آرام با کلم بروکلی و پنیر: دستور العمل و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آلمانی، نام تارت باز شبیه "kuchen" است که در ترجمه به معنای "پای" است. با وجود منشأ، این غذا به غذاهای فرانسوی تعلق دارد. از خمیر پف دار خرد شده پر از تخم مرغ، شیر یا خامه با افزودن اجباری پنیر سخت (در اصل گرویر) درست می شود. گزینه های زیادی برای پر کردن این پای وجود دارد. در مقاله ما در مورد نحوه پخت کیش با کلم بروکلی و پنیر صحبت خواهیم کرد. ما سه دستور پای را به طور همزمان ارائه خواهیم داد: سنتی، با کلم منجمد و با فتا.

داستان پای معروف

شاید برای بسیاری عجیب به نظر برسد که نام یک غذای سنتی فرانسوی ریشه آلمانی دارد. اما تاریخچه این پای هم کم شگفت انگیز نیست. کیش اولین بار در استان لورن فرانسه، هم مرز با آلمان ساخته شد. آلمانی های صرفه جو باقی مانده خمیر نان مخمر را دور نمی انداختند، بلکه از آن استفاده می کردندبه عنوان پایه ای برای پر کردن خلال های گوشت، بیکن، سوسیس و سبزیجات، آن را روی آن با تخم مرغ زده شده بریزید. بعد از پخت در فر، نتیجه یک کیک خوشمزه و رضایت بخش بود.

فرانسوی ها به طور تصادفی دستور غذا را دنبال کردند، آن را با جایگزین کردن خمیر مخمر با خمیر شور بهبود بخشیدند، پنیر زیادی اضافه کردند و کیش لورن را پختند، که همان نام استانی بود که برای اولین بار در آنجا تهیه شد. به طور سنتی، آن را از سینه دودی درست می کردند. بعداً آنها مواد پرکننده دیگری را برای کیش تهیه کردند: با پیاز، ماهی، قارچ. امروز آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان تهیه می شوند.

تاپینگ های آرام

می خواهید منوی اصلی خود را متنوع کنید؟ سپس یک پای کیش با فیل های مختلف بپزید. به عنوان مثال، خانم های خانه دار آلمانی در ابتدا هر چیزی را که بعد از غذای قبلی در یخچال یا روی میز مانده بود، داخل آن می گذاشتند.

کیش بسیار خوشمزه با مرغ و قارچ. در همین پای به جای پرنده می توانید ژامبون را با پیاز قرار دهید. ترکیبی غیرمعمول از پیاز و خامه ترش به عنوان پرکننده، کیش فرانسوی است. برای طعم خاص، جوز هندی رنده شده به طور سنتی به آن اضافه می شود. اما نسخه ایتالیایی پر کردن شامل استفاده از گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان است. می توانید لوبیا سبز، کدو سبز، نخود سبز، اسفناج، گوجه گیلاسی و البته کلم بروکلی را در کیش بریزید. و خود را به پنیر سفت محدود نکنید. مناسب و موزارلا، و پنیر بزی، روکفور، بری، پنیر بلو. و چه کیش خوشمزه ای با ماهی سالمون یا آنچوی!

تخم مرغ و شیر به طور سنتی به عنوان پرکننده استفاده می شود. اما حتی در اینجا یک میدان کامل برای آزمایش وجود دارد. پایمی توانید خامه، خامه ترش چرب مخلوط با پنیر تند بریزید، با جوز هندی یا خردل مزه دار کنید. و هر بار یک کیک کاملا متفاوت با طعم منحصر به فرد جدید خواهد بود. اما فقط باید یک قانون مهم را به خاطر بسپارید - برای 1 تخم مرغ نباید بیش از 120 میلی لیتر خامه یا شیر مصرف کنید. در غیر این صورت، مواد پر شده از قالب خارج می شود.

طرز تهیه کیش پنیر بروکلی: مواد لازم

پای پر شده با سبزیجات یکی از ساده ترین ها در نظر گرفته می شود. حتی یک مبتدی نیز می تواند به این دستور العمل ساده تسلط یابد.

کویچ با کلم بروکلی و پنیر به طور سنتی از خمیر خرد شده تهیه می شود که از نظر طعم و بافت یادآور نان کوتاه است. با مواد زیر خمیر می شود:

• کره - 90 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری

برای تهیه فیلینگ به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• کلم بروکلی - 400 گرم؛
• پیاز 1 عدد؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پنیر گرویر یا چدار - 100 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر.

کویش به شکل گرد با دیواره های کم تهیه می شود.

خمیر پای

این کیش خوشمزه برای یک ناهار یا شام جشن عالی است. در این نسخه از فیلینگ، بروکلی به همراه پیاز کمی در روغن زیتون سرخ می شود. همچنین می توان از کلم به صورت خام استفاده کرد که مفیدتر به حساب می آید. کلم بروکلی را می توان از قبل در آب نمک به مدت دو دقیقه بجوشانید و بعد از آنگل آذین را به آب سرد منتقل کنید.

پس خمیر کیش با پنیر و کلم بروکلی به ترتیب زیر آماده می شود:

1. کره سرد را رنده کنید یا با چاقو خرد کنید.
2. آن را با آرد و نمک الک شده مخلوط کنید. مواد را با دست آسیاب کنید تا کره‌ای شکل بگیرد.
3. تخم مرغ را با چنگال بزنید. آن را به کرامب اضافه کنید.
4. خمیر کشسان را ورز دهید. آن را به شکل یک توپ در آورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

خمیر آماده است. می توان آن را از قبل آماده کرد، منجمد کرد و در قفسه ای در یخچال قرار داد تا قبل از استفاده کاملاً آب شود.

ویژگی های آماده سازی پر کردن

در حالی که خمیر در یخچال در حال سرد شدن است، وقت آن است که شروع به پر کردن پای کنید. کلم تازه بهترین است، سبز و متراکم، بدون نقص خارجی. باید آن را به گل آذین های کوچک جدا کرد و قسمت زبر چنگال را با چاقو قطع کرد.

به طور کلی، فیلینگ کیچه با کلم بروکلی و پنیر به شرح زیر است:

1. یک پیاز قرمز کوچک را با چاقو خرد کنید.
2. روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را روی آن به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
3. کلم بروکلی را روی تابه قرار دهید. دقیقاً 2 دقیقه با پیاز بپزید و هر از گاهی هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
4. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
5. پانسمان را آماده کنید. برای این کار، تخم مرغ ها را با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. شیر و 50 گرم پنیر رنده شده را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید. سوخت گیریآماده است.
6. وقتی پر کردن کلم بروکلی خنک شد، می توانید به مرحله بعدی پخت و پز بروید.

فرم دادن کیک و پخت در فر

هر شکل گردی برای درست کردن پای مناسب است. در صورتی که دارای پوشش نچسب باشد، می توان فوراً از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد. قالب های ساخته شده از مواد دیگر باید با کره نرم شده روغن کاری شوند.

این مرحله از ساخت کیش را می توان به صورت زیر نشان داد:

1. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید.
2. خمیر خنک شده را داخل قالب بریزید و آن را در امتداد ته و دیواره ها پهن کنید و کناره های آن را بلند کنید.
3. بروکلی را روی خمیر بمالید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید.
4. کلم را با سس تخم مرغ، شیر و پنیر بریزید. روی ظرف را با پنیر رنده شده باقی مانده تزیین کنید.
5. قالب را با خمیر و قیمه به فر بفرستید.
6. زمان پخت کیچه با پنیر و کلم بروکلی 30-35 دقیقه است. وقتی لبه های خمیر قهوه ای شد و روی آن یک پوسته پنیر اشتها آور تشکیل شد، پای را می توان آماده در نظر گرفت.

Quish باید فقط زمانی از قالب خارج شود که تقریباً کاملاً خنک شده باشد. پای مخصوصاً وقتی سرد است خوشمزه است، بنابراین می توان آن را زودتر از موعد آماده کرد. می توان آن را به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد.

بررسی و نکات آشپزی

با قضاوت بر اساس بررسی ها، کیچه با کلم بروکلی و پنیر واقعاً بسیار خوشمزه می شود. اما بر اساس تجربه خود، اکثر زنان خانه دار توصیه می کنند که چه زمانی را در نظر بگیرندپختن نکات زیر:

1. بهتر است پوسته پای را از قبل بپزید، در این صورت مطمئناً زیر قیمه های آبدار زیاد خیس نمی شود. برای انجام این کار، خمیر سرد شده را باید به شکل پخش کنید، آن را با چنگال خار کنید، با پوست بپوشانید و روی آن لوبیا یا نخود فرنگی بریزید. کیک را به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
2. بروکلی برای پر کردن باید از قبل جوشانده یا در روغن نباتی سرخ شود. اگر این کار انجام نشود، کلم ترد می شود (برای یک آماتور).
3. پنیر را می توان بیش از آنچه در دستور العمل ها ذکر شده است استفاده کرد. طعم فیلینگ فقط از این سود می برد.

با برخی تنظیمات، می توان با اطمینان گفت که کیش عالی، با طعم و عطر بی عیب و نقص است.

کیچه بروکلی منجمد

این کیک را می توان برای صبحانه به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ های همزده یا تخم مرغ همزده معمولی سرو کرد. این غذا خوشمزه، زیبا و سالم است.

آشپزی آن بسیار ساده است:

1. خمیر را ورز دهید و در قالب پخش کنید و سپس برای مدتی در یخچال بفرستید.
2. کلم بروکلی (450 گرم) از قبل ذوب شده است. برای این کار کلم را از فریزر به یخچال منتقل کنید.
3. نوارهای نازک بیکن (110 گرم) را برش داده و در تابه سرخ کنید. وقتی بیکن ترد شد، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
4. در تابه، 1-2 قاشق غذاخوری بگذارید. ل کلم آب شده را چرب کرده و روی آن سرخ کنید. باحال.
5. بیکن، کلم بروکلی و 60 گرم چدار را با هم ترکیب کنید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.
6. ساختپر کردن 4 تخم مرغ، 1 لیوان شیر و 50 گرم پارمزان. آن را روی فیلینگ بریزید.
7. کیک را با باقیمانده چدار (60 گرم) بپاشید.
8. کیش را با کلم بروکلی و پنیر در دمای 170 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید. آن را از قالب خارج کرده و فقط بعد از خنک شدن کامل برش دهید.

آرام با کلم بروکلی و فتا

برخی از افراد خوش خوراک اعتراف می کنند که این نوع پر کردن را دوست دارند. به نظر آنها به لطف پنیر ترشی لطیف تر و تندتر می شود.

آشفت با کلم بروکلی و فتا باید به این صورت پخته شود:

1. 200 گرم کره، 350 گرم آرد و کمی نمک را خرد کنید.
2. 2 تخم مرغ و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب یخ یا شیر.
3. خمیر یکدستی را ورز دهید و به شکل گلوله در بیاورید و با فیلم چسبانده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید، به شکلی توزیع کنید، یک بار روی آن قرار دهید.
4. فرم را با خمیر به مدت 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید. این برای اینکه پایه کمی پخته شود کافی است.
5. در این زمان 300 گرم کلم بروکلی را به گل آذین جدا کرده و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش بجوشانید و بلافاصله به آب یخ منتقل کنید.
6. پنیر فتا (300 گرم) مکعبی خرد شده.
7. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، با خامه (200 میلی لیتر) ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نمک و فلفل.
8. 100 گرم پنیر سفت را رنده کنید.
9. کلم بروکلی، مکعب های فتا و شاخه های آویشن را روی کیک تمام شده قرار دهید.
10. روی سس خامه تخم مرغ بریزید و با پنیر بپاشید.
11. قالب کیک را بگذاریدبه مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا مواد پر شوند.