ادویه مرغ: چگونه یک غذای آشنا جدید و غیرمعمول درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی تنبل ترین مهماندار هم می داند که طعم ساده ترین غذا تحت تأثیر ادویه ها چقدر تغییر می کند. چه چیزی آنجاست! هر مجردی که می‌خواهد تخم‌مرغ‌های همزده روزانه‌اش را کمی متنوع کند، آنچه را که در میز کنار تخت می‌یابد در آن می‌ریزد - اگر فقط خوشمزه‌تر باشد و خیلی شبیه چیزی که دیروز خورده نباشد.

و اینجاست که بسیاری از مردم اشتباه می کنند. هر ادویه ای با جزء اصلی ظرف ترکیب نمی شود. این اتفاق می افتد که چاشنی اضافه شده نه تنها غذا را "نه" می کند، بلکه می تواند آن را به حالت غیرقابل خوردن کامل برساند. بنابراین، قبل از افزودن سبزی به شام خود، بپرسید که آیا با این غذا سازگار است؟

مرغ و سنت ها

مرغ همچنان بی تکلف ترین و زودپزترین گوشت برای معاصران پرمشغله است. با این حال، طعم گوشت او نسبتاً کسل کننده است. پس چگونه آن را تزئین کنیم؟

افراد بالای سی سال احتمالاً هنوز زمان هایی را به یاد دارند که همه ادویه ها از نمک، فلفل و لاروشکا تشکیل می شد. بدون شک، آنها بسیار دموکراتیک هستند. و به عنوان چاشنی مرغ کاملا مناسب هستند.در اصل، آنها برای هر گوشتی (و نه تنها) مناسب هستند. با این حال، مدیریت فقط این مجموعه جالب نیست.

پیشنهادهای مدرن

واضح ترین راه، انتخاب راه آسان است. اکنون در سوپرمارکت ها کیسه های رنگی زیادی وجود دارد که روی آنها نوشته شده است "ادویه مرغ" و روی همه آنها نوشته شده است که این بهترین مجموعه از گیاهان و ادویه جات است که غذای مرغ شما را منحصر به فرد می کند. به نوعی می توان به آنها اعتماد کرد. بنابراین، روی یکی از بسته ها می خوانیم که مخلوط حاوی پاپریکا، سیر خشک، گشنیز، نمک، زردچوبه، کاری، رازک سونلی، جوز هندی، زنجبیل و ادویه جات است. اصولاً اجزای ذکر شده واقعاً با پرنده ترکیب شده اند، اما منظور از کلمه ادویه چیست؟ دقیقا منظورت چیست؟ بله، و کاری یک چیز مبهم است. این چاشنی مرغ واقعاً اعتماد به نفس را القا نمی کند. علاوه بر این، ترکیب آن به طور کامل نشان داده نشده است: تقویت کننده های طعم، و همچنین طعم ها و رنگ ها فهرست نشده اند.

همه چیز بستگی به این دارد که شما چه می‌پزید

یک نکته ظریف دیگر وجود دارد که هر متخصص آشپزی (حتی یک آماتور) با تجربه و عشق به آشپزی با اطمینان به شما می گوید. ادویه مرغ بسته به نوع غذایی که از مرغ تهیه می کنید انتخاب می شود. بنابراین، به عنوان مثال، ریحان برای غذاهای مستقل مرغ بسیار مفید است، اما اگر سوپ در حال تهیه است، باید یا ماهی یا گوجه فرنگی باشد. آب مرغ با ریحان چندان دوستانه نیست.

همچنین هنگام سرخ کردن یا تفت دادن مرغ، بهترین چاشنی برای مرغ سبزی است. همین ریحان را با مرزنجوش و مریم گلی برداریدبله، رزماری، آویشن و نعناع را اضافه کنید و لاشه را با این ترکیب بمالید - نمی توانید چیزی خوشمزه تر را تصور کنید. و اگر پرنده خورش شود، بسیاری از سبزی ها طعم خود را از دست داده و عملاً بی فایده خواهند بود.

ترکیبات صحیح

و با این حال، چه چاشنی هایی برای مرغ مناسب است؟ علاوه بر گیاهان ذکر شده و مجموعه سنتی شوروی، می توانید سیر، و حتی فلفل سفید خشک شده را مصرف کنید - حتی بهتر از سیاه و زنجبیل معمولی تأثیر می گذارد. در اصل، مرغ کاملاً "دوستانه" با چاشنی های فراوان است. اما با توجه به اینکه گوشت او بی مزه است (جای تعجب نیست که این پرنده در اکثر منوهای رژیم غذایی گنجانده شده است)، نباید ادویه های نرم و لطیف را روی آن خرج کنید. ادویه ها باید به مرغ شخصیت ببخشند، بنابراین طعم آنها باید کاملا تند باشد و طعم آن ترجیحا تند یا تلخ باشد.

زعفران با بوی روشن کاملاً در این پارامترها قرار می گیرد، علاوه بر این، گوشت سفید را به رنگ زرد غیرمعمول رنگ می دهد که چشم نوازی نیز دارد. کاری به طرز شگفت انگیزی با این مرغ هماهنگ است، با این حال، شایان ذکر است که تقریباً در تمام غذاهای شناخته شده قرار می گیرد. با وجود طعم ملایم، فلفل شیرین (بلغاری) به دلیل عطر و بویی که دارد در غذاهای مرغ خوب است. و البته فلفل چیلی، اگر به غذاهای تند علاقه دارید.

ویژگی های گریل

هنگام پختن مرغ روی آتش باز، باید تأثیر شعله را در نظر بگیرید. با این وجود، بخشی از عطر و تندی چاشنی ها تحت تأثیر آن از بین می رود. به همین دلیل است که توصیه می شود قبل از پختن پرنده را مرینیت کنید:روح ادویه ها را جذب می کند، گوشت آبدار، نرم و معطر می شود. این اهداف با چاشنی برای مرغ کبابی تعیین می شود که ترکیب آن با سایرین متفاوت است. حاوی ادویه های تند بیشتری است: فلفل سیاه، پاپریکا، سیر و فلفل به طور همزمان. مواد معطر نیز باید وجود داشته باشد: زردچوبه، رازک سونلی، گشنیز، شامبالا، جوز هندی، زنجبیل و کاری.

در اصل، با دانستن ترجیحات و "روابط دوستانه" مرغ با ادویه ها و گیاهان، می توانید مجموعه خود را مطابق با ذائقه شما درست کنید، با گوشت مرغ ترکیب کنید و بر فواید آن تأکید کنید. به عنوان مثال، کرفس را بگیرید: به طور معجزه آسایی طعم مرغ را از بین می برد، اما اولاً، عطر آن بسیار لطیف است و هنگام پخت باید از آن به مقدار زیاد استفاده کنید و ثانیاً به سرعت محو می شود و بوی ضعیف خود را از دست می دهد.. اما شاید در غذاهای مرغ به بهترین شکل شما تبدیل شود.

یا مثلاً پونه کوهی که در واقع پونه کوهی بومی است. از آن در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود، اما پونه کوهی از دیرباز در روسیه به عنوان چاشنی استفاده می شود. خرید آن آسان نیست (به هر حال تازه)، اما شایسته است که به لیست گیاهان مورد علاقه شما اضافه شود.