پاستای خانگی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماکارونی محصولی نیمه تمام است که از خمیر مخلوط شده با آب تهیه می شود. پس از قالب گیری، آنها را کاملا خشک کرده و سپس به عنوان غذا به صورت آب پز استفاده می کنند. در روسیه، هر خانم خانه‌داری می‌دانست که چگونه ماکارونی خانگی بپزد. به عنوان مثال، در ایتالیایی ها کلمه "خمیر" به "پاستا" ترجمه می شود. بنابراین در این کشور به این گونه محصولات گفته می شود. پاستا انواع مختلفی دارد: ورمیشل، اسپاگتی، فتوچین، رشته فرنگی و غیره. زنان خانه دار محلی نیز دوست دارند آنها را با دستان خود بپزند. علاوه بر این، این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد.

خمیر پاستا

برای اینکه ماکارونی خانگی خوشمزه و اشتها آور شود، باید بتوانید خمیر آن را به درستی آماده کنید. برای تهیه آن، به عنوان یک قاعده، دو جزء اصلی مورد نیاز است: آرد گندم و زرده تخم مرغ. اما در این ترکیب، این محصولات به سختی مخلوط می شوند. برای به دست آوردن یک توده همگن تر، اجازه داده می شود کمی آب به آنها اضافه کنید. طبق دستور العمل کلاسیک ایتالیایی برای تهیه خمیر پاستا، باید از نسبت اجزای زیر استفاده کنید:

برای 400 گرم آرد، زرده سه تخم مرغ، کمی نمک و 35 گرمآب.

باید خمیر را به تدریج بپزید:

1. ابتدا زرده ها را کمی بزنید. برای این کار می توانید از همزن یا چنگال معمولی استفاده کنید.
2. آرد را با الک الک کرده و به صورت اسلاید روی میز بریزید.
3. در وسط یک چاه درست کنید و زرده های آماده شده را داخل آن بریزید.
4. نمک، آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم باید به اندازه کافی صاف و کشسان باشد.
5. محصول نیمه تمام را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حداقل نیم ساعت دراز بکشد.

پس از آن، می توانید به مرحله بعدی بروید - قالب گیری:

1. خمیر رسیده را باید به صورت یک لایه نازک درآورید و سپس آرد پاشید و به شکل رول درآورید.
2. با یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید. پس از آن، هر یک از آنها باید مستقر شوند. حتی نوارهای بلندی دریافت خواهید کرد.
3. آنها را به مدت یک روز خشک کنید، آنها را روی یک ورقه پخت پخش کنید.

این ماکارونی خانگی را می توان برای یک ماه کامل در ظرف دربسته نگهداری کرد.

رازهای کیفیت

برای تهیه ماکارونی مناسب، باید به توصیه متخصصان مجرب عمل کنید. هر آشپز باتجربه ای می داند که اگر میزبان قوانین زیر را رعایت کند، پاستا خانگی خوشمزه می شود:

1. بهتر است از آرد دوروم استفاده کنید و آن را در آب ورز دهید. این خمیر خیلی سریعتر پخته می شود.
2. تخم مرغ فقط در صورتی مصرف شود که آرد لازم در خانه وجود نداشته باشد. مغازه ها معمولا انواع نرم را می فروشند. علاوه بر این، یک نسبت مشخص باید رعایت شود: برای 100 گرم آرد یک تخم مرغ لازم است.
3. باید به تهیه اجزای اولیه توجه ویژه ای شود. بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید تا بیشتر با اکسیژن غنی شود. سپس خمیر قطعا کشدار و یکنواخت خواهد شد.
4. زمان ورز دادن معمولاً بیش از 20 دقیقه نیست. زمان‌های پردازش طولانی‌تر ممکن است باعث تجزیه گلوتن شود.
5. خمیر تمام شده باید رسیده باشد. برای این کار باید 30 دقیقه در جای خنک نگهداری شود.
6. خمیر را بهتر است روی میز آرد پاشی شده به صورت تکه های کوچک پهن کنید. باقیمانده غذا باید با حوله پوشانده شود تا از هواگیری جلوگیری شود.
7. برش را می توان با چاقوی تیز یا با استفاده از تجهیزات ویژه برای این کار انجام داد.

فقط با در نظر گرفتن همه قوانین فوق، می توان تضمین کرد که محصولات نهایی واقعاً با کیفیت مطلوب ظاهر می شوند.

اسپاگتی خانگی

ایتالیایی ها علاقه زیادی به پخت اسپاگتی دارند. این نوع پاستا در این کشور آفتابی بسیار محبوب است. آنها تقریباً هر روز خورده می شوند و با سس های مختلف چاشنی می شوند. برای تهیه چنین ماکارونی خانگی، دستور العمل اغلب کاملاً معمولی نیست. برای کار، باید 400 گرم آرد گندم، 10 گرم نمک، 4 تخم مرغ خام و 17 تا 34 گرم روغن زیتون مصرف کنید.

بعد، موارد زیر را انجام دهید:

1. آرد را الک کنید و با احتیاط مستقیم روی میز به صورت کپه ای بریزید.
2. تخم مرغ ها را خوب بزنید. برای کارآمدتر کردن فرآیند، می‌توانید به آنها نمک اضافه کنید.
3. در آرد با دست درست کنیدروی یک شکاف کوچک قرار دهید و تخم مرغ های آماده شده را همراه با روغن داخل آن بریزید.
4. خمیر را کاملا ورز دهید.
5. برای بلوغ بهتر به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید. قبل از این، محصول نیمه تمام باید در یک فیلم پیچیده شود یا با یک حوله پوشانده شود.
6. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و سپس هر کدام را نازک حلقه کنید.
7. اسپاگتی را با استفاده از کاتر اسپاگتی بپزید.

محصولات تمام شده را می توان بلافاصله طبخ کرد. برای نگهداری طولانی مدت، آنها باید به خوبی خشک شوند. برای انجام این کار، قسمت های خالی باید روی دستگاه های مخصوص آویزان شوند. اگر اینها در دسترس نیستند، می توانید از رخت آویزهای معمولی استفاده کنید. نتیجه ماکارونی خانگی شگفت انگیز است. دستور غذا جالب است زیرا به جای آب از روغن استفاده می شود. این به محصولات انعطاف‌پذیری بهتری می‌دهد و از چسبیدن آن‌ها در طول پخت به هم جلوگیری می‌کند.

تشکیل قوانین

ساکنان بسیاری از کشورها عاشق پختن ماکارونی هستند. تکرار دستور العمل در خانه دشوار نیست. به عنوان یک قاعده، بسیار ساده است و فقط به دانش خاصی و همچنین در دسترس بودن تجهیزات لازم نیاز دارد. عمدتاً برای قالب گیری محصولات مورد نیاز است. همانطور که می دانید این فرآیند به دو صورت انجام می شود:

1. مهر زنی. با کمک قالب های مختلف، محصولات شکل از یک ورقه خمیر به دست می آید. این شامل تولید رشته فرنگی نیز می شود، زمانی که خمیر به صورت نوارهای نازک جداگانه بریده می شود.
2. فشرده شد. برای این، پرس های پیچ مخصوصی وجود دارد که طراحی آنها معمولاً با یک ماتریس با سوراخ به پایان می رسد. از پیکربندی مقطع آنها دردر نهایت، شکل محصول نهایی بستگی دارد. اگر سوراخ ها گرد و جامد باشند، محصولات رشته ای هستند و زمانی که شکاف دارند، نواری یا مجعد هستند. اگر درج های خاصی در ماتریکس وجود داشته باشد، می توان ماکارونی لوله ای را به دست آورد. دستور غذا در خانه به نوع تجهیزاتی که مهماندار انتخاب می کند بستگی دارد.

درست است، همه در آشپزخانه خود دستگاه های برش یا پرس مخصوص ندارند. سپس، برای مثال، می توانید از چرخ گوشت معمولی برای پخت اسپاگتی استفاده کنید.

غذای ماکارونی خانگی

برای تهیه یک شام اصلی و خوشمزه می توانید از ماکارونی خانگی معمولی استفاده کنید. دستور العمل با یک عکس به وضوح نشان می دهد که چگونه آن را به بهترین شکل انجام دهید. در اینجا، هر مهماندار می تواند تخیل خود را نشان دهد و از تکنیک های غیر استاندارد استفاده کند. به عنوان مثال پاستا در سس پنیر را در نظر بگیرید. در این مورد، به مواد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر - 300 گرم آرد، 2 تخم مرغ، نمک، 50 گرم شیر و همین مقدار کره.
• برای سس - 100 گرم خامه ترش و پنیر، پیاز و 30 گرم رب گوجه فرنگی.

پختن غذا باید مرحله به مرحله انجام شود:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید.
2. سپس باید در نازک ترین لایه ممکن رول شود. بهتر است این کار روی سطح چوبی انجام شود تا کیفیت منحصر به فرد محصول حفظ شود.
3. لایه را به صورت نوارهایی به پهنای بیش از 10 سانتی متر برش دهید و سپس آنها را یکی بر روی آن تا کنید.دیگری با آرد پاشیده شده است. جای خالی نباید به هم بچسبد.
4. آنها را در رشته های نازک له کنید و سپس آنها را خوب در آرد بغلتانید.
5. برای تهیه سس ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید.
6. خامه ترش و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید. کمی بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
7. نودل ها را جداگانه بجوشانید.
8. پاستا را با سس ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.

معلوم می شود یک غذای معطر و بسیار خوشمزه است که مطمئناً برای همه لذت زیادی به همراه خواهد داشت.

قابلمه پاستا

برای ایتالیایی ها، ماکارونی محصولات خمیری به شکل لوله های توخالی با قطرها و طول های مختلف است. می توانید آنها را از قبل تهیه کنید و سپس محصولات نهایی را به مدت یک ماه در کیسه های کاغذی نگهداری کنید تا بتوانید در هر زمان از آنها برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. در ایتالیا علاقه زیادی به پختن کاسرول ها دارند که جزء اصلی آن پاستا است. یک دستور العمل در خانه با یک عکس یک گزینه ساده اما نسبتا جالب را به شما می گوید. ابتدا باید محصولات لازم را بردارید: 500 گرم ماکارونی آماده، یک لیوان خامه ترش، 20 گرم نمک، 3 تخم مرغ، 50 گرم روغن نباتی، 150 گرم پنیر سفت، آرد سوخاری و کمی کره.

روش پخت:

1. پاستا را بعد از جوشاندن روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در آب نمک بپزید. پس از آن، آنها را باید در یک آبکش ریخته و اجازه دهید تا کاملاً آبکش شود.
2. در این زمان زرده ها را جداگانه با نمک خرد کنید.
3. خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید و کمی بعد پنیر رنده شده را اضافه کنید.
4. اتصالمخلوط به دست آمده با ماکارونی آب پز.
5. سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید تا سفت شود.
6. آن را به پاستا اضافه کنید و خیلی آرام مخلوط کنید.
7. قالب را با کره چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید و مایه پخته شده را داخل آن بریزید.
8. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه بپزید.

چنین قابلمه ای را روی میز بهتر گرم سرو کنید و سطح آن را با کره بمالید.

پاستای رنگی

حتی کودکان می دانند که غذاهای رنگارنگ اشتها آورتر هستند. به همین دلیل است که هر خانم خانه‌داری باید به ظاهر محصول نهایی توجه کند. در مورد محصولات خمیری چطور؟ به عنوان یک قاعده، آنها باید یک رنگ مایل به زرد داشته باشند. عمدتاً به دلیل وجود تخم است. اما این تنها گزینه نیست. یک مهماندار با تجربه می داند که چگونه ماکارونی خانگی درست کند، به طوری که در یک نگاه بلافاصله می خواهید آن را بخورید. برای دادن سایه های مختلف به محصولات نیمه تمام خشک، می توانید از رنگ های غذایی طبیعی به شکل افزودنی های گیاهی (آب اسفناج، هویج، چغندر یا گوجه فرنگی) استفاده کنید. آنها باید به جای آب تا حدی به خمیر اضافه شوند. به این ترتیب می توانید ماکارونی چند رنگ بپزید که در بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد. برای کار به 50 میلی لیتر آب ریحان سبز، هویج و گوجه فرنگی تازه، 8 تخم مرغ، 1.2 کیلوگرم آرد و 50 میلی لیتر آب نیاز دارید.

فناوری فرآیند:

1. آرد را به 4 قسمت تقسیم کرده و به صورت کپه ای روی میز بریزید.
2. به یکی از آنها آب و به بقیه آب میوه اضافه کنید.
3. در هر کدامتخم مرغ های زده شده را به اندازه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. رشته فرنگی ها را به هر شکلی راحت برش دهید. اگر دستگاه خاصی برای این کار وجود داشته باشد، فرآیند به طور قابل توجهی ساده شده است.
5. محصولات نیمه تمام آماده به شکل حلقه ها یا لانه جمع می شوند و آنها را در یک منطقه با تهویه خوب می گذاریم تا خشک شوند.

پس از آن، محصولات نهایی فقط باید جوشانده شوند. آنها یک غذای جانبی اصلی و بسیار زیبا درست می کنند.