دستور العمل کلاسیک فرنی گوریف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در غذاهای ملی روسیه، فرنی جایگاه غالب را اشغال می کند. او به قول معروف غذای فقرا بود. اما در خانه های ثروتمند از آن بیزار نبودند. مردم روسیه از چه نوع غلات فرنی درست می کردند! از گندم سیاه، برنج، گندم، بلغور جو، جو، جو مروارید… اما در میان این همه انواع غلات، یکی وجود دارد که به امپراتوری معروف شده است. از سمولینا درست می شود. عجله نکنید تا با انزجار اخم کنید، عذاب هایی را که در کودکی متحمل شدید، زمانی که پدر و مادرتان مجبورتان کردند تمام ظروف سفید را در بشقاب خود بخورید. فرنی گوریف، که تاریخچه و دستور العمل های آن را در اینجا خواهیم داد، چیز خاصی است. فرزندان شما نه تنها فوراً آن را روی هر دو گونه می خورند، بلکه درخواست بیشتری نیز خواهند داشت. زیرا فرنی گوریف یک دسر است. علاوه بر این، کشوری که روسیه را مانند تیرامیسو ایتالیا و اکلر تجلیل کرد - فرانسه.

داستان جالب فرنی گوریف

این در اواخر قرن 18 و 19 اتفاق افتاد. وزیر دارایی امپراتوری روسیه، دیمیتری الکساندرویچ گوریف، که بعداً عنوان کنت را دریافت کرد، در حال بازدید از املاک دوست خود بود.یوریسفسکی افسر نظامی بازنشسته و یک بار برای دسر در هنگام ناهار فرنی سرو شد. بله، نه سمولینا ساده، بلکه خاص - روی شیر پخته شده، با کف، با آجیل، با انواع توت ها. وزیر آنقدر خوشحال شد که از آشپزی که دستور پخت را تهیه کرده بود خواست زنگ بزند. معلوم شد رعیتی به نام زاخار کوزمین است. وزیر که عمیقاً متأثر شده بود، هر دو گونه او را بوسید و سپس او را به همراه تمام خانواده‌اش از یوریسفسکی خرید و به سن پترزبورگ آورد. در آنجا کوزمین شروع به پختن فرنی کرد. و هر کسی که وزیر با این دسر ممتاز کرد، همه کاملاً خوشحال شدند. بنابراین او نام را با نام صاحب زمین که صاحب آشپز با استعداد بود - "فرنی گوریفسکایا" گرفت. دستور العمل کلاسیک با عکسی از این ظرافت در زیر ارائه خواهد شد. اما برای تکمیل تاریخچه دسر اضافه کنیم که در خارج از کشور در زمان جنگ های ناپلئونی به شهرت رسید. و عشق اسکندر سوم به این غذا لقب "امپراتوری" را به آن اضافه کرد.

فرنی گوریف: دستور العمل کلاسیک، مرحله به مرحله، با عکس

زاخار کوزمین شاهکار خود را با اجاق روسی خلق کرد. اما، اگر سعی کنید، می توانید فرنی خوشمزه گوریف را طبق یک دستور العمل قدیمی و روی یک اجاق گاز معمولی بپزید. اما برای این کار به یک خورش با دیواره ضخیم نیاز دارید. کل فرآیند را می توان به مراحل تقسیم کرد:

• گرم کردن شیر و جمع آوری کف.
• آشپزی بلغور.
• بو دادن آجیل.
• تهیه میوه های شیرین و خشکبار.
• لایه لایه و ظروف خشک شده در فر.

همه مراحل به یک اندازه مهم هستند. بهبه عنوان مثال، اگر آجیل ها را طبق دستور العمل کلاسیک فرنی گوریف تفت ندهید، کل ظرف خاکستری می شود و طعم زیادی را از دست می دهد. بیایید به نوبه خود تمام مراحل تهیه دسر شاهنشاهی را بررسی کنیم.

شیر معمولی را پخته و کف را جمع کنید

دستور العمل کلاسیک کمی مدرن شده برای فرنی گوریف در این مورد چه می گوید؟ یک لیتر و یک لیوان دیگر شیر پرچرب مزرعه را در خورشتی با ته ضخیم یا جوجه اردک بریزید. یک قاشق چایخوری وانیلین را اضافه کنید، هم بزنید و زیر درب آن را روی آتش بسیار کوچک بگذارید. بنابراین ما بیش از یک ساعت در حال بی حالی هستیم. کف های شیری که در حین ذوب شدن ایجاد شده اند را با احتیاط جمع کنید و روی نعلبکی بگذارید. با استفاده از فناوری نزدیک به شرایط حرارتی اجاق گاز روسی می توانید در غیر این صورت انجام دهید. فر بر خلاف مشعل، ظروف را از همه طرف گرم می کند و نه فقط از زیر. آن را تا 150 درجه گرم می کنیم. شیر یا خامه را در یک ظرف نسوز پهن بریزید. عیب این روش این است که هنگام بیرون کشیدن تابه برای از بین بردن کف می توانید خود را بسوزانید. و این باید حداقل شش بار انجام شود. و حتی بیشتر اوقات - بالاخره باید منتظر بمانید تا شیر رنگ بژ پیدا کند.

آشپزی بلغور

اگر در فر کف کردید، ظروف را از فر خارج کرده و روی اجاق قرار دهید. از این گذشته ، پختن فرنی گوریف (دستور العمل کلاسیک به چگونگی کنار آمدن زاخار کوزمین با این کار اشاره نمی کند) به هم زدن مداوم نیاز دارد. در یک جریان نازک، نصف لیوان بلغور و دو قاشق غذاخوری شکر را در شیر پخته بریزید. بهتر است اندازه گیری شودمقدار مورد نیاز به یکباره، زیرا لازم است که قاشق را به طور مداوم در حرکات دایره ای در یک جهت حرکت دهید. تا زمانی که بلغور کاملا پخته شود به پخت ادامه می دهیم. فرنی باید خوب غلیظ شود. قابلمه را از روی اجاق بردارید، زیر درب آن خنک کنید.

تهیه آجیل و میوه ها

در دستور کلاسیک فرنی گوریف از انواع زیر استفاده می شد: گردو، سدر، بادام و فندق. اما اگر دو نوع آجیل را از این لیست برداریم، هیچ چیز وحشتناکی رخ نخواهد داد. اما هسته خالص شده باید یک لیوان باشد. علاوه بر این، گردو و فندق نیز باید از لایه های قهوه ای پاک شوند. برای این کار بعد از سه دقیقه هسته ها را با آب جوش و نمک پر کنید. سپس لایه های قهوه ای به راحتی جدا می شوند. مغزها را خرد می کنیم اما نه خیلی ریز. آنها را روی یک ورقه پخت خشک می خوابانیم. در فر می پزیم تا خاصیت ترد پیدا کنند. نصف لیوان عسل بریزید. سه دقیقه بپزید.

سیب و گلابی (هر کدام یک میوه متوسط) را تمیز کنید، جعبه های میوه را بردارید، پالپ را به مکعب برش دهید. نصف لیوان عسل بریزید، روی آتش کوچک بگذارید. اجازه می دهیم تا نرم شود. یک مشت میوه خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو، خرما مناسب است) با آب جوش جوشانده می شود. بعد از ده دقیقه آب را خالی کنید. در صورت لزوم، استخوان ها را خارج کنید. میوه های خشک بزرگ را برش می دهیم.

تخمگذار لایه ای

با تشکر از دستور گام به گام فرنی گوریف با عکس هایی از تمام مراحل فرآیند، نمی توانید اشتباه کنید و آن را به روشی که زاخار کوزمین زمانی برای یک مهمان برجسته انجام داد، تا کنید.از آنجایی که باید ظرف را هم بپزیم، از ماهیتابه بدون دسته اما با دیواره های بلند استفاده می کنیم. می تواند چدن یا خاک رس باشد. در قسمت پایین، یک فوم را با دقت پخش کنید. روی آن یک سوم بلغور می ریزیم. با یک چاقو یک لایه یکنواخت تشکیل می دهیم. دوباره کف شیر را اضافه کنید. نیمی از مغزها را بپاشید. در بالا یک سیب و یک گلابی در عسل وجود دارد. سپس - یک لایه سمولینا (سوم دوم). بعد فوم دیگری است. با باقی مانده آجیل بپاشید. میوه های خشک را بچینید. سپس فوم و بلغور باقی مانده. تمام سطح را با شکر بپاشید. در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور پخت مدرن فرنی گوریف با عکس

اکنون محصولاتی داریم که به شما امکان می دهد سریعتر و بدون دردسر غذا درست کنید. بیایید شیر معمولی را بگیریم، اما از قبل پخته شده - یک لیتر. روی آتش می گذاریم و وقتی جوش آمد نمک و شکر و وانیلین را با تمرکز بر ذائقه خود اضافه می کنیم. سپس در یک جریان نازک، سه چهارم لیوان بلغور را معرفی می کنیم. ما یک فرنی نسبتاً چسبناک می پزیم. بگذارید خنک شود و در این زمان با آجیل سروکار داریم.

آنها باید حداقل دو نوع و ترجیحاً بیشتر باشند. صد گرم مغزها را در ماهیتابه خشک خوب پخته و با وردنه نه چندان ریز خرد کرده و به همراه 50 گرم کره به فرنی اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید. روغن باید حل شود و مغزها باید به طور مساوی توزیع شوند.

اگر می خواهید از میوه های خشک استفاده کنید، در این مرحله باید آنها را بخارپز کرده، آبکش کنید و به فرنی اضافه کنید. حالا زرده های چهار تخم مرغ خام را معرفی می کنیم. خمیر کنید. سفیده تخم مرغ را خنک کرده و هم بزنیدفوم همچنین به فرنی اضافه کنید و به آرامی ورز دهید. کل توده را داخل یک ظرف پخت بریزید. سطح می کنیم. با شکر قهوه ای و آجیل خرد شده بپاشید. تا زمانی که روی 180 درجه قهوه ای طلایی شود بپزید.

چند نکته

بنابراین، اکنون دستور پخت فرنی گوریف را یاد گرفتید. برای تنوع بخشیدن به طعم آن، از استفاده از فانتزی نترسید. می توانید پوست لیمو یا پرتقال رنده شده، هل، دارچین را در بلغور تمام شده بریزید، رام یا مشروب شیرین را اضافه کنید. فرنی را اگر پف کرده است در ظرف شفاف سرو کنید. همچنین می توانید به هر میهمان یک قابلمه با دسر سنتی روسی تقدیم کنید. امیدواریم این غذای لذیذی که طبق دستور قدیمی تهیه شده مورد پسند شما عزیزان قرار گیرد.