کلم گرجی: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم گرجی بدون شک یکی از خوشمزه ترین تهیه هاست. با آماده سازی مناسب، ترد، خوش طعم و معطر به نظر می رسد. این کلم برای تزئین میز و همچنین برای تکمیل غذاهای مختلف عالی است. خیلی ساده و راحت تهیه می شود، حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند آن را درست کند.

کلم گرجستانی با چغندر مقدار زیادی از عناصر مفید و ویتامین ها را حفظ می کند، بنابراین برای سلامتی مفید است.

اصول عمومی آشپزی

مواد اصلی هر دستور پخت کلم گرجی چغندر و خود کلم سفید است. مواد دیگری مانند کرفس، ترب یا فلفل با توجه به ویژگی های دستور غذا اضافه می شود.

طعم غذای آماده شور با کمی ترشی و نت های تند است. کلم ترد است، اما در عین حال از بیرون کمی نرم است. به دلیل اضافه شدن چغندر، رنگ ظرف آماده قرمز است. بنابراین، بسیاری از مهمانداران ترجیح می دهند یک میان وعده را به عنوان یک غذای اضافی و تزئینی روی میز بگذارند.

آماده سازیمحصولات

برای تهیه چنین کلم ترشی به سبک گرجی، ابتدا محصولات آماده می شوند.

1. کلم را از برگ های بالایی پوست کنده، شسته و به قطعات بزرگ برش می دهیم. آنها نباید از هم جدا شوند و بنابراین ترجیح داده می شود یک سر متوسط را به 7-9 قسمت تقسیم کنید و خرد نکنید.
2. چغندر را تمیز کرده، شسته و سپس خرد می کنند. می توان آن را به صورت دایره ای برش داد یا با سلول های متوسط یا بزرگ رنده کرد. در برخی از دستور العمل ها، استفاده از چغندر آب پز توصیه می شود و به همین دلیل سبزی باید قبل از خرد کردن، تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

بقیه مواد به صلاحدید مهماندار آسیاب می شود.

نمک برای پخت کلم گرجی توصیه می شود از نمک درشت استفاده کنید. این اجازه می دهد تا ظرف تمام شده طولانی تر مارینت شود و ترش نشود. با این حال، در فرآیند نمک زدن زیاد غافل نشوید تا طعم غذای آینده را خراب نکنید.

دستور پخت

در حال حاضر، انواع مختلفی از دستور العمل های کلم گرجی وجود دارد. علاوه بر مواد اصلی، کرفس، هویج، فلفل، سیر و حتی ترب به آنها اضافه می شود.

اگر چنین پیش غذا برای اولین بار تهیه می شود، سرآشپزها توصیه می کنند از دستور پخت کلاسیک استفاده کنید.

کلم گرجی با سبزی و کرفس

این خوراکی اغلب در تابستان تهیه می شود و از محصولات زیر برای آن استفاده می شود:

• 2.5 کیلوگرم کلم (کلم سفید بهترین است)؛
• 500 گرم ساقه کرفس؛
• 1یک دسته متوسط جعفری؛
• 500 گرم چغندر؛
• 30 گرم فلفل تند (قرمز);
• 2 حبه سیر متوسط.

همچنین برای پخت کلم گرجی به حدود 8 قاشق غذاخوری نمک درشت نیاز دارید.

1. همه سبزیجات و گیاهان شسته، خشک و تمیز می شوند.
2. کلم را به قطعات بزرگ برش می دهند تا از هم نپاشد.
3. چغندرها روی یک رنده مخصوص به صورت نواری خرد می شوند.
4. جعفری خرد شده، خوب نیست.
5. کرفس به قطعات کوچک بریده می شود.
6. همه محصولات در یک شیشه با اندازه مناسب قرار می گیرند (توصیه می شود از 1 شیشه برای 3 لیتر استفاده شود).
7. پس از سیر، فلفل و نمک له شده با پرس در آن قرار می گیرد.
8. اجزای ظرف آینده را با آب ریخته تا بجوشد تا همه چیز با مایع پوشانده شود.

پس از این کار، بانک را با درب نایلونی می بندند و به مدت 72 ساعت در جای خنک قرار می دهند. بعد از گذشت زمان، می توان آن را دوباره در یخچال قرار داد و میل کرد.

کلم ترشی با ترب کوهی

کلم گرجی با چغندر و ترب از مجموعه مواد زیر تهیه می شود:

• 2 کیلوگرم کلم؛
• 3 ریشه ترب متوسط؛
• 2-2، 5 چغندر؛
• 3 فلفل تند؛
• 1 دسته کوچک جعفری تازه.

برای تهیه آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:

• 1000ml آب تصفیه شده؛
• 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 150-200 گرم شکر؛
• 20 میلی لیتر سرکه؛
• 80 گرم نمک.

مقدار ادویه ها به صلاحدید مهماندار قابل تغییر است.

1. کلم را آبکشی کرده، برگهای بالایی را جدا کرده و سر را به قطعات متوسط برش می دهیم.
2. ریشه های ترب پوست کنده، شسته و روی رنده با سلول های کوچک یا متوسط آسیاب می شوند.
3. ریشه چغندر پوست کنده و برش داده می شود.
4. فلفل تند به قطعات کوچک خرد شده.
5. آب روی شعله گرم می شود، نمک و شکر به آن اضافه می شود.
6. بعد از اینکه روغن داخل آن ریخته شد و همه چیز به جوش آمد.
7. همه مواد در ظرف شیشه ای ریخته و با آب نمک ریخته می شوند.
8. سرکه در آخر ریخته و خنک می شود.

پس از اینکه قطعه کار تا دمای اتاق خنک شد، آن را به انبار یا یخچال خنک منتقل می کنیم. بعد از حدود 3 روز، می توان آن را سرو کرد.

کلم تند با فلفل

یک ماده اضافی مانند فلفل تند طعم جدیدی به غذا می دهد.

می توانید یک میان وعده از مجموعه محصولات زیر تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم کلم سفید؛
• 200 گرم چغندر؛
• 90 گرم فلفل تند؛
• 1 دسته کوچک جعفری؛
• 60 گرم سیر؛
• 50-70 گرم نمک؛
• 1000ml آب تصفیه شده؛
• سرکه به مزه.

می توانید کلم تند به سبک گرجی را طبق دستورالعمل های مرحله به مرحله بپزید.

1. کلم از ورقه های بالایی پوست کنده شده و به قطعات متوسط بریده می شود.
2. چغندر تازه پوست کنده و با چاقو یا روی رنده مخصوص به صورت نوار خرد می شود.
3. مواد اصلی به صورت لایه لایه به یک شیشه 3 لیتری منتقل می شود.
4. سبزی ها را آبکشی کرده و خرد می کنیم، فلفل های تند را به قطعات کوچک برش می دهیم و همه چیز را در شیشه می ریزیم.
5. سیر پوست کنده می شود، از طریق پرس رد می شود یا ریز خرد می شود و به ظرفی با سایر محصولات منتقل می شود.
6. نمک در دمای اتاق در آب حل می شود و آب نمک حاصل را در یک شیشه می ریزند.
7. بعد از اینکه بانک با ظلم بسته شد و به جای خنک منتقل شد.

حدود 2 روز بعد قطعه کار نمک زده می شود و می توان آن را به یخچال منتقل کرد و در شیشه را با درب نایلونی می توان بسته کرد.

کلم با هویج

کلم ترشی به سبک گرجستانی با هویج یک پیش غذای عالی برای مهمانی ها محسوب می شود.

می توانید آن را از محصولات زیر طبخ کنید:

• 1 کیلوگرم کلم (سفید)؛
• 410 گرم چغندر؛
• 320 گرم هویج؛
• 90 گرم شکر؛
• 55 گرم نمک؛
• 30-40 گرم سیر تازه؛
• 5 برگ بو؛
• 20 گرم فلفل سیاه (خرد شده)؛
• 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 140 میلی لیتر سرکه 9%؛
• 1.8 لیتر آب تصفیه شده.

این کلم فوری گرجی را می توان طبق دستورالعمل زیر درست کرد.

1. کلم را به قطعات متوسط برش می دهیم.
2. چغندر با هویج شسته، آب پز و به نوارهای نازک بریده می شود.
3. مواد تشکیل دهنده جمع می شوندلایه ها در یک شیشه 3 لیتری.
4. بین آنها، یک لایه از برگ بو و سیر خرد شده قرار داده شده است.
5. همه مواد باید در بسته بندی محکم بسته بندی شوند.
6. آب روی مشعل در حال جوشیدن است. نمک، شکر و ادویه به آن اضافه می شود.
7. پس از به جوش آمدن آب نمک به مدت 5 دقیقه دیگر پخته می شود و پس از کم شدن آتش و ریختن روغن آفتابگردان و سرکه در آن.
8. بعد از 1 دقیقه، آب نمک برداشته شده و کمی خنک می شود.

پس از آن، آن را در یک شیشه با یک خالی ریخته و به دمای اتاق خنک می کنیم. کلم به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری می شود و بعد از سرو می توان آن را سرو کرد.

نکات مفید

برای اینکه کلم گرجی به خوبی مرینیت شود باید در جای خنک نگهداری شود. سرداب ها و یخچال ها بهترین مکان ها هستند.

در آب نمک، میان وعده تمام شده مدت بیشتری تازه می ماند. بنابراین، نباید از شیشه منتقل شود.

سرکه سیب یا شراب برای تهیه غذا بهترین است.

این پیش غذای کلم به دلیل رنگ صورتی مایل به قرمز کاملاً غیرعادی به نظر می رسد. وقتی مهمانان غیرمنتظره ای از آن بازدید می کنند، می تواند تبدیل به یک تزئین میز واقعی و نجات دهنده باشد.