نان سریع در فر: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا دوست دارید کیک خانگی بپزید؟ سعی کنید نان خود را بسازید! یک تکه نان تازه معطر همیشه برای ساندویچ برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر مفید است. بنابراین، اکنون نحوه پخت نان خانگی در فر را یاد می گیریم و با مقرون به صرفه ترین دستور پخت نان خانگی با و بدون مخمر، گندم و چاودار آشنا می شویم.

کدام ماده خام را انتخاب کنیم؟

البته، فقط خوش خیم. این قانون نه تنها در مورد اجزای اصلی، بلکه برای اجزای اضافی نیز اعمال می شود.

جزئیات اضافی برای آزمون

به عنوان غنی‌سازی نان با مواد سالم، آن را به دلخواه خود مصرف کنید:

• سبزیجات خرد شده (کدو سبز، کدو تنبل، هویج، پیاز، انواع سبزیجات تازه خرد شده)؛
• ادویه و ادویه (سبزیجات خشک، هل، زردچوبه، دارچین، جوز هندی، زنجبیل، گشنیز، میخک، فلفل دلمه ای، فلفل هندی (اختیاری)، خردل)؛
• دانه (کنجد، آفتابگردان، رازیانه، زیره، شوید)؛
• آجیل کامل یا آسیاب شده، خرد شدهمی تواند بزرگ یا کوچک باشد (بادام آب پز، گردو یا گردو، بادام زمینی، برزیلی، فندق یا پسته)؛
• روغن نباتی کنجد، بذر کتان، زیتون یا ذرت را به عنوان چربی در خمیر اضافه کنید؛
• کمی الکل، فقط دو قطره برای 1 کیلوگرم خمیر کافی است (شراب سفره سفید، رام، کنیاک)، اگر تصمیم به اضافه کردن کنیاک دارید، آماده باشید که خرده نان کمی خاکستری شود..

این محصولات طعم دهنده و معطر هم هنگام ورز دادن و هم هنگام فرم دادن به خمیر اضافه می شود. همچنین می‌توان قبل از قرار دادن خمیر در پروفور، دانه‌ها یا تکه‌های میوه را روی سطح بالایی پخش کرد (خمیر را قبل از پخت مستقیم در فر در جای گرم تفت دهید). نان در خانه (در فر) با هر یک از مواد افزودنی فوق اصلی و منحصر به فرد خواهد بود.

دستور پخت نان خانگی

بنابراین، نان سریع را در فر آماده می کنیم. دستور تهیه کاملاً ساده است، اما توصیه می شود به شدت دستور العمل را دنبال کنید تا مایه خمیر به موقع شروع به "عملکرد" کند و نان تمام شده پف دار و نرم بیرون بیاید.

محصولات برای دستور:

• شیر - 250 میلی لیتر یا مخلوطی از شیرخشک و آب - 2 قاشق غذاخوری. ل در هر لیوان؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 500 گرم؛
• تخم مرغ (С1 یا С0) - 1 عدد؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک سریع الاثر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن بدون چربی - 7 قاشق غذاخوری. l.

لازم به ذکر استکه به جای شیر، کاملاً ممکن است آب ساده یا خامه با هر محتوای چربی را به دستور غذا اضافه کنید.

نان سریع در فر - دستور تهیه:

1. یک قابلمه با حجم 2-3 لیتر بردارید. شیر را بریزید و 5 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات. شکر و نمک را نیز اضافه کنید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا شکر و نمک حل شود. اما مخلوط نباید خیلی داغ باشد چه برسد به اینکه بجوشد.
2. بعد، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید و مایه خمیر و چند قاشق غذاخوری آرد گندم را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و ظرف را با یک درب بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.
3. سپس بقیه آرد را مستقیماً روی میز (یا در یک کاسه پهن) الک کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و استارتر را از قابلمه داخل آن بریزید. خمیر را سریع با دست ورز دهید. مطمئن شوید که توده از نظر قوام همگن باشد.
4. سپس توده را در یک کاسه تمیز قرار دهید و با دستمال کاغذی بپوشانید. در یک مکان گرم و بدون بادکش بگذارید. بعد از نیم ساعت خمیر شروع به بلند شدن می کند، باید آن را با دست کمی ورز دهید، یعنی آن را پایین بیاورید. دفعه بعد که بلند شد، همین کار را انجام دهید.
5. در این فاصله قالب نان را آماده کنید - تمام سطوح داخلی را به خوبی با روغن آغشته کنید.
6. وقتی خمیر دوباره ور آمد، آن را از ظرف خارج کرده و در قالب قرار دهید. قسمت بالایی را با روغن مایع چرب کنید. اکنون می توانید برخی از مواد اضافی را وارد کنید (به بالا مراجعه کنید - "اجزای اضافی برای آزمایش").
7. ظرف صاف کننده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. کیفیت خمیر تمام شده تا حدی بستگی به این دارد که خمیر در حال حاضر چگونه بلند شود.نان.
8. سپس قالب را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. بعد از پخت، نان را به آرامی از قالب بیرون بیاورید و روی توری سیمی بگذارید تا به مدت ۴ تا ۶ ساعت به طور طبیعی خنک شود. فقط پس از آن خوردن نان توصیه می شود.

خیلی مهم! نان مخمر در فر بدون سفت شدن قبل از پخت معلوم نمی شود!

مخمر - کدام یک را انتخاب کنیم و چه تفاوتی دارد؟

مخمر خشک یا تازه مصرف کنید؟ تفاوت نان پخته شده با یکی از این دو ماده چیست؟ اصلا هیچی. نان در فر با مخمر خشک با نان تهیه شده با آنالوگ تازه تفاوتی ندارد.

بین دو نوع مخمر فقط از نظر قوام و ظاهر تفاوت وجود دارد. همچنین در شرایط و ماندگاری. مخمر خشک مدت بیشتری نگهداری می شود، بهترین شرایط برای آنها بسته بندی مهر و موم شده است. اما مخمر تازه نیاز به هوا دارد، اما آنها را برای مدت طولانی ذخیره نمی کند. در برخی موارد، مخمر تازه ممکن است منجمد شود، اما فقط برای مدت کوتاهی.

مخمر خشک و تازه در هر دستوری قابل تعویض هستند - یک قاشق غذاخوری مخمر خشک در هر 25 گرم تازه.

نان بدون مخمر در فر

نان بدون مخمر یک نسخه رژیمی و کم کالری از نان خانگی است. این نان در خانه در فر تا حدی مانند نان چاودار پخته می شود. اما شما می توانید نان گندم را طبق همان دستور پخت بپزید - فقط آرد چاودار را با آرد گندم جایگزین کنید.

محصولات برای دستور:

• کفیر (ریاژنکا، شیر دلمه یا برعکس) - 1هنر.;
• جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 1 قاشق غذاخوری؛
• آجیل برزیلی - 6-7 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش زرد - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد. یا 4 عدد تخم بلدرچین؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن بدون چربی - 1/2 قاشق غذاخوری

نان سریع در فر - دستور تهیه:

1. با الک کردن تمام آرد در یک کاسه شروع کنید. آرد چاودار خاصیت چسبندگی قوی ندارد، بنابراین آرد گندم درجه یک به آن اضافه می شود.
2. آجیل برزیلی را بشویید و در ماهیتابه خشک خشک کنید. سپس سرد کنید و با چاقو روی تخته خرد کنید.
3. کشمش ها را با آب گرم بشویید.
4. یک تخم مرغ، 80 گرم روغن گیاهی را به کفیر اضافه کنید. نمک و شیرین کنید. خوب هم بزنید. آجیل و کشمش را اضافه کنید. نیمی از آرد را داخل آن بریزید. ورز دهید تا ساختار جرم یکدست شود. سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا به شکل یک گلوله کشدار و نرم درآید. سعی کنید مدت زیادی ورز ندهید تا خمیر سفت نشود.
5. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه یا کیسه بگذارید.
6. فر را با دمای استاندارد این نوع خمیر 180-200 درجه سانتی گراد روشن کنید.
7. قالب نان را آماده کنید. روی آن را با برس روغن بزنید و خمیر را بچینید. بلافاصله به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
8. پس پس از مدتی نان بدون مایه در فر آماده است. آن را از قالب خارج کنید و بگذارید خوب خنک شود.

دستور پخت نان سیاه

حتما دستور پخت را یادداشت کنید و سعی کنید نان قهوه ای را مطابق با ما در فر بپزید.روش.

محصولات برای دستور:

• آرد چاودار - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب فیلتر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• خمیر مایه نان - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• عسل گل - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن بدون چربی - 2 قاشق غذاخوری. l.

نان سریع در فر - دستور تهیه:

1. همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. ساختار همگن نان را برای چند ساعت روی میز بگذارید. فقط با فیلم چسبناک بپوشانید.
2. سپس خمیر را به قالب روغنی منتقل کنید و روی کاسه را با آب بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 45 دقیقه بپزید.

برای تهیه نان سیاه در منزل در فر باکیفیت حتما باید از خمیر مایه استفاده کرد. می توانید آن را از خواربار فروشی های تخصصی خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید.

برای نان چاودار، دستور خمیر ترش این است:

• یک لیوان آرد چاودار را با یک لیوان کفیر ترش یا شیر دلمه مخلوط کنید؛
• یک ظرف (نه پلاستیکی) را با چند لایه گاز تمیز بپوشانید و با نوار یا نوار الاستیک محکم کنید؛
• یک شب در دمای اتاق بگذارید؛
• اضافه کردن 50 گرم آرد چاودار؛
• هم بزنید و چند ساعت دیگر بگذارید تا فرآیند تخمیر کامل شود؛
• طبق دستور استفاده کنید.

دستور العمل های خمیر ترش بسیار دیگری برای تهیه خمیر نان وجود دارد. برخی از آنها بر اساس غلات و برخی دیگر بر اساس شیر ترش هستند. اما آنها چیزی مشترک دارند - خمیر ترش تمام شده باید تخمیر شود. فقط برای دادن طعم الکلی خمیر به خمیرچنین پایه ای برای تهیه کلوبوک نان بهترین است.

چگونه آشپزی را سریعتر کنیم؟

پخت کمتر فرآیند پخت و پز را سریعتر می کند.

مخمر مرغوب به سرعت بالا می آید و سرعت پخت را افزایش می دهد. برای خانم های خانه دار تازه کار، بهتر است نان را در فر با مخمر خشک بپزند - چنین دستور العمل هایی ساده ترین هستند.

اتوماسیون فرآیند. یعنی از ماشین های دستی برقی استفاده کنید. به عنوان مثال:

• مواد اضافی (دانه ها، مغزها) را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، نه با دست؛
• خمیر را با همزن های مخصوص آشپزخانه مخلوط کنید (با یک کاسه شبیه مخلوط کن رومیزی می شوند)؛
• از آهسته پز یا نان ساز خود برای تهیه نان استفاده کنید.

نان ساز چیست و چگونه کار می کند؟

نان ساز - دستگاه نان رومیزی برای استفاده در آشپزخانه خانگی. مزیت آن این است که شما نیازی به ورز دادن خمیر، نظارت بر افزایش، سفت شدن یا پخت آن ندارید. دستگاه همه کارها را خودش انجام خواهد داد. شما باید تمام مواد دستور تهیه نان را به سطل دستگاه نان اضافه کنید.

قانون بسیار مهم! ابتدا مقداری روغن نباتی روی ابزار همزن دستگاه بریزید.

بعلاوه، شما باید به الزامات توصیه شده دستگاه نان یک مدل خاص پایبند باشید. اصولاً همه دستگاه های نان بر اساس این اصل کار می کنند - یک مایع پایه گرم برای خمیر بریزید ، بقیه مواد را در آن قرار دهید ، در انتها مایه خمیر را اضافه کنید. درب دستگاه را ببندید و برنامه اصلی کار را روشن کنید - معمولاً سه ساعت طول می کشد. برای اینبا گذشت زمان، دستگاه همه مواد را با هم مخلوط می کند، خمیر را ورز می دهد، صبر می کند تا ور بیاید و سفت شود، شروع به پختن خمیر کرده و نان نرم درست می کند. مهماندار فقط باید آن را روی قفسه سیمی خنک کند.

پختن نان در آهسته پز

پخت نان در آرام پز تقریباً هیچ تفاوتی با دستور پخت در فر ندارد. خمیر از همان مواد و بر اساس همان اصول تهیه می شود. اما روند پخت کمی تغییر می کند:

• خمیر را در کاسه مولتی پز قرار دهید؛
• حالت پخت را برای یک ساعت روشن کنید؛
• سپس نان را به طرف دیگر برگردانید؛
• همان حالت را برای 30 دقیقه دیگر روشن کنید.

نان خانگی معطر آماده است. اشتهای مبارک!