اکلر فرانسوی: دستور العمل کلاسیک، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Eclairs یک دسر فرانسوی است. در اصل، این یک کیک شیرینی خوشمزه choux است که با خامه پر شده است. اکلر فرانسوی نماد طعم، لطافت و زیبایی است. آنها با پر کردن های مختلف تهیه می شوند که گاهی اوقات با نوعی مایه کیک تزئین می شوند. قابل ذکر است که چنین دسر معروفی را هر کسی به راحتی می تواند تهیه کند.

دستور العمل خمیر اکلر آسان

دستورالعمل کلاسیک اکلر شامل خمیر لایه‌ای ظریف است که داخل آن حفره‌هایی وجود دارد. برای تهیه آن باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 240 میلی لیتر شیر؛
• یک پیمانه نمک؛
• صد گرم کره؛
• چهار تخم مرغ بزرگ با دمای اتاق؛
• 150 گرم آرد.

کره را در قابلمه بریزید، شیر بریزید. سپس فقط کمی نمک اضافه کنید. توده را گرم کنید. پس از آن، بلافاصله تمام قسمت آرد از قبل الک شده را در آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا خمیر به شکل یک گلوله درآید. سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید. کمی خنک شود.

شروع به هم زدن توده با همزن کنید و هر بار در یک تخم مرغ بچرخانید. خمیر تمام شده باید به یک سرنگ شیرینی منتقل شود. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. کیک ها را فشار دهیدحدود ده سانتی متر طول دارد و فاصله ای بین آنها باقی می ماند. فر با دمای 220 درجه گرم می شود. اکلرهای فرانسوی به مدت ده دقیقه پخته می شوند. بعد از اینکه دما را به 180 درجه کاهش دادید و پانزده دقیقه دیگر بپزید. روی اکلرهای تمام شده سوراخ ایجاد می‌شود و سپس با خامه پر می‌شوند.

خمیر روی آب

خمیر کیک خوشمزه نباید در شیر پخته شود. می توانید روی آب یک پایه اشتها آور درست کنید. چنین خمیری برای کیک های اکلر فرانسوی از محصولات زیر تهیه می شود:

• 250ml آب؛
• 200 گرم آرد؛
• چهار تخم مرغ؛
• 120 گرم کره؛
• کمی نمک.

طبق این دستور، خمیر را در حمام آب آماده می کنند. برای این کار حدود 1.5 لیتر آب در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک قابلمه کوچک در آن گذاشته، کره را در آن ذوب کرده، نمک و آب اضافه می کنند. بعد از ذوب شدن کره و جوش آمدن آب، آرد الک شده معرفی می شود. خمیر اکلر فرانسوی را مستقیماً در حمام آب ورز دهید. وقتی آماده شد آن را از روی اجاق گاز بردارید.

جرم را به مدت پنج دقیقه خنک کنید. پس از معرفی یک تخم مرغ در یک زمان، تداخل با خمیر. تمام شده باید صاف باشد.

حالا شروع به پخت اکلر کنید. توده را در یک کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بریزید. کاغذ پوست روی یک ورقه پخت گذاشته می شود، نوارهای خمیر با فاصله از یکدیگر فشرده می شوند. بعد از آن، فر را تا دویست درجه گرم می کنند و کیک ها را به مدت ده دقیقه می پزند. فر باز نمی شود! سپس دما را تا 180 درجه پایین می آورند و به همان میزان می پزند.

تنوع کاسترد کلاسیک

به طور سنتی اکلرهای فرانسوی با کاستارد درست می شوند. اگرچه اکنون بسیاری از گزینه های به همان اندازه خوشمزه وجود دارد. برای کاستارد، باید مواد ساده زیر را مصرف کنید:

• 200 گرم شکر؛
• همان مقدار کره؛
• 500ml شیر؛
• یک دو قاشق غذاخوری آرد؛
• یک تخم مرغ؛
• کمی وانیل.

کره را بیرون می آورند تا نرم شود. شیر باید جوشانده شود و سپس آن را خارج کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. شکر و آرد را جداگانه مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید. شیر به خرده های خمیر وارد می شود، با دقت هم می زنیم، در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند. انجام آن در بخش های کوچک راحت تر است.

خامه را روی آتش بگذارید، بپزید تا غلیظ شود و هم بزنید. جرم نباید بجوشد. پس از برداشتن آنها به صفحات، وانیلین وارد می شود. جرم حاصل با کره مخلوط می شود. بعد از پر کردن اکلرها با خامه با استفاده از سرنگ شیرینی.

خامه کشک ساده

بسیاری از مردم این گزینه را دوست دارند. زمان کمی برای آماده شدن نیاز دارد و نتیجه خوشمزه است. برای این نسخه از کرم، باید مصرف کنید:

• 250 گرم پنیر دلمه، و هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، بهتر است؛
• 150 میلی لیتر خامه با 33 درصد چربی؛
• 150 گرم پودر قند.

چگونه کرم برای اکلر درست کنیم؟ پودر ابتدا به دو قسمت تقسیم می شود. خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود و یک قسمت پودر قند را اضافه کنید و دوبارهشلاق زدن.

پنیر کوتیج را با احتیاط آسیاب می کنیم و سپس از صافی می گذرانیم تا ساختارش یکنواخت تر شود. با بقیه پودر ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید. هر دو کاسه را با هم ترکیب کنید، با هم مخلوط کنید. اکلرهای تمام شده را با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی پر کنید.

کرم معطر قهوه

این گزینه برای کسانی که عاشق قهوه و بوی آن هستند جذاب خواهد بود. برای چنین کرمی باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 80ml شیر؛
• یک دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده؛
• 120 گرم شکر؛
• یک زرده؛
• 130 گرم کره.

برای شروع، قهوه در شیر دم می شود. می توانید از غلات کامل استفاده کنید. پس از آن به دقت فیلتر کنید تا پوسته ها وارد کرم تمام شده نشوند. شیر خنک با عطر قهوه. زرده را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره از صافی رد کنید. شکر معرفی شده است، تابه را روی اجاق قرار دهید. صبر کنید تا خامه بجوشد. پس از یک دقیقه، جرم را از اجاق گاز بردارید و خنک کنید. کره نرم معرفی شده است که قبلا با همزن زده شده است. کرم همزن برای اکلر. آنها را با کیک پر کنید.

لعاب شکلات تیره

چگونه اکلر واقعی درست کنیم؟ البته به خمیر و خامه خوشمزه نیاز دارید. اما شما نمی توانید بدون لعاب انجام دهید. برای نسخه شکلاتی، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• صد گرم شکلات تلخ بدون افزودنی؛
• 50 ml کرم پرچرب.

هر دو ماده با هم ترکیب می شوند و سپس در یک حمام آب گرم می شوند. هنگامی که جرم یکدست شد، بلافاصله آن را به تمام شده بمالیداکلر.

اکلرهای خوشمزه با دارچین و کرم سمولینا

برای تهیه چنین نسخه خوشمزه ای از اکلرها، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 125ml شیر؛
• همان مقدار آب؛
• صد گرم کره؛
• 10 گرم شکر؛
• یک پیمانه نمک؛
• 150 گرم آرد؛
• چهار تخم مرغ؛
• یک پیمانه دارچین.

برای یک کرم خوشمزه و اصلی تهیه کنید:

• قاشق غذاخوری شکر؛
• 600 میلی لیتر شیر؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• یک تخم مرغ؛
• یک پیمانه دارچین؛
• 10 گرم شکر وانیلی.

آشپزی را با شیرینی چوکس شروع کنید. تمام شیر را در قابلمه بریزید، شکر و دارچین را اضافه کنید، کره را بریزید. توده را به جوش بیاورید. از روی اجاق برداشته شد. پس از ریختن تمام قسمت آرد، خمیر را با دقت هم بزنید. بعد از اینکه یکدست شد دوباره روی آتش بگذارید. حدود ده دقیقه بجوشانید. بعد از سرد شدن، تخم مرغ ها را یکی یکی وارد می کنیم و هر بار با همزن هم می زنیم.

روغن پوست روی یک ورقه پخت گذاشته می شود. با استفاده از کیسه شیرینی، نوارهای خمیر را بچینید. در فر گرم شده با دمای دویست درجه به مدت ده دقیقه بپزید. بعد از اینکه دما را به 180 درجه رساندید ده دقیقه دیگر بپزید.

برای یک خامه خوشمزه، شیر را در قابلمه بجوشانید، همه مواد را به جز کره اضافه کنید، هم بزنید تا مایه بجوشد. بعد از اجاق گاز بردارید و روغن را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. یک برش در اکلرهای آماده ایجاد می شود، آنها با خنک شده پر می شوندکرم رنگ. همچنین می‌توانید روی کیک‌های آماده را پودر قند بپاشید یا با مایه کیک تزئین کنید.

Eclairs یک شیرینی خوشمزه فرانسوی است. این یک شیرینی چوکس، خامه و آیسینگ است. طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود. به عنوان مثال، می توانید یک نسخه کلاسیک با کاسترد درست کنید. و می‌توانید نت‌های قهوه و آیسینگ شکلاتی اضافه کنید.