سیر شور: نکات مفید برای برداشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر تا به حال سیر شور را چشیده باشید، احتمالاً متوجه شده اید که پس از فرآوری، قابض بودن خود را از دست داده و بسیار خوشمزه می شود. در همان زمان، میوه ها نرم می شوند و عطر ملایم تر و لطیفی در آنها باقی می ماند. این ترشی برای استفاده در ساندویچ، سالاد و یا به عنوان پیش غذا به تنهایی عالی است.

سخت ترین کار در تهیه قطعه کار کنسرو کردن است. سیر را که در شیشه ها پیچیده شده اند را می توان حداقل برای یک سال در دمای اتاق نگهداری کرد، و فقط ترشی - برای چند ماه در یخچال نگهداری کرد.

دستور العمل سیر شور برای زمستان شامل قرار دادن آن در آب نمک برای مدت طولانی است. پس از این درمان، امکان خیساندن بعدی قبل از استفاده وجود دارد. در این مورد، آب نمک فقط نمک و سرکه است. می توانید مقداری شکر، سبزی یا ادویه های خشک اضافه کنید. اما، اساسا، پخت و پز به ریختن سر سیر با آب نمک ترش ختم می شود.

چگونه برای زمستان آماده شویم؟

اول از همه، به تعدادی شیشه نیاز دارید. می توانید از ظرف هر اندازه ای استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که خود سیر کوچک است. شیشه ها را در آب داغ بشویید.

سپس سیر را بردارید و پوست آن را بگیرید. اگر می خواهید یک سبزی نمکی با سر بپزید، فقط کافی استلایه بالایی پوست را بردارید. آن را در شیشه ها قرار دهید. ظرف را پر کنید و 1-1.5 سانتی‌متر فضای بالایی در آن بگذارید.

سپس در نظر بگیرید که چه چیزی را می خواهید به سیر شور اضافه کنید. اگر می خواهید طعمی تند به ظرف اضافه کنید، به هر شیشه یک فلفل چیلی خشک کوچک یا فقط نخود سیاه اضافه کنید. می توانید از گیاهانی مانند رزماری، شوید، برگ بو و … استفاده کنید. بهتر است فقط یک گیاه یا ادویه اضافه کنید، نه یک دسته از آنها.

چگونه ترشی درست کنیم؟

و در نهایت شروع به تهیه آب نمک کنید. می توانید از سرکه معمولی (نه قوی تر از 6٪) استفاده کنید. مقداری نمک و شکر به آن اضافه می شود. سرکه شراب قرمز بهترین کار را دارد، اما سرکه سیب و حتی سفید معمولی نیز خوب عمل می کنند. این ماده را برای طعم های مختلف آزمایش کنید. ساده ترین روش این است که در هر شیشه سیر و مواد اضافی که اضافه کرده اید مقداری نمک و شکر بریزید و روی آن سرکه رقیق شده با آب بریزید. بنابراین، مانند بازار سیر شور دریافت خواهید کرد.

درب را بگذارید و صبر کنید. به سادگی سیر شور را به مدت دو هفته در یخچال بگذارید تا در آب نمک خیس بخورد. می‌توانید این ظرف را تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.

چگونه کله های سیر شور را برای زمستان بپزیم؟

اگر فرصت ندارید مواد را در یخچال نگهداری کنید و انبار یا زیرزمینی با دمای دائماً پایین ندارید، می توانید سبزیجات کنسرو شده را در شیشه های دربسته درست کنید.

به موارد زیر نیاز داریدمواد تشکیل دهنده:

• 12 حبه سیر بزرگ؛
• 4 فنجان سرکه سفید 5%؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری نمک ترشی؛
• 3/4 فنجان شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک یا 3 قاشق غذاخوری تازه؛
• آویشن تازه؛
• رزماری تازه بدون ساقه؛
• 9 فلفل چیلی کامل (در وسط خلال شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه خردل؛
• 1 قاشق غذاخوری فلفل.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

دستور تهیه سرهای سیر شور برای زمستان به شرح زیر است. سرها را از لایه بالایی پوست جدا کنید. برای نرم شدن و شل شدن آن، سیر را به مدت 30 ثانیه در آب جوش خیس کنید، سپس بلافاصله در آب سرد فرو کنید، صاف کنید و پوست بگیرید.

در یک قابلمه بزرگ استیل ضد زنگ، سرکه، نمک، دانه خردل، دانه فلفل، شکر، پونه کوهی، رزماری و آویشن را با هم ترکیب کنید. بگذارید بجوشد و 1 دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بردارید.

سیر و فلفل قرمز را به ماریناد داغ اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید. سیر و 1 فلفل چیلی کامل را در یک شیشه گرم شده بریزید. ماریناد داغ را اضافه کنید تا سبزیجات را روی آن بپوشانید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، حباب های هوا را بردارید. لبه شیشه را پاک کنید تا هرگونه چسبندگی از بین برود. روکش ها را نصب کنید، نوار پیچ را تا انتهای آن بمالید. شیشه را در یک قابلمه آب روی پایه قرار دهید. همین کار را برای ظروف باقیمانده تکرار کنید.

به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس خنک شده و نشتی را بررسی کنید. ذخیره درجای تاریک خنک فرآیند نمک زدن 2 تا 4 هفته طول می کشد، سپس سیر شور طعمی تند خواهد داشت.

گزینه شراب

می توانید از سیر ترشی در سس سالاد یا به عنوان یک ماده در بسیاری از غذاها استفاده کنید. توصیه می شود آن را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید زیرا طعم ترش و شور و تند به آنها می دهد.

برای درست کردن سیر شور طبق این دستور، باید پوست آن را بگیرید. شما به دندان های فردی نیاز دارید. سرهای سیر را انتخاب کنید که نسبت به اندازه آنها سفت و سنگین باشد. از مواردی که شاخک ها از مرکز جدا می شوند استفاده نکنید.

برای جدا کردن سریع میخک ها از سر، سبزیجات را روی ریشه میز به سمت پایین قرار دهید. کف دست خود را در بالا قرار دهید و به آرامی فشار دهید، تلاش کنید. سر می شکند و دندان ها از یکدیگر جدا می شوند.

ساده ترین راه برای پوست کندن مقادیر زیاد سیر، قرار دادن آن در دمای متضاد است. یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و ظرف دیگری از آب یخ آماده کنید. وقتی آب به جوش آمد، حبه های سیر را پایین بیاورید و اجازه دهید دو تا سه دقیقه داغ شوند. پس از تمام شدن این زمان، آنها را به آب یخ منتقل کنید. وقتی به اندازه کافی خنک شدند، می توانید به راحتی دندان های تمیز را از روی پوست جدا کنید.

چگونه سیر را با شراب ترشی کنیم؟

برای این به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم سیر تازه، پوست کنده؛
• 1 لیوان شراب قرمز؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق غذاخوریترشی نمک.

یک قابلمه بزرگ و شیشه ها را تمیز کنید. درب های جدید را در یک ظرف کوچک آب جوش قرار دهید. شراب، آب و نمک را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. حبه های سیر را در شیشه های آماده بچینید. آنها را با آب نمک داغ پر کنید.

محتویات شیشه ها را به آرامی هم بزنید تا حباب های هوا از بین برود. در صورت نیاز مقدار بیشتری آب نمک اضافه کنید.

روی شیشه ها را پاک کنید، درب آن ها را ببندید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش خیس کنید (شمارش را از زمانی که آب به جوش آمد شروع کنید، نه بعد از اینکه شیشه ها در آب پایین آمدند). سپس شیشه ها را بردارید، مطمئن شوید که درب آن ها محکم باشد و آنها را وارونه روی یک حوله آشپزخانه تا شده بگذارید.

جای خالی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. سیر شور ظرف 48 ساعت آماده مصرف است و تا یک سال قابل نگهداری است.

نوع فلفل و کرفس

همچنین می توانید سیر را به صورت کامل یا تکه های پوست کنده جدا کرده و از فلفل دلمه ای شیرین برای عطر و طعم استفاده کنید. برای انجام این کار، شما نیاز دارید (برای یک شیشه با ظرفیت 0.5 لیتر):

• 250 گرم سیر، پوست کنده یا سرهای کوچک؛
• 1 فلفل قرمز بزرگ، ریز خرد شده؛
• 2 فنجان سرکه سفید مقطر (نه قوی تر از 5٪)؛
• 2/3 فنجان شکر سفید؛
• نمک به طعم؛
• 1/2 قاشق چایخوری خردل خشک آسیاب شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری دانه کرفس.

ایندستور تهیه سر سیر ترشی به این صورت است:

1. حبه های سیر یا حبه های سیر را در یک کاسه متوسط بریزید، فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
2. در یک قابلمه بزرگ، سرکه سفید مقطر، نمک و شکر سفید را روی حرارت متوسط گرم کنید.
3. خردل خشک و دانه های کرفس را داخل کیسه ادویه بریزید و در مخلوط مایع قرار دهید.
4. به جوش بیاورید، ۵ دقیقه بجوشانید. آب نمک را با سیر و فلفل هم بزنید.
5. به مدت 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس از روی حرارت بردارید و کیسه ادویه را بردارید.

سیر و فلفل ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و حدود 3 سانتی متر فضای خالی روی آن باقی بگذارید. فضای خالی باقیمانده را با مایع تقریباً تا بالا پر کنید. با درب ببندید و حدود سه هفته تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. چنین سیر شور برای زمستان را می توان تا یک سال در یخچال نگهداری کرد.

ترشی مخلوط

علاوه بر درست کردن سیر تکی، می توانید کنسروهای مخلوط درست کنید. چنین ایده هایی به ویژه برای سبزیجات با طعم خنثی ملایم خوب است. سیر تند و ترش آنها را اشتها آورتر می کند و عطر نگهداری تمام شده به طرز شگفت آوری دلپذیر خواهد بود.

بنابراین، وقتی به آماده شدن برای زمستان فکر می کنید، قطعاً بادمجان یکی از سبزیجاتی نیست که بلافاصله به ذهنتان خطور کند. همانطور که تمرین نشان می دهد، محبوبیت آنها را می توان در انتهای رتبه بندی، پس از کدو سبز و انواع مختلف کلم نشان داد.

اگر تصمیم به تهیه بادمجان دارید، مهم است که یک آب نمک یا ماریناد خوشمزه تهیه کنید. علاوه بر این، مهم است که میوه های نه چندان رسیده را مصرف کنید تا آنهابافت خیلی زبر نیست.

راز چیست؟

اکثر دستور العمل های بادمجان نمکی سیر به سرکه شراب سفید یا قرمز و ادویه هایی مانند ریحان یا نعناع نیاز دارند. و همچنین در طول پخت و پز، توصیه می شود آب نمک را امتحان کنید تا از وجود نمک و ادویه کافی مطمئن شوید. بادمجانی که درست پخته شده باید نرم و معطر و با گوشت لطیف باشد.

همچنین، بلافاصله شروع به خوردن ترشی نکنید، بگذارید ده روز یا بیشتر روی آن بماند. به مرور زمان بهتر و خوشمزه تر می شوند. پس از آن، بادمجان شور با سیر برای مهمانی های سبک تعطیلات مناسب است. آغشته به روغن زیتون تصفیه نشده و با چند تکه پنیر فتا و نان سرو می شود، یک پیش غذای عالی درست می کند.

قبل از شروع

بادمجان را حتما پوست بگیرید. پوست این میوه ها می تواند به مرور زمان تلخ شود، به خصوص در سبزیجاتی که در اواخر فصل می رسند. بادمجان را به مکعب های کوچک و یکدست برش دهید. این به آب نمک اجازه می دهد تا به طور کامل در گوشت نفوذ کند و ایمنی و حداکثر طعم را تضمین کند.

از تازه ترین نعنایی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید. به یاد داشته باشید که هر چه مواد بهتری اضافه کنید، آب نمک شما بهتر بیرون می آید. شما به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 1/2 فنجان سرکه شراب قرمز؛
• 750 گرم بادمجان، پوست کنده و به مکعب های 1.5 سانتی متری خرد شده؛
• 1 1/2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• 1/4 فنجان برگنعنا؛
• 1 1/2 قاشق چایخوری نمک ترشی.

چگونه این ترشی را درست کنیم؟

شیشه های دو لیتری و یک تابه حجیم را آماده کنید. 2 درب جدید را در یک کاسه کوچک آب جوش قرار دهید و مدتی بگذارید.

سرکه را در یک قابلمه متوسط بریزید و بگذارید بجوشد. سپس بادمجان را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. پس از اتمام، مکعب های سبزیجات را با قاشق سوراخ دار یا قاشق سوراخ دار از سرکه خارج کنید و در یک کاسه قرار دهید. سیر، نعنا و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان ها را در شیشه ها بریزید و روی آن را با سرکه در حال جوش بریزید و 1 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید. با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید تا حباب های هوا از بین برود. در صورت نیاز اگر سطح مایع بعد از هم زدن کاهش یافت، آب نمک بیشتری اضافه کنید.

روی شیشه ها را با یک حوله تمیز پاک کنید، درب آن ها را ببندید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. به یاد داشته باشید که این زمان را نه از لحظه قرار دادن ظرف در آب، بلکه از لحظه شروع جوش باید حساب کنید.

وقتی کارتان تمام شد، شیشه ها را از قابلمه خارج کنید، درب آن ها را پیچ کنید، شیشه را برگردانید و روی دستمال آشپزخانه تا شده بگذارید. وقتی ظروف کاملاً خنک شدند، دوباره بررسی کنید که درب آن بسته شده باشد.

شیشه های بادمجان را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. آنها ظرف یک هفته آماده خوردن خواهند بود اما تا یک سال قابل نگهداری هستند.