گوشت ترکی: معتبرترین دستور غذای سنتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیایید در غذاهای آسیای مرکزی غوطه ور شویم و چیزی غیرعادی بپزیم. مثلا گوشت ترک. البته، این نیاز به آتش باز دارد، اما می توانید بدون آن در خانه انجام دهید. دستور العمل های گوشت ترکی در این مقاله ارائه شده است.

در اینترنت گزینه های زیادی برای تهیه آن پیدا خواهید کرد. بعضی ها آنقدر جسور هستند که استفاده از گوشت خوک را پیشنهاد می کنند، اگرچه به خوبی شناخته شده است که ترک ها استفاده از این گوشت را نمی شناسند.

در این مقاله دستور پخت گوشت ترکی اثبات شده را با عکس و تهیه مرحله به مرحله این غذای تند خواهید یافت. بیایید فوراً رزرو کنیم که کباب نباشد، بلکه گوشت با ادویه و سبزیجات باشد - مانند آن که در قارص، آنی، ترابزون پخته می شود، به عبارت دیگر، در بخش آسیایی ترکیه، جایی که سنت ها به طور مقدس حفظ می شود و با افتخار.

کدام گوشت را برای غذا انتخاب کنیم؟

البته گوشت بره یا بز در درجه اول قرار می گیرد. و بهتر است گوشت روی استخوان باشد. قسمت دنده گوشتی با کمی چربی بهتر است. چربی بره به سرعت سرد می شود و اضافه آن در این غذا کاملاً غیر ضروری است. اگر دیدید چربی زیاد است بهتر است آن را تکه تکه کنید. محلآن را در یخچال قرار دهید و وقتی زمانش رسید، سیب زمینی را روی آن سرخ کنید.

کسانی که این نوع گوشت را که طعم و عطر خاصی دارد دوست ندارند، از گوشت گاو یا گوساله استفاده کنند. پالپ گوشت گاو را با لایه های چرب انتخاب کنید. به عنوان مثال، بریسکت.

مرغ نیز کار می کند. هنگام انتخاب آن، روی ران مرغ توقف کنید.

آماده سازی گوشت

چگونه گوشت ترکی بپزیم؟ چندین ویژگی متمایز وجود دارد. غذاهای ترکی شامل ترشی اجباری گوشت است. گوشت گاو بهتر است در کفیر یا شیر ترش نگهداری شود. برای خواباندن گوشت بره فقط از سرکه سفره یا آب لیمو استفاده کنید.

در هر دو صورت، گوشت را به برش های بلند و نازک برش دهید. اگر دنده دارید، آنها را به صورت ضربدری به طول 4-5 سانتی متر برش دهید سپس به مدت 10-12 ساعت در ماریناد فرو کنید. نیازی به نمک نیست.

وقتی تکه های گوشت کهنه شد، نه آنها را از ماریناد بشویید و نه ماریناد را آبکش کنید، گوشت درست در آن خورش می شود.

در چه چیزی بپزیم؟

این غذا نیاز به ماهیتابه مخصوص دارد، در ترکیه به آن "ساج" می گویند و شبیه قابلمه چدنی است.

اگر ماهیتابه چدنی ندارید، از یک ماهیتابه معمولی با ته ضخیم و کناره های بلند استفاده کنید. حتی می توانید از تابه کم استیل استفاده کنید.

مواد لازم

برای دستور پخت گوشت ترکی کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 500-600 گرم گوشت بره یا گاو آماده؛
• 200-300 گرمپیاز؛
• نصف سر سیر؛
• 1 فلفل تند؛
• روغن نباتی؛
• نمک و فلفل.

پختن غذا در تابه

یک لایه روغن را به ضخامت یک انگشت گرم کنید تا حباب هایی ایجاد شود و سریع آن را با گوشت ترشی شده و خرد شده پر کنید. با روغن داغ هم بزنید، فلفل تند ریز خرد شده را اضافه کنید و بپوشانید. بلافاصله حرارت را کم کرده و حدود 30 دقیقه بجوشانید. سپس درب آن را بردارید تا مایع تبخیر شود و گوشت را نمک و فلفل کنید. در حین انجام این کار هر از گاهی هم بزنید.

وقتی رطوبت در ماهیتابه باقی نماند، پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، محتویات را سرخ کنید و دقت کنید که گوشه های نی پیاز سیاه نشود. وقتی پیاز کاملا پخته شد، باید کاراملی شود و شفاف شود.

اگر خورش را با پیاز و سبزیجات شروع کنید انحراف زیادی از سنت نخواهد بود:

• گوجه فرنگی تازه پوست کنده؛
• فلفل دلمه ای سبز؛
• بادمجان یا کدو سبز.

همه این سبزی ها را قبل از خورش به صورت مکعبی خرد کنید و کمی نمک به آنها اضافه کنید. وقتی گوشت آنها تحت تاثیر نمک نرم شد و آب آن خارج شد، آن را داخل تابه بریزید.

با گوشت ترکی سر سفره چی سرو کنیم

البته قهرمانی در مخلفات برای غذاهای گوشتی متعلق به سیب زمینی است: آب پز، پخته، پوره و سرخ شده.

اما مقاله ما پیشنهاد می کند به گزینه های دیگری برای تزئین گوشت توجه کنیدبه ترکی:

• لپه جوشانده ذرت جوان،
• نخود آب پز،
• لوبیا سفید خورشتی.

به هر حال، این قاب غذا همراه سنتی همه غذاهای گوشتی هم در رستوران های ترکیه و هم در سفره خانه های خیابانی است.

نمی توانید موضوع ما را تمام شده بدون ذکر این نکته که می توانید گوشت را به ترکی و در فر بپزید. از نظر طعم و مزه به هیچ وجه کمتر از سایر گزینه ها نیست. به دستور غذای بعدی می رویم.

گوشت ترکی در فر

بیایید به این واقعیت توجه نکنیم که در ترکیه قرون وسطی اجاق سنگی داغ بود. فر را با دمای 220-240 درجه گرم کنید، این کافی است.

این دستور العمل را باید جدی گرفت: یک مرحله اشتباه و شما در معرض خطر یک گوشت پخته معمولی هستید. بنابراین، جزئیات را از دست ندهید.

به اندازه کافی عجیب، ابتدا پیاز را به فر می فرستیم. آن را به حلقه های بزرگ برش می دهیم و در روغن فرو می کنیم و می پزیم تا پوسته پوسته شود. سپس از ماهیتابه خارج کنید.

روی همان ورقه پختی که برش های پیاز روی آن پخته شده بود، گوشت را در ماریناد پهن کنید و حدود 30-40 دقیقه در فر بپزید. به صورت دوره ای باز کنید و روی مخلوط گرم شده چربی و آب گوشت بریزید.

آن را از فر خارج کنید و پیاز پخته شده بپاشید و روی سینی گرد سفالی بریزید.

تزئین یکسان است: سیب زمینی، لوبیا. اما نباید فراموش کرد که خوراکی مورد علاقه ترک ها برای صبحانه، ناهار و شام، ترشی زیتون سیاه است. به جای نانکیک های گرد کوچک ترکی ساخته شده از خمیر بدون خمیر - پیتا یا سیمیت - یک شیرینی با دانه های کنجد پاشیده شده است. ما این بار با تهیه آنها شما را خسته نمی کنیم. در کلان شهر مدرن، آنها را در هر شاورمایی که به خود احترام می گذارد پخته می شوند. وعده غذایی خود را با آنها تکمیل کنید و مانند ترکیه احساس کنید.

افییت اولسون! که در ترکی به معنی "برای سلامتی خود بخور" است.