گوجه فرنگی با بادمجان: راز پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خاویار سرخ شده و بادمجان از کلاسیک های این ژانر هستند. اما از چنین سبزی ساده و جالبی می توانید بسیاری از غذاهای دیگر را طبخ کنید. طعم و عطر غیرمعمول آن می تواند مکمل اکثر محصولات باشد. گوجه فرنگی با بادمجان یک مجموعه فوق العاده است. طعم غنی گوجه فرنگی همراه با بادمجان کمی ملایم و غیرمعمول می تواند بستری عالی برای خلاقیت در آشپزی باشد. هر دوی این سبزی ها با شروع فصل تابستان و پاییز سر سفره هر خانه ای ظاهر می شوند. و تقریباً هر زن خانه دار در زرادخانه چند غذای آبی مورد علاقه دارد. ما سعی خواهیم کرد این لیست را با دستور العمل های جدید و ساده تکمیل کنیم.

رازهای آشپزی

بادمجان آب میوه ای غنی، تلخ و چسبناک دارد. اصلاً فرقی نمی کند که برای زمستان سبزی سرخ کنید، ترشی بگیرید یا بادمجان را با گوجه فرنگی در فر بپزید، حتماً در همه موارد باید آب آن را از بین ببرید، در غیر این صورت غذا تلخ می شود. انجام این کار آسان است: بادمجان را به صورت مکعبی (دایره، نوار) برش دهید یا وسط آن را برای پر کردن برش دهید و سخاوتمندانه با نمک بپاشید. بریزید، چقدر حیف نیست ازهر چه نمک بیشتر باشد، آبی ها سریعتر آب را رها می کنند. پس از ظاهر شدن قطرات قهوه ای رنگ غلیظ روی سطح سبزی، سبزی های خرد شده را با آب جاری به خوبی بشویید. کمی خشک کنید تا بادمجان ها برای پخت بیشتر آماده شوند. می توانید به سادگی بادمجان را با پیاز و گوجه فرنگی خورش دهید - یک پیش غذای عالی برای هر سفره ای ظرف چند دقیقه آماده می شود.

بادمجان ها هنگام سرخ کردن جمع می شوند، پس آنها را خیلی نازک نزنید، در غیر این صورت به راحتی پاره می شوند، فقط می توانند در ماهیتابه پخش شوند و غذای ارزشمندی به دست نمی آورید. آنها همچنین عاشق روغن هستند، بنابراین هنگام سرخ کردن مراقب باشید.

خب، در اصل، و همه رازها، و حالا بیایید به جالب ترین و مهم ترین آنها بپردازیم: چند دستور العمل ساده، جالب و شگفت انگیز برای پختن غذاهایی که شامل گوجه فرنگی با بادمجان است.

مرغ مراکشی با سبزیجات

اجازه ندهید این نام عجیب و غریب شما را بترساند. این غذا به ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد نیاز دارد، شما می توانید آنها را به راحتی در هر فروشگاهی پیدا کنید. در واقع، این یک مرغ معمولی در فر با بادمجان و گوجه فرنگی است که با یک سری ادویه مخصوص چاشنی شده است.

مواد ظرف

• 4 پای مرغ بزرگ؛
• 1 بادمجان متوسط؛
• 2 پیاز متوسط؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 2-3 گوجه فرنگی (ممکن است کنسرو شده)؛
• روغن نباتی؛
• یک دو قاشق لیموترش تازهآب میوه؛
• نصف لیوان آب؛
• مرزنجوش تازه ریز خرد شده، گشنیز و بادام (برای پاشیدن)؛
• نصف قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده شیرین؛
• نمک به میزان دلخواه و ادویه جات ترشی جات (هر کدام یک عدد): زردچوبه آسیاب شده، گشنیز، دانه های شوید، فلفل سیاه، رازیانه، زنجبیل و زیره.

طرز پخت

آبی را بدون جدا کردن پوست خرد کنید و برای پخت آماده کنید (همانطور که قبلاً گفتیم). بعد از کمی روغن بریزید و مخلوط کنید. در این فاصله فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، ظرف پخت را با کره چرب کنید، بادمجان خرد شده را در آن قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بفرستید تا بپزد و هر از گاهی هم بزنید. در حالی که این روند ادامه دارد، بیایید به سراغ غذا برویم.

کمی روغن را در یک قابلمه ته گشاد بریزید و روی آتش بگذارید. پس از داغ شدن، پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید، درب آن را ببندید، سپس پاپریکا، نمک و ادویه ها (همه چیز به جز مرزنجوش) را اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. در آب و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید. با یک درب بپوشانید، به جوش بیاورید. یه سس خوش طعم درست کردی حالا پاها را روی آن بگذارید، کمی سس روی آن بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حالا ارزش آن را دارد که مرغ خود را مخلوط کنیم تا یکنواخت خورش شود و دوباره آن را به مدت 10-15 دقیقه روی آتش زیر درب قرار دهیم. مرغ باید نرم باشد.

باقی مانده است که همه چیز را به هم وصل کنیم. بادمجان پخته شده، مرزنجوش را به مرغ اضافه کنید و با درب باز چند دقیقه بجوشانید. مهم است که مخلوط کنیدطعم ها و عطرها مرغ با بادمجان و گوجه فرنگی یک غذای اصلی عالی است، می توانید هر غذای دیگری را به آن بدهید و همچنین یک پیش غذای سرد عالی خواهد بود. قبل از سرو، سبزی و بادام را روی آن بپاشید. این غذا هم سرد و هم گرم خوشمزه است، حتما خوشتون میاد.

سبزیجات با پوسته پنیر

یک دستور العمل ساده اما خوشمزه دیگر برای بادمجان پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر.

شما نیاز دارید:

• چند نوع پنیر (ریکوتا، پارمزان و موزارلا)؛
• روغن نباتی؛
• چند حبه سیر، نمک، یک پیمانه شکر؛
• چند بادمجان و گوجه فرنگی بزرگ، سبزی ریحان.

تعداد محصولات می تواند هر باشد، شما به راحتی می توانید بفهمید که به چه چیزی و چه مقدار نیاز دارید. در زیر مراحل تهیه بادمجان با گوجه فرنگی آورده شده است. عکس، دستور پخت و توضیحات پیوست شده است. اما، بهتر است همه چیز و بیشتر از آن را بردارید، این غذای عالی در عرض چند دقیقه از روی میز خارج می شود و به راحتی آماده می شود.

طرز پخت

باید بادمجان را در فر بپزید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن نباتی چرب کنید و بادمجان های حلقه شده را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و به فر بفرستید، بگذارید با پوسته طلایی پوشانده شوند.

گوجه فرنگی با بادمجان همراهان خوبی هستند، زیرا سس آن گوجه فرنگی خواهد بود. گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه بفرستید، ریحان، سیر خرد شده، نمک به میزان دلخواه و کمی شکر را اضافه کنید. کمی بجوشانید - و سسآماده است!

پارمزان را رنده کنید. وقتی گوجه و بادمجان آماده شد شروع به مونتاژ می کنیم.

در یک ظرف پخت، همه چیز را به ترتیب زیر لایه لایه بریزید: سس گوجه فرنگی، بادمجان، سس بیشتر، ریکوتا مخلوط شده با موزارلا. یک لایه دیگر را تکرار کنید، اما می توانید آن را در یک لایه انجام دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید و روی آن پارمزان رنده شده بپاشید. در فر قرار دهید تا لایه بالایی پنیر قهوه ای شود. بادمجان با گوجه فرنگی در فر آماده است.

گوساله با سبزیجات در سس شراب

غذای مقوی و خوشمزه عالی. ایده آل برای میز تعطیلات و برای هر روز. سبزیجات تابستانی، سس گوجه‌فرنگی و سبزی‌ها با سیر به طعم و مزه و خلق و خوی خوب می‌افزایند.

شما نیاز دارید:

• سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز؛
• گوشت گوساله (یا هر گوشت دیگری)؛
• نصف لیوان شراب قرمز؛
• فلفل قرمز و سبز;
• پیاز و چند حبه سیر؛
• روغن نباتی؛
• سبزی خرد شده (آویشن، مریم گلی، نعناع یا دلخواه)؛
• نمک، فلفل و ادویه به میزان دلخواه.

طرز پخت

گوشت را تکه تکه کنید و در روغن کمی تفت دهید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه سیر خرد شده را اضافه کنید. در حین پخت هر از گاهی هم بزنید. شراب را در آن بریزید، بجوشانید، شراب باید به تدریج تبخیر شود. گوجه فرنگی ریز خرد شده (کنسرو شده) و آب را اضافه کنید - به اندازه ای که روی گوشت سس را بپوشاند. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.درب.

بادمجان ها را به صورت حلقه ای (به ضخامت ۱ سانتی متر) برش بزنید، فلفل را درشت، سیب زمینی و کدو سبز را به همین ترتیب خرد کنید. حالا سبزی ها را در روغن سرخ کنید، باید قهوه ای طلایی شوند. می توانید آنها را روی گریل بپزید، در صورت امکان فقط از این کار سود می برند. سبزیجات باید نیم پز باشند.

اگر گوشت تقریباً آماده است، سبزیجات را به آن اضافه کنید، اما مزاحم نشوید، فقط ماهیتابه را تکان دهید. بنابراین هر تکه در سس فرو می‌رود و شکل خود را از دست نمی‌دهد. نمک و فلفل را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید سپس نمک و سبزی و ادویه را به دلخواه اضافه کنید و دوباره ماهیتابه را تکان دهید و 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و وقتی گوشت و سیب زمینی با بادمجان و گوجه فرنگی آماده شد، چنگال را بگیرید. بشقاب ها با کاهو، پنیر فتا و نان تازه ترد جفت کنید.