پنیر از شیر دلمه: دستور العمل ها، اسرار آشپزی، نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

صنایع غذایی مدرن انواع زیادی از پنیرها را به مصرف کننده ارائه می دهد. متأسفانه اکثر انواع ارزان قیمت از مواد اولیه کم عیار تهیه می شوند و نمونه های نخبه در دسترس تعداد کمی هستند. به همین دلیل بسیاری از افرادی که به یک محصول غذایی باکیفیت علاقه دارند سعی می کنند در خانه پنیر درست کنند. دستور تهیه شیر ترش ساده ترین مثال برای این است: یک محصول طبیعی بدون GMO و افزودنی های مصنوعی را می توان تنها در چند ساعت و بدون تلاش زیاد به دست آورد.

چه چیزی نیاز دارید؟

برای تهیه پنیر از شیر دلمه باید ابتدا از آن کشک درست کنید که این محصول از آن پخته می شود. آنچه شما نیاز دارید:

1. یک قابلمه بزرگ با حداقل پنج لیتر و یک قابلمه کوچکتر (1-2 لیتر) برای جوشاندن پنیر.
2. کفگیر با دسته بلند.
3. Colander.
4. گاز در دو یا سه لایه تا شده.
5. پوشه غذا.
6. وزن برای دادن شکل و تراکم مطلوب پنیر. اگر یک تکه کوچک پنیر پخته شود (بیش از 1 کیلوگرم)، پس ممکن است یک شیشه سه لیتری به خوبی جا بیفتد.پر از آب.

مرحله اول: پختن پنیر کوتیج

قبل از تهیه پنیر دلمه ای، باید پنیر دلمه درست کنید. برای انجام این کار، ماست تازه با محتوای چربی حداقل 3.2٪ مصرف کنید. اگر فرصتی برای خرید شیر واقعی و نه بدون چربی در بازار روستا وجود دارد - عالی! مهم است که محصول تازه باشد، بدون بوی کپک زدگی، که نشان می دهد ماست بیش از سه روز کهنه شده است.

آن را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی با قاشق چاک دار هم بزنید تا تکه های ته نشین پنیر به ته نچسبد. ماست را روی 50-55 درجه گرم کنید، اما اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت دانه های مایه کشک خیلی سفت می شوند و پنیر بعداً بی کیفیت می شود.

چگونه برای پنیر خالی درست کنیم؟

وقتی ماست شروع به جدا شدن به کشک و آب پنیر کرد (رنگ مایل به سبز کمی به خود می گیرد)، اجاق را خاموش کنید و بگذارید جرم تا 30 تا 35 درجه خنک شود. روی یک آبکش را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید و محتویات ظرف را با احتیاط داخل آن بریزید و در صورت لزوم با قاشق هم بزنید. سپس لبه های آن را با دقت به مرکز جمع کنید و با پنیر دلمه گره ای در داخل آن ایجاد کنید.

با دست فشار دهید تا مایع اضافی زودتر خارج شود، لبه ها را ببندید تا کشک خواب کافی نداشته باشد. بسته را در یک آبکش بگذارید و یک بار روی آن قرار دهید (مثلاً یک بطری آب). سه تا چهار ساعت بگذارید تا آب پنیر باقیمانده بیرون بیاید، در حالی که نباید آن را دور بریزید، زیرا می توانید از آن بپزید.بسیاری از شیرینی های خوشمزه.

مواد لازم برای تهیه پنیر ساده

برای تهیه یک تکه پنیر ماست به وزن حدود 500 گرم، باید به نسبت محصولات زیر را مصرف کنید:

• 3 لیتر شیر دلمه؛
• 1/2 لیتر شیر تازه؛
• 50 گرم کره؛
• هر کدام 1/2 قاشق چایخوری نمک و سودا؛
• 1 تخم مرغ.

سودا را در پنیر می ریزند تا سوراخ هایی مانند داچ یا پوشخونسکی در ساختار آن ایجاد شود. اصلاً مزه ندارد، پس لازم نیست نگران آن باشید.

چگونه پنیر ساده ای درست کنیم؟

پس از آماده شدن پنیر ماست خانگی طبق دستور بالا، آن را با شیر مخلوط کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید (حرارت کمتر از متوسط)، حتماً تا حد امکان هم بزنید. مانند دستور قبلی، مهم است که اجازه ندهید محصول بجوشد، در غیر این صورت پنیر لپه حتی بیشتر سفت می شود و برای استفاده بیشتر نامناسب می شود. هنگامی که توده کشک از آب پنیر جدا شد، شعله اجاق را خاموش کنید، توده را دوباره روی گاز بریزید و آن را فشار دهید، آن را در یک بسته بسته و با فشار فشار دهید. بگذارید نیم ساعت در این حالت بماند و سپس آن را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و به حمام بخار بفرستید تا گرم شود. حتما هم بزنید چون در حین ذوب شدن جرم به ته می چسبد.

این کار را نیز انجام می دهند تا تکه های کشک به خوبی ذوب شوند که به پنیر آینده قوام یکنواختی می دهد. وقتی تمام پنیر آب شده و تبدیل به یک پنیر روان شدتوده، نمک، تخم مرغ، سودا و روغن را اضافه کنید، کاملا و قوی مخلوط کنید. جرم کمی شروع به حباب زدن می کند، باید به مخلوط کردن ادامه دهید و به قوام کامل برسید. یک کاسه را با لبه های پهن با فیلم چسبناک بپوشانید، کمی با کره چرب کنید و توده پنیر را داخل آن بریزید، روی آن را صاف کنید و کمی فشار دهید، پنیر را فشرده کنید. با فویل بپوشانید و به جای خنک بفرستید تا کاملا خنک شود. می توانید وزنه ای روی آن قرار دهید تا شکل محکم تری به آن بدهید.

باید بدانید

پنیر ماست خانگی تهیه شده به این روش را می توان بلافاصله پس از خنک شدن (4-5 ساعت) میل کرد، اما زمانی که حداقل سه روز در جای خنک بماند بسیار خوشمزه تر می شود. سپس ساختار آن متراکم تر می شود، طعم آن شدیدتر می شود.

تنها شرط این است که پنیر دلمه ای باید فقط در پلی اتیلن نگهداری شود، زیرا به سرعت باد می شود و کهنه می شود. اگر دسترسی رایگان به تجدید آب پنیر وجود داشته باشد، می توان محصول نهایی را در آن ذخیره کرد و مقدار زیادی نمک به مخلوط اضافه کرد و هر 4 تا 5 روز آن را تجدید کرد تا ترش نشود.

پنیر معطر با سبزی و سیر

محصولات لبنی خانگی خوب هستند زیرا طعم آنها تقریباً همیشه منحصر به فرد است، زیرا هر تولید کننده از مجموعه ادویه ها و ادویه های مخصوص خود به نسبتی که به ذائقه خود نزدیک است استفاده می کند. گاهی اوقات افزودنی های ساده می توانند معجزه کنند، مانند دستور پخت پنیر ماست با گیاهان. محصول نهایی برای تهیه ساندویچ، پر کردن سبزیجات، درست کردن رول ایده آل است.و کاسرول.

• 2 لیتر شیر دلمه؛
• 400 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه؛
• 1 دسته شوید و چند شاخه ریحان؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان پرووانس؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن تصفیه شده؛
• 2-3 حبه سیر.

اگر ترکیب پنیر و سیر را دوست ندارید، می توانید آن را با فلفل چیلی (ساییده شده) یا پاپریکا معمولی جایگزین کنید. برخی از افراد فلفل دلمه ای تازه (1/2 عدد) را اضافه می کنند، آن را در مخلوط کن آسیاب می کنند، سپس محصول نهایی ظاهری غیرعادی به خود می گیرد: لکه های سبز و قرمز احساس خوشایندی ایجاد می کنند و میل به امتحان کردن آن در اسرع وقت ایجاد می کنند.

مرحله آشپزی

از ماست با سرکه، پنیر کوتیج را به روش سنتی بپزید و صبر کنید تا آب پنیر آب آن کشیده شود. سیر را در پرس خرد کنید، با نمک، ادویه جات ترشی جات و شوید بسیار ریز خرد شده مخلوط کنید. سعی کنید برگ های ریحان را تا حد امکان ریز خرد کنید و به کل مخلوط اضافه کنید. روغن را به آنجا بفرستید و آن را کاملا بمالید. اگر ملات در دسترس است، بهتر است از آن استفاده کنید، اگر نه، از مخلوط کن با حداکثر سرعت استفاده کنید.

خامه ترش را به توده به دست آمده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و آن را با پنیر لپه تمام شده ترکیب کنید. به ترکیب کاملی از مواد برسید. یک صافی را با گاز تمیزی که به سه قسمت تا شده بپوشانید، توده پنیر به دست آمده را در آنجا قرار دهید و با جمع کردن آن در یک بسته، آن را روی یک کاسه آویزان کنید تا آب پنیر باقی مانده در آن جاری شود (از آن پنکیک های بسیار خوشمزه ای به دست می آید). در این شرایطپنیر را به مدت 10-12 ساعت در جای خنک و بدون رطوبت اضافی بگذارید. پس از آن، گاز را بردارید - محصول آماده استفاده است. می توان آن را در آب پنیر تازه تا دو هفته نگهداری کرد، البته همه کسانی که آن را پخته اند می گویند که خیلی سریع خورده می شود، زیرا بسیار خوشمزه است.

بر اساس موارد فوق می توان نتیجه گرفت که پنیر ماست در خانه بسیار بهتر از تولید انبوه است. در عین حال شکی نیست که در تهیه آن فقط از مواد باکیفیت استفاده شده است. بر اساس این دستور العمل ها، می توانید با افزودنی ها آزمایش کنید و نسخه های خود را از پنیر ماست خانگی بسازید.