دستور العمل کلاسیک Smetannik: عکس ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوشمزه ترین و راحت ترین کیک "Smetannik" است که توسط مادران و مادربزرگ های ما از باقی مانده خامه ترش برای رضایت فرزندان و نوه های خود تهیه شده است. و اگر چه در حال حاضر دستور العمل های زیادی برای این دسر شگفت انگیز وجود دارد، دستور العمل کلاسیک Smetannik هرگز از مد نمی افتد.

مواد لازم

قبل از اینکه کیک درست کنیم باید ببینیم که آیا مواد کافی برای آن داریم یا خیر. البته، اجزای "Smetannik" به ساده ترین نیاز دارند، اما پس از همه، همه محصولات دارای خاصیت پایان هستند. بنابراین قبل از شروع آشپزی، باید دستور پخت کیک Smetannik را بررسی کنید و تمام موادی که از دست رفته را بخرید.

و برای ایجاد یک دسر به اجزای زیر نیاز داریم:

• 100 گرم کره یا مارگارین؛
• 3 فنجان آرد؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 فنجان خامه ترش 15-20% چربی؛
• نیم لیتر خامه ترش با 30% چربی؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا جوش شیرین؛
• 2 لیوان آب؛
• 2 یا 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• 2 فنجان شکر.

آماده کردن خمیر برای شیرینی

پخت هر کیکی با درست کردن خمیر شروع می شود. ایجاد Smetannik طبق یک دستور العمل ساده کلاسیک استثنا نخواهد بود. برای تهیه خمیر کیک این دسر، در ظرفی که آن را می پزیم، تخم مرغ ها را بشکنید، خامه ترش با چربی کمتر بریزید و شکر را اضافه کنید. همه اینها را با دست یا همزن خوب می زنیم که کار ما را آسان می کند. فرآیند هم زدن باید تا زمانی که تمام کریستال های شکر حل شوند ادامه یابد. بعد کره یا مارگارین را روی آتش آب می کنیم و به ظرف خمیر اضافه می کنیم و دوباره خوب می زنیم. و در مرحله آخر نوشابه و آرد الک شده را در ظرف میریزند و بعد از آن باقی میماند که خمیر را خوب ورز دهید تا یک تکه در آن باقی نماند و از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ شود.

پخت کیک

به محض اینکه خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک Smetannik آماده شد، ظرف پخت را با روغن چرب کرده و دقیقاً نصف خمیر خود را بریزید. در مرحله بعد این قالب را به فر گرم شده با دمای 190 0C فرستاده و کیک را به مدت 15 دقیقه در آنجا می پزیم.

در این فاصله خمیر در حال پخت است، به نیمه دوم خمیرمان می پردازیم که طبق دستور خامه ترش در خانه باید پودر کاکائو ریخته شود. خمیر پس از افزودن دوباره خوب هم زده می شود و رنگ دلپذیری از شکلات شیری به خود می گیرد. وقتی این کار را انجام دادیم،کیک اولمون پخته پس از فر در میاریم و قالبی با خمیر شکلاتی میذاریم که اون هم به مدت 15 دقیقه با دمای 190 0C پخته میشه.

تهیه خامه

در حالی که کیک دوم در حال پخت است، می توانیم یک خامه هوادار و شیرین تهیه کنیم که کیک را خیس می کند. مطابق دستور Smetannik، برای درست کردن آن، باید شکر را در مخلوط کن با خامه ترش بزنید که درصد چربی بیشتری دارد. خوب اگر خامه ترش غلیظ خانگی باشد. بنابراین خامه چرب ترین خواهد بود و می تواند کیک را بهتر خیس کند و آن را به خصوص خوشمزه کند. خامه ترش را با شکر در حالت متوسط بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شود. در صورت تمایل می توانید دارچین یا وانیلین را به خامه اضافه کنید تا خوشبوتر شود.

مونتاژ کیک

بعد از اینکه خامه را درست کردیم، با تمرکز روی دستور Smetannik از عکس، می توانیم کیک خود را درست کنیم، جایی که می بینید که این دسر از چهار طبقه تشکیل شده است که بین آنها خامه است. اولین قدم در این مرحله این خواهد بود که هر یک از دو کیک را با تیزترین چاقوی آشپزخانه به دو نیم کنیم تا بتوانیم دو عدد بیسکویت سفید و دو عدد کیک شکلاتی بدست آوریم. بعد از آن یکی از بیسکویت های شکلاتی را برداشته و روی آن را با خامه خوب می پوشانیم. سپس یکی از کیک های سبک را روی آن قرار می دهیم که با خامه ترش نیز آغشته شده است. بعد دوباره کیک شکلاتی و سپس خامه و در آخر کیک سفید قرار می گیرد. بعد از آن کل کیک کاملا با خامه پوشانده می شود.

تزیین Smetannik

اما اگر فقط "Smetannik" معمولی را طبق دستور کلاسیک بپزید، دسر خیلی معمولی به نظر می رسد. بنابراین، برای اینکه تبدیل به یک تزئین واقعی هر میزی شود، کیک باید تزئین شود. تزیین می تواند چیپسی شکلات، خرده بیسکویت، گردوی خرد شده یا میوه باشد. دیگر محدودیتی برای فانتزی وجود ندارد، همه می توانند شکل ظاهری دسر را به گونه ای که دوست دارند متنوع کرده و طراحی کنند و تنها بر ترجیحات خود یا خواسته های شخصی که کیک برای او ساخته می شود تمرکز کنند. تنها چیز این است که اگر دسر را با چیپس شکلات بپاشید، بهتر است شکلات شیری را بردارید و روی یک رنده متوسط بمالید. اگر یک خرده بیسکویت می گیرید، پس بهتر است به مقدار مساوی از خرده های شکلات و معمولی بردارید، که سپس می توانید نوعی الگو را روی کیک بکشید. و اگر روی کیک با آجیل تزیین شد، بهتر است ابتدا آنها را سرخ کنید و سپس ریز خرد کنید.

یک دستور العمل ساده برای "Smetannik" در آرام پز

با این حال، یک کیک خامه ترش خوشمزه را می توان نه تنها در فر، بلکه در آرام پز نیز طبخ کرد که به میزان قابل توجهی در زمان و تلاش ما برای تهیه آن صرفه جویی می کند. درست است، دستور العمل آن تا حدودی با کلاسیک متفاوت خواهد بود. در اینجا ما به همان موادی که در دستور غذای اصلی است نیاز داریم. بله و مراحل تهیه خمیر کاملاً منطبق خواهد بود، البته باید بلافاصله پودر کاکائو در حین ورز دادن آن اضافه شود و منتظر نمانید تا نیمی از خمیر پخته شود، زیرا یکباره آن را می پزیم.

بنابراین، خمیر را طبق دستور پخت درست کنیدخامه ترش در خانه، می توانید شروع به پخت یک کیک کنید. برای انجام این کار، همه چیز را که ورز داده ایم در یک کاسه مولتی کوکر چرب شده با روغن یا مارگارین بریزید، یک تایمر را به مدت 50 دقیقه تنظیم کنید و حالت "پخت" را روی دستگاه انتخاب کنید، پس از آن ما با آرامش به کار خود می رویم. همانطور که مولتی پز سیگنال می دهد که زمان تمام شده است، کیک برداشته می شود، برگردانده می شود و دوباره به مولتی پز در طرف دیگر فرستاده می شود، پس از آن دوباره حالت "پخت" را انتخاب می کنیم، اما تایمر را روی 10 دقیقه تنظیم می کنیم.

در حالی که بیسکویت در حال پخت است، می توانید با خیال راحت خامه را برای دسر طبق دستور کلاسیک آماده کنید. و زمانی که زمان به پایان رسید، ابتدا باید اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس با چاقوی تیز آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با خامه ترش بپوشانید. کیک دوباره طبق تصور شما تزیین شد.

آشپزی طبق دستور کلاسیک Smetannik در تابه

پیش می‌آید که می‌خواهید کیک بپزید، اما اکنون نه در آرام پز و نه در فر نمی‌توانید آن را درست کنید. با این حال، این دلیل نمی شود که دست از کار بکشید و تهیه دستور غذا را به بعد بسپارید. به هر حال، هر خانم خانه‌داری یک ماهیتابه دارد و اگر یکی داشته باشد، کیک را می‌توان به راحتی تهیه کرد. در این مورد، خامه طبق یک دستور العمل استاندارد آماده می شود، اما برای آزمایش شما نیاز دارید:

• 100 گرم مارگارین؛
• 80 گرم خامه ترش با 15% چربی؛
• 100 گرم شکر؛
• یک بیضه;
• 260 گرم آرد؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه.

اگر این مواد و یک ماهیتابه داریدبا روکش تفلون، فقط باید دستور Smetannik را مرحله به مرحله دنبال کنید، هرگز از آن منحرف نشوید. طبق دستور ابتدا باید مارگارین را آب کرده و با شکر خرد کنید و سپس تخم مرغ را با خامه ترش به آنها اضافه کنید و همه مواد را کاملاً بزنید. سپس در ظرفی دیگر آرد را با نوشابه رقیق مخلوط کرده و به مخلوط مایع اضافه کنید و خمیر غلیظی را ورز دهید تا به شکل گلوله درآید. این توپ را به مدت یک ساعت کنار می گذاریم و 6 تکه یکسان از آن درست می کنیم که به شکل کیک یکدست در می آید. این کیک ها را در تابه سرخ می کنیم و به محض ایجاد حباب های اولیه آن ها را برمی گردانیم و از روی آتش برمی داریم. خوب، بعد از سرخ کردن کیک ها، آنها را در یک کیک جمع می کنیم و هر کیک را با یک خامه از پیش آماده شده چرب می کنیم.

تاتار Smetannik

اگر از آشپزی طبق دستور کلاسیک Smetannik خسته شده اید، می توانید این دسر را طبق دستور تاتاری طبخ کنید. در این صورت برای خمیر و فیلینگ نیاز داریم:

• لیوان شیر؛
• 60 گرم کره؛
• 7 قاشق غذاخوری شکر؛
• 400 گرم آرد؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• نصف پوست یک لیمو؛
• 500 گرم خامه ترش؛
• 4 تخم مرغ؛
• یک کیسه وانیلین.

مرحله اول این است که شیر را گرم کنید، یک قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را اضافه کنید و سپس باید کمی صبر کنید تا مایه ور بیاید. سپس کره را آب کرده و با پوست لیموی رنده شده مخلوط کنیدو همه این مواد را به آرد الک شده اضافه کنید. نمک را نیز در آنجا اضافه کنید و خمیر را به مدت سه دقیقه ورز دهید. علاوه بر این، طبق دستور تاتاری Smetannik، از خمیر یک توپ درست می کنیم و آن را برای چند ساعت کنار می گذاریم.

وقتی زمان پخت پای فرا می رسد، شروع به تهیه فیلینگ برای آن می کنیم. برای این کار ابتدا تخم مرغ ها را با همزن بزنید سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و سپس بدون اینکه این کار متوقف شود، شکر را به تدریج به مواد اضافه کنید. وقتی مخلوط غلیظ و یکدست شد، فرآیند پخت را تمام می کنیم. سپس فقط می ماند که خمیرمان را باز کنیم، آن را در قالب چرب شده قرار دهیم، آن را دور لبه ها بلند کنیم و مواد تازه درست شده را داخل آن بریزیم. دسر به مدت نیم ساعت در دمای 180 0C. پخته می شود.

Smetannik با آیسینگ شکلاتی

برای دوستداران شکلات، می توانید با پوشاندن کیک نه با خامه ترش معمولی، بلکه با مایه کیک شکلاتی، دستور العمل کلاسیک Smetannik را کمی متنوع کنید. درست است ، برای این کار باید کمی زمان بیشتری صرف کنید ، زیرا علاوه بر ایجاد خامه ترش و خمیر ، مایه کیک باید جداگانه تهیه شود. و ما باید برای آن اجزایی مانند:ایجاد کنیم

• 50 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.

خود کیک و خامه آن در این مورد طبق دستور استاندارد Smetannik تهیه می شود. اما برای لعاب به یک قابلمه آهنی کوچک نیاز داریم که ابتدا باید کره را در آن آب کنیم وپس از ذوب شدن، بقیه مواد را اضافه کنید. پس از آن، باید یک قاشق بردارید و شروع به هم زدن مخلوط کنید، بدون وقفه، تا زمانی که بجوشد. سپس شعله را باید خاموش کرد و مایه کیک را بلافاصله روی کیک ریخت تا تبدیل به یک توده یخ زده شود.

یادداشت به مهماندار

برای اینکه کیک خامه ترش همیشه عالی شود، باید چند قانون مهم را علاوه بر دستور Smetannik بدانید.

1. هنگام تهیه خامه بهتر است شکر معمولی را نگیرید، بلکه پودر قند را مصرف کنید تا روند ایجاد آن بسیار سریعتر پیش رود.
2. برای اینکه بعد از زدن خامه ترش تبدیل به کره و لایه برداری نشود باید کمی خنک شود.
3. خامه ترش برای خامه ای که طبق دستور کلاسیک Smetannik درست می شود باید غلیظ باشد، بنابراین اگر غلظت آبکی دارد باید ژلاتین یا غلیظ کننده به آن اضافه کنید.
4. هنگامی که کیک در حال پخت است به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا خمیر ته نگیرد و یا یکدست نشود.
5. اگر بعد از پخت کیک دارای کلاه محدب است، قبل از تشکیل کیک باید آن را با یک چاقوی تیز برش دهید.
6. باید نوشابه را قبل از قرار دادن آن در خمیر با آبلیمو یا سرکه خاموش کنید.
7. در صورت تمایل، زردآلو خشک خرد شده، کشمش یا گردو را می توان به خمیری که طبق دستور کلاسیک Smetannik درست شده است، اضافه کرد که باعث می شود مقداری پوست به کیک اضافه شود.