مالتودکسترین: چیست و چرا استفاده می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی شیرینی دوست ندارد؟ همه تعطیلات را با یک میز با چیدمان غنی مرتبط می دانند که به نوبه خود بدون دسر کامل نمی شود. می توانید کیک یا آب نبات از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید. معمولا افراد سعی می کنند انرژی خود را برای درست کردن شیرینی هدر ندهند و به نزدیک ترین سوپرمارکت مراجعه کنند. همه به ترکیب شیرینی ها یا کوکی های خریداری شده نگاه نمی کنند، اما در آنجا، تحت نام های نامفهوم، اجزای ناشناخته برای ما، مانند مالتودکسترین، پنهان شده است. چیست و چرا نه تنها در تولید شیرینی، بلکه در تولید غذای کودک نیز استفاده می شود؟ افراد آگاه به سلامت قطعا مایلند به این موضوع توجه کنند.

مکمل غذایی

این جزء شبیه پودر سفید یا کرم رنگ است، خاصیت رطوبت سنجی دارد، یعنی مایعات را خیلی سریع جذب می کند. در حالت خالص، طعم و بوی مشخصی ندارد، اگرچه گاهی اوقات نسبتاً شیرین است. با پردازش نشاسته با منشاء مختلف به دست می آید، به عنوان یک قاعده، از ذرت یا برنج استفاده می شود. در تولید محصولاتی مانندغذای کودک، انواع شیرینی، نان و همچنین تغذیه ورزشی. درست است، در هر مورد، خواص مختلفی که مالتودکسترین دارد ارزش گذاری می شود. اینکه چه چیزی است - بیکینگ پودر یا جایگزین شکر - نمی توان بلافاصله فهمید. به عنوان مثال، منحصراً به عنوان بهبود دهنده آرد وارد محصولات نانوایی می شود. به لطف او، نان ها برای مدت طولانی خراب نمی شوند وحتی پس از چند روز شاداب و تازه به نظر می رسند. در اینجا لیستی از مشکلاتی وجود دارد که افزودن این عنصر حل می کند:

• بهبود ثبات.
• کاهش اکسیداسیون محصولات بسیار حساس.
• ترک خمیر یا مخلوط های آماده.
• در محصولات ژله ای به تناسب اندام کمک می کند.
• تحریک میکرو فلور روده (در مکمل های غذایی).
• شتاب حلالیت.

همانطور که می بینید اهمیت آن در تولید مواد غذایی بسیار بالاست. با این حال، مسئله ضرر یا فایده آن هنوز باز است.

اقدام

پس ماده مالتودکسترین وقتی وارد بدن ما می شود چگونه رفتار می کند؟ ما قبلاً فهمیدیم این نشاسته های تقسیم شده چیست، اما چه تفاوتی با همان گلوکز دارد؟ از درس زیست شناسی می دانیم که منبع اصلی انرژی برای ما گلوکز است، در ماهیچه ها و کبد جمع می شود و در صورت نیاز مصرف می شود. در بدن با غذاهای حاوی کربوهیدرات به ما می رسد. مالتودکسترین فقط با تقسیم کربوهیدرات پیچیده ای مانند نشاسته به قطعات کوچکتر، دکسترین، به دست می آید. بنابراین، معلوم می شود که اینمکمل غذایی چیزی جز گلوکز نیست. تنها تفاوت این است که شکافتن جزء تنها در روده کوچک اتفاق می‌افتد، که فرآیند طولانی و یکنواخت ورود گلوکز به جریان خون را تضمین می‌کند.

ضرر و فایده

یک مصرف کننده کنجکاو با دیدن مالتودکسترین در یک محصول قطعاً با این سؤال روبرو می شود: "این چیست؟ یک جزء مضر یا یک افزودنی بی ضرر غذایی؟" در واقع، مانند هر محصول دیگری، می تواند خطرناک باشد، اما نه برای همه. برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که تمایل به آن دارند، ارزش ترس دارد. مشکل این است که مالتودکسترین از بستگان نزدیک ملاس و نشاسته، دارای شاخص گلیسمی بسیار بالایی است که مشخصه آزاد شدن قند در خون است. اما روی دیگر سکه وجود دارد: برای افراد سالم، مصرف غذاهای حاوی آن به نوعی پیشگیری از دیابت خواهد بود، زیرا باعث تولید انسولین می شود. بسیار مهم است که بدانیم مالتودکسترین از کدام محصول اولیه تولید شده است. ترکیب ذرت یا برنج باعث نگرانی نمی شود، اما گندم حاوی گلوتن است که عدم تحمل آن در بسیاری از کودکان رخ می دهد. اما افراد مبتلا به آلرژی مطلقاً چیزی برای ترس ندارند، این مکمل قادر به ایجاد آلرژی نیست. علاوه بر این، مالتودکسترین دارای خاصیتی است که برای یک فرد مدرن بسیار مهم است، بدن را از سموم، رادیونوکلئیدها و فلزات سنگین پاک می کند و در عین حال به عنوان فیبر عمل می کند که در رژیم غذایی ما بسیار کم است. ورزشکاران از توانایی آن در بازیابی انرژی قدردانی می کنندبعد از یک تمرین طولانی مدت.

محل استفاده

اغلب می توانید مالتودکسترین را در غذای کودک ببینید، در اینجا برای بهبود قابلیت هضم لازم است. اغلب در محصولات قنادی مختلف یافت می شود، اما چیزی برای ترس وجود ندارد، لازم است عمر مفید را افزایش دهید و ظاهر مناسب را حفظ کنید. مالتودکسترین حتی در ساخت سوسیس کاربرد پیدا کرده است، در اینجا به عنوان یک جایگزین چربی عمل می کند، که در اصل خوب است. به عنوان یک جایگزین شکر، مالتودکسترین به سس ها و نوشیدنی ها اضافه می شود. استفاده از آن بسیار گسترده است، در حالی که برای بدن خطرناک نیست، بنابراین می توانید با خیال راحت محصولاتی را خریداری کنید که آن را در ترکیب خود دارند.

تغذیه ورزشی

این مکمل غذایی جایگاه ویژه ای در تغذیه ورزشی دارد، زیرا بهترین منبع کربوهیدرات های طولانی مدت است. ذخایر گلیکوژن را در ماهیچه ها بازیابی می کند و در عین حال جذب یکنواخت گلوکز را تضمین می کند. در یک محصول تغذیه ورزشی مانند گینر، مالتودکسترین اهمیت ویژه ای دارد. بررسی های ورزشکاران همچنین از انحلال و جذب بهتر پروتئین ها در صورت استفاده از این جزء با هم صحبت می کند و در واقع پروتئین ماده اصلی سازنده عضلات است. بنابراین، می توانیم نتیجه بگیریم که مالتودکسترین نه تنها بی ضرر است، بلکه در برخی شرایط حتی مفید و مفید است.