آشپزی ملی فرانسوی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی فرانسوی در سرتاسر جهان به خوبی شناخته شده و محبوب است. از اینجاست که بسیاری از غذاهای لذیذی که امروزه در پذیرایی‌های جشن سرو می‌شوند، از آنجا می‌آیند. اما شما می توانید بیشتر این غذاها را در خانه و با استفاده از موادی که تقریباً از هر فروشگاه یا بازاری قابل خرید است، طبخ کنید.

ویژگی های شخصی

غذاهای کلاسیک فرانسوی به سه دسته اصلی تقسیم می شوند. این یک منطقه دهقانی، ملی و نفیس مشترک است که بر اساس اتاق غذاخوری دربار سلطنتی است.

آشپزی منطقه اساساً با مقدار زیادی غذای تند، استفاده از ادویه ها و شراب ها، به ویژه پیاز و سیر مشخص می شود. در اینجا می توان به سنت آلزاس اشاره کرد که با اعتیاد به گوشت خوک چرب و کلم مشخص می شود. با وجود این واقعیت که در سایر استان های فرانسه گوشت گوساله، بره و مرغ را ترجیح می دهند.

منطقه بورگوندی نیز برجسته است که همیشه گوشت و غذاهای دریایی و شراب فراوان داشته است.

یکی از ویژگی های غذاهای فرانسوی عدم وجود تقریباً کامل محصولات لبنی است.یک استثنا فقط برای پنیرها وجود دارد. فرانسوی ها نیز سبزیجات را به غلات ترجیح می دهند. خوب، تفاوت اصلی در مقدار باورنکردنی سس هایی است که تقریباً با هر غذا سرو می شود. بنابراین، حتی معمولی ترین غذاها نیز می توانند با رنگ های جدید برق بزنند.

آشپزی فرانسوی به درستی توسط بسیاری با هنر واقعی مقایسه می شود.

Quish

یکی از غذاهای کلاسیک فرانسوی کیش است. این یک پای باز کلاسیک است که به روش های مختلفی تهیه می شود، همه اینها فقط به تخیل آشپزی شما بستگی دارد. هم سرد و هم گرم سرو می شود.

برای درست کردن کیش سنتی به موارد زیر نیاز دارید:

• 175 گرم آرد؛
• 75 گرم کره؛
• 250 گرم پنیر چدار؛
• 4 گوجه فرنگی؛
• 200 گرم بیکن؛
• 5 تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آویشن به میزان دلخواه.

روش پخت

این دستور پخت فرانسوی را با مخلوط کردن آرد و نمک در یک کاسه شروع کنید. کره نرم شده، چند قاشق غذاخوری آب سرد را به آنجا اضافه کنید. خمیر باید نرم شود، آن را بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس آن را به صورت لایه نازک حلقه کرده و در ظرف پخت قرار می دهیم و به جای سرد برمی گردانیم. در این زمان فر را با دمای 190 درجه گرم می کنیم. خمیر را با لوبیا بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید و سپس لوبیاها را که نقش پرس را دارد بردارید و 5 دقیقه دیگر بگذارید.پختن دما را تا 160 درجه پایین می آوریم.

به موازات آن، پنیر چدار را بمالید و آن را در کف قالب پخش کنید. سپس گوجه فرنگی و تکه های بیکن را برش دهید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، شیر و خامه را مخلوط کنید. روی مخلوط بیکن و پنیر بریزید و به مقدار زیاد فلفل و آویشن بپاشید. دستور فرانسوی کیش را حدود چهل دقیقه بیشتر می پزد تا لبه های آن قهوه ای شود.

سوپ پیاز

سوپ پیاز یک دستور غذای فرانسوی است که به همان اندازه محبوب است. در آشپزخانه خانه، اگر به توصیه ها عمل کنید، می توانید آن را بدون مشکل طبخ کنید.

برای انجام این کار، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 6 پیاز بزرگ؛
• نیم بسته کره؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• یک و نیم لیتر آبگوشت گاو؛
• باگت;
• 350 گرم پنیر گرویر.

اولین دوره عالی

سوپ پیاز یک غذای کلاسیک از آشپزی خانگی فرانسوی است. دستور پخت آن اصلا پیچیده نیست. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز را که ورقه های نازک خرد کرده اید در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آرد بپاشید و سه دقیقه دیگر بپزید.

را کم کم در آبگوشت بریزید، صبر کنید تا بجوشد، بعد از آن ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. فلفل و نمک می زنیم. باگت را به قسمت هایی برش دهید و روی هر کدام از آنها مقدار زیادی پنیر رنده شده بپاشید. بهتر است از انواع سخت بدون سوراخ استفاده کنید، به عنوان مثال، Gruyère. داخل کاسه بریزید و با نان سرو کنید.

راتاتوی

برای مدت طولانی، دستور غذای سبزیجات راتاتویی به بخشی از غذاهای جهانی تبدیل شده است.مربوط به غذاهای فرانسوی داستان او شگفت انگیز است. در زمان های قدیم، راتاتوئی به طور انحصاری توسط دهقانان از هر چیزی که در دسترس بود تهیه می شد. امروزه در شیک ترین و شیک ترین رستوران ها سرو می شود.

ترکیب اجزای راتاتویی به شرح زیر است:

• 200 گرم رب گوجه فرنگی؛
• پیاز نصف؛
• 4 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3/4 فنجان آب؛
• بادمجان;
• کدو سبز;
• کدو سبز;
• فلفل دلمه ای قرمز و زرد;
• فلفل، آویشن، نمک و پنیر به میزان دلخواه.

اگر این کار را درست انجام دهید، این به یکی از غذاهای فرانسوی مورد علاقه شما تبدیل خواهد شد. دستور پخت با عکسی که در این مقاله وجود دارد به شما کمک می کند. بنابراین، فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. سبزیجات پوست کنده را به صورت دایره یا ورقه های کوچک برش دهید.

کف تابه را با کاغذ مخصوص پخت مانند پوسته بپوشانید. روی آن را با رب گوجه فرنگی پر کنید. پیاز ریز خرد شده، سیر را بریزید، کمی روغن زیتون و مقدار کمی آب اضافه کنید. بقیه سبزیجات را روی آن قرار دهید، بقیه روغن زیتون را بریزید، همه چیز را با آویشن بپاشید. فلفل و نمک.

ظرف را با کاغذ بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. به مهمانان توصیه می شود که به صورت گرم روی میز سرو کنند و در صورت تمایل با پنیر رنده شده پاشیده شوند.

Csule

نمونه غذاهای فرانسوی در عکس زیر کاسوله نام دارد. دستور العمل او از جنوب کشور آمده است، بلافاصله شایان ذکر است که پخت و پز زمان زیادی می برد. کاسولایده آل برای یک میز جشن برای تزئین هر جشن.

برای تهیه آن، باید در دسترس داشته باشید:

• 300 گرم لوبیا سفید؛
• 4 سوسیس خوک؛
• 250 گرم بیکن؛
• 3 لیتر آب گوشت؛
• قوطی اردک (اینها پاهای اردکی هستند که به روش خاصی پخته شده اند)؛
• رزماری خشک، فلفل و نمک به دلخواه.

لوبیا را باید چند ساعت در آب خیس کرد، بهتر است یک شب بماند. صبح آب آن را خالی کرده و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. به موازات آن آبگوشت را گرم می کنیم و لوبیاها را تقریباً تا زمانی که کاملاً بپزند در آن می پزیم. ران های اردک که به روش کانفیت تهیه شده اند، سرخ می شوند تا تمام چربی موجود در آن ها گرفته شود. سوسیس و بیکن را به همان تابه می فرستیم. آنها باید سرخ شوند تا ترد شوند.

بیکن، اردک و سوسیس ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، همه چیز را با آب گوشت، فلفل، نمک بریزید و روی آن گیاهان بپاشید. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. کیسو به مدت سه ساعت در فر پخته می شود. در صورت لزوم، می توانید آبگوشت اضافه کنید.

Tartiflet

این غذا به نام گراتن سیب زمینی نیز شناخته می شود. بر خلاف قبلی، پخت و پز آن بسیار آسان تر است و نه چندان طولانی. همه چیز بر اساس سیب زمینی است، همانطور که قبلاً از نام آن فهمیدید، و بیکن. بسیار رضایت بخش و خوشمزه است، دوستان و خانواده تضمین می کنند که راضی می شوند، آنها از شما می خواهند که تارتفلت را بیش از یک بار بپزید.

باید بگیریم:

• 2 سیب زمینی؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 250 گرم بیکن؛
• لامپ;
• فلفل قرمز؛
• نصف لیوان شراب سفید خشک؛
• نمک، فلفل و پنیر به میزان دلخواه.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ظرف پخت را با دو قاشق غذاخوری کره چرب کنید و بیکن را در روغن باقی مانده به مدت ده تا دوازده دقیقه سرخ کنید تا ترد ظاهر شود. بیکن را روی یک حوله کاغذی پهن کنید، بگذارید چربی اضافی آن خارج شود.

در همان ماهیتابه ای که به تازگی بیکن را در آن پختید، پیاز را کاراملی کنید، شراب سفید را در آن بریزید و سپس تقریباً نصف کنید.

به موازات آن، سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک و مرتب خرد کنید، در تابه بریزید، فلفل، نمک، حدود ده دقیقه دیگر بپزید.

سیب زمینی ها را لایه لایه در یک ظرف پخت بریزید، سپس - بیکن و پنیر نازک برش داده شده را. به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. پیشنهاد می شود تارتفلت را با سس های مختلف سرو کنید. غذاهای فرانسوی اهمیت زیادی به این موضوع می دهند.

خروس در شراب

شاید عجیب ترین غذایی که این کشور دنیا ارائه کرده است خروس در شراب باشد. برای لمس غذاهای کلاسیک آشپزی مناطق شراب فرانسه، این مواد را مصرف کنید:

• خروس کامل یا مرغ مزرعه؛
• یک بطری شراب قرمز خشک؛
• 200 گرم کرفس؛
• 3 لامپ;
• 300 گرم هویج؛
• سر سیر؛
• 50 گرم کره؛
• آویشن، فلفل، نمک، روغن زیتون به مزه.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. ساقه های کرفس، هویج، پیاز را که به 2 قسمت بریده شده است را در یک ظرف پخت پهن می کنیم. به مدت یک ربع ساعت با روغن زیتون پاشیده شده بپزید.

خروس را به 4 قسمت تقسیم کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از بالا سبزیجات پخته شده، سبزی ها و سیر له شده را از قبل روی گوشت پخش می کنیم. فلفل، نمک، شراب بریزید. خورش را به مدت نیم ساعت با درب ببندید.

فر را دوباره از قبل گرم کنید اما با دمای 100 درجه. ظرف خروس را 40 دقیقه دیگر آنجا می گذاریم. پرنده را روی یک ظرف پهن می کنیم، مایع را از طریق یک الک فیلتر می کنیم. او با خروس به عنوان سس می رود.

Nicoise

Nicoise یک سالاد سنتی فرانسوی است. این دارای تعداد زیادی مواد مختلف است که به خوبی با یکدیگر هماهنگ می شوند. نام سالاد از شهر نیس زاده شد، زیرا مانند هوای آفتابی که تقریباً در تمام طول سال در آنجا حاکم است سبک، سالم و مغذی است.

برای یک سالاد، باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• پر کاهو;
• 4 گوجه فرنگی؛
• 3 لامپ;
• فلفل دلمه ای؛
• 3 تخم مرغ آب پز سفت؛
• حبه سیر;
• قوطی آنچوی;
• کنسرو ماهی تن؛
• آب لیمو - به مزه.

سس را جداگانه آماده می کنیم. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
• یک پیمانه نمک و فلفل؛
• ریحانو سیر به مزه.

ابتدا همه موادی که به سس می رسند را با هم مخلوط کنید. همزمان لوبیاهای رشته ای را بجوشانید. بعد از 5 دقیقه از ماهیتابه خارج میکنیم و با آب سرد میریزیم.

در ماهیتابه ای در روغن زیتون سیر و لوبیا را سرخ کرده و خنک کنید و آبلیمو فراوان بریزید. در یک کاسه، کاهو، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای، آنچوی، ماهی تن، لوبیا و تخم مرغ را بریزید. با سس از قبل آماده شده مزه دار کنید، سرو کنید.

Clafoutis

از دسرهای غذاهای فرانسوی، بیشتر کلافوتیس را می شناسند. این غذای بسیار شبیه به کاسرول یا پای معروف است. بدون گیلاس که به دسر هم طعم ترش و هم طعم شیرین می دهد نمی توان.

برای کلافوتیس باید مصرف کنید:

• 300 گرم گیلاس بدون هسته؛
• قاشق غذاخوری شکر؛
• پودر شکر - به سلیقه؛
• کره - برای چرب کردن قالب به آن نیاز دارید.

خمیر را به طور جداگانه از مواد زیر آماده کنید:

• نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 3 تخم مرغ؛
• 60 گرم شکر؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• نصف قاشق چایخوری وانیل؛
• 60 گرم آرد.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. همه مواد را برای خمیر مخلوط کنید. تا زمانی که به حالت همگن برسند، نیم ساعت در جای گرم بگذارید.

یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، گیلاس را در تمام دایره قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. سپس خمیر را بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید تا کیک پخته شودقیام خواهد کرد. کلفوتیس تمام شده را با پودر قند بپاشید.

پنکیک فرانسوی

فرانسوی ها نیز دستور تهیه پنکیک مخصوص به خود را دارند. برای او باید مصرف کنید:

• نیم لیتر شیر؛
• 250 گرم آرد؛
• 4 تخم مرغ؛
• 2 پیمانه شکر وانیلی؛
• یک پیمانه نمک؛
• کره - به مزه.

پنکیک با سس تهیه شده از لیمو، پرتقال، 100 گرم کره و 50 گرم شکر سرو می شود.

آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و شکر بپاشید و سپس به تدریج در شیر بریزید. می توانید دو قاشق غذاخوری کره اضافه کنید که ابتدا باید آب شود.

مصرف قیمه. پرتقال را تمیز می کنیم و آب آن را می گیریم، کره را آب می کنیم، شکر، پوست و آب پرتقال را اضافه می کنیم. کاملا مخلوط کنید. پنکیک ها را در کره در ماهیتابه داغ سرخ می کنیم.

در یک ماهیتابه جداگانه سس پرتقال را تا حد امکان گرم کنید، پنکیک ها را سرخ کنید. برای طعم دادن، می توانید یک قاشق چایخوری لیکور پرتقال اضافه کنید. برای اینکه طعم کاراملی به آنها بدهید، می توانید آنها را روی آتش بگذارید و سپس سرو کنید.