ریزوتو ایتالیایی: چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ریزوتو غذای محبوب ایتالیایی با برنج آربوریو درست می شود. در ایتالیا روش های زیادی برای تهیه این غذای ملی وجود دارد. تقریباً هر شهر دستور پخت سنتی خود را دارد. لذیذین در سراسر جهان از برنج محلی که بدون مواد شیمیایی کشاورزی کشت می شود، قدردانی می کنند. هر دانه حاوی یک هسته شل است که مقدار زیادی مایع را جذب می کند.

ریزوتو - چیست؟ ویژگی غذا این است که از برنج مخصوص آربوریو استفاده می شود که در تابه سرخ می شود. پس از آن، به سرعت با مقدار کمی آبگوشت مخلوط می شود. این روش پخت تضمین می کند که برنج مایع را جذب می کند. غلات بدون نشاسته، طعم لطیف دارند، اما دانه ها قابل هضم نیستند - باید کمی سفت باشند.

غذای ریزوتو چگونه به وجود آمد، چیست؟ افسانه های مختلفی در مورد منشا این دستور پخت وجود دارد. طبق یکی از داستان ها، حاکم میلانی، جیان گالئاتزو اسفورزا، 12 کیسه غلات نادیده به دوک دیگری فرستاد. این اولین باری بود که از برنج آربوریو یاد شد.

افسانه دیگری از آشپزی می گوید که بلغور را روی اجاق گذاشته است. او به جوش آمد و به مزه لطیف و دلپذیر تبدیل شد. در حال حاضر دردر قرن شانزدهم در کتاب سرآشپز معروف ایتالیایی حدود 1000 دستور پخت این غذا وجود داشت.

همچنین افسانه ای در مورد ظاهر ریزوتو زرد وجود دارد. شاگردی با اربابش کلک زد و زعفران به برنج اضافه کرد. در ابتدا همه از رنگ ظرف ترسیده بودند، اما پس از چشیدن طعم آن، از طعم غیرعادی آن قدردانی کردند.

ریزوتو - چیست؟ بهترین دستور العمل ها چیست؟ واقعیت این است که گزینه های زیادی وجود دارد: با گوشت، قارچ، سبزیجات، غذاهای دریایی. نکته اصلی این است که تخیل خود را روشن کنید و با در نظر گرفتن سازگاری طعم مواد مختلف، جسورانه آزمایش کنید.

ماهی قزل آلا هنگام درست کردن ریزوتو با برنج آربوریو گرد کاملاً جفت می شود. دستور گام به گام آن در زیر آورده شده است.

• پیاز خلال شده (1 عدد) در کره سرخ کنید. برنج (1.5 فنجان) خوب شسته شده و به تابه نیز فرستاده می شود. همه اینها به مدت سه دقیقه سرخ می شود. سپس 100 میلی لیتر شراب اضافه کنید و بعد از اینکه تبخیر شد، 1/3 آبگوشت آماده شده (1 لیتر) را در آن بریزید. آبگوشت به تدریج در همه ریخته می شود. وقتی آخرین قسمت اضافه شد زعفران را اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه می جوشانیم.
• بعد از آن باید برنج را با کره و پنیر پارمزان مخلوط کنید.
• مواد بعدی که باید اضافه کنید کدو سبز است. آن را به برش های نازک برش داده و به مدت 2 دقیقه می جوشانند. غلاف مارچوبه با برش های ماهی قزل آلا پیچیده شده است.
• فرم را با روغن چرب کرده و در لایه ها پخش می کنیم: کدو سبز، ریزوتو (نصف) و مارچوبه. نصف دیگر ریزوتو را روی آن بمالید و با کدو سبز بپوشانید.
• همه چیز را با فویل بپوشانید. پختدر دمای 180⁰C به مدت 25 دقیقه ادامه می یابد.

ریزوتو - چیست؟ این زمانی است که ظرف پخته شده در یک بشقاب به شکل یک اسلاید خامه ای است. دانه ها سفت و چسبنده نیستند، اما در عین حال خرد نمی شوند. غذای آماده شده باید بلافاصله سرو شود.

چگونه ریزوتو خوشمزه (دستور پخت کلاسیک) درست کنیم؟

ابتدا پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید. یک لیوان برنج در آنجا اضافه می شود و همه چیز به سرعت مخلوط می شود (2-3 دقیقه). دانه های آربوریو در این مدت نباید قهوه ای شوند، بلکه فقط در لبه ها کمی شفاف می شوند. سپس شراب خشک (0.5 فنجان) را اضافه کنید. وقتی جذب برنج شد باید داخل آبگوشت بریزید. در پایان پخت، غلات را با کره مخلوط کنید و با پنیر پارمزان بپاشید.

ریزوتو درست پخته شده طعم لطیفی دارد اما داخل برنج کمی کشدار می شود.