گوشت خوک و گوشت چرخ کرده: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حدس زدن اینکه اجزای اصلی این قیمه گوشت خوک و گاو است سخت نیست. در این مقاله نکات مفیدی در مورد انتخاب گوشت برای گوشت چرخ کرده و تهیه آن می گوییم.

برای اینکه قیمه خوشمزه، لطیف و در دهان آب شود، باید مواد اولیه مرغوبی را انتخاب کنید که قیمه از آن تهیه می شود.

خوک

بهترین گزینه ها برای گوشت چرخ کرده گردن، سینه و پشت هستند. آنها گوشت و چربی زیادی دارند، این باعث آبدار شدن گوشت چرخ کرده می شود.

در انتخاب گوشت خوک به ظاهر آن توجه کنید: رنگ آن باید صورتی کم رنگ باشد و به گریپ فروت تبدیل شود. لایه های چربی موجود در گوشت سفید خالص، متراکم، با خطوط واضح، ضخامت بیش از 1.5-2 سانتی متر نیست، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده چرب می شود.

گوشت خوک جوان بافت همبند کمی دارد، الیاف نازک و محکم فشرده شده است.

هنگام خرید پالپ، سایر قطعات را با پوست بررسی کنید. رنگ پوست باید شیری گرم و بدون موهای سفت و شبیه برس کفش باشد. هنگامی که پالپ فشرده می شودالاستیک و به سرعت به شکل خود باز می گردد.

گوشت گاو

تکه های گوشت گاو برای گوشت چرخ کرده، گوشتی را انتخاب کنید که چربی زیادی نداشته باشد. این اساس گوشت چرخ کرده است که در حین پخت نباید "پراکنده" شود، بلکه به خوبی گلوله های گوشت را تشکیل دهد.

تفاله گوشت گاو جوان به رنگ گارنت مات و کم رنگ از الیاف بزرگ و محکم بسته است. در صورت وجود چربی باید به رنگ خامه یا خامه ترش خانگی باشد. چربی زرد و تیره رنگ نشان دهنده پیری، گوشت سفت است، حتی اگر صورتی کم رنگ باشد.

برای گوشت چرخ کرده، هر قسمتی مفید است، حتی سیخ - چرخ گوشت همه چیز را درست می کند.

محتوای ژلاتین در گوشت گاو بیشتر از گوشت خوک است و این خاصیت "ببند" گوشت چرخ کرده، از متلاشی شدن آن با رعایت نسبت های صحیح جلوگیری می کند.

نسبت ها و آماده سازی

نسبت ایده آل گوشت خوک و گوشت چرخ کرده 1:1 است. یعنی اگر 1 کیلوگرم گوشت خوک بخورند، گوشت گاو هم باید 1 کیلوگرم باشد.

قبل از پختن گوشت چرخ کرده، حتماً تمام تکه های گوشت را با آب جاری سرد بشویید تا تکه های کوچک استخوان و کثیفی ها از بین برود، با دستمال خشک کنید تا محل تماس با چرخ گوشت باشد. چاقوها بزرگتر خواهند شد.

گوشت را روی دانه ها به ورقه های 2 سانتی متری برش دهید. برش ها را از طول برش دهید تا چوب های بزرگ و نسبتاً بلندی به دست آورید.

گوشت خرد شده را در دو کاسه جداگانه آماده شده - برای گوشت خوک و گاو پخش کنید. تکه های گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، به نوبه خود به تعداد مساوی از هر دو کاسه بردارید - به این ترتیب گوشت چرخ کرده بیشتر می شود.همگن است و نیازی به مخلوط کردن کامل ندارد.

آماده سازی و دستور پخت

اگر گوشت چرخ کرده برای آینده برداشت شود، نیازی به افزودن جزئی به آن نیست. از گوشت چرخ کرده گلوله‌هایی درست کنید، آن‌ها را با فیلم بپیچید و در فریزر روی قفسه بگذارید تا سریع منجمد شوند. گوشت چرخ کرده منجمد شده به این روش تا 6 ماه قابل نگهداری است.

اگر قصد پختن گوشت چرخ کرده را دارید، گوشت چرخ کرده و گوشت گاو را تهیه کنید. روش در زیر نشان داده شده است.

• 3-4 پیاز.
• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده خوک و گاو.
• نمک.
• فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

پیاز را پوست گرفته، به قطعات بزرگ برش دهید و در خردکن آشپزخانه یا مخلوط کن خرد کنید. خردکن ظرفیت خرد کردن کمتری دارد و استفاده از آن راحت‌تر است.

در یک کاسه عمیق، گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، توده پیاز را بریزید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

گوشت چرخ کرده تمام شده را بگذارید تا خنک شود، اما فعلاً آنچه را می توان از گوشت چرخ کرده خوک و گاو تهیه کرد. چندین گزینه را در نظر بگیرید.

دستور پخت

گوشت خوک و چرخ کرده گاو برای پختن کتلت های مورد علاقه همه، چبورک، پنکیک شکم پر، رول، پیتزا، کوفته، رول کلم، کباب و حتی فرنی کدو تنبل مناسب است.

اما کوفته های روسی به حق پادشاه در نظر گرفته می شوند. در زیر یکی از گزینه های تهیه آنها را طبق دستور غذا از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو در نظر می گیریم.

برای آزمایش، 1 کیلوگرم آرد گندم، 1-2 تخم مرغ، یک لیوان آب یا شیر، نمک مصرف کنید. خمیر سفت را ورز دهید تا خمیر نشودچسبیده به دست از خمیر کیک های نازک باز کنید و وسط آن مقدار کمی گوشت چرخ کرده بریزید و کوفته درست کنید.

آماده برای فرو بردن در آب نمک در حال جوش همراه با برگ بو قرار دهید و بپزید تا روی سطح شناور شود. بلافاصله از ماهیتابه خارج کنید تا شکل خود را از دست ندهند. آبگوشت را جداگانه سرو کنید. در صورت تمایل می توانید از قارچ استفاده کنید.