ژله پیش غذای سرد سنتی روسی. محتوای کالری ظرف و دستور العمل های آماده سازی آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در سالهای اخیر، ترجیحات آشپزی اکثر ساکنان فضای پس از شوروی به طور قابل توجهی تغییر کرده است. دلایل مختلفی برای این وجود داشت و یکی از آنها تلاش برای تغییر رژیم غذایی مناسب بود. بنابراین، ژله سنتی برای تعطیلات زمستانی کمتر و کمتر روی میزها ظاهر می شود. محتوای کالری این میان وعده بسیار بالا است و فرآیند پخت و پز طولانی و پر زحمت است. اما به نظر می رسد که ترفندهایی وجود دارد که با دانستن آنها می توان یک غذا را رژیمی کرد بدون اینکه خاصیت طعم آن را از بین ببرد.

اسپیک سنتی

محتوای کالری ظرف در این شکل، شاید حداکثر باشد (از 180 کیلو کالری در هر 100 گرم یا بیشتر)، زیرا جزء اصلی آن گوشت خوک است. او، همانطور که می دانید، هیچ ربطی به غذای رژیمی ندارد. بنابراین این دستور غذا فقط برای کسانی مناسب است که خیلی نگران وضعیت اندام خود نیستند یا به وزن اضافی در ناحیه کمر و سایر قسمت های بدن آسیب نمی رسانند.

مواد لازم 2 پای خوک (پایین ترین قسمت) و حدود 1.5 کیلوگرم گوشت روی استخوان (می توانید از بند انگشت استفاده کنید) نیاز دارید. همچنین به ادویه جات: برگ بو، دانه فلفل، سیر و نمک برای طعم دادن نیاز دارید. برای اینکه غذای تمام شده جشنی تر به نظر برسد، می توانید آن را با هویج و گیاهان تزئین کنید. و برای شفافیت و طعم آبگوشت می توانید از ریشه (جعفری، جعفری، کرفس) و یک عدد پیاز استفاده کنید.

گوشت را باید از قبل با آب ریخته و چند ساعت بگذارید و مرتباً آن را عوض کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ می گذاریم تا بجوشد. بعد از جوش آمدن، آب اول را می کشند و آب جدید می کشند (مقدار آن باید به اندازه ای باشد که یک لایه حدود 2 سانتی متر بالای گوشت به دست آید). گوشت ژله ای را به مدت 6 ساعت روی حداقل حرارت می جوشانند. به هیچ وجه نباید اجازه داد آبگوشت بجوشد. حدود یک ساعت قبل از آماده شدن، نمک، سبزیجات و ریشه، ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود. سپس باید ژله را خنک و جدا کنید. محتوای کالری ظرف تا حد زیادی به آنچه در آن ریخته می شود و آنچه دور ریخته می شود بستگی دارد. بند انگشت نه تنها از گوشت تشکیل شده است، بلکه حاوی مقدار زیادی چربی، پوست و استخوان است. به طور طبیعی، هیچ کس از دومی استفاده نمی کند، اما می توان مقدار زیادی چربی ایجاد کرد. اگر همه آن را دور بریزید، غذا رژیمی تر می شود.

طراحی

گوشت را با دست به الیاف دریده و در قالب قرار می دهند. آنها می توانند پلاستیکی، چینی یا سیلیکونی باشند. هویج حلقه شده و سبزی شسته شده نیز به آنجا ارسال می شود. بالا پور آبگوشت صاف شده، که اضافه شده است عبور از طریق مطبوعاتسیر. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل آسیاب شده بپاشید. سپس فرم ها را می فرستند تا در سرما سفت شوند. این چند ساعت طول می کشد (در حالت ایده آل - یک شبه ترک کنید). اگر تمام چربی به دقت از سطح آن جمع آوری شود، محتوای کالری ژله گوشت خوک به میزان قابل توجهی کمتر می شود. اما چنین ظرفی خیلی سریع پف می کند، بنابراین بهتر است بلافاصله قبل از استفاده آن را بپزید.

جوجه ژله

محتوای کالری این غذا بسیار کمتر از نسخه قبلی خواهد بود (بیش از 120 کیلو کالری در 100 گرم). با این حال، مواد ژل کننده بسیار کمی در مفاصل مرغ وجود دارد. بنابراین برای یخ زدن آسپیک باید از ژلاتین یا تعداد زیادی پنجه (حداقل یک کیلوگرم) استفاده کرد که پس از پخت دور ریخته می شود. علاوه بر آنها، به یک لاشه کامل پرنده، و همچنین ادویه جات ترشی جات و ریشه، مشابه دستور قبلی نیاز خواهید داشت. این آبگوشت حدود 4 ساعت می جوشند و قاعدتا نیازی به جمع آوری چربی از بالا نیست. وگرنه مثل ژله خوک می پزند. اگر به جای یک پرنده کامل از سینه مرغ استفاده شود، محتوای کالری به طور کلی حداقل خواهد بود. درست است، در این مورد، ژلاتین قطعاً ضروری است.

ژله گاو رژیمی ترین ژله محسوب می شود، زیرا 100 گرم آن بیش از 80 کیلو کالری ندارد. مثل گوشت خوک پخته می شود، فقط بهتر است ادویه بیشتری اضافه کنید تا بوی خاص آن از بین برود.