محبوب ترین شراب سفید. Riesling: تاریخچه، ویژگی ها، قیمت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همراه با Sauvignon Blanc و Chardonnay، شراب Riesling یکی از سه پادشاه گونه های سفید در نظر گرفته می شود. در این مقاله تاریخچه انتخاب این تاک را خواهیم گفت. انگورهای ریزلینگ راهپیمایی پیروزمندانه خود را در اطراف سیاره از راینلند آغاز کردند. به تدریج، انگورهای او شروع به نفوذ به کشورهای دور از آلمان کردند، جایی که آب و هوا با تابستان های گرم متمایز نمی شود. چه چیزی باعث محبوبیت Riesling شده است؟ اولا، اسیدیته آن، که به شراب اجازه می دهد تا دهه ها در بطری ها بالغ و تصفیه شود. ثانیاً، Riesling به خوبی ویژگی های terroir را منتقل می کند - منطقه ای که انگورها در آن رشد کردند. و در نهایت، ثالثاً، این شراب را می توان از نظر مقدار شکر باقیمانده از بسیار خشک تا دسر تغییر داد. در کشورهای شمالی مانند آلمان، جایی که خطر چیدن توت های نارس در پایان فصل وجود دارد، ریزلینگ یک نجات دهنده واقعی است. شراب این رقم هم از برداشت اولیه و هم از به اصطلاح "spatlese" با موفقیت بیرون می آید. اما ما در مورد تمام این نکات ظریف در زیر صحبت خواهیم کرد.

تولد انواع

چه کسی و کی تاک های ریزلینگ را آورده است دقیقاً مشخص نیست. اولین رکورد در مورد انگور نه در سالنامه ها، بلکه در کتاب خانه یافت می شود. آلمانی ها مردمی وقت شناس هستند و کنت های کاتزلنبوگن از این کشور هستندRusselheim (Rheingau) با دقت در آرشیو خود پرونده ای نگهداری می کرد که در سال 1435، در روز سیزدهم مارس، جد آنها شش نهال ریزلینگ را با پرداخت 22 عدد جامد به دست آورد. کمتر از پنجاه سال بعد، در آلزاس از نوع انگور یاد شده است. هرباریوم رسمی لاتین Hieronymus Bock "ریسلینگ" را همراه با سایر انواع انگور فهرست می کند. اجداد این گونه چه بوده اند؟ این را ژنتیک دانان مدرن کشف کردند. انگور ریزلینگ از ترمینر معمولی منشاء می‌گیرد که با گونه فرانسوی گوآیس بلان که آلمانی‌ها معمولا آن را Weiser Höinisch می‌نامند، وارد اتحاد ازدواج شد. خوب، اکنون این انگورها در اتریش، استرالیای جنوبی و نیوزیلند رشد می کنند - جایی که تابستان خشکسالی و گرمای بیش از حد برای توت های سفید ظریف را تهدید نمی کند.

کدام تروآر بهترین است

Wine Riesling بهتر از دیگران آب و هوا و خاک منطقه ای را که انگورها در آن رشد کرده اند منتقل می کند. و حتی شرایط آب و هوایی (بارانی یا برعکس تابستان گرم) بر کیفیت نوشیدنی تأثیر می گذارد. بهترین منطقه برای ریزلینگ چیست؟ هر آلمانی به شما خواهد گفت که معتبرترین شراب باید از Johannisberg باشد. در قرن هجدهم، پس از جنگ ویرانگر سی ساله، راهب صومعه بندیکتین فولدا، 300000 درخت انگور ریزلینگ را در زمین های متروکه اطراف صومعه کاشت. بنابراین، استاندارد خاصی ایجاد شد. همه شراب سازان راینلند به شلوس یوهانیسبرگ نگاه کردند. مد "ریسلینگ" به این واقعیت منجر شد که این رقم در دره موزل کشت شد. آب و هوای آنجا گرمتر است، و بنابراین شراب تصفیه شده تر، با نت های گل است.حتی بیشتر در جنوب، قصر به ریزلینگ طعم عسل و هلو می دهد. دره سار شراب های شیک و خودنمایی می کند. اما بهترین ترویر، همانطور که بورگوندی‌ها می‌گویند، گراند کرو، منطقه کوچکی در راینهسن به نام ناکنهایم روتنبرگ است. میکای قرمز، نزدیکی آب و آب و هوای جنوبی طعم بی نظیری به شراب محلی می دهد.

روش تولید

به اندازه تروآر مهم است. رایزلینگ در دستان یک شراب‌ساز ماهر مانند موم نرم زیر انگشتان یک مجسمه‌ساز با تجربه است. از این تنوع، شما می توانید هر چیزی را ایجاد کنید. شراب خشک، نیمه خشک، دسر - شیرینی با مقدار قندهای باقی مانده، زمان برداشت به دست می آید. و این مشکل برای خبره های تازه کار نوشیدنی است. واقعیت این است که در آلمان، هرچه ریزلینگ شیرین تر باشد، نخبگان بیشتری در نظر گرفته می شود. بنابراین، معتبرترین شراب این گونه، Rhenish Eiswein (شراب یخی) است. فرانسوی ها با این دیدگاه شیرینی موافق نیستند. ریزلینگ آلزاس اسیدی تر است. اصطلاحات انگلیسی به وضوح شراب های این گونه را با خشکی جدا می کند. اگر نوشیدنی شیرین باشد به آن «خاموش» می گویند. کلمه مناسب "خشک مانند استخوان" (بنی خشک) مشخص کننده نوشیدنی است که اصلا طعم شیرینی ندارد. و شراب نیمه خشک به سادگی نشان داده شده است: "خشک."

سررسید توت

در شرایط تابستان خنک و بارانی آلمان، اغلب اتفاق می افتد که برداشت باید نارس برداشت شود. اما توت های سبز نیز ریزلینگ خوبی می سازند. با این حال، بهترین گونه های این شراب از برداشت دیرهنگام تهیه می شود. اینجاشما باید چند اصطلاح را بدانید Spatlese یک برداشت دیرهنگام است، زمانی که توت ها قبلاً از سرمای شبانه و تخمیر چروک شده اند. Auslese - برداشت از انگور نارس جدا می شود. "Birenauslese" - توت های بیش از حد رسیده انتخاب می شوند و مخمر از آنها ساخته می شود. و در نهایت، Trockenbeerenauslese. در این مورد، شراب ریزلینگ فقط از توت های بوتریتیزه شده و خشک شده با کشمش به وجود می آید. واضح است که هزینه محصول از چنین انتخابی (البته به صورت دستی) افزایش می یابد.

قدیمی شراب

ریزلینگ تخمیر را تحمل نمی کند. همچنین نمی توان آن را مانند سایر انواع انگور سفید در بشکه های بلوط کهنه کرد. اما او خوب است زیرا می تواند در بطری ها بزرگ شود. شراب جوان، علاوه بر یک دسته گل غنی از مرکبات، طراوت مست کننده ای به گلابی دوشس و سیب سبز می دهد. با افزایش سن، نت های عسلی بیشتری به دست می آورد. شراب دسر Riesling خاص است. اسیدیته بالا قابل تشخیص باعث خنثی شدن cloying می شود، به همین دلیل است که نوشیدنی طعم کاملاً متعادلی دارد. در دسته گل، نت های هلو، زردآلو، گل های سفید و میوه های عجیب و غریب با رنگ های مرکبات مخلوط شده است. ریزلینگ کهنه دارای سایه روغنی خاص است. ممکن است اشتها آور به نظر برسد، اما سملیرها طعم بنزوئیک شراب سفید را به عنوان کیفیت مثبت آن تعریف می کنند. "روغن" کاملاً در ساختار نوشیدنی قرار می گیرد. کلمات نمی توانند طعم و مزه بدیع آن را بیان کنند.

ریزلینگ اتریشی

شراب آلمانی در سرزمین موتسارت ویژگی های خاص خود را پیدا کرد. ریزلینگ در این کشور در دره های رودخانه کامپتال رشد می کند.کرمستال و واچائو، در اتریش پایین. خاک این مناطق بسیار سنگلاخ و دارای مقادیر زیادی گنیس، شیل و گرانیت است. همراه با رطوبت و گرمای زیاد تپه‌های دانوبی، تروآر امکان پرورش شراب‌های زیبا را فراهم می‌کند. اتریشی ها همچنین از باکتری بوتریتیس برای تخمیر توت ها روی شاخه ها استفاده می کنند - به اصطلاح "کپک نجیب". رایزلینگ اتریشی از نظر طعم و طعم و دسته ای غنی از میوه های عجیب و غریب با رایزلینگ آلمانی متفاوت است. بهترین ترویر در این کشور منطقه کوچکی از دورنشتاینر کلربرگ است. برای انتخاب یک ریزلینگ اتریشی خوب، لازم نیست که آدم بزرگی باشید. بطری را انتخاب کنید که در آن یک مارمولک روی برچسب آن کشیده شده و کلمه "smaragd" (زمرد) نشان داده شده است. یک شراب فرقه ای شناخته شده از اتریش F. X است. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

ریزلینگ آلزاسی

تفاوت اساسی بین شراب این رقم در فرانسه خشکی آن است. موفق ترین ترویر برای Riesling زمین اطراف شهر Ribeauville است. خوب، "Grand Cru" بخش کوچکی از Rosaker است که در کمون Yunavir قرار دارد. یک شراب سفید خشک عالی در اینجا ساخته می شود - "ریزلینگ از تاکستان سنت اونا" (تولید شده توسط خانه "Trimbach"). طعم تصفیه شده آن توسط خاک های آهکی با محلول های سنگی ایجاد می شود. در دسته گل چنین ریزلینگی نه تنها میوه ها و مواد معدنی احساس می شود، بلکه بوی خفیفی از دود نیز به مشام می رسد. یکی دیگر از الماس های موجود در تاج شراب های آلزاس، Grand Cru of Castelberg در نزدیکی شهر Andlo است. این تاکستان در سال 1064 ذکر شده است. در حال حاضر تولید دردستان مارک کریدن وایس فرانسوی ها برای شراب های دسر احترامی قائل نیستند - یا بهتر است بگوییم، آنها آنها را از انواع دیگر انواع توت ها درست می کنند. رایزلینگ آلزاس نه تنها خشک است، بلکه Bon Dry است.

ریزلینگ داخلی

نوع این انگور توسط شرکت روسی Fanagoria با موفقیت کشت می شود. ریزلینگ با آب میوه در سرزمین شبه جزیره تامان ریخته می شود. آب و هوای اینجا معتدل قاره ای است و تابستان ها گرمتر از نیاز این نوع شراب است. و خاک کوبان به چرنوزم نزدیکتر است که برای ریزلینگ بسیار چاق است. اما با این حال، شراب سازان فاناگوریا از فرصت استفاده کردند و انگورهایی را که از اتریش آورده شده بود در زمین های مزرعه کاشتند. با مراقبت مناسب، آنها به شرایطی دست یافته اند که توت ها به اندازه مورد نیاز قند به دست آورند. اولین محصول در سال 2011 برداشت شد. از آن برای تهیه یخ بستنی - "یخ" استفاده می شد. این یک نوشیدنی شیرین است. و اخیرا دسته جدیدی از رایزلینگ به نام "Number Reserve" منتشر شده است. این نوشیدنی به رنگ کاهی روشن، با نت هایی از گیاهان چمنزار، لیموترش و آفتابگردان است.

قیمت رایلینگ

این پارامتر نه چندان به برند، بلکه به تمایل فروشگاه برای کسب سود فوق العاده بستگی دارد. بنابراین، شراب آلمانی در آلمان می تواند حدود دو یورو قیمت داشته باشد. و همان Riesling در بوتیک های مسکو در حال حاضر حدود ششصد روبل است. اگر جستجو کنید، می توانید مارک های کاملاً نفیس را پیدا کنید. بنابراین، "Riesling Smaragd Dursteiner" معروف اتریشی برای شما نه و نیم هزار روبل هزینه خواهد داشت.