پخت قارچ: قارچ علفزار

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نام از جایی می آید که در آن رشد می کنند - این قارچ ها دوست دارند روی کنده ها، تنه درختان بنشینند. با این حال، بر خلاف همتایان خود، قارچ های علفزاری در جنگل ها و علفزارها رشد می کنند. اغلب اوقات آنها حتی در خیابان های روستا، در باغ ها می بینند. تفاوت این قارچ ها با سایر گونه ها در داشتن کلاه کوچکتر به اندازه 3-7 سانتی متر است.

قارچ های چمنزاری از دسته چهارم قارچ ها هستند. آنها آب پز، سرخ شده، خورش، نمک، ترشی، خشک می شوند. بوی آنها شبیه بوی میخک است، زیرا غذاهای تهیه شده با استفاده از آنها بسیار معطر هستند. اغلب در سرمای زمستان و هنگام روزه داری، در سفره های روس ها، در کنار سیب زمینی آب پز، غذاهایی وجود دارد که در آنها قارچ های ترشی چمنزار قرار می گیرند.

دستور تهیه آنها ساده است. برای ترشی یک کیلوگرم قارچ از قبل آب پز شده در یک لیوان آب به سرکه سفره 9% (حدود 30-35 میلی لیتر)، 3-4 حبه و به همین تعداد دانه فلفل، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک درشت نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری شکر قارچ ها در آن قرار می گیرندشیشه استریل شده و ماریناد داغ بریزید، که می توانید آن را روی آب گوشتی که بعد از جوشاندن قارچ صاف کرده اید، آماده کنید. برای جلوگیری از توسعه بوتولیسم، بهتر است شیشه های قارچ را با درب نایلونی بخارپز ببندید.

مهم ترین نکته در پختن قارچ این است که به یاد داشته باشید که قارچ نیاز به پختن اجباری دارد و نه فقط یک بار، بلکه در دو آب. اگر هنگام پختن قارچ چمنزاری از دستور غذا استفاده نکنید، ممکن است مشکلات سلامتی ایجاد شود.

چگونه این قارچ ها را بپزیم؟ قارچ های تازه چیده شده را که دو روز بیشتر از عمر آن نمی گذرد به مدت 40 تا 60 دقیقه می جوشانند. ابتدا با آب داغ ریخته و می جوشانند تا کف تشکیل شود. پس از آن، آبگوشت آبکش می شود، قارچ ها شسته می شوند و با آب نمک سرد ریخته می شوند. قارچ چمنزاری منجمد به همین ترتیب تهیه می شود اما زمان پخت به نیم ساعت کاهش می یابد. نشانه اصلی آمادگی قارچ ها این است که شروع به ته نشین شدن در کف تابه می کنند. به هر حال، برخی از زنان خانه دار قبل از پختن، قارچ ها را در آب کمی نمک با افزودن اسید سیتریک خیس می کنند. سپس تمام کرم‌ها و اشکالاتی که در طول تمیز کردن مورد توجه قرار نگرفته‌اند، از قارچ‌ها فرار می‌کنند.

قارچ های آب پز را به سس های مختلف، غلات، که برای تهیه سوپ استفاده می شود، اضافه می کنند. در این مورد، آب "دوم" که قارچ ها در آن جوشانده شده اند به عنوان آبگوشت عمل می کند. اما این قارچ ها اگر با پیاز سرخ شوند خوشمزه تر خواهند بود. برای سرخ کردن، به 500-600 گرم قارچ، 150 میلی لیتر خامه ترش، پیاز، نمک و فلفل نیاز داریم. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را که ورقه‌ای شده در نیم حلقه تفت دهید تارنگ طلایی قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

کسی قارچ ها را آسیاب می کند، کسی قارچ ها را از وسط نصف می کند، کسی آنها را کامل استفاده می کند - همه چیز سلیقه ای است. قارچ های چمنزاری باید سرخ شوند تا زمانی که مایع کاملاً تبخیر شود، تا زمانی که شروع به پوسته شدن کنند. ضروری است که آنها را هم بزنید و اجازه ندهید بسوزند - پس از تبخیر رطوبت، چنین خطری وجود دارد. وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند، پیازهایی که قبلاً سرخ شده بود را به آنها اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر در تابه نگه دارید. پس از آن، خامه ترش را بریزید و آنها را چند دقیقه زیر درب بجوشانید. بسته به قوام قارچی که ترجیح می دهید، زمان خشک شدن تنظیم می شود. اگر می خواهید آن ها در یک سس مایع باشند - 5-7 دقیقه کافی است، اگر یک توده غلیظ تر دوست دارید - باید اجازه دهید رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

اشتهای خوب!