نحوه درست کردن ساکه در خانه: مواد اولیه و دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ودکای سنتی ژاپنی در سرتاسر جهان رایج است. و بسیاری از مردم در مورد آن می دانند. به گفته کارشناسان، ودکای ژاپنی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد نوشید. علاوه بر این، به کوکتل ها اضافه می شود و در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

با الکل از سرزمین طلوع خورشید طعمی منحصر به فرد و تصفیه شده به دست می آورند. در این راستا، بسیاری از دوستداران تولید الکل مصنوعی علاقه مند هستند که چگونه ساکه را در خانه درست کنند؟ با قضاوت بر اساس بررسی ها، کنار آمدن با این کار دشوار نیست. برای کار، شما فقط به یک دستور العمل برای طعم، مواد تشکیل دهنده و صبر نیاز دارید، زیرا فرآیند تولید بسیار پر زحمت است. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، صاحب یک نوشیدنی الکلی اصلی و اصلی خواهید شد. برای اطلاعات در مورد نحوه درست کردن ساکه در خانه، به این مقاله مراجعه کنید.

معرفی محصول

Sake نوشیدنی الکلی ملی ژاپن است. به گفته کارشناسان، تفاوت قابل توجهی با الکل معمول اروپایی دارد. واقعیت این است که درجه ساکی بین 14-18 دور متغیر است. تکنولوژی Sakeو آبجو، به گفته کارشناسان، اشتراکات زیادی دارند.

درست است، روش های تهیه کشت استارتر برای این نوشیدنی ها تا حدودی متفاوت است. به عنوان مثال، آبجو از مالت جوانه زده تهیه می شود. ساکه بر پایه برنج تخمیر شده است. این کار توسط قارچ مخمری کوجی انجام می شود. چگونه در خانه ساک درست کنیم؟ بیشتر در این مورد بعداً.

از کجا شروع کنیم؟

یک نوشیدنی الکلی از دو نوع کشت استارتر تهیه می شود. شما می توانید از همتایان خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما به گفته کارشناسان، هیچ اطمینانی وجود ندارد که آنها با رعایت تمام قوانین ساخته شده اند، بنابراین بهتر است این پیش غذاها را خودتان بپزید. ابتدا کومه کوجی استارتر ساخته می شود. برای انجام این کار، باید برنج گرد (800 گرم) و دانه کوجی کین (10 گرم) بخرید.

روش تهیه خمیر ترش

برای کسانی که نمی دانند چگونه اولین استارتر درست کنند، استادان با تجربه این کار را توصیه می کنند:

• ابتدا برنج را باید در آب جاری بشویید. آبکشی کنید تا آب کاملا شفاف شود.
• برنج شسته شده را در صافی ریخته و روی قابلمه یا فنجان قرار می دهیم - در این حالت برنج حداقل یک ساعت می ماند. این لازم است تا مایع اضافی زمان تخلیه را داشته باشد.
• بعد، برنج را باید در آرام پز یا دیگ دوبل بجوشانید. کارشناسان پختن برنج را به روش معمول توصیه نمی کنند، زیرا مواد لازم وارد آب می شود.
• فرنی تمام شده تا دمای اتاق خنک می شود، سپس دانه های کوجی در آن ریخته می شود.
• مخلوط را با گاز یا پارچه نخی که به خوبی در آب خیس کرده اید پوشانده شود. فرنیباید حداقل 15 ساعت باشد. این برای فعال کردن فرآیند تخمیر ضروری است.

خمیر مایه در صورتی آماده به حساب می آید که بوی پنیری و رنگ سفید آن به مشام برسد. اکنون می توانید شروع به تهیه خمیر مایه موتو کنید.

چگونه این کار را انجام می دهند؟

موتو استارتر از 180 گرم برنج بخارپز، 75 گرم دانه کوجی، 270 میلی‌لیتر آب جوشیده و 5 گرم مخمر نان خشک تهیه می‌شود.

مثل مورد قبلی، ابتدا برنج را کاملا شسته و اجازه دهید تا رطوبت اضافی آن خارج شود - حدود یک ساعت کافی است. سپس غلات را در آرام پز می جوشانند تا نرم شوند. سپس خمیر مایه کوجی را به برنج اضافه کرده و با آب جوشیده گرم می ریزند. در انتها مخلوط را با مخمر خشک نانوایی مزه دار کرده و کاملا مخلوط می کنند. خمیر مایه در ظرف شیشه ای دم می شود. بعد از اینکه مخلوط را به ظرفی منتقل کردید، آن را با درب محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. مراحل آماده سازی موتور حداقل 10 روز طول می کشد. کارشناسان توصیه می کنند که شیشه را به طور روزانه تکان دهید. یک استارتر خمیر ترش در صورتی آماده در نظر گرفته می شود که بافت خامه ای لطیفی به دست آورد.

چگونه ساکه را در خانه درست کنیم؟

نوشابه الکلی سنتی ژاپنی از مواد زیر ساخته می شود:

• برنج بخارپز. 3 کیلوگرم محصول کافی خواهد بود.
• 700 گرم کوجی استارتر.
• 500ml Moto.
• 4 لیتر آب.

روند پخت به شرح زیر است:

با آبکشی برنج شروع کنید تا آب شفاف شود. علاوه بر این، غلات به طور انحصاری در پخته می شوندزن و شوهر. برای کار به یک کاسه جداگانه نیاز دارید که باید برنج آماده خنک شده (250 گرم) را در آن بریزید و سپس آب (450 میلی لیتر) بریزید. پس از آن، برنج را با دو خمیر مایه آماده چاشنی می کنیم: کوجی باید 200 گرم و موتو - 500 میلی لیتر مصرف شود. جرم حاصل به یک ظرف شیشه ای منتقل می شود و به مدت یک روز گرم باقی می ماند. قبلاً گردن کوزه را با پارچه نخی یا گازی می پوشانند. بر اساس بررسی‌ها، اگر برنج به صورت دوره‌ای تکان داده شود، مایع را سریع‌تر جذب می‌کند، بنابراین توصیه می‌شود بطری را حداقل سه تا چهار بار در روز تکان دهید

• در این مرحله باقیمانده برنج، آب (1.2 لیتر) و کوجی استارتر (225 گرم) به ظرف اضافه می شود. محتویات کاملاً هم زده می شوند و دوباره در جای گرم قرار می گیرند. مخمر باید به مدت 12 ساعت دم بکشد. مخلوط را به صورت دوره ای تکان دهید.
• پس از این مدت، مخلوط برنج دوباره با مواد باقی مانده پر می شود.

کارشناسان توصیه می کنند نوشیدنی را حداقل به مدت 10 روز نگه دارید. در طول این مدت، Sake حداقل قدرت حدود 15 دور را به دست می آورد. اگر تمایل به قوی تر کردن ودکای ژاپنی وجود دارد، باید به مدت 15 روز برگزار شود. در نتیجه، در 20 نوبت یک نوشابه دریافت خواهید کرد.

آخرین مرحله

در انتها، ساکی با یک فیلتر پنبه ای یا گازی فیلتر می شود. اکنون یک نوشیدنی خانگی آماده در نظر گرفته می شود، می توان آن را بطری کرد. مطلوب است که از یک نوشیدنی کاملاً رسیده استفاده کنید. برای این کار باید یک هفته در یخچال بماند. به گفته کارشناسان، Sake فقط قابل ذخیره استدر جای خنک و بیشتر از یک ماه.

چگونه بنوشیم؟

علی رغم اینکه این نوشیدنی به صورت دست ساز درست می شود، باید آن را به درستی بنوشید. اگر از آداب و رسوم ژاپنی پیروی می کنید ، ودکا باید در کوزه های مخصوص - توکوری - برای مهمانان سرو شود. آنها ساکه را از فنجان های کوچک چاکو می نوشند.

قبل از اینکه یک جرعه جرعه بنوشید، باید بگویید "Kampai!"، که به معنای "تا ته" است. نوشیدن یکباره نوشیدنی در یک جرعه در ژاپن ناپسند تلقی می شود. خبره‌های واقعی، چاکو را به آرامی، در ۲ تا ۳ جرعه، خالی می‌کنند.

کارشناسان چه توصیه ای می کنند؟

ساکه را می توان داغ نوشید، تا 60 درجه حرارت داد و تا 5 درجه سرد کرد. در ژاپن قانونی وجود دارد که فقط ودکای خوب را سرد مصرف می کنند. این به این دلیل است که ودکای گرم دارای عطر و طعم کمتر جذاب و طعم ضعیفی است. بسیاری از طرفداران این نوشیدنی را دقیقاً به دلیل پالت طعم چند وجهی آن دوست دارند: با نت های انگور، پنیر، سیب، موز، قارچ تازه و سس سویا. ساکه با غذاهای سنتی ژاپنی خورده می شود. برای این منظور، رول یا سوشی مناسب هستند. کسانی که می خواهند در هزینه خود صرفه جویی کنند می توان به خوردن آجیل یا پنیر توصیه کرد. اگر ساکه داغ است، بهتر است با غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات و ساندویچ مصرف شود. برای اینکه طعم ودکا مخدوش نشود، بهتر است آن را با غذاهای تند و تند ننوشید.