. تقریبا پانزده دقیقه بعد از آن می توان آن را در بشقاب ها ریخت.

همانطور که می بینید، وقت گیرترین قسمت تهیه آبگوشت است. هر چیز دیگری لازم نیست اینطور نیستزمان زیاد. Solyanka آماده است، می توان آن را در بشقاب ها ریخت.

قبل از سرو توصیه می شود در هر یک از بشقاب ها یک برش لیمو قرار دهید که ترشی جذابی به ظرف می دهد. بهترین کار این است که سوپ کلاسیک هودج گوشت را با یک قاشق غذاخوری خامه ترش چاشنی کنید. از بالا، می توانید به آرامی با گیاهان بپاشید.

Solyanka در اجاق آهسته

برای بسیاری، این ممکن است غیرمنتظره به نظر برسد، اما شما می توانید هوج را حتی در اجاق آهسته بپزید. این امر مستلزم هزینه های بسیار کمتری نسبت به دستور العمل کلاسیک تیم گوشت سوپ هودج است. پخت و پز در آرام پز بسیار ساده است، حتی نیازی به تابه ندارد. اگر مولتی پز در دسترس دارید، مراحل شما باید به شرح زیر باشد.

همه موادی که قصد استفاده از آن را دارید باید تمیز و خرد شوند. اگر در دستور کلاسیک سوپ هودج، تیم قصد داشت آنها را بجوشاند یا سرخ کند، پس اگر آرام پز دارید، می توانید کمی صبر کنید.

به جای آن، روی خود مولتی پز، حالت مناسب را تنظیم کنید، می توان آن را "Frying" یا "Frying" نامید، گوشت، سوسیس و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. آنها باید به خوبی سرخ شوند، پوسته اشتها آور مشخصی به دست آورند. این معمولاً حدود ده دقیقه طول می‌کشد.

پس از آن، حالت را به "پخت و پز" تغییر دهید و به اندازه کافی آب یا آب گوشت را در کاسه بریزید. یکی دیگر از مزیت های آرام پز این است که آبگوشت نیازی به تهیه از قبل ندارد. می توان آن را مستقیماً در فرآیند ساخت هودج طبخ کرد. برای این کار، گوشت را درست قبل از سرخ کردن در آب قرار دهید.بنابراین با آبگوشت غلیظ گوشت یک هجوم واقعی بدست می آورید. علاوه بر این، ابتدا پخته نمی شود، بلکه همزمان با همه مواد دیگر پخته می شود.

اکنون همه مواد دیگری را که در دستور پخت تیم گوشت سوپ هودج ارائه شده است به مولتی پز می فرستیم. این در درجه اول سیب زمینی، انواع ترشیجات و ادویه جات ترشی جات است. حالا درب را محکم ببندید و دوباره دقیقاً یک ساعت حالت «پخت و پز» را تنظیم کنید. این معمولاً کافی است.

هنگامی که سیگنال دلخواه به صدا درآمد، مولتی اجاق را از برق جدا کنید. اغلب در این دستگاه ها حالت "گرمایش" تنظیم می شود که پس از اتمام برنامه اصلی به طور خودکار کار می کند. بنابراین، نگران نباشید که هوج شما می تواند خنک شود. این اتفاق نخواهد افتاد.

مهمتر از همه، درب خود را با دقت باز کنید. در زیر آن، گرما می تواند آنقدر شدید باشد که می توانید به راحتی صورت یا دستان خود را با فواره های بخار داغ بسوزانید.

لمس نهایی. گوشتی را که مستقیماً در آرام پز پختید برای آبگوشت خارج کرده، صبر کنید تا خنک شود و به مکعب های کوچک برش دهید. پس از آن دوباره آن را با هودج داخل کاسه بریزید. غذای شما آماده سرو است.

رازهای خوش طعم کلاسیک

اگرچه در نگاه اول هودج یک غذای ساده به نظر می رسد، اما چند ترفند برای خوشمزه تر کردن آن وجود دارد. با شناختن آنها احساس یک سرآشپز واقعی خواهید داشت.

ابتدا سعی کنید مایع باقی مانده از زیتون، خیار وکپر. این آب نمک می تواند به عنوان یک ادویه اصلی برای هودج استفاده شود که فقط ظرف را تزئین می کند. به عنوان مثال، اگر از زیتون سبز استفاده می کنید، می توانید با خیال راحت نصف لیوان از این آب نمک را به سوپ اضافه کنید. این تضمین می کند که دستور غذای کلاسیک سوپ هودج را که عکس آن در مقاله است خراب نمی کند. همچنین می توانید از آب نمک خیار یا کپر استفاده کنید، مگر اینکه ترشی باشند. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. قبل از ادامه آشپزی حتما آبگوشت را بچشید.

ثانیاً فراموش نکنید که لیمو را بعد از پخت به هودج اضافه می کنند. برش را می توان مستقیماً روی بشقاب قرار داد. در عین حال، تقریباً هیچ کس لیمو را در طول پخت و پز اضافه نمی کند. و این هم ضرری نخواهد داشت. یک چهارم ورقه لیمو برای ریختن آبگوشت توصیه می شود، قابض می شود، ظرف شما را تزئین می کند، طعم تند خاصی به آن می دهد.

ثالثاً، اعتقاد بر این است که بهترین ادویه برای هودج رازک سونلی، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو و ساده ترین شوید است. دومی را می توان حتی به صورت خشک استفاده کرد. اما زیاده روی در آن با ادویه جات ترشی جات در یک هودج نامطلوب است. طیف گسترده ای از چاشنی های مختلف ممکن است مناسب نباشد.

چهارم مانند سیب زمینی، یک ماده کاملا اختیاری در این غذا رب گوجه فرنگی است. در دستور العمل کلاسیک، شما می توانید نه تنها رب گوجه فرنگی، بلکه گوجه فرنگی نیز پیدا کنید، اما در واقعیت می توانید بدون آنها انجام دهید. بهتر است از یک چیز استفاده کنید، یا پاستا یا گوجه فرنگی سرخ شده. علاوه بر این، اگر از گوجه فرنگی تازه و کنسانتره گوجه فرنگی استفاده می کنید،طعم شدیدتر خواهد بود. توصیه می شود در طول پخت و پز بر طعم و مزه نظارت کنید و در صورتی که مواد خاصی زائد به نظر می رسند، نسبت آنها را کاهش دهید.

پنجم اینکه اکیداً توصیه می شود هودج را با یک تکه نان سیاه تازه سرو کنید، حتی می توانید آن را کمی خشک کنید یا کمی کراکر. بنابراین می توانید از طعم کامل غذایی که این مقاله به آن اختصاص داده است، قدردانی کنید.

ششم، همراه واجب هودج که بدون آن با خیال راحت می توان آن را ناقص دانست، خامه ترش است. و مهمتر از همه، هودج همیشه باید فقط گرم سرو شود.

جوجه ماهی

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، علاوه بر گوشت هجوم، یک دستور العمل کلاسیک برای آنالوگ ماهی این غذا وجود دارد. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارد:

• 500 گرم ماهی باس؛
• 500 گرم سالمون کم نمک؛
• دو پیاز؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• سه ترشی؛
• یک لیوان ترشی خیار؛
• سه برگ بو؛
• یک لیمو؛
• یک قوطی زیتون؛
• 150 گرم کپر؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

فرآیند آشپزی

با بریدن ماهی تازه با یک چاقوی تیز شروع به پختن هاج ماهی می کنیم. دم و سر باید بریده شود، تکه های کوچک فیله از استخوان جدا شود و فعلاً کنار گذاشته شود. استخوان ها، دم و سر ماهی تازه را در قابلمه بریزید، بهتر است یک ماهی پنج لیتری عمیق بگیرید. سه لیتر آب در آن بریزید.

آب را به جوش آورده و بجوشانیدبویلون به طور مداوم باید کف را از سطح آبگوشت جدا کنید. سپس باید فیلتر شود و در قابلمه دیگری ریخته شود و دوباره بجوشد.

خیارشور را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و از صافی ریز صاف کنید. خیار شور توصیه می شود پوست کنده و ریز خرد شود.

به موازات آن پیازها را در تابه تفت دهید، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید تا آبغوره شود. خیارشور هم اونجا گذاشتیم. گوشتی که قبلا از استخوان جدا شده بود را به مکعب های کوچک برش می دهیم و استخوان ها را از ماهی سالمون کمی نمک زده و به مکعب های هم اندازه برش می دهیم.

ماهی تازه همراه با ماهی قزل آلا داخل آبگوشت ریخته می شود که تا آن زمان باید بجوشد. حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید.

کپر و زیتون ترشی را به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید و سریع از روی حرارت بردارید. در کاسه های عمیق سرو کنید و هر وعده را با یک تکه لیمو تزئین کنید.