آغوز است طرز تهیه آغوز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شهرنشینان باید توضیح دهند که آغوز چیست. این محصولی است که حتی دهقانان به ندرت خود و فرزندانشان را اغوا می کنند. و چرا؟ بله، زیرا این محصول همیشه ظاهر نمی شود، بلکه فقط چند روز قبل و یک هفته بعد از بره زایی دام ها ظاهر می شود. مایع غلیظ، چسبنده و وانیلی رنگی که گوساله، بز یا بره تازه متولد شده از مادرش می مکد، آغوز نامیده می شود. نیازی به صحبت در مورد مزایای این محصول نیست. از این گذشته ، روزهای اول زندگی یک موجود کوچک برای او بحرانی ترین است. و مواد مفید موجود در آغوز کاملاً تغذیه می کند ، نوزاد را اشباع می کند و در عین حال به اصطلاح ایمنی غیرفعال ایجاد می کند - محافظت در برابر همه بیماری های عفونی که مادر داشته است. در این مقاله به بررسی ویژگی های محصول و همچنین طرز تهیه آغوز می پردازیم. از آنجایی که در قفسه‌های لبنیات بازار یک مهمان نادر است، دستور دسری را نیز می‌دهیم که طعم آن تا حد امکان طبیعی باشد.

آغوز چیست

بدن یک پستاندار ماده درست قبل از درد زایمان راز خاصی پیدا می کند. در لاتین به آن colostrum gravidarum می گویند، اما قزاق ها -اسکله های شناخته شده در زمینه دامپروری - آن را "uyz" نامید. چوپان ها بسته به مدت زمانی که از تولد می گذرد محصول را به سه نوع تقسیم می کنند. آغوز سیاه همان شیردهی بلافاصله پس از بره زایی است. زرد - شیری که پس از اولین تغذیه نوزاد تازه متولد شده به دست می آید. این محصول در بین قزاق ها یک غذای لذیذ عالی محسوب می شود. آن را می جوشانند و به عنوان سس کشک برای گوشت آب پز سرو می کنند. و در نهایت آغوز سفید. این نام تمام تولید شیرهای بعدی تا حدود ده روز پس از تولد است. اگر آغوز گاو سفید را بجوشانید به کشک لطیف و کمی شیرین تبدیل می شود. در زیر طرز تهیه یک دسر بسیار خوشمزه از این پیش ساز شیر را به شما نشان خواهیم داد. اما ابتدا ویژگی های کیفی این محصول غذایی را در نظر بگیرید.

آغوز: فواید و مضرات

تکامل پستانداران کیفیت ارزشمند این محصول را از پیش تعیین کرد. حیوانات تازه متولد شده در روزهای اول زندگی خود چاق می شوند و روی پاهای خود می ایستند. در مایع غلیظی که می مکند، پروتئین و آلبومین سرم زیادی وجود دارد. با این حال، آغوز حاوی لاکتوز و چربی کمتری نسبت به شیر است. بنابراین این محصول حساسیت ایجاد نمی کند. آغوز حاوی تمام ویتامین های لازم برای سلامتی به علاوه به اصطلاح "عوامل رشد" است. آنتی توکسین ها و ایمونوگلوبولین ها محافظت نامرئی برای موجود کوچک ایجاد می کنند. پروتئین ها، اینترفرون ها و اندورفین های زیادی در آغوز وجود دارد که این محصول به عنوان مکمل غذایی برای ورزشکاران مورد استفاده قرار می گیرد. پیش ساز شیر به ساخت سریع توده عضلانی، بازسازی بافت های آسیب دیده کمک می کند.تقویت ایمنی بنابراین آغوز برای افرادی که در اثر بیماری یا جراحت ضعیف شده اند تجویز می شود. علاوه بر این، آنزیم هایی در این محصول یافت شد که به جذب آسان چربی ها کمک می کند. آنها فلور روده را غنی می کنند، سیستم گوارشی یک حیوان تازه متولد شده را شروع می کنند. بنابراین، آغوز یک اکسیر واقعی زندگی است. در مورد آسیب چطور؟ هنوز شناسایی نشده است. مگر اینکه افرادی که وسواس زیادی برای حفظ هارمونی دارند باید به خاطر داشته باشند که محتوای کالری آغوز زرد 160 کیلو کالری است. ارزش غذایی محصول سفید به 130 کیلو کالری در هر صد گرم کاهش می یابد.

آغوز چه کسی بهتر است

پرورش گوسفند در کشور ما توسعه چندانی ندارد. و در اوکراین، از "اولین شیر" یک پنیر بسیار خوشمزه درست می کنند - voordu. این محصول از نظر رنگ کرمی و طعم لطیف و غنی با پنیر فتا متفاوت است. آغوز گوسفند انباری از مواد مغذی است. در یک بز، شیر معمولی سه تا پنج روز پس از زایمان ظاهر می شود. مدت کوتاه رهاسازی آغوز نیز این محصول را کمیاب می کند. اما کم ارزش نیست. این شامل تمام ویتامین ها، بدن ایمنی، گلوبولین ها، پروتئین ها است. اما آغوز بز از نظر طعم نسبتاً ناخوشایند است. برخی افراد آن را فریز می کنند و سپس به عنوان دارو مصرف می کنند. به دلیل پروتئین زیاد، آغوز بز را می توان سرخ کرد. این یک "تخم مرغ سرخ شده" با طعم خوبی خواهد بود. آغوز گاوی در کشور ما تقاضای زیادی دارد. این نه تنها سالم است، بلکه فوق العاده خوشمزه است. شما فقط می توانید آن را مانند شیر تازه بنوشید. اما دهقانان مدتهاست که یک دسر خوشمزه از آن تهیه می کنند و این محصول را در یک اجاق روسی با شکر و تخم مرغ می پزند.

آغوز: دستور غذای مادربزرگ های ما

در ژانویه یا فوریه، زایمان معمولاً در مزارع دهقانان انجام می شد. و گاوها آغوز داشتند. این بدان معنی بود که یک غذای لذیذ در تمام هفته در انتظار بچه های محلی بود. در روز اول ظهور گوساله، مهماندار شیر صبح، بعد از ظهر و عصر را مخلوط کرد. معلوم شد یک و نیم یا دو لیتر آغوز است. مهماندار ابتدا تخم مرغ (پنج یا شش عدد) را با یک لیوان شکر و کمی نمک می‌کوبد. او این کار را با یک همزن دستی، بدون میکسر انجام داد. می توانید اقدامات آن را با کمک یک دستیار آشپزخانه برقی تکرار کنید و حتی یک کیسه وانیلین را به همراه شکر - برای طعم دادن - اضافه کنید. سپس آغوز را داخل توده بریزید. دوباره با همزن یا همزن کار می کنیم، اما بدون تعصب. بعد، مهماندار توده به دست آمده را در یک قابلمه ریخت و آن را در یک اجاق گاز روسی گرم شده قرار داد. طعم خوراکی ها می تواند متفاوت باشد. اگر حدود پانزده دقیقه در فر نگه دارید، سوفله ملایمی به دست می آید. نیم ساعت عملیات حرارتی آغوز را به نوعی بیسکویت تبدیل می کند.

تهیه دسر در آشپزخانه مدرن

آیا آغوز واقعاً یک خوراکی لذیذ فقط برای صاحبان اجاق روسی است؟ خیر، در فر معمولی گازی یا برقی نیز قابل پخت است. و حتی در دستگاه نان! چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ همان مجموعه سنتی محصولات. تخم مرغ ها را با شکر، وانیل و کمی نمک با همزن بزنید. آغوز گاو را داخل توده بریزید. دستور پخت پیشنهاد می کند که از یک ورقه پخت استفاده نکنید، بلکه از چدن با دیواره ضخیم یا ماهیتابه با دیواره های بلند استفاده کنید. توجه: جرم در حین پخت تقریباً افزایش می یابدسوم، بنابراین شما باید ظروف با اندازه مناسب را بردارید. مهم ترین نکته هنگام پخت دسر در فر، فر خوب گرم شده است. دما باید در سطح 180-200 درجه نگه داشته شود تا پروتئین های موجود در آغوز بلافاصله "چاپ" شوند. دسر باید نیم ساعت پخته شود. مانند یک خمیر معمولی، آمادگی را با یک خرده چک می کنیم. بیسکویت یک پوسته خامه ای خواهد داشت و یک ساختار متخلخل روی برش قابل مشاهده خواهد بود.

اگر آغوز کم باشد

از آنجایی که این محصول کمیاب است، دستیابی به آن دشوار است (مخصوصاً برای ساکنان شهر). اما اگر حداقل یک لیتر آغوز گرفتیم، می توانیم مقدار زیادی دسر بپزیم. درست است، دستور غذا کمی متفاوت از سنتی است. بالاخره کمبود آغوز را با شیر معمولی جبران می کنیم. بهتر است از مزرعه، کامل، با حداقل فرآوری فنی و افزودنی های شیمیایی استفاده شود. ما هر دو محصول را مخلوط می کنیم: آغوز، شیر - به نسبت یک به دو. در دمای اتاق کنار بگذارید. حالا بیایید شروع به زدن تخم مرغ کنیم. اما نسبت ها متفاوت است. برای یک لیتر آغوز و دو لیتر شیر همان شش تخم مرغ را می گیریم اما با یک کیلوگرم شکر مخلوط می کنیم. هم بزنید تا یکدست شود. با جزء مایع مخلوط کنید. بدون درب در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود یک ساعت بپزید.

دسر "آغوز" از شیر خریداری شده در فروشگاه

اگر کالای ارزشمند اصلاً در دسترس نباشد چه باید کرد؟ چگونه از شیر معمولی آغوز درست کنیم؟ در این مناسبت، ضرب المثل «نیاز به اختراع مکر است» مناسب است. در اینجا دو دستور برای تهیه یک دسر کاراملی خوشمزه وجود دارد.بدون آغوز ما به شیر تغلیظ شده نیاز خواهیم داشت. موفقیت کسب و کار به طور مستقیم به کیفیت آن بستگی دارد. نباید آب پز شود. علاوه بر این، بدون چربی های گیاهی. روی برچسب بررسی کنید که آیا محصول مطابق با GOST است یا خیر. بنابراین، دستور شماره 1. پنج یا شش تخم مرغ مرغ را با چنگال به آرامی بزنید. ما آنها را با یک لیتر شیر معمولی فروشگاهی و یک قوطی شیر تغلیظ شده پرورش می دهیم. خمیر کنید. قابلمه را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار می دهیم. ما یک ساعت و نیم یا کمی کمتر آنجا می مانیم.

یک دستور پخت دیگر

تهیه آغوز به این روش تفاوت چندانی با قبلی ندارد. فقط نسبت ها متفاوت است. طعم آن بیشتر شبیه سوفله تخم مرغ خواهد بود. شما به همان مقدار شیر تغلیظ شده نیاز دارید - یک قوطی. بیایید کمی بیشتر شیر مصرف کنیم - 1.25 لیتر. اما ما از تخم مرغ ها پشیمان نخواهیم شد: یک دوجین می گیریم. مواد را مخلوط می کنیم. سوفله را در دمای 250 درجه بدون درب می پزیم تا قهوه ای طلایی شود (تقریباً دو ساعت). بعد از سرد شدن دسر آن را به یخچال منتقل می کنیم.