نگهدارنده E200 - این افزودنی چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نگهدارنده E200 - چیست؟ این سوال اغلب توسط کسانی پرسیده می شود که افزودنی نامگذاری شده را روی بسته بندی محصول پیدا می کنند. امروز در مورد اینکه چنین ماده نگهدارنده ای چیست و چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات عمومی

نگهدارنده E200 یک اسید سوربیک رایج است. این ماده به گروه افزودنی های غذایی تعلق دارد و در اتحادیه اروپا، اوکراین و روسیه مجاز است. به گفته کارشناسان، چنین ماده نگهدارنده ای برای انسان کاملا بی خطر است.

ویژگی

نگهدارنده E200 یک ترکیب آلی طبیعی است. اسید سوربیک با توجه به خواص فیزیکی خود جامدی است که کمی در آب محلول است و رنگ ندارد. این افزودنی در سال 1859 با تقطیر روغن خاکستر کوهی جدا شد. خواص آن توسط کارشناسان در همان آغاز قرن گذشته کشف شد. علاوه بر این، اسید سوربیک شروع به تولید در مقیاس بزرگ کرد و به عنوان یک مهارکننده عامل بوتولیسم در محصولات گوشتی به منظور کاهش قابل توجهی از میزان نیتریت‌هایی که نیتروزامین‌های سرطان‌زا را تشکیل می‌دهند، استفاده شد.

ویژگی هامواد افزودنی

نگهدارنده E200 توانایی محافظت از محصولات در برابر کپک را دارد. همین خاصیت باعث شده است که از افزودنی ارائه شده اغلب در تولید محصولات غذایی مختلف استفاده شود.

اسید سوربیک می تواند با مسدود کردن آنزیم ها از رشد سلول های مخمر، برخی باکتری ها و کپک ها جلوگیری کند. چنین نگهدارنده ای میکروب ها را از بین نمی برد، بلکه فقط رشد آنها را کند می کند. در این راستا، آن را فقط به مواد خام غیر آلوده به میکروارگانیسم ها اضافه می کنند، اگرچه برخی از باکتری ها هنوز توانایی منحصر به فردی در جذب سوربیک اسید و تجزیه آن دارند.

برنامه

E200 - یک ماده نگهدارنده (مضرات آن توسط متخصصان شناسایی نشده است)، به لیست عظیمی از محصولات غذایی اضافه شده است. به ویژه باید توجه داشت که اسید سوربیک را می توان به تنهایی یا همراه با سایر افزودنی ها استفاده کرد. این ماده در لیست تعداد زیادی مواد خام برای TU و GOST برای محصولاتی مانند آب میوه، شیر کنسرو شده، مارگارین، سس، پنیرهای مختلف، سس مایونز، میوه های خشک، شراب، زیتون، مربا، کنسرو، ماهی، نرم گنجانده شده است. نوشیدنی‌ها، پر کردن کوفته‌ها، محصولات تخم‌مرغ، شکلات‌ها و شیرینی‌های پرشده، پاته‌ها، محصولات پخته شده و غیره.

در حین ورز دادن خمیر، اسید سوربیک عملاً حل نمی شود و از رشد مخمر جلوگیری نمی کند. اما پس از عملیات حرارتی، شروع به نشان دادن خواص ضد کپک زدگی می کند.

به لطف این افزودنی، ماندگاری اکثر آبمیوه ها استبه 27-30 روز افزایش می یابد. با توجه به این واقعیت که اسید سوربیک در آب بسیار ضعیف حل می شود، در تولید نوشابه، کارشناسان توصیه می کنند از خود نگهدارنده استفاده نکنید، بلکه از محلول آبی آن، یعنی سوربات سدیم استفاده کنید. به هر حال، سوربات پتاسیم اغلب برای این اهداف استفاده می شود، که در طول ذخیره سازی پایدارتر است.

علاوه بر صنایع غذایی، اسید سوربیک کاربرد خود را در تنباکو و لوازم آرایشی نیز پیدا کرده است.

به هر حال، در برخی موارد، افزودنی ارائه شده با نگهدارنده E211 جایگزین می شود. این بنزوات سدیم است که طراوت محصولات را تضمین می کند، از رشد قارچ ها، سلول های مخمر و انواع خاصی از باکتری ها جلوگیری می کند. در شکل طبیعی آن در سیب، کشمش و زغال اخته و همچنین در ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک) یافت می شود.

تاثیر روی بدن

چگونه مواد نگهدارنده E200، E211 بر بدن انسان تأثیر می گذارند؟

• اسید سوربیک یکی از پرمصرف ترین افزودنی ها در صنایع غذایی است. برای بدن انسان خطری ندارد و حتی تاثیر مثبتی روی آن می گذارد، زیرا می تواند ایمنی را افزایش داده و سموم را دفع کند. با این حال، با مقدار زیاد، نگهدارنده E200 می تواند باعث تحریک پوست شود.

یکی از خواص منفی این مکمل این است که سیانوکوبالامین (یعنی ویتامین B12) را در بدن از بین می برد. کمبود آن به اختلالات عصبی و حتی مرگ سلول های عصبی کمک می کند.

همچنین لازم به ذکر است کهمکمل غذایی ارائه شده به راحتی قابل هضم، غیر سمی، ضد عفونی کننده و غیر سرطان زا است.