Sochniki با پنیر دلمه: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برخی افراد سال های تحصیل خود را با "خط" پیشگام و برخی دیگر - با دیکته ها و تست ها مرتبط می کنند. اما برای همه، شادترین خاطرات آن دوران، ساکولنت های خوشمزه با پنیر کوتیج است. دستور العمل های مرحله به مرحله برای این خوشمزه در زیر ارائه می شود. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، بنابراین می توانید یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است: ساکولنت ها مطابق با GOST دقیقاً مانند آنهایی که در کافه تریا مدرسه در هنگام استراحت از آن ها لذت می بردیم، یا کیک های خانگی که از خمیر ترد با ظریف ترین مواد تهیه شده اند.

بیایید بلافاصله بگوییم: اگر حداقل یک بار این پای ها را بپزید، دیگر همان ها را در نانوایی نخواهید خرید. Sochniki (درست تر است که بگوییم "آبدار") یک غذای سنتی روسی است. آنها، اگر کسی نداند، یک کیک هلالی شکل هستند که از آن پر شده به نظر می رسد. به طور سنتی کشک است. آبدار بودن پنیر تازه این غذا را نامگذاری کرد.

Sochniki طبق GOST. محصولات

طعم پای هایی که الان فروخته می شوند اصلاً یکسان نیست. و همه به این دلیل که آنها نه بر اساس GOST بلکه طبق شرایط فنی TU تولید می شوند. و این بدان معنی است که به جای تخم مرغ دردر دستور العمل به جای کره - مارگارین از پودر استفاده می شود و خامه ترش حتی نزدیک آن نیست. اما اگر دلتنگی های دوران مدرسه تان را عذاب می دهد، بیایید پای پنیری درست کنیم که در دوران کودکی می خوردیم. برای این به چه چیزی نیاز داریم؟ اگر در مورد GOST صحبت می کنیم، بیایید دقیق باشیم. ما بلافاصله تمام محصولات را اندازه گیری می کنیم تا آنها را در دسترس داشته باشیم. ما نیاز داریم: یک تخم مرغ و دو زرده دیگر، 240 گرم آرد گندم، که 200 گرم آن به خمیر می رود، 50 گرم خامه ترش، نصف بسته کره، 70 گرم پودر قند، یک قاشق قهوه وانیلین. ، 200 گرم پنیر تازه غیر اسیدی و بدون نمک و یک کیسه بکینگ پودر برای خمیر. همانطور که می بینید، ترکیب ساده است. تمام مواد موجود در لیست را می توان در هر خانه ای یافت.

دستور GOST: قیمه

شروع به پختن مرحله به مرحله سوکنیکی با پنیر دلمه. بسیاری استدلال می کنند: اولین اقدام باید چه باشد - آماده کردن خمیر یا پر کردن؟ از یک طرف، پایه شنی آب میوه گیری ها باید به مدت نیم ساعت در یخچال بماند. این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر شود. اما پر کردن باید بماند. از این گذشته، حتی اگر پودر را به کشک وارد کنیم، نه شکر گرانول، باز هم نیاز به زمان دارد تا حل شود.

بیایید با پر کردن شروع کنیم. در یک کاسه با پنیر، یک عدد زرده، وانیلین، خامه ترش، 40 گرم آرد و پودر قند را اضافه کنید. این توده را با همزن یا همزن بزنید. کشک باید هوا باشد. اگر از شکر وانیلی استفاده می کنید، آن را در آسیاب قهوه به صورت پودر خرد کنید. باید گفت طعم ساکولنت ها به کیفیت پنیر کوتیج بستگی دارد. یک محصول خاکستری کهنه می تواند کل غذا را خراب کند.

آشپزیخمیر

در حالی که چاشنی "می آید"، بیایید مراقب پایه باشیم. GOST برای طبخ ساکولنت ها با پنیر از شیرینی شورت تجویز می کند. شاید کسی بیسکویت های هوادار بیشتری دوست داشته باشد؟ ما این گزینه را در نظر خواهیم گرفت، اما بعدا. خمیر ماسه را می توان به روش های مختلفی ورز داد. در کارخانه های شوروی، متخصصان آشپزی به سادگی عمل می کردند. یک تخم مرغ و شکر و کره نرم شده را با هم مخلوط کرده و آن را هم زده و سپس آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را کم کم اضافه کردند. چنین خمیر شیرینی کوتاه را نباید برای مدت طولانی ورز داد. اگر به دستتان نچسبد کافی است. هر چه دسته طولانی تر باشد، کیک تمام شده سفت تر می شود. توپ شنی مناسب باید براق و با درخشندگی روغنی باشد. بهتر است آن را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.

آشپزی پای پنیری

خمیر را بیرون می آوریم و از آن سوسیس درست می کنیم که تکه تکه می کنیم. هر قطعه را به شکل دایره یا بیضی بغلتانید. خمیر نباید خیلی نازک باشد. ضخامت لایه طبق GOST نیم سانتی متر است. شما می توانید در غیر این صورت انجام دهید. تمام خمیر را در یک لایه بزرگ باز کنید و سپس با نعلبکی دایره ای برش دهید. ضایعات را جمع کنید و مچاله کنید. دوباره یک نان کوچک باز کنید، دایره های بیشتری ببرید. نیمی از هر کدام را فیلینگ بمالید. با لبه باقی مانده بپوشانید و کمی فشار دهید. اگر چاقوی مجعد دارید، لبه‌های خمیر را گچ می‌زنیم تا ظاهری قابل تشخیص به محصولات بدهد. یک ورقه پخت را با مارگارین چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. آبمیوه گیری ها را پهن می کنیم. بالای محصولات را با زرده باقی مانده چرب کنید. فر باید از قبل گرم شده باشد.پای ها را به مدت نیم ساعت در دمای 190 درجه سانتی گراد می پزیم. بگذارید ابتدا در فر و سپس روی سینی خنک شوند.

فناوری دیگر برای تهیه خمیر نان کوتاه

می توانید ساکولنت ها را با پنیر کوتیج متفاوت بپزید. دستور العمل های شیرینی شورت زیادی وجود دارد. اگر می خواهید یک نان کوتاه ترد درست کنید که در تضاد با فیلینگ ظریف باشد، ساکولنت ها را به این صورت بپزید. روغن را در فریزر قرار دهید. آرد را با پودر کوکی مخلوط کنید. روغن را بیرون بیاورید و آن را به شکل چیپس های درشت بمالید. قبل از اینکه نرم شود باید سریع عمل کنید. سپس باید کل جرم را بین کف دست ها خرد کنید تا به خرده های ریز تبدیل شود. زرده را جدا کرده و با شکر سفید می کنیم. خامه ترش را اضافه کنید، بزنید. در پروتئین سرد شده، نمک را در نوک چاقو اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کفی مقاوم شود. ابتدا زرده را به آرد و سپس پروتئین را اضافه کنید. این خمیر را نیز باید نیم ساعت قبل از باز کردن آن در یخچال بگذارید. اما فراموش نکنید که نان روغنی را در فیلم بپیچید تا باد نکند.

سوچی "سالهای مدرسه"

340 گرم آرد را روی سطح کار الک کنید. نصف قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین اضافه کنید. 70 گرم کره را آب کنید، نباید مایع باشد، اما ساختار خامه ای خود را حفظ کنید. تخم مرغ را با 70 گرم شکر و یک قاشق غذاخوری خامه ترش بزنید. به مواد خشک اضافه کنید. برای مدت کوتاهی ورز دهید. نان را درست می کنیم که نیم ساعت در یخچال برمی داریم. در این مدت برای ساکولنت ها با پنیر دلمه آماده می کنیم. دویست گرم پنیر تازه مزرعهاز صافی بمالید تا کوچکترین توده ها بشکند. کشک باید بافت خامه ای صافی داشته باشد. دو یا سه قاشق غذاخوری شکر و کمی آرد به آن اضافه کنید. پروتئین را جدا کرده و آن را بزنید. فوم را به مواد پر می کنیم. ساکولنت ها را تشکیل می دهیم، سطح بالایی را با زرده تکان داده شده چرب می کنیم. حدود بیست دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

پای پنیر خانگی

طعم و بافت خمیر در این محصولات مانند یک بیسکویت ظاهر می شود - مطبوع، لطیف، معطر. اما این کار بسیار ساده انجام می شود و در فر مانند یک بیسکویت هوسبازانه رفتار نمی کند. کسانی که عاشق خمیر نرم هستند این ساکولنت ها را دوست خواهند داشت. پنجاه گرم کره را ذوب کرده و بگذارید خنک شود. در این فاصله تخم مرغ را با یک پیمانه وانیل و دو قاشق غذاخوری شکر بزنید. روغن گرم (اما نه داغ، در غیر این صورت پروتئین منسجم می شود) را به آن اضافه کنید. این توده را با دو قاشق غذاخوری خامه ترش رقیق کنید. 250 گرم آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. آن را با یک کیسه بیکینگ پودر مخلوط کنید.

بیایید شروع کنیم به اضافه کردن مواد خشک به جرم مایع. خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید. برای فیلینگ، 200 گرم پنیر خمیری له شده را با دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را هم بزنید. به آرامی داخل فیلینگ مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری دانه خشخاش را در آن بریزید. فیلینگ را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به شکل ورقه ای به ضخامت نیم اینچ باز کنید. دایره ها را برش دهید، پر کنید، ساکولنت ها را تشکیل دهید. آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. قسمت بالایی را روغن کاری کنیدساکولنت ها با زرده در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

سلام از کودکی

این یکی دیگر از دستور العمل های آبمیوه گیری پنیر دلمه ای است که آن ها را نرم، لطیف و در دهان آب می کند. یک تخم مرغ را به یک و نیم تا دو لیوان آرد زده، سه قاشق غذاخوری مارگارین آب شده، به همان مقدار شکر، حدود 70 میلی لیتر خامه ترش، یک کیسه بیکینگ پودر و کمی نمک اضافه می کنیم. خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. نیم ساعت بهش استراحت بدیم. برای فیلینگ، سیصد گرم پنیر دلمه را با چهار قاشق غذاخوری شکر، نیمی از بلغور و یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید. برای طعم، اضافه کردن پوست لیمو، جوهر رام یا وانیلین مجاز است. می توانید طعم و مزه فیلینگ را آزمایش کنید. به عنوان مثال، یک مشت کشمش یا زردآلو خشک خرد شده را به پنیر کوتیج اضافه کنید. و شما می توانید "سلام از کودکی" را با یک سورپرایز بسازید. وسط فیلینگ که روی هر آبغوره پهن می کنیم، یک آلبالو بدون هسته، یک توت فرنگی یا چند عدد زغال اخته قرار می دهیم. محصولات را حدود نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد می پزیم. روی توری سیمی خنک کنید و پودر قند بپاشید.

آبمیوه گیری های قدیمی روسی

پیش از این، زنان خانه دار از دستیارهای آشپزخانه مانند نان ساز، غذاساز یا همزن برخوردار نبودند. بله، و خمیر بکینگ پودر بدست نیامد. در عوض از نوشابه آب شده با سرکه استفاده کردند. اما آبمیوه گیری با پنیر کوتیج ساخته شده از نان کوتاه و خمیر لطیف به هیچ وجه بدتر از نمونه های مدرن نیست. راز چیست؟ البته در محصولات طبیعی و تازه. نه مارگارین، بلکه کره (120 گرم) داخل خمیر می رود. آن را به دمای محیط نرم می کنیم و با نصف لیوان شکر یک تخم مرغ مخلوط می کنیمو صد میلی لیتر خامه ترش. با چنگال کمی هم بزنید. دو و نیم پیمانه آرد و کمی نمک اضافه کنید. نوک قاشق چای خوری نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم. به کل جرم اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و در یخچال بگذارید. فیلینگ با افزودن خامه ترش (چهار قاشق غذاخوری) به کشک (250 گرم) نرم می شود. فراموش نکنید که برای طعم دادن با شکر شیرین کنید. برای اینکه فیلینگ بیرون نریزد دو قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید نرم‌تر شود، در انتها پروتئین زده شده را با آن مخلوط کنید.

آبمیوه بدون تخم مرغ

این دسر بعید است که کاملاً گیاهی باشد، زیرا خامه ترش باید به خمیر اضافه شود. می توانید آبمیوه گیری با پنیر دلمه از سویا، فتا یا حتی با قرار دادن سیب های رنده شده با شکر، کشمش یا دانه های خشخاش در پای ها، آبمیوه گیری درست کنید یا حتی داخل آن را کاملا تغییر دهید. اما اگر یکی از اعضای خانواده شما نمی خواهد تخم مرغ بخورد - در این مورد چه باید کرد؟ بیایید نگاهی به این دستور غذایی نیمه گیاهی (با استفاده از محصولات لبنی) بیاندازیم.

صد گرم کره را روی حرارت ملایم یا حمام آب ذوب کنید. به همان مقدار شکر اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آن را از روی آتش برمی داریم. نصف لیوان خامه ترش را وارد جرم می کنیم، مخلوط می کنیم. نصف قاشق چایخوری نوشابه را با آبلیمو خاموش می کنیم. توده کف دار را به آزمایش آینده اضافه می کنیم. شروع به اضافه کردن آرد می کنیم - حدود دو لیوان. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را بدون تخم مرغ درست کنید. فقط دویست گرم پنیر خشک را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. اما جرم را نکوبید، در غیر این صورت کریستال ها حل می شوند و پر کردن بیش از حد مایع می شود.یکی از ویژگی های این آب میوه ها این است که باید لبه ها را به خوبی محکم کنید. آنها را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه بپزید.

نکته اصلی این است که آشپزی را شروع کنید

چه کسی از ساکولنت های خوشمزه و ذوب شده در دهان با پنیر کاتیج امتناع می کند؟ عکس این دسر از قبل باعث می شود که آنها را امتحان کنم. و اگر بوی تازه پخت را اضافه کنید … بگذارید عزیزانتان را خوشحال کند. به هر حال، دستور العمل های بالا بسیار آسان برای تهیه هستند.