خامه بیسکویتی خوشمزه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-15 16:32

کیک اسفنجی - بسیار لطیف، خوشمزه، پرکننده ها می توانند بسیار متنوع باشند. می توان آن را برای تعطیلات کودکان و برای یک جشن بزرگسالان، مهمانی یا رویدادهای دیگر آماده کرد. نقش اصلی را کرم برای بیسکویت بازی می کند - باید هماهنگ باشد و به خوبی با خمیر هماهنگ شود. اگر در حال تهیه یک بیسکویت شکلاتی هستید، خامه باید شیری یا خامه ای باشد تا طعم روشن کاکائو را ایجاد کند. اگر دسر کلاسیک است، بدون افزودن دانه های کاکائو، بهتر است شکلات خامه ای درست کنید. این تضاد طعم ها در ترکیب نتیجه عالی می دهد: کیک لطیف و نه خیلی شیرین خواهد شد. برای یادگیری طرز تهیه کرم بیسکویت، این مقاله را بخوانید.

کیک اسفنجی

این کیک ها همگی به خانواده کیک های اسفنجی یا "فومی" تعلق دارند، زیرا بافت اسفنجی، سبک و باز خود را از تخم مرغ زده شده یا سفیده تخم مرغ زده شده به دست می آورند و مانند فوم استایروفی می شوند.بیسکویت ها حاوی تعداد زیادی تخم مرغ هستند اما کره کمی دارند یا اصلاً کره ندارند (اگرچه کیک های شیفون سرشار از کره هستند).

این کیک ها همگی نیاز به تا زدن با دست دارند: مواد خشک (و گاهی اوقات کره) در تخم مرغ های کامل زده شده یا سفیده تخم مرغ زده می شوند. کیک اسفنجی با نوع آرد یا مواد دیگر تعریف نمی شود. بخش بزرگی از کرم بیسکویتی این واقعیت است که بافت آن از تخم مرغ می آید و نه گلوتن، که در واقع یک کمک عالی برای پخت است. عدم وجود آن مهم است زیرا به ما اجازه می دهد تا کیک های شیرین بی پایان را بدون افزودن مواد اضافی برای این ساختار درست کنیم. یک کرم بیسکویت ساده نیز به مواد پیچیده نیاز ندارد.

بیسکویت آمریکایی - کیک نوعی پارچه ابریشمی یا اسفنج نرگس، بیسکویت گردو - سرشار از طعم و مزه و مرطوب. آنها به اندازه کافی خوب هستند تا دسر اصلی عصر باشند. آنها به خوبی با کمی میوه و خامه فرم گرفته جفت می شوند.

چند نکته که باید در مورد کیک های بیسکویتی قبل از تهیه آنها بدانید: کیک های بیسکویتی نسبتاً آسان و سریع درست می شوند، اما برای موفقیت باید درک کلی از پخت داشته باشید. کیک بیسکویت مشابهی ندارد، اما باید بدانید که هوای آن به مقدار نوشابه اضافه شده یا کیفیت پروتئین های زده شده بستگی دارد.

اما این مقاله در مورد طرز تهیه پایه کیک اسفنجی مناسب نیست - در اینجا طرز تهیه خامه بیسکویت کلاسیک، شکلات و موارد دیگر را یاد خواهید گرفت.

ویژگی های تهیه کرم

کرم کیک اسفنجی ساده و خوشمزهاگر تمام قوانین تهیه آن را رعایت کنید، خامه درست می شود. بیایید قبل از شروع آشپزی با آنها آشنا شویم:

1. با سرد کردن خامه شروع کنید. خامه سرد سریعتر و راحت تر می زند. سرد کردن کاسه به مدت حداقل 15 دقیقه قبل از زدن خامه نیز کار را تسریع می کند.

2. از یک کاسه سرد بزرگ (فلز بهترین کار را می کند) و یک همزن، همزن ایستاده یا همزن برقی استفاده کنید. خامه حداقل تا 3 برابر حجم خود منبسط می شود (بنابراین 1 فنجان خامه تقریباً 3 فنجان خامه فرم گرفته می شود) و هنگام هم زدن کمی پاشیده می شود، پس حتما از یک کاسه بسیار بزرگ استفاده کنید. (شما می توانید سعی کنید با قرار دادن کاسه در سینک یا با قرار دادن یک حوله آشپزخانه تمیز در اطراف میکسر استند، پاشیده شدن آن را مهار کنید.)

3. شروع به زدن خامه به آرامی کنید. حرکت تدریجی و آهسته باعث کاهش میزان پاشش می شود. به محض اینکه خامه کمی غلیظ شد، شکر یا طعم دهنده ها را اضافه کنید. اگر خامه شیرین شده می خواهید، حدود 1 قاشق چایخوری شکر برای هر 1/4 فنجان خامه استفاده می شود (یا بیشتر به سلیقه). همچنین در صورت تمایل می توانید به ازای هر 1/2 فنجان خامه فرم دهنده طعم دار وانیل، 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل اضافه کنید.
4. زمانی که شکر یا وانیل داخل خامه قرار گرفت سرعت را افزایش دهید. خامه را با همزن بزنید تا قله های نرمی به دست آید. قله های نرم چیست؟ وقتی همزن یا فیله از خامه خارج می شود، یک پیک نرم باید در خامه ایجاد شود، اما باید به پهلو بیفتد و نرود.شکل خود را کاملا حفظ کند.
5. از هم زدن زیاد خامه خودداری کنید. خامه فرم گرفته نرم زیبا ظاهر می شود و بافتی صاف و کرمی را حفظ می کند. خامه‌ای که تا قله‌های سفت زده شده شروع به بافت کمی دانه‌دار می‌کند و اگر بیش از حد له شود، می‌تواند به سرعت به کره و دوغ تقسیم شود.

خامه درست بعد از هم زدن خوشمزه است، اما همچنین می توان روی آن را با فیلم چسبناک پوشاند و تا 24 ساعت در یخچال گذاشت بدون اینکه اثر بدی داشته باشد، بنابراین از زدن خامه قبل از مهمان نترسید. رسیدن برخی از افراد استفاده از پودر قند یا شکر قنادی را برای شیرین کردن و تثبیت خامه فرم گرفته توصیه می کنند که با گذشت زمان کمی ته نشین می شود.

نکته: زدن خامه غلیظ فوق پاستوریزه بسیار سخت تر است، اما می توان آن را انجام داد. دقت کنید که خیلی سرد باشند و از کاسه هایی که خوب سرد شده استفاده کنید و هم بزنید. باید خوب هم بزنید، ممکن است کمی بیشتر از زدن خامه پاستوریزه معمولی طول بکشد.

کاسترد برای کیک اسفنجی

نام کاسترد از طرز تهیه آن گرفته شده است: آن را در قابلمه ای با دیواره ضخیم به مدت چند دقیقه می جوشانند و به آن آرد و قوام دهنده (در فروشگاه در قسمت مواد قنادی فروخته می شود) اضافه می کنند. چنین کرمی غلیظ است، به راحتی تسلیم می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. به خاطر همین خصوصیات است که سرآشپزها او را بسیار دوست دارند. آنها نه تنها می توانند یک بیسکویت را خیس کنند، بلکه آن را تزئین کنند: گل رز را با یک سرنگ شیرینی پزی بکشید یا گل های زیبا درست کنید.راه راه.

این کرم باید فورا استفاده شود: به سرعت غلیظ شده و با لایه ای پوشانده می شود. قبل از سرو، کیک را با آب شیرین شده با استفاده از یک بطری اسپری اسپری کنید تا کرم در تمام طول عصر براق بماند.

مواد لازم:

• 65 گرم مارگارین یا کره؛
• 65 گرم شکر؛
• 1/2 قاشق چایخوری اسانس وانیل؛
• 70 گرم آرد ساده یا آرد ذرت؛
• 40 گرم قوام دهنده؛
• 1/2 تخم مرغ.

آشپزی:

1. مارگارین نرم یا کره را با شکر و طعم دهنده ها مخلوط کنید.
2. آرد و پودر کاسترد را الک کنید و به پایه کره اضافه کنید.
3. تخم مرغ را به اندازه کافی هم بزنید تا کرمی قابل انعطاف درست شود.
4. بگذارید بجوشد (اگر خیلی غلیظ است، مقداری شیر اضافه کنید).
5. برای چند دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
6. خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید.

بیسکویت شکلاتی

باید به خامه بیسکویت شکلاتی توجه ویژه ای داشت: اگر واقعاً کاکائو دوست دارید، باید آن را به خامه اضافه کنید. اگر می خواهید طعم متعادلی داشته باشید، باید باترکریم درست کنید. هر دو دستور تهیه کرم بیسکویت را در این پاراگراف خواهید خواند.

اما ابتدا اجازه دهید چند چیز را روشن کنیم.

درک دما

برای درست کردن پایه، اصلاً نیازی به جوشاندن خامه نیست. فقط باید کمی داغ باشد تا شکلات ذوب شود. برای اینکه این کار سریعتر و راحت تر انجام شود، باید شکلات را به قطعات کوچک برش دهید.قبل از ترکیب آن با خامه گرم، تکه ها را تکه کنید. این نشان می‌دهد که حتی چند تکه شکلات کوتاه در خامه‌های بسیار گرم ذوب می‌شوند، با توجه به زمان کافی (اگر خامه شما قبل از ذوب شدن تمام شکلات‌ها سرد شود، می‌توانید با قرار دادن کاسه روی یک قابلمه آب در حال جوشیدن، خامه را دوباره گرم کنید). همچنین استفاده از گاناش در دمای مناسب برای کاری که انجام می دهید بسیار مهم است. گاناش هنوز گرم به زیبایی روی کیک می ریزد و به شکل مایه ای صاف می نشیند. اگر خیلی گرم است، ممکن است خیلی شل باشد و بلافاصله کار کند. اگر خیلی شیب دار باشد، شروع به سفت شدن می کند و نمی ریزد. در مقابل، گاناش که برای بیسکویت استفاده می شود باید خنک شود تا به اندازه کافی غلیظ شود، اما اگر خیلی سرد و سفت باشد، به راحتی روی هم نمی نشیند. مراقب کرم خود باشید و در زمان مناسب آماده استفاده از آن باشید. اگر خیلی سرد و سفت شد، همیشه می‌توانید آن را به آرامی در بن ماری حرارت دهید تا به غلظت مناسب برسد.

خامه شکلاتی

مواد لازم:

• شکلات تلخ؛
• کرم سنگین.

تجهیزات:

• ترازوی آشپزخانه؛
• ظرف ته سنگین؛
• کاردک یا قاشق چوبی.

آشپزی:

1. شکلات را وزن کنید: مقدار شکلات مورد نیاز خود را در دستور غذا وزن کنید. اگر از دستور العمل پیروی نمی کنید، از کوچک شروع کنید و در صورت نیاز موارد بیشتری اضافه کنید.
2. کرم را بر اساس اصل اندازه گیری کنید1 به 1 مقدار خامه مورد نیاز برای خامه را در ظرفی جداگانه وزن کنید.
3. خامه را گرم کنید: خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. حواستان به خامه باشد - نیازی به جوشاندن یا آب پز نیست. فقط باید گرم شد کرم زمانی آماده است که بتوانید انگشت خود را داخل کرم قرار دهید و آن را به مدت 3-4 ثانیه در آنجا نگه دارید.
4. شعله را خاموش کنید و خامه را از روی اجاق گاز بردارید.
5. شکلات را برش دهید: در حالی که خامه در حال گرم شدن است، شکلات را به قطعات کوچک برش دهید.
6. شکلات را به خامه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا شکلات به طور یکنواخت پخش شود، سپس اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شکلات نرم و آب شود.
7. مخلوط را هم بزنید: از یک کاردک یا قاشق چوبی برای هم زدن خامه استفاده کنید. ممکن است در ابتدا لکه دار و ناهموار به نظر برسد، اما به هم زدن ادامه دهید تا به یک توده خامه ای تبدیل شود.
8. کرم را با پوشش پلاستیکی خنک کنید.

برای تهیه باترکریم به جای شکلات، عصاره وانیل یا هر طعم دهنده دیگری را به خامه اضافه کنید.

کاستارد بیسکویت کلاسیک

دستور تهیه کاستارد بیسکویت قبلاً در بالا توضیح داده شده است. اما کمی اصلاح شده است: یک غلیظ کننده و طعم دهنده اضافه شده است. دستور تهیه کرم کیک اسفنجی کلاسیک را در زیر بخوانید.

تنها چیزی که برای تهیه دو فنجان از این کرم شیر تغلیظ شده نیاز دارید این چند ماده است:

• 120 گرم شیر تغلیظ شده شیرین؛
• 1/4 فنجان کاکائو شیرین نشدهپودر؛
• 2 فنجان شیر معمولی یا بدون چربی؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• یک پیمانه نمک دریا (اختیاری).

آشپزی:

1. شیر تغلیظ شده، عصاره وانیل، پودر کاکائو و کمی نمک دریا را در یک قابلمه متوسط بریزید.
2. هم بزنید تا کاکائو به خوبی با شیر تغلیظ شده مخلوط شود و گلوله ای باقی نماند.
3. شیر را به آرامی اضافه کنید. شکلات داغ را روی اجاق بگذارید و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید. نجوشد. آرد را در مخلوط داغ الک کرده و پنج دقیقه بجوشانید.
4. کرم را خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید.

خامه ترش

همچنین خوب است که خامه ترش را برای بیسکویت درست کنید. به کیک کمی ترشی می دهد و آن را بسیار لطیف می کند. برخلاف دستور کاسترد کیک اسفنجی کلاسیک، خامه ترش نیازی به جوشیدن ندارد، کافی است مواد را هم زده و خنک کنید.

مواد لازم:

• یک قوطی خامه ترش پرچرب؛
• 20 گرم پودر قند؛
• یک تخم مرغ.

در صورت تمایل می توانید عصاره وانیل را نیز اضافه کنید.

آشپزی:

1. خامه ترش، تخم مرغ ها را سرد کنید و با همزن بزنید تا خیلی سرد شود.
2. تخم مرغ را بزنید تا سفت شود، پودر قند را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
3. خامه ترش را به آرامی اضافه کنید در حالی که به زدن خامه با سرعت بالا ادامه می دهید.
4. کرم باید غلیظ باشد، قله های قوی داشته باشد. نهاگر آن را بگذارید، شروع به پوسته پوسته شدن می کند. بلافاصله کیک را با آن خیس کنید.

عکس های دستور غذا

ایده های زیادی برای تزیین کیک وجود دارد. در زیر عکس بیسکویت با خامه است. دوباره امتحان کنید یا چیزی از خودتان اضافه کنید!

کیک بسیار زیبا. برای بیسکویت از خامه کره استفاده می شود.

این کیک با کنیاک یا لیکور درست می شود. دستور تهیه یک کرم بیسکویتی غیرمعمول و خوشمزه ارائه شده در عکس در زیر توضیح داده خواهد شد.

اگر شکل را دنبال می کنید، پس این کیک برای شما مناسب است. کاستارد بیسکویت را فراموش کنید، اینجا یک خامه کشک کم کالری است (پنیر دلمه نرم را با خامه ترش و شکر بزنید، وانیل را اضافه کنید - بسیار خوشمزه است)، می توانید کالری شماری را با آن فراموش کنید.

کیک میوه ای. خامه فرم گرفته به عنوان خامه برای بیسکویت استفاده می شود. دسر بسیار سبک و لطیف!

کرم فانتزی

دستور العمل فوق العاده برای کرم بیسکویت "خامه زده شده مست". امتحانش کن!

هشدار: مصرف الکل زیر 18 سال اکیدا ممنوع است.

نه یک، بلکه 3 دستور غذا برای شما. این یک راه عالی برای ارتقای تعطیلات شما به سطح بعدی است. تهیه خامه فرم گرفته خانگی فوق العاده آسان است، اما در اینجا چند نکته وجود دارد که آن را کاملاً ساده و سرراست نگه می دارد:

1. سرما، سرد، سرد. به طور جدی، از مواد سرد استفاده کنید وگرنه کره را کوبیده خواهید کرد.
2. می توانیدآنها را با دست بزنید، با استفاده از لیسک، می توانید از همزن برای قله های ضخیم استفاده کنید. صحبت را قطع نکنید، وقتی اوج های نرمی دارید متوقف شوید.
3. کیک را درست قبل از سرو خامه درست کنید، تمایل به خرد شدن دارد.
4. خامه را هنگام پختن میل کنید. اگر می خواهید خامه شیرین تر شود، شکر بیشتری اضافه کنید. مشروب بیشتر، دیوانه شوید.

خامه فرم گرفته پرتقالی.

مواد لازم:

• 1 فنجان خامه غلیظ به اندازه کافی؛
• 1/4 فنجان پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری آب پرتقال؛
• نصف فنجان پوست پرتقال؛
• یک لیوان Cointreau.

آشپزی:

1. همه مواد را در یک میکسر بریزید، با همزن بزنید تا زمانی که قله های نرم تشکیل شود، حدود 3 دقیقه.
2. فوراً کیک را خیس کنید.

کره وانیلی.

مواد لازم:

• 1 فنجان خامه 30-33%؛
• نصف فنجان پودر قند؛
• نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 3 قاشق چایخوری کنیاک.

آشپزی:

مواد را در مخلوط کن بریزید، با سرعت بالا مخلوط کنید تا زمانی که قله های نرم تشکیل شود، حدود 5 دقیقه.

کرم فرم گرفته بوربون کدو حلوایی.

مواد لازم:

• 1 فنجان خامه 33%؛
• نصف فنجان پودر قند؛
• نصف قاشق چایخوری زیره؛
• 2 قاشق غذاخوری پوره کدو تنبل؛
• 2 لیوان بوربن.

آشپزی:

1. خامه سرد را بزنید تا سفت شود.
2. پودر قند، دارچین، پوره و بوربن را اضافه کنید، ۵ دقیقه با قدرت زیاد هم بزنید.

نکته

شما از قبل می دانید که چگونه یک کرم بیسکویت ساده درست کنید. در پایان، چند نکته برای تهیه کیک بیسکویتی، به طوری که شما قطعا یک شاهکار آشپزی واقعی خواهید پخت!

1. اگر به دنبال فیگور هستید، نیمی از آرد معمولی را با بلغور جو دوسر جایگزین کنید و میوه بیشتری اضافه کنید. بلغور جو دوسر سرشار از فیبر و کم کالری است، درست کردن آرد از آن بسیار ساده است: پوسته های طولانی پخته شده را در مخلوط کن با حداکثر سرعت به پودر تبدیل کنید.
2. برای ماندگاری بیشتر کیک از خامه سرد خامه درست کنید و بلافاصله داخل فویل در یخچال قرار دهید. در صورت لزوم فویل را باز کرده و یک تکه به اندازه دلخواه برش دهید.
3. روغن پخت برای آستر بسیار عالی عمل می کند زیرا نمی چسبد. یک جایگزین کره نرم شده با آرد یا کره پودر شده با آرد است. البته از چربی زیاد استفاده نکنید وگرنه کناره های کیک را سرخ می کنید. اگر برای مدت طولانی کیک می پزی (مثلا کیک میوه ای) باید قسمت بیرونی قالب را نیز با کاغذ قهوه ای بپیچید تا لبه های آن نسوزند.
4. اگر کیک را در فری قرار دهید که به اندازه کافی داغ نیست، روی طرز پخت آن تأثیر می گذارد. فرهای تهویه‌شده ممکن است کمی کیک را خشک کنند، بنابراین برای ماندگاری طولانی‌تر از تنظیمات معمولی استفاده کنید.
5. مطمئن شوید که از اندازه گیری های دقیق ومواد تشکیل دهنده همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. اگر می خواهید کیکتان بیشتر ور بیاید، نمی توانید بیکینگ پودر بیشتری اضافه کنید. برای اطمینان از دقت، از قاشق های اندازه گیری استفاده کنید، نه قاشق غذاخوری.
6. اکثر دستور العمل ها به چربی و تخم مرغ در دمای اتاق نیاز دارند. اگر کره را مستقیماً از یخچال بگیرید، خوب مخلوط نمی شود و تخم مرغ سرد می تواند ترکیب کیک را بدتر کند.
7. کیک ها معمولاً بهتر است در قفسه میانی قرار بگیرند تا اطمینان حاصل شود که بیسکویت به طور یکنواخت پخته می شود. پس از روشن شدن فر، تا زمانی که تقریباً تمام نشده است، در را باز نکنید. اگر هوای سرد را داخل فر قرار دهید، به احتمال زیاد کیک فرو می ریزد، باید صبر کنید تا بالا بیاید و سفت شود قبل از اینکه نگاه کنید. به همین ترتیب، وقتی کیک را در فر قرار می دهید، دمای آن را کم نکنید.
8. اگر از ظرف پخت درست استفاده کرده اید و فر خوبی دارید، زمان بندی داده شده در دستور غذا باید دقیق باشد. از آنجایی که فرها عوض می شوند، درست قبل از پایان پخت کیک را چک کنید. کیکی که در حال پخته شدن است اگر به لبه ها یا وسط فشار داده شود باید همین حس را داشته باشد. به علاوه سیخ وارد شده در مرکز باید خشک باشد. اگر کیک شما درست پخته نشده و قهوه ای به نظر می رسد، می توانید روی آن را با کمی کاغذ روغنی مرطوب بپوشانید.

نتیجه گیری

اکنون طیف گسترده ای از دستور العمل های کرم بیسکویت را می دانید. اینکه کدام یک از آنها استفاده کنید به شما بستگی دارد. همچنین می توانید طعم ها و طعم های مختلف را آزمایش کنید.مواد افزودنی، ایجاد عطر و طعم منحصر به فرد در آشپزخانه. فراموش نکنید که همه چیز در دستان شماست! شهود خود را دنبال کنید و شاهکارهای آشپزی بپزید.