کربوهیدرات در غذاها: چرا باید بدانیم کدام یک و چه مقدار از آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً کربوهیدرات‌های موجود در غذا کمتر از پروتئین‌ها و چربی‌ها مهم نیستند. همه آنها اجزای تغذیه ای حیاتی غذا هستند و بدن انسان به آنها نیاز دارد. کربوهیدرات ها ماده اساسی، به راحتی در دسترس و پر انرژی هستند که موجود زنده را زنده نگه می دارد.

کربوهیدرات ها چه می توانند باشند و چه کاربردی دارند

مشخص است که کربوهیدرات های موجود در محصولات می توانند ساده و پیچیده باشند. اول شامل: گلوکز، فروکتوز، لاکتوز، مالتوز، ساکارز، گالاکتوز. آنها به عنوان منابع انرژی سریع استفاده می شوند. به عنوان مثال، فقط گلوکز برای مغز، عضلات و کلیه ها و همچنین گلبول های قرمز خون (گلبول های قرمز) مناسب است. کربوهیدرات های پیچیده مانند نشاسته، پکتین و سلولز برای اهداف مشابه مورد نیاز هستند. بنابراین، نشاسته یک منبع انرژی قابل هضم طولانی مدت است. پکتین ها و سلولز در بدن انسان تجزیه نمی شوند، اما این بدان معنا نیست که نیازی به آنها نیست. وجود این کربوهیدرات ها در فرآورده ها ضروری است تا از عملکرد طبیعی دستگاه گوارش اطمینان حاصل شود.این کربوهیدرات ها هستند که به عنوان منبع ذخیره انرژی عمل می کنند، به همین دلیل آنها به شکل گلیکوژن در کبد و ماهیچه ها رسوب می کنند.

کدام غذاها حاوی کربوهیدرات هستند

• شیرینی، محصولات آردی (از جمله ماکارونی)، نان، عسل، شکلات.
• میوه ها، سبزیجات، شیر، خامه ترش، قارچ.

در عین حال غذاهای غنی از کربوهیدرات و در گروه اول با هر نوع رژیمی نباید زیاده روی کرد.

کربوهیدرات ها مقصر مشکل اضافه وزن هستند

تبادل کربوهیدرات ها و چربی ها در بدن به هم مرتبط است. همانطور که قبلا ذکر شد با مصرف بیش از حد کربوهیدرات ها از غذا، آنها در ذخیره ذخیره می شوند. اما اگر تعداد آنها بسیار زیاد باشد و شخص غیرفعال باشد، کربوهیدرات ها شروع به تبدیل شدن به مواد "ذخیره طولانی مدت" - چربی ها می کنند. این مکانیسم افزایش وزن اضافی بدن است. با کمبود دریافت کربوهیدرات، ابتدا چربی های ذخیره شده برای نیازهای بدن مصرف می شود، سپس استفاده از پروتئین های خود بدن شروع می شود - فرسودگی شروع می شود.

بر اساس اصل کاهش میزان کربوهیدرات های غذا، رژیم های به اصطلاح بدون کربوهیدرات است: اتکینز، رژیم کرملین. آنها به هیچ وجه مصرف پروتئین ها و چربی ها را محدود نمی کنند، فقط کربوهیدرات ها تقریباً به طور کامل حذف می شوند. محصولات حاوی مقدار مشخصی از آنها هستند که بر حسب گرم در هر 100 گرم محصول در نظر گرفته می شود. بر اساس این ارقام، شخص جیره روزانه را محاسبه می کند تا از حد مجاز فراتر نرود.

اغلب افرادی که به آن پایبند هستنددر رژیم های غذایی بدون کربوهیدرات، آنها این سوال را مطرح می کنند: "خوردن بدون کربوهیدرات خوب است یا بد؟". اولاً، هیچ رژیم غذایی مناسبی به شما اجازه نمی دهد که هر جزء غذایی را به طور کامل حذف کنید، زیرا این بسیار مضر است. فقط باید محدود شود. ثانیاً، با چنین رژیم هایی، به دلیل افزایش شدت متابولیسم پروتئین، بار بر روی کبد و کلیه ها افزایش می یابد. اما این نوع رژیم‌ها موثر هستند، فقط باید عاقلانه و پس از مشورت با پزشک استفاده شوند.