ترشی Lazerson: دستوری با راز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Rassolnik یکی از خوشمزه ترین غذاهای روسی است که با سوپ کلم، کوفته ها و پای گوشت برابری می کند. از دسته سوپ های ترش است، زیرا با ترشی و آب نمک پخته می شود. دستور غذایی که مقاله ما به آن اختصاص دارد حاوی اسرار است که نام آن را با عبارت "از Lazerson" مشخص کرده است.

نویسنده این ترشی ایلیا لازرسون است، یک سرآشپز با استعداد اهل سنت پترزبورگ، رئیس انجمن سرآشپزها، نویسنده کتاب های آشپزی متعدد، مجری محبوب تلویزیون، مهمان برنامه های تلویزیونی و رادیویی در مورد دستور العمل های خوشمزه و غذای سالم. او مجری برنامه خود "اصول لازرسون" در کانال تلویزیونی "Food-TV" است، که در آن دستور العمل های آشپزی "لیسانسه" را با خوش خوراک ها به اشتراک می گذارد، و صفحه "Lazerson. Favorite".

اصول اصلی تهیه ترشی طبق دستور ایلیا لازرسون چیست؟

مواد لازم

برای تهیه این نویسندهترشی مورد نیاز است:

• 2 قطعه گوشت گاو روی استخوان با وزن کل 300 گرم؛
• 200 گرم قلوه مرغ (قلب، بطن)؛
• 1 فنجان جو مروارید؛
• 3-4 سیب زمینی؛
• 2-3 خیار ترشی (نه ترشی)؛
• 2 پیاز؛
• 2 هویج;
• 1 کرفس؛
• 150-200ml آب نمک؛
• کمی روغن آشپزی؛
• برگ بو، نمک، فلفل به مزه.

مواد گوشتی بهتر است به صورت سرد استفاده شوند - این محصول تازه‌تر و سالم‌تر است.

اما می توانید یخ زده ها را نیز مصرف کنید. در این صورت اجازه دهید گوشت به طور طبیعی در دمای اتاق ذوب شود. اگر وقت اضافی ندارید، از مایکروویو استفاده کنید.

تعداد محصولات برای 6-8 وعده طراحی شده است. زمان پخت، با در نظر گرفتن جوشاندن آبگوشت - 1.5 ساعت.

تهیه غذا

قبل از تهیه آبگوشت، جو را بشویید و در آب سرد خیس کنید. در حالی که در حال پختن است، غلات پف می کند.

تکه های گوشت گاو را به خوبی زیر آب سرد جاری بشویید تا تکه های کوچک از استخوان ها جدا شوند.

کله پاچه های مرغ، به ویژه بطن ها را کاملاً بشویید. لازم نیست آنها را تکه تکه کنید.

آب آشپزی

برای ترشی Lazerson به شرح زیر تهیه می شود:

1. در یک قابلمه 2.5-3 لیتری، تکه های گوشت گاو را روی استخوان ها آغشته کنید، با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید وفوم را بردارید نمک، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای (هر کدام 2 تا 3 عدد) را اضافه کنید.
2. گوشت گاو را بپزید تا نرم شود.
3. پیاز پوست کنده، هویج و کرفس کامل را اضافه کنید. بجوشانید تا گوشت تمام شود.

می توانید بررسی کنید که گوشت گاو با چاقو یا چنگال پخته شده است. کارد و چنگال به راحتی و بدون فشار وارد گوشت تمام شده می شود.

سبزیجات و گوشت پخته شده را از ماهیتابه خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید. دیگر نیازی به پیاز نیست و هویج ها را به صورت دایره یا مکعبی خرد کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید.

قلوه مرغ و جو مروارید را جداگانه در آب نمک بجوشانید. تا زمانی که محصولات پنهان هستند، نیازی به مقدار زیادی نیست. بعد از پخت، آب آن را خالی کنید، کله پاچه ها را به قطعات کوچک برش دهید.

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و خیارشور را که روی رنده درشت رنده شده یا به صورت نوارهای نازک برش داده اید، با آب نمک خورش دهید.

پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید و هویج آب پز شده را به آن اضافه کنید. همه چیز را سرخ کنید تا کاراملی شود.

رازهای آشپزی

اصل اصلی ترشی لازرسون این است که ترش را جداگانه بپزید. اگر همه چیز را با هم بپزید، در یک محیط اسیدی، مواد باقی مانده به صورت جامد باقی می مانند و به درستی نمی جوشند. سیب زمینی ها پوست سفت و پیاز و هویج کمی «ترد» خواهند داشت.

دوم - از چندین نوع چربی استفاده کنید: گیاهی، کره و غیره. این مخلوط طعم را اضافه می کند، به طور یکنواخت پخش می شود و اسیدیته ظرف را نرم می کند، سرعت می بخشد.آشپزی.

سوم اینکه سیب زمینی ها با وجود اینکه زودتر از بقیه پخته می شوند، ابتدا باید آنها را در آبگوشت بریزید، در غیر این صورت به جوش خوردن سوپ خوب نمی رسد.

بیایید شروع به پختن ترشی از Lazerson کنیم

در واقع، این روش آنقدرها هم که به نظر می رسد پیچیده نیست. بیایید به دستور گام به گام ترشی Lazerson برویم:

1. آب گوشت گاو صاف شده را بجوشانید و شروع به ریختن یکی یکی کنید و هر بار محصولات را به ترتیب زیر به جوش بیاورید: سیب زمینی، جو مروارید آب پز، قلوه مرغ آب پز خرد شده، تکه های آب پز گوشت گاو. ترشی خورش با آب نمک
2. در این مرحله باید سوپ را امتحان کنید. اگر به اندازه کافی اسیدی نیست، آب لیمو را اضافه کنید. سرکه (سفره یا شراب) نیز مناسب است.
3. بعد پیاز و هویج سرخ شده را به محتویات تابه اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید.
4. جعفری را ریز خرد کنید، داخل سوپ بریزید، روی آن را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.

پس از پخت، ترشی باید حداقل 15 دقیقه دم بکشد.

سرویس برای میز

ترشی را داغ در کاسه های عمیق بریزید. آنها به نوبه خود روی میز روی بشقاب های جایگزین پوشیده شده با دستمال سفره سرو می کنند.

برای ترشی، می توانید خامه ترش 10-15 درصد چربی ارائه دهید، که کمی ترشی ترشی، خردل ملایم، چاودار یا نان گندم را "خاموش" می کند.

دستور ترشی Lazerson را برای ناهار یا مهمانان درست کنید. و دوستان شما خوشحال خواهند شد. آماده باشبه این واقعیت که همه درخواست بیشتری خواهند کرد. اشتهای مبارک!