کوفته با پنیر دلمه: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

متخصصان آشپزی سعی نمی کنند خورندگان خود را با انواع تاپینگ ها برای غذای مورد علاقه بسیاری - کوفته های روسی - غافلگیر کنند! با وجود این واقعیت که دستور العمل سنتی برای تهیه این غذا استفاده انحصاری از گوشت چرخ کرده را فراهم می کند، لذیذهای مدرن نیز گزینه های کاملا غیر منتظره را می شناسند. یکی از خوراکی های عجیب و غریب که می تواند بسیاری را با طعم تندش شگفت زده کند، کوفته ها با پنیر کوتیج است.

اغلب اختلافات بین شرکت کنندگان در انجمن شعله ور می شود: آیا می توان این غذا را کوفته در نظر گرفت؟ یکی از پورتال های آشپزی حتی جدول کلمات متقاطع را منتشر کرد که حاوی این سوال بود: کوفته ها با پنیر کوتیج چه نام دارند؟ (پاسخ باید یک کلمه هشت حرفی باشد که با "ب" شروع می شود). به راحتی می توان حدس زد که کامپایلرها تفاوتی بین این دو ظرف نمی بینند. در این بین وجود دارد. فرق کوفته و کوفته چیست؟ چگونه کوفته ها را با پنیر بپزیم؟ دستور العمل های شناخته شده برای ایجاد یک غذای لذیذ چیست؟ما سعی خواهیم کرد در مقاله خود به این سوالات پاسخ دهیم.

کوفته یا کوفته؟

این غذاها که به طور گسترده در آشپزی روسی مورد استفاده قرار می گیرند، از بسیاری جهات شبیه به هم هستند، حتی به عنوان اقوام نزدیک به حساب می آیند، اما هنوز تفاوت هایی بین وارنیکی و کوفته ها وجود دارد.

و حتی این نیست که بسیاری از پیراشکی ها را به عنوان غذایی که مطمئناً باید گوشت در آن وجود داشته باشد، تلقی می کنند، و پیراشکی ها به طور سنتی با محتویات متنوع تری تهیه می شوند - پنیر دلمه، سیب زمینی، انواع توت ها، کلم و غیره. و نه در منشا خوراکی ها: بسیاری از مردم فکر می کنند که اوکراینی ها وارنیکی را اختراع کردند و روس ها کوفته ها را اختراع کردند. این به هیچ وجه اینطور نیست - هر دو غذا ریشه شرقی دارند: varenyky از ترکیه به اوکراین آمده است و کوفته ها از غذاهای آسیایی قرض گرفته شده اند.

تفاوت چیست؟

تفاوت بین پیراشکی و پیراشکی به شرح زیر است:

• کوفته ها (پر شده با گوشت چرخ کرده) همیشه از خمیر بدون مایه درست می شوند و کوفته ها را می توان از مخمر تهیه کرد یا با کفیر، ماست، شیر مخلوط کرد.
• نسبت خمیر و گوشت چرخ کرده در این غذاها نیز متفاوت است. در کوفته ها از این مواد به صورت ترکیبی 1: 1 استفاده می شود در حالی که قیمه بیشتری در کوفته ها ریخته می شود. قوام خمیر پیراشکی باید سفت تر باشد و آن را نازک تر از کوفته باز کنید.
• اندازه کوفته ها همیشه بسیار کوچک است (حدود ۲ تا ۳ سانتی متر). از طرف دیگر، کوفته ها اغلب می توانند به اندازه چشمگیر (از 8 سانتی متر) برسند. در برخی از مناطق، به طور سنتی آنها کافی استاقلام بزرگی که می توانید با خوردن 1 تا 2 چیز از آنها سیر شوید.
• این ظروف از نظر شکل نیز متفاوت هستند. طبق سنت، کوفته ها را به شکل هلال در می آورند. گاهی اوقات یک دم خوک در امتداد لبه برای زیبایی ساخته می شود. بر خلاف کوفته ها، کوفته ها معمولا گرد درست می شوند. اما باید بگویم که اخیراً این معیار تعیین کننده نیست.

شباهت ها چیست؟

خمیر، هم برای کوفته و هم برای کوفته، باید کاملاً تند باشد. قیمه نیز باید خوب مخلوط شود. برای اینکه خمیر خاصیت ارتجاعی داشته باشد، گاهی مقدار کمی کره به آن اضافه می شود. در فرآیند ورز دادن، آشپزها اغلب سعی می کنند خمیر را کشیده، سپس آن را تا می کنند تا گلوتن به درستی رشد کند. در پایان پخت، خمیر، چه برای کوفته و چه برای کوفته، زیر حوله قرار می گیرد و در نتیجه باید نرم و کشدار شود و از دست ها عقب بماند.

هر دو غذا طعم لذیذی دارند. در سراسر جهان، همتایان آنها بسیار محبوب هستند: مانتی، راویولی، خینکالی و غیره. هویت ملی همه این خوراکی ها مدت هاست که پاک شده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. محصولات را در یک قابلمه پهن با آب جوش بجوشانید.

بسیاری از زنان خانه دار باتجربه از دستور العمل های مارک خود برای تهیه کوفته ها و کوفته ها استفاده می کنند که در طول سال ها ثابت شده است. از جمله فناوری هایی که شرح آن نسل به نسل منتقل می شود، دستور تهیه کوفته با پنیر نیز می باشد.

اطلاعات کلی در مورد ظرف

خیلی ها به این سوال علاقه دارند که چگونه با پنیر کوفته کوفته درست کنیم؟ خمیر برای آنهاآماده سازی با آب یا شیر خمیر می شود. پر کردن آنها هم شیرین با اضافه کردن میوه های خشک، وانیل و غیره و هم نمکی با پنیر و سبزی درست می شود. پس از ورز دادن خمیر به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می گیرد: پس از استراحت خمیر راحت تر به هم می چسبد.

کوفته ها با پنیر برای ناهار یا شام درست می شوند. آنها بلافاصله جوشانده می شوند یا برای بعد منجمد می شوند و در صورت نیاز استفاده می شوند.

چگونه کوفته ها را با پنیر بپزیم؟

مواد لازم برای ساختن ظرف:

• 400 گرم آرد گندم؛
• 250ml آب؛
• نمک؛
• 5 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 0، 6 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• دو زرده؛
• 50 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق شکر.

از حجم محصولات ارائه شده 6 وعده کوفته با پنیر به دست می آید. فرآیند پخت حدود 1 ساعت و 15 دقیقه طول می کشد.

آشپزی پیراشکی با پنیر کوفته گام به گام: دستور پخت با عکس

آنها اینگونه کار می کنند:

1. آب نمک، آن را با روغن نباتی مخلوط کرده، آرد را در آن الک کرده و خمیر را ورز دهید. آن را در یک فیلم می‌پیچند و به یخچال می‌فرستند تا نیم ساعت استراحت کند.
2. در همین حین قیمه را آماده کنید. در یک کاسه، پنیر دلمه را با زرده مرغ مخلوط کنید. کره (کره) را روی یک رنده مالیده و به توده کشک اضافه می کنند، نمک می زنند، شکر اضافه می کنند، پس از آن ترکیب کاملا مخلوط می شود.
3. سپس تکه های کوچکی از فیلینگ جدا می کنند و به شکل توپ هایی به اندازه یک سکه 5 کوپکی در می آورند.
4. خمیر "استراحت" را از یخچال خارج کرده و پهن می کنیم.در یک لایه نازک (تا ضخامت 2 میلی متر). با استفاده از یک شکل گرد، دایره ها را برش دهید. همه جاهای خالی را روی میز بگذارید و با حوله بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
5. بعد، آنها شروع به مجسمه سازی کوفته ها با پنیر می کنند. هر یک از دایره ها باید کمی کشیده شوند، فیلینگ (گلوله های شکل گرفته) را در مرکز قرار دهید و آن را از همه طرف نیشگون بگیرید. محصولات روی یک میز از قبل آرد پاشی شده قرار می گیرند.
6. کمی آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و روی آن جوش بیاورید و کوفته ها را داخل آب بفرستید و حرارت را کم کنید. چقدر کوفته ها را با پنیر دلمه بپزیم؟ بعد از جوش آمدن حدود پنج دقیقه می جوشانند.

کوفته ها را بلافاصله سرو کنید و آنها را با کره ذوب شده یا خامه ترش بریزید.

یک دستور پخت دیگر

برای درست کردن کوفته های خانگی با پنیر دلمه طبق دستوری که مادربزرگ هایمان به جا گذاشته اند، از: استفاده کنید.

• دو فنجان آرد گندم؛
• دو تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک (دریا)؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل کره.

همه مواد ذکر شده برای ورز دادن خمیر مورد نیاز است. برای تهیه فیلینگ از: استفاده کنید

• 600 گرم پنیر دلمه؛
• یک تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش (چرب)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول سفید؛
• یک پیمانه نمک (دریا).

توضیحات آشپزی

مادربزرگ‌های ما خمیر این دستور کوفته‌ها را با پنیر کوتیج با اضافه کردن ضروری تخم‌مرغ ورز دادند. خانم های خانه دار مدرن گاهی اوقات آن را فراموش می کنند. محصولات ایجاد شده با روش شرح داده شده در دستور العمل به طرز شگفت انگیزی لطیف هستند،واقعا در دهان شما ذوب می شود.

اینطور عمل می کنند: آرد را الک کرده، تخم مرغ، نمک را اضافه کرده و به آرامی در آب می ریزیم، پس از آن خمیر سفت ورز می دهیم. مطمئناً آب باید بسیار سرد باشد، واقعاً یخ. میزبان، بسته به قوام خمیر به دست آمده، مقدار خود را به سلیقه خود انتخاب می کند.

بعدی پر کردن:

1. پنیر کوتیج با مواد دیگر مخلوط می شود و پس از آن جرم به حالت ارتجاعی آسیاب می شود.
2. خمیر را به صورت یک لایه نازک در می آوریم، دایره هایی از آن بریده می شود (با استفاده از یک فنجان یا یک لیوان معمولی).
3. فیلم وسط هر یک از دایره ها قرار می گیرد، لبه ها را نیشگون گرفته و کوفته ها درست می شود. لبه ها به اندازه کافی محکم ثابت می شوند - به طوری که در طول فرآیند پخت، محصولات نرم نمی جوشند و مواد پرکننده از آنها خارج نمی شود.
4. سپس آب در قابلمه گرم می شود. بعد از اینکه به جوش آمد، کوفته ها را در آن قرار می دهند. محصولات تمام شده را به محض ظاهر شدن خارج کنید. پختن آنها برای مدت طولانی توصیه نمی شود (پنیر یک محصول تمام شده است که نیازی به پردازش طولانی ندارد، مانند گوشت یا ماهی).

کوفته های آماده را در بشقاب می چینیم و با کره آب شده می ریزیم تا به هم نچسبند و آبدار و اشتها آور بمانند.

آشپزی کوفته های پنیری با تخم مرغ آب پز و پیاز سبز

بسیاری از مردم کوفته های مرزه را با پنیر دلمه دوست دارند. دستور العمل (عکس پر کردن را در بالا ببینید)، که طبق آن می توان این غذای عجیب و غریب و غیرمعمول آبدار را تهیه کرد، بعداً در بخش ارائه می شود. مواد لازم:

• 380گرم آرد (گندم)؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 140ml آب؛
• 1 گرم نمک؛
• 500 گرم پیاز (سبز)؛
• دو تخم مرغ آب پز؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 1-2 تخم مرغ (خام)؛
• 25 گرم کره؛
• نمک - به مزه؛
• 125 گرم خامه ترش (برای سرو).

آشپزی

آنها اینگونه کار می کنند:

• 1 آرد را در یک کاسه الک کنید. تخم مرغ و آب و نمک را اضافه کنید و خمیر نسبتاً تند ورز دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید حدود نیم ساعت بماند تا خمیر کشدار شود.
• 2 در همین حین قیمه را آماده کنید. پیاز (سبز) را خرد کرده و با تخم مرغ آب پز (خرد شده) مخلوط کنید. پنیر کوتاژ از طریق یک الک مالیده می شود و با یک تخم مرغ (خام) مخلوط می شود. سپس همه مواد کاملاً مخلوط می شوند. کره (ذوب شده)، نمک را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
• 3 خمیر را تکه تکه کنید، هر کدام را به صورت یک لایه نازک رول کنید. فیلینگ را در مرکز هر قسمت خالی پهن کنید و لبه ها را فشار دهید تا محصول را تشکیل دهید.
• 4 کوفته ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب جوش (نمک) بپزید.

غذای تمام شده با کره (ذوب شده) یا خامه ترش ریخته می شود و بلافاصله سرو می شود.

کوفته کشک سبز (با سیر)

استفاده:

• 300 گرم آرد گندم (w/s);
• 90ml آب؛
• یک تخم مرغ؛
• 100 گرم پنیر دلمه؛
• 4g سیر؛
• به مزه: نمک، جعفری، فلفل.

اینطور آشپزی کنید:

• یک تخم مرغ در یک کاسه مناسب مخلوط می شود(تازه)، آب، نمک و آرد (الک شده). پس از آن، یک خمیر الاستیک ورز داده می شود، روی آن را با فیلم می پوشانیم و می گذاریم تا "رسیده شود".
• بعد از 1 ساعت، پنیر دلمه را در یک کاسه با کمی نمک، فلفل دلمه ای، جعفری (خرد شده) و سیر (ریز رنده شده) مخلوط کنید.
• در ادامه خمیر دم کرده را دوباره ورز داده و با وردنه (چوبی) به صورت لایه نازک پهن کرده و با یک لیوان یا یک لیوان پهن دایره های یکدست از آن جدا می کنیم. توده کشک معطر را در وسط هر یک از قسمت های خالی قرار می دهیم و لبه های آن را با دقت به هم می زنیم و یک کوفته کلاسیک را تشکیل می دهیم.
• 4 مواد خالی را حدود هفت دقیقه در آب جوش بجوشانید و بلافاصله در بشقاب بگذارید. ظرف تمام شده با سس کچاپ یا هر سس دیگری تکمیل می شود. سبزیجات تازه یک تزیین ایده آل برای کوفته ها با پنیر کوتیج خواهند بود.

"کوفته سبز" یک غذای فوق العاده خوشمزه و محبوب است که می تواند در رژیم غذایی برای هر رژیمی گنجانده شود.

کوفته کشک با پیاز سرخ شده

برای تهیه خمیر از: استفاده کنید

• آرد (2.5 فنجان)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب (0.5 فنجان)؛
• نمک (یک خرج).

فیلینگ از: تهیه می شود

• 300 گرم پنیر دلمه؛
• یک زرده؛
• 1 قاشق چایخوری یک قاشق نمک؛
• پیاز سرخ شده (به سلیقه).

برای تهیه تاپینگ به موارد زیر نیاز دارید:

• یک لامپ;
• کره (1 قاشق غذاخوری)

چگونه آشپزی کنیم؟

آنها اینگونه کار می کنند:

• 1 یک تخم مرغ را در شیر (سرد) و نمک بزنید. آرد بپاشید وخمیر سفت و سفت را ورز دهید. سپس وردنه (بسیار نازک) می شود، با کمک لیوان دایره ها را برش می زنند و با پروتئین چرب می کنند.
• 2 روی هر یک از دایره ها، فیل کشک (هر کدام 1 قاشق چایخوری) را با زرده و پیاز خرد شده مخلوط کرده و در کره سرخ کرده و نمک زده، لبه ها را به هم وصل کرده و خرد کنید.
• 3 پس از آن، کوفته ها را در آب جوش (نمک) فرو می برند و به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
• 4 پیراشکی های آماده با قاشق سوراخ برداشته می شوند.

محصولات تمام شده داغ روی بشقاب ها گذاشته و با پیاز سرخ شده (خرد شده) پاشیده می شوند.

کوفته های پنیری "تنبل" (مانند مهدکودک)

به اشتراک گذاشتن دستور العمل های پیراشکی تنبل با پنیر دلمه که گزینه های زیادی وجود دارد، خانم های خانه دار هر از چند گاهی در نام این غذا گیج می شوند. اغلب به این خوراکی پرطرفدار که می تواند برای کسانی که وقت و حوصله زیادی ندارند به عنوان یک یافته واقعی در نظر گرفته شود، پیراشکی نامیده می شود. گاهی اوقات در توضیح دستور غذا می توانید متوجه شوید که خانم های صنعتگر یا کوفته یا کوفته را به همان لذیذ می گویند.

در واقع، هیچ تفاوت اساسی در تهیه این غذاهای مرتبط وجود ندارد، بنابراین کسانی که دوست دارند به آن پیراشکی بگویند، می توانند به سادگی آنها را کوچک کنند، و دوستداران پیراشکی می توانند محصولات بزرگتر را مد کنند. در هر صورت، درمان شیرین، خوشمزه و لطیف است. برای بسیاری، این شما را به یاد دوران مهدکودک می اندازد و به شما این امکان را می دهد که نوستالژیک زمان های گذشته باشید.

مواد لازم و فناوری پخت و پز

به مجموعه ای از محصولات نیاز دارید:

• پنیر دلمه (400 گرم)؛
• آرد گندم (1 فنجان)؛
• یک تخم مرغ (مرغ)؛
• شکر (2 قاشق غذاخوری)؛
• نمک.

اینطور آشپزی کنید:

• مقدار پنیر دلمه مطابق دستور در یک کاسه بزرگ قرار می گیرد. سپس پنیر کوتیج را با قاشق له می کنیم (نباید توده ای وجود داشته باشد). شکر اضافه می شود، نمک اضافه می شود، پس از آن همه چیز مخلوط و آسیاب می شود تا یکدست شود.
• سپس یک تخم مرغ را داخل مخلوط زده و دوباره هم می زنیم تا یک توده کشک همگن به دست آید.
• آرد گندم (قبلاً الک شده) را به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید (باید کشدار شود و به دستتان نچسبد).
• بعد خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام را به شکل سوسیس باریکی در می آورند.
• سپس تمام سوسیس ها را به قطعات کوچک برش می دهیم. این پیراشکی تنبل ماست. سپس می توانید آنها را بجوشانید، یا می توانید مقداری را برای بعد فریز کنید.
• کوفته‌های تنبل (یا کوفته‌ها - بسته به بزرگی آن‌ها) را در آب نمک بپزید (اما نه زیاد، تا زیاد نمک نخورید!) کوفته‌ها را از همان لحظه‌ای که روی سطح می‌آیند آماده در نظر می‌گیرند. به محض اینکه محصولات شناور شدند، باید فوراً آنها را جدا کنید تا هضم نشوند.

قبل از سرو، کوفته کشک تنبل را با کره آب شده آغشته کرده و با شکر پاشیده می شود.

نحوه طبخ کوفته های پنیر شور "تنبل" (با شوید)

ظروفمی تواند یک صبحانه عالی برای کل خانواده باشد. خیلی سریع تهیه می شود و طعم آن به هیچ وجه کمتر از کوفته های پنیر کوتیج سنتی نیست. این دستور برای استفاده افراد تنبل واقعی در نظر گرفته شده است که از جمله موارد دیگر ترجیح می دهند با انتخاب نام برای این غذا زحمت نکشند. کسی که آن را پیراشکی می نامد، محصولات را به طور نمادین کوچک می کند، در حالی که دوستداران پیراشکی محصولات بزرگتر را مد می کنند. استفاده از:

• 250 گرم پنیر دلمه؛
• دسته شوید؛
• یک تخم مرغ (مرغ)؛
• نصف فنجان آرد;
• نمک؛
• کره (کره).

پخت 10-20 دقیقه طول می کشد.

فناوری

پنیر کوتیج نمک زده و با تخم مرغ و شوید مخلوط می شود. می توانید شوید را از قبل به پنیر دلمه اضافه کنید - برای طعم بهتر. سپس آرد را تکه تکه اضافه کنید، خمیر را ورز دهید که به دستتان نچسبد. چند سوسیس از آن تاب می خورد که تکه تکه می شود. سپس محصولات به دست آمده را در آب نمک در حال جوش به مدت حدود 5 دقیقه می جوشانند. به محض اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را با قاشق سوراخ دار در ظرفی جداگانه بیرون آورده و روغن ریخته و با شوید تازه (خرد شده) پاشیده و مخلوط می کنند. اشتهای مبارک!