سس آرد: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس افزودنی عالی برای غذاهای مختلف است که نقوش خوش طعم را به کام می آورد. سس تهیه شده با افزودن آرد می تواند هر غذایی از جمله برنج، ماهی، گوشت، سیب زمینی را درخشان کند. ماده آرد طعم مشخصی ندارد و برای تراکم استفاده می شود. چگونه از آرد سس درست کنیم؟ این در مقاله ما توضیح داده شده است.

دستور پخت کلاسیک

اجازه دهید در مورد دستور العمل های سس با آرد با سس سنتی فرانسوی به نام بشامل صحبت کنیم. نویسنده پانسمان برای غذاهای جانبی متخصص آشپزی شخصی پادشاه لوئیس چهاردهم است. نام این آشپز بود که به عنوان نام سس بود. امروزه، این سس به یکی از محبوب ترین ها در غذاهای اروپایی معروف است.

آماده کردن سس بر اساس طرح زیر:

• کره را با استفاده از ماهیتابه یا قابلمه به مقدار حدود ۵۰ گرم آب کنید.
• در همان مقدار آرد گندم بریزید.
• مخلوط روی حرارت ملایم تفت داده می شود تا زمانی که رنگ طلایی روشن به دست آید.
• حدود یک لیتر شیر اضافه کنید و ظرف را مدام هم بزنیداجتناب از توده.
• سس را به جوش می آورند و سپس از اجاق گاز خارج می کنند و می گذارند تا غلیظ شود.
• یک پیمانه نمک و یک قاشق دسر جوز هندی به سس شیر و آرد شبیه خامه ترش مایع اضافه می شود.
• سس آماده با سالاد سبزیجات، غذاهای گوشتی و ماهی، مخلفات سرو می شود.

سس صبح

Mornay یکی دیگر از سس های فرانسوی محبوب است. سس مانند بشامل آماده می شود. با این حال، با برخی تفاوت ها. به ویژه، شیر با خامه غلیظ، خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده جایگزین می شود.

بیایید مستقیماً به آشپزی ادامه دهیم. ابتدا یک قاشق غذاخوری آرد و 50 گرم کره را با هم مخلوط کنید. حدود 200 میلی لیتر خامه در اینجا ریخته می شود. این ترکیب روی حرارت متوسط به جوش می آید، گاهی اوقات هم می زنیم. بعد از غلیظ شدن نصف قاشق دسر جوز هندی و همچنین حدود 50 گرم پنیر ریز رنده شده اضافه کنید. به عنوان دومی، بهتر است از Emmental، Parmesan یا Gruyère استفاده کنید. سس را نمی توان نمک زد. به هر حال، این پنیرها از قبل حاوی مقدار قابل توجهی نمک هستند.

جرم حاصل تا دمای اتاق خنک می شود. سپس یک عدد زرده تخم مرغ را هم بزنید. سس آرد آماده به عنوان افزودنی در مخلفات استفاده می شود. می توانید از سس برای پخت گوشت و ماهی در فر یا مایکروویو استفاده کنید. سس مورنی باعث می شود تا به آبدار بودن و لطافت خاصی در چنین غذاهایی دست یابیم.

سس سیر

طرز تهیه سس خامه ترش خوشمزه با آرد وسیر؟ یک پیاز متوسط و حدود 3-4 حبه سیر بزرگ را ریز خرد کنید. مواد را با حرارت ملایم با 30 گرم کره تفت می دهند. هنگامی که مخلوط به رنگ طلایی رسید، عملیات حرارتی متوقف می شود.

یک قاشق غذاخوری آرد را به ترکیب اضافه کنید. سس دوباره به مدت 2-3 دقیقه سرخ می شود. سپس خامه را به مقدار 250 میلی لیتر به آرامی در آن بریزید. سس را هم می زنیم تا یک قوام همگن به دست آید. توده ها کاملاً ورز داده می شوند. وقتی سس به جوش آمد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و محصول را خنک کنید.

سس سیر با آرد به عنوان یک افزودنی خوب برای تقریباً هر غذای جانبی استفاده می شود. این سس مخصوصاً با سیب زمینی سرخ شده و آب پز، سبزیجات، ماهی و گوشت خوب است.

سس سفید خردل

در یک قابلمه، یک لیوان شیر، چند جوانه میخک خشک، یک چهارم پیاز ریز خرد شده، و همچنین یک قاشق چایخوری برگ بو و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش می آورند.

در ظرفی جداگانه چند قاشق غذاخوری آرد و حدود 30 گرم کره ذوب شده را مخلوط کنید. مواد به اجاق گاز فرستاده شده و سرخ می شوند. سپس به آرامی مخلوط شیر را که از قبل آماده کرده اید بریزید. سس را می جوشانند تا غلیظ شود. سس را با فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار می کنند. به عنوان آخرین کار، چند قاشق غذاخوری خردل فرانسوی را با دانه های آسیاب نشده اضافه کنید. پانسمان کاملا مخلوط شده است.

سس خامه ترش با آرد

برای درست کردن این سس به مواد زیر نیاز دارید:

• لامپ بزرگ.
• کره – 50 گرم
• خامه ترش با چربی متوسط – 100 گرم
• آرد - یک لیوان.
• ادویه به دلخواه.

مقدار بالا آرد و کره را در ماهیتابه مخلوط می کنیم. یک توده خوب گرم شده با خامه ترش ترکیب می شود. این ترکیب به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم و سپس در تابه دیگری تفت می دهیم. همه مواد ترکیب شده و کاملاً مخلوط می شوند. سس به دمای اتاق، فلفل و نمک خنک می شود.

سس گوجه فرنگی با آرد

در آخر می خواهم طرز پخت سس گوجه فرنگی را به شما بگویم که به شما امکان می دهد طعم فوق العاده جالب، شیرین و ترش را تجربه کنید. این سس برای غذاهای برنجی عالی است، به نظر می‌رسد یک مکمل عالی برای ماهی سرخ شده و پخته باشد.

سس بر اساس محصولات زیر تهیه می شود:

• آب - 500 میلی لیتر.
• کره – 25 گرم
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• آب یک لیموی کوچک.
• میخک - 4 عدد.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• فلفل - به مزه.

روش پخت تا حدودی شبیه دستورهای قبلی است. روغن را با آرد ترکیب می کنیم و در تابه تفت می دهیم تا رنگ طلایی ظریفی به خود بگیرد. به مقدار حدود نصف لیوان آب اضافه کنید. مخلوط کاملاً مخلوط می شود و آرد تشکیل شده را ورز می دهیمتوده.

حجم باقیمانده آب در یک قابلمه حرارت داده می شود تا بجوشد. رب گوجه فرنگی به اینجا ارسال می شود و سپس یک بیلت کره و آرد. آب لیمو از لیمو گرفته می شود. شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. در پایان سس به دمای اتاق خنک شده و سرو می شود.

توصیه های ارزشمند

برای تهیه سس آردی خوب، در اینجا چند نکته وجود دارد:

1. توصیه می شود سس را روی حرارت ملایم بپزید. مهم است که به طور مداوم ترکیب را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. این تنها راه برای جلوگیری از چسبیدن آرد به گلوله است. اگر امکان جلوگیری از مشکل وجود نداشت، بهتر است پانسمان را از صافی عبور دهید.
2. اغلب سس آرد خیلی غلیظ است. می توانید با رقیق کردن سس با مقدار کمی آب گرم، حذف را اصلاح کنید.
3. چگونه آماده بودن سس را مشخص کنیم؟ پیدا کردن آن بسیار آسان است. سس طعم آردی مشخص خود را از دست خواهد داد.
4. سس نباید بیش از سه روز نگهداری شود. یک سس فوق‌العاده تازه با طعمی دلپذیر لذت می‌برد. به همین دلیل توصیه می شود مقدار کمی از محصول را بپزید.
5. در پایان پخت به سس نمک اضافه کنید. از این گذشته، افزودن تدریجی مواد مختلف طعم سس را تغییر می دهد.
6. سس آرد توصیه می شود که نه تنها به عنوان افزودنی به غذاهای جانبی استفاده کنید. این ایده خوبی است که از سس به عنوان روی نان تست شده استفاده کنید.