نان بورودینو: تاریخچه و دستور العمل مدرن برای دستگاه نان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان بورودینسکی یک نان سیاه اشتها آور با پوسته سرخ شده، خرده نان شیرین، طعم تند و عطر گشنیز است. به لطف مواد مفید و ویتامین های موجود در آن، بسیار فراتر از مرزهای محلی که برای اولین بار پخته شده است، گسترش یافته است. تاریخچه پیدایش آن چیست؟ چگونه با استفاده از معجزه وسایل آشپزخانه مدرن - دستگاه نان، آن را در خانه بپزیم؟ این در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

تاریخچه پیدایش نان بورودینو

غمگین، اما این داستان تولد این نوع نان را عاشقانه تر می کند. ریشه آن در آغاز قرن نوزدهم، در طول جنگ میهنی 1812، و با نام شاهزاده خانم مارگاریتا توچکووا مرتبط است. او که برای عشق با سرهنگ ارتش امپراتوری الکساندر توچکوف ازدواج کرد، او را در تمام مبارزات و مبارزات همراهی کرد. با این حال، پس از تولد اولین فرزندشان در سال 1811، او مجبور شد در خانه بماند و منتظر شوهرش باشد.سرهنگ در نبرد بورودینو درگذشت. بیهوده مارگاریتا در جستجوی جسد همسر محبوبش در میدان جنگ سرگردان شد. به یاد او، شاهزاده خانم دستور ساخت کلیسایی را داد که در طول سال ها به صومعه اسپاسو-بوردینو تبدیل شده است. در زیر او یک نانوایی وجود داشت، جایی که دستور پخت نان بورودینو به عنوان غذای یادبود برای جلال سربازانی که در آن تاریخ به یاد ماندنی جان باختند، اختراع شد. بعدها، زمانی که تنها پسر توچکووا درگذشت، او ابیایی این صومعه شد.

دستور پخت نان بورودینو برای دستگاه نان

مواد لازم برای تهیه خمیر:

• آب - 135 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن آفتابگردان - ¼ قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد چاودار سبوس دار - 325 گرم؛
• ملاس کارامل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم (درجه II) - 75 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری;
• گلوتن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• لوبیا گشنیز (برای پاشیدن).

مواد لازم برای برگ چای:

• آرد چاودار سبوس دار - 75 گرم؛
• مالت - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• گشنیز - 1½ قاشق چایخوری.

Infusion

نان بورودینو با تهیه برگ های چای شروع می شود. برای این کار باید آرد، گشنیز و مالت را با هم ترکیب کنید. روی مخلوط خشک آماده شده آب جوش بریزید و به مدت 120 دقیقه در قمقمه قرار دهید یا در جای گرم نگه دارید تا دمای برگ های چای حفظ شود. در این حالت، فرآیند ساکاره شدن انجام می‌شود، یعنی تجزیه نشاسته‌های آرد ژلاتینه شده به قندها، که به جذب برگ‌های چای کمک می‌کند.بافت نرم تر، یکنواخت تر و طعم شیرین تر. دمای بهینه برای انجام این واکنش شیمیایی 65 درجه است.

برگه مواد تشکیل دهنده

برگهای چای کمی گرم را در کاسه دستگاه نان قرار دهید. بقیه مواد را به ترتیب زیر روی آن قرار دهید: ملاس مخلوط شده با آب، روغن آفتابگردان، نمک، شکر، آرد چاودار، آرد گندم، گلوتن، خمیر مایه، مخمر. مطابقت با این ترتیب به شما امکان می دهد در خروجی یک خمیر شاداب و خوشبو و نان بورودینو خوش طعم با ساختاری نرم و یکنواخت بدست آورید. با این حال، لطفاً توجه داشته باشید که این ترتیب بارگیری برای همه واحدها مناسب نیست، بلکه برای «دوو»، «مولینکس»، «کنوود» (مثلاً برای «پاناسونیک»، مواد باید به ترتیب معکوس چیده شوند) مناسب است.

خمیر و پخت

دستگاه نان ساز را روی حالت ورز دادن خمیر قرار دهید. در انتهای آن، توده به دست آمده را با دست های مرطوب شده با آب صاف کرده و با دانه های گشنیز بپاشید. پس از آن خمیر را به مدت 3 ساعت بگذارید تا دم بکشد و تخمیر شود. نان ساز را روی حالت پخت قرار دهید، پوسته متوسط و زمان 70 دقیقه را انتخاب کنید. به محض به صدا درآمدن سیگنال آمادگی، لازم است نان بورودینو را از کاسه خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید.