گل در ژله. کلاس استاد ظرافت های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذای خارق العاده چندین سال پیش ظاهر شد و بلافاصله به یک محبوبیت واقعی تبدیل شد. آنها او را تحسین کردند، او را به عنوان یک هدیه تقدیم کردند و سعی کردند از زنان صنعتگر تمام ظرافت های آشپزی را دریابند. حالا هر کدبانویی می تواند یک گل مجلل در ژله تهیه کند. این کار به مهارت خاصی نیاز ندارد، فقط کلاس کارشناسی ارشد گام به گام را دنبال کنید.

دسته های خوراکی

هر مهماندار محترم همیشه سعی می کند مهمانان خود را غافلگیر کند. گل های سه بعدی خوشمزه در ژله کاملاً طبیعی به نظر می رسند و تعجب های تحسین برانگیز زیادی را ایجاد می کنند. دسته گل های شگفت آور زیبا که روی یک بشقاب قرار گرفته اند، به نظر می رسد یک اثر هنری واقعی است که اجرای آن دشوار است. بگذارید یک راز کوچک برای هر صنعتگری باقی بماند، اما تمام پخت و پز آنها در واقع بیش از بیست دقیقه طول نمی کشد.

"بوم" را آماده کنید

در زیر آن به معنای پایه، شفاف و نسبتا متراکم است که در مرکز آن گلی در آینده تشکیل خواهد شد.

• توصیه می شود آن را در یک ظرف شفاف (شیشه ای، پلاستیکی) بپزید که از طریق آن گل ژله به خوبی نمایان شود.
• برای تراکم قوام، لازم استنسبت ها را حفظ کنید - برای 200 میلی لیتر آب 10 گرم ژلاتین خشک.
• "بوم" شفاف و شفاف را می توان به دلخواه رنگ آمیزی کرد، اما بسیاری ترجیح می دهند آن را همانطور که هست رها کنند تا کار را آسان تر کنند.
• برای اینکه پایه آن خوش طعم، اما کدر نباشد، شکر (40-50 گرم) و یک قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه می کنند.
• ژلاتین را با مقدار لازم آب بریزید، بگذارید پف کند.
• جرم را گرم کنید، شکر را در آن حل کنید، آبلیمو را اضافه کنید، نیازی به جوشیدن نیست، گرم کردن تا هشتاد درجه کافی است.
• بگذارید "بوم" کمی خنک شود و آن را به یخچال بفرستید.

پایه گلبرگ

بهتر است گل را در ژله با آب میوه های طبیعی (آب چغندر، هویج، اسفناج) رنگ کنید و برای غلظت قوام، شیر معمولی به آنها اضافه شود. بدون آن، گلبرگ های ظریف نازک چندان گرافیکی نخواهند بود، اما چندین جنبه مهم را باید در اینجا در نظر گرفت:

1. شیر اسید دوست ندارد و هنگام تعامل با آن به سرعت دلمه می شود، بنابراین بهتر است در این شرایط از آب پرتقال، گیلاس، لیمو و سایر آب های بسیار اسیدی استفاده نکنید.
2. غلظت باید تا حد امکان غلیظ باشد، پس بهتر است خودتان رنگ ها را تهیه کنید (آب میوه را بگیرید). بنابراین گلهای سه بعدی در ژله بسیار غنی به نظر می رسند و دسر بسیار مفید خواهد بود.
3. نسبت ها را ادامه می دهیم (10 گرم / 200 میلی لیتر)، ژلاتین را با آب می ریزیم و می گذاریم پف کند و جداگانه شیر می دهیم.آن را خوب گرم کنید، جوشاندن آن توصیه نمی شود.
4. شیر را با ژلاتین متورم و آبمیوه ترکیب کنید، نسبت کل مایع نباید بیش از دویست میلی گرم باشد، با رقیق شدن قوی، گلبرگ ها ممکن است ضعیف سفت شوند و شکل خود را حفظ نکنند.

تشکیل دسته گل

همه اجزای لازم آماده شده است. می توانید تخیل خود را روشن کنید و گل های مجلل و تازه را در ژله بسازید. بیایید کلاس کارشناسی ارشد را با تهیه تجهیزات لازم و تمام مواد تشکیل دهنده شروع کنیم. ما نیاز داریم:

1. پایه یک ورق شفاف از پیش آماده شده در یک ظرف شیشه ای است.
2. ابزار - یک سرنگ طبی معمولی با یک سوزن نازک (در اینجا یک عدد ده مکعبی راحت است)، یک چاقوی متوسط، چندین قاشق با انتهای نوک تیز برای قرار دادن آسان در ژله.
3. لیوان با پایه رنگارنگ برای گلبرگ ها. قرمز، یاسی، نارنجی خود گل در ژله است. ما برگ هایی را با سایه های سبز تشکیل می دهیم و به ترکیب نهایی طبیعی تر می دهیم.

کلاس کارشناسی ارشد

برای ایجاد یک گل در ژله به شکل گل داودی زنده تازه شکفته به رنگ های زرد و قرمز نیاز داریم.

• سرنگ را با رنگ زرد پر کنید و با زاویه نود درجه آن را به پایه وارد می کنیم و با بیرون کشیدن سوزن به تدریج مایع را آزاد می کنیم. قطراتی که روی سطح ظاهر می شوند باید با احتیاط با دستمال کاغذی پاک شوند.
• ما به 10-15 عدد برچه زرد (قسمت میانی گل) نیاز داریم، در اینجا مهم است که سوزن را داخل "بوم" حرکت ندهید.به طوری که نوار کاملاً یکنواخت باشد.
• می توانید شروع به ایجاد گلبرگ کنید. سرنگ را با رنگ قرمز پر می کنیم و با زاویه چهل و پنج درجه وارد پایه می کنیم. به تدریج پیستون را فشار دهید و با سوزن حرکات افقی انجام دهید و گلبرگ به اندازه دلخواه را تشکیل دهید.
• شفافیت ظرف به شما امکان می دهد تمام دستکاری های در حال انجام را نظارت کنید. برای اینکه ژله با گل های داخل واقعا حجیم شود، فاصله بین گلبرگ ها را حفظ کنید، نتیجه را به صورت بصری ارزیابی کنید و در صورت لزوم، شکاف های باقی مانده را پر کنید.
• حالا ما کمی تکنولوژی را تغییر می دهیم، به یک قاشق و یک رنگ سبز نیاز داریم. ما به طراحی برگ های گل داوودی ادامه می دهیم. قاشق را در همان زاویه با سمت محدب به سمت بالا، در امتداد لبه بالایی آن معرفی می کنیم، سعی می کنیم یکپارچگی پایه را نقض نکنیم، سوزن را پایین بیاوریم و کل شکاف را با رنگ سبز پر کنیم.

ظرافت های اساسی

تغییر فناوری و استفاده از دستگاه های اضافی، به این ترتیب می توانید دسته گل های کامل ایجاد کنید.

• از قاشق برای تشکیل گلبرگ های گرد گل رز استفاده کنید.
• برای تند شدن گلبرگ ها، یک تیغه صاف و نازک چاقو را در پایه فرو کنید.
• اگر قسمت بالایی (پشت آن) با سفید (ژله شیر) پر شود، گل درخشان تر به نظر می رسد.

باقی می ماند که شاهکار به دست آمده را از ظرف خارج کرده و در آب گرم نگه دارید و روی ظرف برگردانید. یک گل سه بعدی تقریباً زنده آماده است، می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.