نان بورودینو. ترکیب و تاریخچه پیدایش

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان چاودار بسیار سالم است. ویتامین و فیبر بیشتری نسبت به گندم دارد. نان بورودینو که ترکیبات آن سال هاست بدون تغییر باقی مانده است، یکی از خوشمزه ترین انواع محصولات آرد چاودار است. ردیابی تاریخچه ایجاد آن و یافتن ویژگی های مواد تشکیل دهنده آن جالب خواهد بود.

نان بورودینو. ترکیب و نسخه های مبدا

فواید باورنکردنی این نان به دلیل وجود مالت چاودار و ملاس در خمیر آن است. به دلیل آنها است که نه تنها به طور غیرمعمول معطر است، بلکه حاوی بسیاری از عناصر کمیاب غیر قابل تعویض است. این نوع نان به اصطلاح «سیاه» در روسیه و همه کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق بسیار رایج است. در حال حاضر هفتاد سال است که به روش کاستارد با مخلوط آرد چاودار و گندم درجه دو پخته می شود. در دهه سی قرن بیستم، آن را فقط در مسکو درست می کردند، ترکیب نان بورودینو و طعم آن برای ساکنان شهرهای دیگر ناآشنا بود. با شروع توسعه فعال صنایع غذایی، پخت آن در همه جا شروع شد.

یکی از نسخه ها می گوید که برای اولین بار این نان در صومعه Spaso-Borodino درست شد که دربه نوبه خود، بر اساس مکانی است که زمانی نبرد بورودینو در آن اتفاق افتاد. عابد صومعه بیوه سربازی بود که در آن نبرد مهم جان باخت.

او با راهبه های دیگر این دستور غذا را ارائه کرد. البته با گذشت زمان، هم صومعه و هم نان بورودینو دستخوش تغییرات قابل توجهی شدند. ترکیب آن در زمان شوروی با گشنیز تکمیل شده بود. اکنون این ادویه با بوی تند یکی از مواد غیر قابل تغییر در پخت چاودار است. دستور العمل نهایی توسط اعتماد نانوایی مسکو تهیه شد، این در اواخر دهه سی اتفاق افتاد. گشنیز گاهی با زیره جایگزین می شود.

نان بورودینو - ظاهر و طعم

سطح نان باید گشنیز پاشیده شود، ترک نداشته باشد. رنگ نان قهوه ای تیره، براق و یکدست است. پوسته محکم به خرده می چسبد. دومی الاستیک، نرم، متخلخل و غیر چسبنده است. طعم آن کمی ترش است، اما به هیچ وجه تلخ نیست، با عطری قوی. سال هاست که نان بورودینو در همه جا پخته می شود که ترکیب آن بدون تغییر است: آرد چاودار و گندم، نمک، مخمر، مالت چاودار، گشنیز، ملاس و شکر. آماده سازی خمیر در سه یا چهار مرحله انجام می شود.

طبق دستور کلاسیک، دو روز طول می کشد. بسته به اندازه و تجهیزات نانوایی گاهی اوقات دسته متفاوت است.

رنگ ها و تقویت کننده های طعم کاملاً مستثنی هستند. این نان که ترکیب آن به شدت کنترل می شود، باید منحصراً از مواد طبیعی تهیه شود. می توانید آن را در خانه هم بپزیدشرایط در فر یا نان ساز. البته نمی توان دقیقاً روند ساخت را دنبال کرد. اما این با لذت درست کردن نان خود جبران خواهد شد.

محصولات آرد چاودار برای هر رژیمی مناسب است

نان بورودینو ویتامین B و فیبر فراوانی را برای بدن شما فراهم می کند. این اجازه می دهد تا آن را حتی برای کسانی که به دنبال کاهش میزان کربوهیدرات در رژیم غذایی خود هستند، مصرف کنند. مراقب باشید اگر مشکل اسیدی معده دارید این نان را در منوی غذایی خود بگنجانید. به هر حال، فیبر درشت می تواند دیواره های دستگاه گوارش را تحریک کند.