گازپاچوی داغ - یک تنوع غیر معمول از سوپ کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی کسی که چیزی در مورد غذاهای اسپانیایی نمی داند باید حداقل یک بار نام گازپاچو را شنیده باشد. این سوپ سرد در تابستان گرم طراوت و نشاط آور است. انتظار دستور پخت دیگری از اسپانیای داغ دشوار است. با این حال، سوپ گازپاچوی گوجه فرنگی داغ در بین مردم محلی محبوبیت کمتری ندارد. طرز تهیه آن در هر استان متفاوت است. اما این باعث نمی شود که از طعم آن کم شود. علاوه بر این، سوپ موجود در این نسخه برای مصرف در زمستان طولانی روسیه مناسب است.

Gazpacho از اندلس

کسانی که با دستور غذای کلاسیک گازپاچو آشنا هستند، مطمئناً تنوع داغ آن را دوست خواهند داشت. علاوه بر این، در اندلس آن را بر اساس گوجه فرنگی پخته تهیه می کنند و طعم آن کمی با همتای خود متفاوت است. این در حالی است که گازپاچوی داغ برای اکثر افراد یک نوع غیرعادی است.

محصولات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و آبدار؛
• 1 کیلوگرم کهنهنان;
• 1-2 فلفل سبز؛
• 1 پرتقال تلخ؛
• 2 حبه سیر؛
• روغن زیتون;
• نمک.

سفارش آشپزی

در یک قابلمه عمیق گوجه فرنگی ها و یک تکه از تمام نان های پخته شده را بریزید. آب بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و گوجه فرنگی و نان را با قاشق سوراخ کرده بردارید. آنها را در کاسه های مختلف تقسیم کنید. فعلاً نان را بگذارید و پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و پایه را به صورت ضربدری برش دهید.

در ظرف دیگری سیر پوست کنده و فلفل درشت خرد شده را بریزید. نمک به مزه، با در نظر گرفتن اینکه جرم با مایع و سایر محصولات رقیق می شود. با استفاده از مخلوط کن، پوره کنید، گوجه فرنگی پوست کنده و خرده نان پخته شده را به تدریج اضافه کنید.

به محض اینکه جرم یکدست شد، باقیمانده نان و روغن زیتون را اضافه کنید. در عین حال یک ثانیه هم زدن را متوقف نکنید. در این فرآیند، جرم ممکن است خیلی ضخیم باشد. اگر این اتفاق افتاد، می‌توانید آن را با آبی که گوجه‌فرنگی‌ها در آن جوشانده‌اند رقیق کنید.

وقتی گازپاچو یکدست شد روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد. سپس آب پرتقال را اضافه کرده و در کاسه ها بریزید. این مقدار برای 6 نفر کافی است. قبل از سرو با جعفری و ریحان تزئین کنید. درست کردن گازپاچوی داغ به همین راحتی است. یک تنوع غیرمعمول، اما طعم آشنای گوجه فرنگی و سیر.

Gazpacho از کاستیا

بیشتر مورخان آشپزی پیشنهاد می کنند که ابتدا تصمیم گرفتند گازپاچوی داغ بپزندیعنی شکارچیان، مخلوط کردن شکار، سبزیجات و تکه های نان بیات در یک ظرف. معلوم شد که این یک غذای خوشمزه است که در سراسر اسپانیا، به ویژه در کاستیا، شروع به تهیه کرد. این یکی دیگر از گازپاچوی داغ است که تنوع غیرمعمول آن کاملاً محبوب است.

محصولات مورد نیاز:

• 500-600 گرم شکار (خرگوش، خرگوش، کبک)؛
• 1 گوجه فرنگی بزرگ؛
• حبه سیر;
• مقداری شراب؛
• آب گوشت آماده؛
• زعفران، برگ بو، پونه کوهی؛
• نمک؛
• نان منکش.

سفارش آشپزی

گوجه فرنگی را درشت خرد کرده و با سیر در روغن زیتون کمی تفت دهید. برای اینکه حبه های سیر تمام طعم خود را بدهد، می توانید آنها را به آرامی با چاقو فشار دهید. نیازی به برش نیست. سپس گوشت شکار ریز خرد شده را اضافه کنید. شراب سفید را به مزه بریزید و با نمک مزه دار کنید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تمام الکل تبخیر شود. فقط عطر و طعم باید از شراب باقی بماند.

سپس همه چیز را با آب گوشت به غلظت دلخواه رقیق کنید. با این حال، مهم است که نتیجه نهایی یک سوپ غلیظ و غنی باشد. زعفران خرد شده، پونه کوهی و چند عدد برگ بو را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. سیر و لور را از آبگوشت خارج کنید - دیگر نیازی به آنها نیست.

نان را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. مطلوب است که اینها کیک های کهنه بدون خمیرمایه باشند. نان مناکاش عربی یا چیزی شبیه آن عالی است. اما نان سفید یا برشته شده می تواند همهبه دلیل خرده های خیلی نرم خراب می شود. گازپاچوی داغ (نوعی غیرمعمول، درست است؟) بریزید و بپزید تا قطعات در آبگوشت خیس شوند. با این حال، آنها نباید خیلی نرم شوند و تبدیل به ماس شوند.

سوپ را فوراً با لوله داغ سرو کنید. فقط در این شکل توصیه می شود در اسپانیا غذا بخورید. در حالی که گازپاچو هنوز هم می تواند تمام طعم و عطر خود را به حداکثر برساند. گاهی اوقات قارچ های کمی سرخ شده نیز به آن اضافه می شود، اغلب در فصل.

و چه چیز دیگری…

البته، اینها تنها گزینه هایی برای پختن گازپاچوی داغ در اسپانیا نیستند. دستور پخت این سوپ را در هر گوشه ای از این کشور می توانید پیدا کنید. بنابراین در لامانچا، جایی که دن کیشوت معروف و معشوقش از آنجا می آیند، ترجیح می دهند خرگوش را جداگانه بجوشانند. و سپس آب گوشتی که در آن پخته شده بود، تکه های نان و ادویه ها را به تفت دادن گوجه فرنگی و سیر اضافه کنید. و فقط تکه های خرگوش و سبزیجات را در یک بشقاب گازپاچوی داغ بریزید.

و در استان اکسترمادورا، گازپاچو را بر اساس آب مرغ با اضافه کردن تخم مرغ آب پز، سوسیس دودی و پنیر می پزند. به نظر می رسد یک ظرف یادآور بامیه روسی است. درست است، فقط در ترکیب. بالاخره همان گازپاچوی داغ خواهد بود. نحوه طبخ، مواد تشکیل دهنده، ترکیب - همه اینها از شهری به شهر دیگر تغییر می کند. یک چیز ثابت خواهد ماند - طعم تند و عطر روشن.