آنچه در تخم مرغ است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تخم مرغ شاید معروف ترین غذا باشد. ما عمدتاً تخم مرغ (به ندرت غاز) می خوریم، اما تخم مرغ همه پرندگانی که در طبیعت وجود دارند برای خوردن مناسب است. برخی از مردم برای ما غذاهای عجیب و غریب می خورند. به عنوان مثال، تخم لاک پشت ها و رتیل ها یک غذای لذیذ خاص محسوب می شوند. ما در لذت های لذیذها غوطه ور نمی شویم، اما در مورد ترکیب تخم مرغ که برای ما آشناست صحبت خواهیم کرد. به هر حال، این محصول ارزش غذایی قابل توجهی برای بدن ما دارد.

شیمی تخم مرغ

هر تخم مرغ از یک قسمت پروتئینی و یک زرده تشکیل شده است. سفیده تخم مرغ 90 درصد آب و 10 درصد باقیمانده پروتئین است. زرده حاوی پروتئین و علاوه بر آنها چربی و کلسترول نیز می باشد. به عنوان مثال، یک تخم مرغ خوب پخته شده حاوی 10.6 گرم چربی، 12.6 گرم پروتئین و 424 میلی گرم کلسترول است.

تخم مرغ، ترکیب پروتئین:

پروتئین حاوی:

آب - 85 درصد؛
چربی - 0.4 درصد؛
پروتئین - 12.7 درصد؛
کربوهیدرات - 0.6 درصد؛
بقیه گلوکز، آنزیم ها و ویتامین های B است.

مواد پروتئین مرغ:

54٪ - اووالبومین غالب در محصول است که اولین عنصر (در سال 1889 جدا شده) بود؛
12-13٪ کنالبومین (اووترانسفرین) است. این ماده دارای خواص ضد باکتریایی است و هنگامی که با لیزوزیم (که در تخم مرغ نیز وجود دارد) ترکیب شود، این اثر تا حد زیادی افزایش می یابد؛
3، 3-3، 5٪ لیزوزیم است. یکی از اجزای نسبتاً شناخته شده و مورد استفاده تجاری تخم مرغ است. در سال 1922 کشف شد و به عنوان یک آنزیم باکتریولیتیک استفاده شد؛
2-3، 5% - Ovomucin;
2% - اووگلوبولین.

ترکیب تخم مرغ - زرده

حدود 33 درصد از ترکیب مایع محصول را تشکیل می دهد. زرده تقریباً 60 کالری دارد. این 3 برابر بیشتر از پروتئین است.

زرده حاوی اسیدهای چرب زیر است:

اسیدهای چند غیراشباع.
اسیدهای تک غیراشباع.
اسیدهای اشباع:

لینولئیک - 16%؛
لینولنیک - 3%؛
اولئیک - 47%؛
myristic - 1%;
palmitic - 23%؛
palmitoleic - 5%؛
stearic - 4%.

ارزش غذایی محصول

طبق نظر متخصصان تغذیه، از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ تقریباً با خاویار سیاه و قرمز برابری می کند. معادل یک تکه گوشت گاو متوسط یا یک لیوان شیر است. علاوه بر این، تخم مرغ یک محصول غذایی مستقل و متعادل است، به این معنی که درصد جذب آن توسط بدن به 98 درصد می رسد. درست است، با یک احتیاط کوچک - شما باید تخم مرغ ها را به صورت نرم آب پز بپزید، سپس آنها تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند. همه اختلافات در مورد ضرر و منفعتتخم مرغ به صورت فله به میزان کلسترول موجود در آنها کاهش می یابد. مشخص است که فراوانی بیش از حد آن آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد می کند. با این حال، در مقادیر کم، برای عملکرد عروق خونی و قلب ضروری است. هنجار روزانه آن 300 میلی گرم است.

تخم مرغ خام

برخی افراد احتمالاً نمی دانند که شما نمی توانید تخم مرغ خام زیادی بخورید، زیرا ماده ای که بخشی از تخم مرغ است (مهارکننده تریپسین) روند هضم را تا حد زیادی کند می کند. اما در آب پز دیگر وجود ندارد، زیرا در دمای 70 درجه کاملاً از بین می رود. بنابراین، تخم مرغ های فرآوری شده حرارتی را می توان بدون ترس خورد.

بنابراین، همانطور که دیدیم، ترکیب تخم مرغ بسیار پیچیده و متنوع است. اجزای آن عناصر ضروری برای یک رژیم غذایی متعادل هستند. فقط افرادی که به آن حساسیت دارند باید از مصرف این محصول غذایی ارزشمند خودداری کنند.