کیک های پخته شده در فر: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سخت است کسی را پیدا کنید که پای را دوست نداشته باشد. اگر قبلاً یک غذای سنتی روسی در فر پخته می شد، اکنون اجاق ها و مولتی پزهای مدرن به کمک خانم های خانه دار می آیند که در آنها می توانید پای پخته خوشمزه ای بپزید.

تاریخچه غذا

در روسیه از دیرباز پای تهیه می کردند. همه ما در دوران کودکی هستیم اگر شیرینی های مادربزرگ با انواع پر کردن. کیک های پخته شده بیهوده در زمان های قدیم نزد اجداد ما چندان محبوب نبودند. آنها بسیار رضایت بخش هستند، می توانید آنها را با خود در جاده ببرید و در هر جایی میان وعده بخورید.

اتفاقاً در روسیه از کیک ها با عزیزترین مهمان پذیرایی می شد. آن روزها با چه پر کردنی ها شیرینی نمی پختند! حتی غذای سلطنتی بدون کیک کامل نمی شد. پخت و پز هر روز در هر خانه ای وجود داشت، زیرا بخش مهمی از رژیم غذایی مردم بود. علاوه بر این، پای های پخته شده توسط همه طبقات مصرف می شد. همه دستور العمل ها تا به امروز باقی نمانده اند. علاوه بر این، آنها دستخوش تغییرات قابل توجهی شده اند. اما این از زیبایی کیک کم نکرد. اگر کیک های قبلی به طور منظم پخته می شد، پس خانم های خانه دار مدرن به ندرت به دلیل کمبود وقت، اقوام خود را زیاد می کنند.

دستور تهیه خمیر

بیایید در مورد صحبت کنیمطرز تهیه خمیر پای پخته شده.

مواد لازم:

• یک چهارم لیوان آب (گرم)،
• مخمر تازه (25 گرم)،
• آرد (580 گرم)،
• روغن آفتابگردان (120 گرم)،
• نمک (دو قاشق غذاخوری)،
• شکر (قاشق چایخوری).

آماده سازی خمیر پای پخته، با تهیه خمیر شروع می کنیم. مایه خمیر، شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در یک لیوان آب گرم بریزید. توده را هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. بعد از 25 دقیقه، حجم آن افزایش یافته و شروع به کف کردن می کند.

برای تهیه خمیر یک ظرف مناسب تهیه کنید. لگن با لبه های پهن بهترین گزینه است. آرد را داخل آن الک کرده و نمک اضافه کنید. مایه را داخل توده خشک بریزید. همچنین کمی روغن نباتی گرم شده بریزید. آب گرم را کم کم اضافه کنید. ما این کار را به گونه ای انجام می دهیم که زیاده روی نکنیم. قوام خمیر نباید خیلی چسبناک باشد، اما مایع نباشد. آن را با دستان خود ورز دهید تا چسبندگی آن متوقف شود. سپس روی لگن را با یک حوله تمیز بپوشانید. باید به مدت یک ساعت در جای گرم قرار گیرد. حتی می توانید در فر از قبل گرم شده با دمای 30 درجه. ظروف را با خمیر نکشید یا باز نکنید.

پس از یک ساعت، جرم را باید ورز داده و دوباره بگذارید تا نزدیک شود. و فقط بعد از یک ساعت می توانید شروع به تهیه پای کنید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. توده تمام شده را به میز منتقل می کنیم و دوباره ورز می دهیم. بعد، یک تورنیکت از آن تشکیل می دهیم. آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله درآورید و در آرد بغلتانید. بعد، جای خالی را با یک حوله خشک بپوشانید و بگذارید بالا بیایندبه مدت پنج تا ده دقیقه بعد از اینکه هر گلوله را پهن کردیم و فیل را پهن کردیم. لبه های خمیر را محکم می کنیم و پای درزها را به سمت پایین روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار می دهیم. پخت باید کمی دم بکشد. بعد از بیست دقیقه می توانید آن را در فر قرار دهید. پیش از این، پای ها در بالا با یک برس با توده تخم مرغ آغشته می شوند. آنها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

تاپینگ پای

قبلاً اشاره کردیم که کیک های پخته شده با انواع فیلینگ تهیه می شوند. ما فقط محبوب ترین گزینه ها را لیست می کنیم:

1. قارچ. هر قارچی می تواند به عنوان پرکننده استفاده شود، از جمله قارچ های جنگلی (پورسینی، قارچ، لوستر، قارچ و غیره). نکته اصلی این است که قبل از قرار دادن آنها در خمیر آنها را به آمادگی کامل برسانید. حتما پیاز را به قارچ اضافه کنید. از طرف دیگر، می توان آنها را با گوشت، سیب زمینی، تخم مرغ یا لوبیا مخلوط کرد.
2. سوسیس، گوشت، ژامبون. کیک های پخته شده با گوشت - یک غذای خوشمزه و رضایت بخش. پیاز سرخ شده را به فیلینگ اضافه کنید. می توانید تخم مرغ، فلفل دلمه ای، پنیر و سایر مواد را نیز بریزید. به هر حال، گوشت با همه غلات به خوبی ست می شود، بنابراین می توان آنها را نیز به مواد اضافه کرد.
3. پای تخم مرغ پخته یک غذای کلاسیک است. معمولاً پیاز سرخ شده یا سبز را به چنین پرکننده ای اضافه می کنند. محبوب ترین پای با برنج، پیاز و تخم مرغ. و می توانید با افزودن ماهی، سبزیجات، گوشت، بیکن، پر کردن را متنوع کنید.
4. کبد. کیک های خوشمزه پخته شده با جگر را بسیاری دوست دارند. درست است، اگر از پر کردن خانگی استفاده شود.
5. سیب زمینی. سیب زمینی آب پز له شده و با پیاز سرخ شده مخلوط می شود.ترقه و فلفل همه این تاپینگ را دوست دارند. کیک های پخته شده با سیب زمینی برای مدت طولانی نگهداری می شوند و کهنه نمی شوند. قارچ، پنیر، گوشت، سبزیجات، جگر را می توان به فیلینگ سیب زمینی اضافه کرد.
6. کلم بخارپز در کیک ها فوق العاده خوشمزه است. شاید این گزینه محبوب ترین باشد. همچنین می توانید برش های بیکن، سوسیس، آلو خشک را به فیلینگ اضافه کنید.
7. ازکلم ترش نیز برای قیمه استفاده می شود. فقط ما آن را از قبل می شوییم و در تابه می پزیم و روغن نباتی و لینگون بری و تخم مرغ اضافه می کنیم.
8. ماهی. برای پر کردن، می توانید از ماهی خال مخالی یا هیک استفاده کنید. لاشه ها را بجوشانید و به صورت فیله برش دهید. بعد از اینکه گوشت با پیاز و ادویه سرخ شد. پر کردن را می توان با خامه ترش یا خامه پر کرد. علاوه بر این، تخم مرغ، شوید، پیاز سبز، برنج، اسفناج به خوبی با ماهی تطابق دارد.
9. کنسرو ماهی.
10. پوره نخود.
11. اسفناج و سبزی.
12. پنیر. این نه تنها به عنوان جزء اصلی برای پر کردن استفاده می شود، بلکه با سایر محصولات ترکیب می شود: سوسیس، پیاز، تخم مرغ.
13. برنج به خودی خود خورده نمی شود. به عنوان یک ماده اضافی خوب است. سبزی، پیاز، گوشت معمولاً به آن اضافه می شود.
14. لوبیا در پای خوشمزه است. علاوه بر این، با گوشت و پوره سیب زمینی تکمیل می شود.
15. گندم سیاه به همان اندازه مفید است اگر پیاز سرخ شده، تخم مرغ، ادویه و سبزی را به آن اضافه کنید.

تاپینگ های شیرین

پر کردن شیرینی برای پای ها کمتر از نمک ها نیست. در میان آنها، ارزش برجسته کردن شیرینی ها با پنیر لپه را دارد. او فوق العاده نرم است. می توانید پنیر دلمه را با سیب و کشمش تکمیل کنید.

هم پخته شدپای ها در فر با مربا، مارمالاد و مربا پخته می شوند. درست است، شما باید بتوانید با چنین پرکننده ای کار کنید، زیرا کاملا مایع است.

اما خوشمزه ترین آنها را می توان با خیال راحت پای پخته با سیب نامید. آنها رایحه شگفت انگیزی را متصاعد می کنند. اگر دارچین دوست دارید، می توانید آن را به فیلینگ اضافه کنید. این فقط آن را خوشمزه تر می کند. همچنین می توانید گلابی، لیمو، گیلاس، آلو، زردآلو، زنجبیل و موارد دیگر را اضافه کنید.

پای با آجیل و میوه های خشک بسیار خوشمزه است: آلو، آلبالو خشک، کشمش و غیره. میوه ها را در چرخ گوشت و با استفاده از مخلوط کن آسیاب می کنند.

همچنین با موز، کاستارد، دانه های خشخاش، شکلات و شیر تغلیظ شده پخته شده است.

پای با تخم مرغ و کلم: دستور غذا

نبات های پخته شده با کلم و تخم مرغ - این یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین گزینه های پخت است.

مواد لازم:

• شکر (140 گرم)،
• شیر (1/2 لیتر)،
• کیلوگرم آرد،
• ch. ل نمک،
• چهار تخم مرغ،
• روغن آفتابگردان (210 میلی لیتر)،
• مخمر (20 گرم).

برای قیمه:

• سر کلم،
• چهار تخم مرغ،
• فلفل،
• نمک،
• زرده.

بیشتر اوقات، زنان خانه دار پای مخمری پخته می پزند. خمیر مایه را هم آماده می کنیم.

شیر گرم شده (۱/۲ فنجان) را در ظرف بزرگی بریزید. مایه خمیر و شکر را به آن اضافه کنید. توده را مخلوط کنید و روی آن را با یک حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.

تخم مرغ ها را در دمای محیط زده و بقیه را داخل آن بریزیدشیر. توده را با لیسک مخلوط کرده و به خمیر مایع اضافه کنید.

پس از افزودن نمک، شکر بیشتر، روغن نباتی. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

بعد آرد را الک کرده و آن را تکه تکه بریزید و خمیر را ورز دهید. نتیجه باید توده ای باشد که به راحتی پشت دست ها بماند و شکل یک توپ را حفظ کند. خمیر را در ظرفی عمیق قرار می دهیم و با حوله می پوشانیم و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم می گذاریم. بعد از مدتی باید ورز داده شود. و دوباره چهل دقیقه دیگر صبر کنید تا جا بیفتد.

از آنجایی که قرار است پای کلم پخته درست کنیم، باید قیمه مناسب را آماده کنیم.

کلم را رنده کنید و آن را به یک تابه از قبل گرم شده منتقل کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. بسته به نوع کلم، می تواند تا 25 دقیقه بپزد. در صورت لزوم می توان در حین پخت آب اضافه کرد.

تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و تا حد امکان کوچک کنید. پس از آماده شدن کلم، توده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

بعد از آماده شدن همه اجزا، بیایید مدلسازی را شروع کنیم. پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار می دهیم، روی آن ها را با برس زرده برس می کنیم. آماده سازی باید حداقل 30 دقیقه دم بکشد. بعد از اینکه ورقه پخت را به فر فرستادیم. کیک های مخمر پخته شده به مدت 35-45 دقیقه پخته می شوند.

پای با مربا

پایهای پخته شده در فر با مربا همیشه خوشمزه هستند.

مواد لازم:

• st. شیر،
• آرد (580 گرم)،
• 2 تخم مرغ،
• مخمر تازه (30 گرم)،
• روغن تخلیه. (85 گرم)،
• نمک (1/2 قاشق چایخوری)،
• شکر (1/4 فنجان)،
• مربا یا مارمالاد (350 گرم).

روغن را روی اجاق گاز گرم کنید. خمیر کیک های پخته شده را در فر بدون خمیر می پزیم. شیر را 30 درجه حرارت داده و مخمر را در آن پرورش می دهیم. شکر، نمک، روغن داغ و تخم مرغ را اضافه کنید. جرم حاصل به خوبی مخلوط می شود. آرد الک شده را داخل آن بریزید.

خمیر را با دست ورز دهید. بعد از اینکه داخل لگن گذاشتیم و با حوله بپوشونیم. برای اینکه جرم بهتر جا بیفتد، می توان آن را روی حمام بخار قرار داد. بعد از یک ساعت خمیر را با مشت خرد کنید و بگذارید 60 دقیقه دیگر دم بکشد.

خمیر تمام شده را به تکه هایی تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت رول می کنیم و داخل فیل مربای غلیظ می گذاریم. پای ها را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. روی آن‌ها را با زرده تخم‌مرغ تزیین کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دم بکشد. سپس آنها را حداقل 20 دقیقه بپزید.

پای با پنیر کوتیج

پای مخمری پخته با پنیر دلمه ای را می توان شور و شیرین درست کرد. گزینه های مختلفی برای چنین پختی وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم پای های باز را با پنیر بپزیم. شیرینی های معطر، نرم و مطبوع نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود.

مواد لازم:

• شکر (120 گرم)،
• کفیر،
• شیر یا آب پنیر (0.5 لیتر)،
• شکر وانیلی (بسته)،
• ch. ل نمک،
• 2 تخم مرغ،
• مخمر خشک (15 گرم)،
• st. ل روغن نباتی،
• آرد (850 گرم)،
• oil sl. (90 گرم).

برای قیمه:

• پنیر کوتیج(850 گرم)،
• شکر (به سلیقه)،
• وانیل.

پای مخمری پخته با پنیر دلمه بهترین غذای لذیذ است.

مایه را در شیر گرم حل کرده و دو قاشق غذاخوری شکر و به همان مقدار آرد اضافه کنید. کل جرم را مخلوط می کنیم و به آن زمان می دهیم تا دم بکشد. پس از 15 دقیقه، تمام سطح با حباب پوشیده می شود. بعد از آن می توانید شکر، تخم مرغ، نمک، روغن نباتی و وانیل را اضافه کنید. دوباره توده را مخلوط کنید و آرد الک شده را اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر را با دست ورز دهید. در انتها کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره جرم را ورز دهید. خمیر باید نرم باشد و زیاد به دستتان نچسبد. اکنون آن را در یک ظرف عمیق که با روغن نباتی چرب شده است منتقل می کنیم. روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

خمیر می تواند در عرض دو ساعت ور بیاید. سپس آن را خرد کرده و به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر کدوم رو رول می کنیم و فیل می کنیم و لبه ها رو محکم می کنیم.

در ضمن بهتر است درست قبل از فرم دادن به پای ها، خود فیلینگ را آماده کنید. این به این دلیل است که قند موجود در کشک به تدریج شروع به ذوب شدن می کند، پر کردن مایع بیشتر می شود. می توانید تخم مرغ و وانیل را به توده اضافه کنید، سپس کاملا مخلوط کنید. همانطور که می بینید، فیلینگ در عرض چند دقیقه آماده است.

با پنیر کوتیج می توانید پای بسته یا باز مانند چیزکیک بپزید. در هر صورت کیک زیبا و خوشمزه می شود. پای ها را روی یک ورقه پخت با روغن قرار دهید و سطح آن را با تخم مرغ چرب کنید. آنها باید در عرض بیست دقیقه اینجا باشند. بعد از اینکه ورقه پخت را به فر فرستادیم. آنها به مدت 30 تا 45 دقیقه پخت می شوند.بسته به دمای فر شیرینی‌های آماده قرمز می‌شوند، به این معنی که باید خارج شوند.

پای با فیل سیب

پای های پخته شده (عکس های محصولات در مقاله آورده شده است) مطمئناً با هر پر کردنی خوشمزه هستند. در تابستان حتما باید شیرینی با میوه های فصل و سیب بپزید. می توانید از توت فرنگی، مویز، گلابی، گیلاس، سیب و غیره استفاده کنید. خانم های خانه دار مدرن مدت هاست که یاد گرفته اند میوه ها و سبزیجات را برای زمستان منجمد کنند، بنابراین در فصل سرد می توانید خود را با شیرینی ها خوشحال کنید. کیک های بسیار خوشمزه با سیب. شما می توانید آنها را تقریباً در هر زمانی از سال بپزید، زیرا همیشه در دسترس هستند.

مواد لازم:

• شیر (550 گرم)،
• مخمر (60 گرم)،
• لیوان شکر،
• مارگارین (55 گرم)،
• 1.5 کیلو آرد،
• سه سیب بزرگ، دو یا سه تخم مرغ،
• روغن نباتی (1/2 فنجان).

پای های سیب فوق العاده معطر هستند. مزیت آنها این است که می توانید در تابستان، پاییز، زمستان و بهار از آنها لذت ببرید. با استفاده از انواع مختلف سیب، می توانید یک پر کننده با قوام مختلف دریافت کنید. گونه های تابستانی به راحتی ذوب می شوند و به پوره ای شیرین تبدیل می شوند، در حالی که گونه های زمستانی بافت کشسان تری دارند. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که دارچین را در میان پر کنید. عطر بی نظیر آن در ترکیب با سیب چیزی شگفت انگیز است. به هر حال، فیلینگ سیب و دارچین نه تنها برای تهیه پای، بلکه برای پخت هر پخت دیگری نیز بسیار استفاده می شود.

برای به دست آوردن خمیر مخمر، آن را در شیر گرم شده رقیق کنیدمخمر. تخم مرغ، وانیل، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید مدتی بماند تا جا بیفتد. بعد از یک ساعت توده را خرد می کنیم و دوباره می گذاریم تا دم بکشد

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ سیب را آماده کنید. در اینجا چندین گزینه وجود دارد. می توانید با افزودن شکر به میوه های خام از آنها استفاده کنید. و می توانید اجازه دهید کمی روی اجاق گاز بروند. برای این کار سیب ها را از پوست جدا کنید. مکعب ها را برش دهید و با شکر بپاشید. توده باید به مدت ده دقیقه تزریق شود. سپس سیب ها را در تابه بریزید و ده دقیقه با کمترین حرارت بجوشانید. پس از مدتی، فیلینگ ما شروع به کاراملی شدن می کند و رنگ طلایی به خود می گیرد. برای غلیظ تر کردن آن، می توانید کمی نشاسته اضافه کنید.

حالا برمی گردیم به خمیرمان، ورز می دهیم و به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم. جاهای خالی گرد می کنیم و وسط هر کدام را پر می کنیم و لبه ها را محکم می کنیم. شیرینی ها را می گذاریم تا سفت شوند و روی آن را با برس زرده می زنیم. بعد از پانزده دقیقه پای ها را به فر می فرستیم و به مدت سی دقیقه می پزیم. پای شیرینی خوشمزه آماده است.

پای گوشت

پای با گوشت چرخ کرده - یک دستور پخت کلاسیک. ما به شما پیشنهاد می کنیم از ساده ترین دستور پخت غذا استفاده کنید.

مواد لازم:

• کره (320 گرم)،
• شیر (220 میلی لیتر)،
• مخمر (45 گرم)،
• گوشت چرخ کرده (580 گرم)،
• رب گوجه فرنگی (دو قاشق غذاخوری)،
• آرد (چهار قاشق غذاخوری)،
• دو پیاز،
• 1 قاشق چایخوری شکر.

مخمر را در شیر حل کنید.کره ذوب شده، نمک، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. توده را کاملا مخلوط کنید و یک ساعت و نیم بگذارید.

می توانید از هر نوع چاشنی برای فیلینگ استفاده کنید. در ماهیتابه پیاز خرد شده را تفت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و غذا را با هم تفت دهید. جرم حاصل به گوشت چرخ کرده منتقل می شود. فیلینگ را هم نمک و فلفل می کنیم.

خمیر را به شکل یک توده بلند در می آوریم که آن را به قسمت هایی تقسیم می کنیم و قسمت های خالی برای پای ها را پهن می کنیم. داخل هر کدام را پر می کنیم و لبه ها را محکم می کنیم. پای ها را با توده تخم مرغ چرب کنید و بگذارید خودش بماند. بعد از 15 دقیقه آنها را به فر می فرستیم. پخت 18 دقیقه طول می کشد.

پای با گیلاس

در تابستان، می توانید از کیک هایی با انواع پرکننده میوه و توت پذیرایی کنید. در زمستان، غذاهای منجمد به کمک می آیند، که در پخت کمتر از غذاهای تازه خوشمزه نیستند.

ما دستور تهیه پای با گیلاس را پیشنهاد می کنیم. شاید این شیرینی خوشمزه ترین باشد. دوستداران این انواع توت ها قدردان آن خواهند بود.

مواد لازم:

• شکر (دو قاشق غذاخوری)،
• شیر گرم (230 گرم)،
• وانیلین،
• نمک (قاشق چایخوری)،
• 2، 5 قاشق غذاخوری. آرد،
• گیلاس (450 گرم)،
• سودا (قاشق چایخوری)،
• کره (30 گرم)،
• مخمر خشک (قاشق چایخوری).

مخمر را در شیر گرم هم بزنید. و کره را در حمام آب گرم کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، کره ذوب شده، شکر، روغن نباتی و نمک را مخلوط کنید. همه را هم بزنید. سپس یک لیوان آرد را در ظرفی با مایه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و توده تخم مرغ و شکر را اضافه کنید. در همان زمان دوباره پر می کنیمارد. خمیر را با دست ورز دهید و به تابه ای که با روغن چرب کرده اید منتقل کنید. روی ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

و ما خودمان شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. آلبالوها را شسته و دانه ها را از آن جدا می کنیم. این فرآیند مشکل ساز است، اما خوردن پای بدون سنگ بسیار لذت بخش تر است. در مرحله بعد خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل خالی در بیاورید. از آنها کیک درست می کنیم. در داخل هر کدام، شما باید نه تنها انواع توت ها، بلکه شکر نیز اضافه کنید. این کار باعث می شود غذاهای پخته شده شما شیرین تر و خوشمزه تر شود.

به جای پس واژه

همانطور که می بینید، پای ها را می توان با انواع فیلینگ تهیه کرد. همه آنها در نوع خود بسیار خوشمزه و خوب هستند. خیلی وقت ها خانم های خانه دار با مخلوط کردن مواد مختلف غذا درست می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، می توانید از مخلوط چند میوه و انواع توت ها استفاده کنید، میوه های خشک را به پنیر و برنج را به گوشت اضافه کنید. چنین گزینه های زیادی وجود دارد. علاوه بر این، هیچ کس از انجام تنظیمات خود و اختراع چیز جدیدی منع نمی کند. به طور کلی، پای ها خوشمزه ترین غذای دوران کودکی هستند. آنها گرما و عشق را تراوش می کنند. و همه چیزهای خوب به ذهنم میرسه با عزیزان خود با کیک پذیرایی کنید و تمجیدهای زیادی دریافت خواهید کرد.