نحوه طبخ آزو در خانه: انتخاب مواد و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آزو یک غذای گوشتی مقوی از غذاهای تاتار است. چگونه آزو بپزیم؟ مواد اصلی گوشت، سیب زمینی، ترشی و گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی است. بیش از نیمی از تاتارها مسلمان هستند. گوشت خوک در آشپزی تنها توسط بخشی از مردم استفاده می شود که قوانین مذهبی را به شدت رعایت نمی کنند. آزو - یک غذای بسیار قدیمی - از گوشت اسب، گوشت گاو یا بره تهیه می شود. روس ها و بسیاری از ملیت های دیگر که در روسیه زندگی می کنند اغلب از گوشت خوک برای پختن غذاهای تاتاری استفاده می کنند اگر به مصرف آن عادت داشته باشند.

Azu: قوانین غذای کلاسیک

چگونه آزو را در خانه بپزیم؟ آزو غذای کل خانواده است و البته در آشپزخانه بومی تهیه می شود. هیچ فناوری خاصی یا مواد کمیاب مورد نیاز نیست.

در اینجا قوانین اساسی یک غذای واقعی تاتاری آمده است:

1. از گوشت، گوشت اسب، بره یا گاو را انتخاب کنید.
2. مواد (گوشت، سیب زمینی، پیاز) جدا از یکدیگر سرخ می شوند. گاهی ترشی ها را نیز جداگانه در روغن سرخ می کنند یا در ظرف دیگری می پزند.
3. حتما از خیارشور در این مقدار استفاده کنید تا آبگوشت خوش طعم شود. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی نیز مورد نیاز است.
4. حتما از فلفل تند چاشنی استفاده کنید.
5. نباید آب گوشت زیاد باشد - سوپ نیست.

آزو خوک

چگونه آزو را از گوشت خوک بپزیم؟ همانطور که در بالا ذکر شد، آزو گوشت خوک تهیه نمی شود. اما اگر اعضای خانواده عادت به خوردن این نوع گوشت خاص دارند، بهتر است یک تکه گوشت خوک را بدون چربی انتخاب کرده و از الیاف آن برش دهید که این کار با سایر انواع گوشت انجام می شود. قطعات باید دراز باشند (مانند بیف استروگانف).

گوشت خوک به مدت 1.5 ساعت سرخ و خورش می شود. گوشت باید نرم شود.

چگونه آزو بپزیم تا گوشت نرم شود؟

ابتدا باید یک تکه از لاشه یک حیوان جوان را انتخاب کنید.

ثانیاً حداقل یک ساعت و نیم بپزید. پس از چنین قرار گرفتن در دمای بالا، خوردن گوشت کاملا بی خطر است: موجودات بالقوه مضر زنده نمی مانند.

سوم اینکه اگر گوشت باید کمی سریعتر پخته شود، خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند یک تکه نان سیاه (چودار) و کمی نوشابه داخل آبگوشت بریزید.

آزو "بسیار خوشمزه"

چگونه آزو را با ترشی اما بدون فلفل تند بپزیم؟ طرز تهیه غذا نسبتاً آسان است و بسیار خوشمزه است.

روند پخت و پز:

1. تکه های گوشت را در تابه سرخ کنید. بعد ادامه دهیدآنها را در همان کاسه بپزید.
2. آب را در یک قابلمه 5 لیتری (حدود دو لیتر) بریزید. او را آتش بزنید.
3. سیب زمینی ها (تقریباً 2/3 قابلمه)، پیاز (1 عدد).
4. گوشت را در آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید، به پخت ادامه دهید. سیب زمینی های خرد شده را در تابه بریزید. آن را کمی سرخ کنید.
5. خیارشور (5 عدد) را خیلی ریز خرد کنید. تا گوشت در آب فرو کنید. گوشت و سیب زمینی را اضافه کنید. باید با آب پوشانده شود.
6. پیاز را تفت دهید و آن را هم در قابلمه بریزید.
7. وقتی همه مواد آماده شد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سیر ریز خرد شده (3 تا 4 حبه بسته به اندازه آنها) را در ظرفی بریزید. می توانید برگ بو را اضافه کنید. مواد آخر بیش از سه دقیقه روی آتش نمی ماند. بلافاصله پس از خاموش کردن گاز، برگ بو را بردارید یا به ظرف کاملاً پخته اضافه کنید و بعد از چند دقیقه بیرون بیاورید.

اگر چنین خوراکی از گوشت خوک درست شود، یک لایه چربی روی گوشت طعم خوبی می دهد و غنای غذا را بیشتر می کند.

سرخ کردن مواد جدا از یکدیگر طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. آزو به روشی بدست می آید که سرآشپزهای حرفه ای شاهکارها را آماده می کنند. طعم خاص آن با طعمی که در صورت مخلوط شدن بلافاصله یا سرخ نشدن مواد بدست می آید، قابل مقایسه نیست.

مرغ آزو

چگونه آزو را در تاتار از مرغ بپزیم؟ آزو یک غذای چند صد ساله است. گزینه های مختلفی دارد. آزو را می توان از مرغ نیز تهیه کرد، اما مطمئناً کلاسیک نخواهد بود.

مواد لازم: مرغ - 300-500 گرم، 5 عدد سیب زمینی، هویج،پیاز - 3 عدد، 2 عدد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، نصف بادمجان، 3 حبه سیر، برگ بو و سایر ادویه ها.

آشپزی:

1. پیاز را تفت دهید و جداگانه در بشقاب بگذارید. تکه های مرغ را در همان ماهیتابه سرخ کنید. روی آن کمان بگذارید.
2. سیب زمینی خرد شده، هویج، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای را در ظرف بریزید. بجوشانید تا تمام شود.
3. ادویه بریزید و ظرف را چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

اگر سیب زمینی ها هم جدا از بقیه مواد سرخ شوند خوشمزه تر می شود.

چگونه آزو را در آرام پز بپزیم؟

مواد لازم: 400 گرم گوشت گاو بدون استخوان، 6 تا 7 عدد سیب زمینی، 3 عدد ترشی، پیاز، رب گوجه فرنگی (1.5 قاشق غذاخوری)، برگ بو، سیر (2 حبه)، جعفری، روغن آفتابگردان، فلفل، نمک.

آشپزی:

1. گوشت گاو و پیاز را خرد کرده و با روغن آفتابگردان در یک قابلمه چند پز قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.
2. خیار و رب گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
3. سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه بریزید، 200 میلی لیتر آب بریزید، ادویه و نمک بریزید. ظرف را به مدت 1 ساعت در حالت "خورش" نگه دارید.
4. ظرف را با گیاهان تازه بپاشید.

آزو در گلدان

چگونه آزو را در فر بپزیم؟ البته در گلدان! در گلدان های سفالی، غذا به ویژه خوشمزه است.

مواد لازم: گوشت گاو 350 گرم، 7 عدد سیب زمینی، 2 عدد خیار شور، پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی، 2 حبه سیر، برگ بو، فلفل،نمک، روغن آفتابگردان.

آشپزی:

1. تکه های دراز گوشت گاو سرخ شده در روغن.
2. خیار و پیاز ریز خرد شده را روی گوشت بریزید. مواد را چند دقیقه با هم بجوشانید.
3. غذا را از تابه به قابلمه ها منتقل کنید تا بیش از نیمی از فضای خالی باقی بماند. فلفل.
4. سیب زمینی های ریز خرد شده را روی قابلمه ها قرار دهید. باید کمی جا باقی بماند.
5. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. ریز خرد کنید و تکه ها را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
6. سیر را از کف پا رد کنید. بگذارید روی گوجه فرنگی ها بیفتد.
7. همه مواد را با آب مخلوط با رب گوجه فرنگی بریزید. می توانید مقداری نمک اضافه کنید. مایع باید کاملاً روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
8. قابلمه ها را در فر قرار دهید. حدود یک ساعت با دمای 190 درجه بپزید. کمی قبل از خاموش کردن، برگ بو را در آبگوشت بریزید.

چگونه آزو را برای تعطیلات آماده کنیم؟ اگر چنین ظرفی در قابلمه با خامه ترش و سبزی تازه سرو شود و در کنار آن سالاد سبزیجات تازه گذاشته شود، شام خوشمزه ای خواهید داشت که برای سفره جشن هم خوب است.

آزو از گوشت اسب

چگونه یک آزو کلاسیک بپزیم؟ تاتارها در قدیم این غذای ملی را از گوشت اسب می پختند.

مواد لازم: 1-1.5 کیلوگرم گوشت اسب، 12 عدد سیب زمینی متوسط، 4 عدد ترشی، 3 عدد پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 4 حبه سیر، فلفل تند، کره، نمک.

آشپزی:

1. گوشت را در کره سرخ کنید. قطعات باید کوچک باشندکمی دراز.
2. گوشت گاو را به یک دیگ یا قابلمه بزرگ منتقل کنید. پیاز را حلقه حلقه بریزید و در ماهیتابه آزاد شده تفت دهید.
3. پیازهای سرخ شده را در قابلمه بریزید، گوشت را با پیاز با آب بریزید. ظرف را یک ساعت بجوشانید.
4. خیارها را ریز خرد کنید، جدا از گوشت در مقدار کمی آب بجوشانید.
5. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و تا نیمه پخته سرخ کنید. سیب زمینی را با خیار در یک قابلمه بریزید. پخت آزو را به مدت 25 دقیقه ادامه دهید.
6. سیر را می توان 3 دقیقه قبل از خاموش شدن شعله داخل دیگ ریخت یا فقط هنگام سرو به ظرف اضافه کرد. فلفل هم همینطور.

دستور پخت آزو بره

چگونه آزو را سریعتر بپزیم؟ برای تسریع روند، باید گوشت یک حیوان جوان را بگیرید. غذای تاتار از گوشت اسب یا بره درست می شود. اگر از گوشت بره برای آزو استفاده می شود، چربی آن باید قطع شود، زیرا معمولاً طعم ناخوشایندی به ظرف تمام شده می دهد. گوشت بره این خاصیت را دارد: اگر زیاد پخته شود، گوشت بی مزه می شود و نرمی خود را از دست می دهد. یعنی بهتر است گوشت بره به مدت طولانی نپزد، یک ساعت کافی است. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند این نوع گوشت را فقط در 40 دقیقه بپزید.

مواد لازم برای دستور آزو بره: گوشت ۳۰۰ گرم، سیب زمینی ۷ عدد، ترشی ۴ عدد، پیاز ۴ قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک.

آشپزی:

1. گوشت، به قطعات دراز بریده شده، قهوه ای. پیاز ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه دهید. نمک را ریز خرد کنیدخیارها را روی گوشت بگذارید و به تفت دادن ادامه دهید و هم بزنید.
2. رب گوجه فرنگی را روی ظرف قرار دهید. چند دقیقه دیگر بجوشانید. سپس روی گوشت ها آب بریزید و بگذارید بپزد.
3. سیب زمینی ها را ریز خرد کرده و روی گوشت قرار دهید. بگذارید بجوشد. سیر، نمک و ادویه ها را داخل آبگوشت بریزید. از میان ادویه ها، فلفل تند (تاتارها آزو تیز می خورند) و برگ بو بهتر است. می توانید از adjika استفاده کنید.

اگر کمی ترشی در شیشه باقی مانده باشد

چگونه آزو بپزیم اگر فقط چند ترشی در شیشه وجود دارد؟ می توانید خیارشور را اضافه کنید. طعمی شبیه به خود خیارها می دهد. این طعم با گوشت و سیب زمینی همخوانی دارد. اما نباید زیاده روی کرد. علاوه بر این، باید میزان نمک موجود در ظرف را کنترل کنید. آب نمک و خیارها معمولاً بسیار شور هستند.

ادویه برای خیار برای آزو

خیارها طبق دستور العمل های مختلف نمک زده می شوند. تقریباً همه دستور العمل های نمک برای آزو مناسب هستند. ادویه های زیر که هنگام ترشی خیار باید در کوزه ها ریخته شود، با غذای تاتار همخوانی دارد: برگ های گیلاس و توت سیاه، دانه های شوید، سیر. اسید استیک برای این دستور نیازی به ریختن نیست.

آزو یک شاهکار آشپزی است. این غذا مخصوصاً مورد علاقه آقایان است. زیرا دلچسب است و طعم سیر و سایر ادویه ها را تند و تند دارد. این اولین غذا نیست، اما حاوی مقدار زیادی آبگوشت است که برای هضم غذا مفید است. علاوه بر این، آزو را می توان با نان چاودار مصرف کرد که باعث می شود غذای مغذی تر شود.