کتلت گوشت گاو - دستور تهیه. اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از گوشت چرخ کرده غذاهای زیادی اختراع شد - هم برای تعطیلات و هم برای یک میز معمولی. بیشتر اوقات ، کتلت های گوشت گاو توسط خانم های خانه دار تهیه می شود: دستور العمل بسیار ساده است ، هر نوع بهبودی در حین اجرای آن تأیید می شود تا طعم آن در طیف گسترده ای متفاوت باشد. کتلت های آبدار با هر غذای جانبی به خوبی هماهنگ می شوند، ساندویچ های مدرسه می روند، جویدن و هضم آنها توسط بچه ها آسان است - به طور کلی، آنها یک غذای بسیار چند منظوره هستند.

نحوه طبخ کتلت گوشت گاو: رازها و نکات

گاهی اوقات خانم های خانه دار از پختن کتلت امتناع می کنند به این دلیل که با آنها "بیرون نمی آیند". پس از یک یا دو بار تلاش، ناامید از شکست، خانم ها تسلیم می شوند و توجه خود را به غذاهای دیگری معطوف می کنند که برای آنها در دسترس تر به نظر می رسد. در واقع، هیچ چیز ساده‌تر از نان گوشت گاو نیست: اگر برخی از پیچیدگی‌های این فرآیند را در نظر بگیرید، می‌توانید در اولین امتحان به دستور غذا دست پیدا کنید.

1. گوشت چرخ کرده باید بلافاصله قبل از ایجاد کتلت انجام شود. اگر از قبل آماده شده است، مواد دیگری به آن اضافه نکنید - فقط گوشت باید در آماده سازی باشد.
2. گوشت گاو حداقل دو بار چرخ می شود.
3. قبل از مجسمه سازی کتلت، گوشت چرخ کرده را باید کوبید: در کیسه ای بگذارید و چند سیلی روی میز بزنید. سپس محصول نهایی شاداب خواهد شد.
4. اگر در مرحله ایجاد گوشت چرخ کرده کمی آب یخ داخل آن بریزید، کتلت ها به طور غیرعادی آبدار می شوند.
5. هنگام سرخ کردن، باید محصولات را فقط یکبار برگردانید تا پوسته حاصله به هم نخورد.

و اگر می خواهید لطیف ترین محصول را دریافت کنید، پس از سرخ کردن (یا به جای آن)، کتلت های گوشت گاو را در فر کباب کنید. اینکه آیا آنها را در سس بپزید یا نه، از قبل به نظر شخصی و دستور پخت انتخاب شده بستگی دارد.

قیمه آبدار

ما ابتدایی ترین انواع کتلت ها را در نظر نخواهیم گرفت: اگر نکات فوق را رعایت کنید، آنها حتی بدون توزین دقیق و اندازه گیری مواد تشکیل می شوند. بهتر است کتلت های مخصوص گوشت گاو را در فر بپزید. برای 700 گرم گوشت، دو عدد پیاز بزرگ، دو حبه سیر و یک تکه نان آغشته به شیر مصرف می شود. همه اینها آسیاب می شوند، تخم مرغ، نمک و ادویه ها در گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند. بعد از " زدن" به مدت یک ربع می گذارند تا مکیده شود. کتلت ها قالب زده می شوند و داخل هر کدام یک تکه پنیر فرآوری شده قرار می گیرد. مواد خالی در نان خرد می شوند، روی یک ورقه پخت چرب شده قرار می گیرند و به مدت چهل دقیقه در فر قرار می گیرند.

کتلت های فانتزی

بسیاری از زنان خانه دار اکیدا پختن کتلت های گوشت گاو دیگر را توصیه می کنند. این دستور غذا در مجموعه ای غیر استاندارد از مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده با سایرین متفاوت است، اما این امکان را فراهم می کند که یک غذای خوشمزه و آبدار و لطیف به دست آورید. یک دسته نه چندان بزرگ اسفناج و چند پر پیاز به گوشت رول شده گاو (نیم کیلوگرم) خرد می شود. سپس یک سیب زمینی بزرگ به آن اضافه می کنیم، پوست گرفته و روی کوچکترین رنده رنده می کنیم. آب آن را فشار ندهید، با آن مخلوط کنید! گوشت چرخ کرده نمک زده، فلفل زده، مزه دار می شود (اگر ادویه های دیگر را در کتلت دوست دارید). یک تخم مرغ را در فنجان کمی هم زده و در یک کاسه معمولی ریخته و گوشت چرخ کرده را کاملا ورز می دهیم. کتلت های کوچک تشکیل می شود. در صورت تمایل نمی توانید نان را مستقیما سرخ کنید. هنگامی که یک بشکه قرمز می شود، محصولات برگردانده می شوند، آتش کاهش می یابد و آنها در زیر درب به حالت عادی در می آیند.

آهسته پز - در تجارت

یک ابزار آشپزخانه فوق العاده می تواند ریز ریز کردن شما را آسان کند. گوشت چرخ کرده طبق هر یک از دستور العمل های شرح داده شده تهیه می شود. محصولات تصور شده از آن ساخته شده است، در کف یک مولتی اجاق گذاشته شده، روغن کاری شده است. حالت پخت به مدت ده دقیقه روشن می شود، سپس کتلت ها برگردانده می شوند و اقدامات تکرار می شوند. سپس دستگاه خاموش می شود. کتلت ها را با آب پر می کنند به طوری که تا نیمی از ارتفاع آنها پوشیده می شود. در صورت تمایل می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی را در آب مخلوط کنید. حالت خاموش کردن روشن است، که در آن کتلت های گوشت گاو در اجاق گاز آهسته باید به مدت یک ساعت و نیم بجوشد. زمان تنظیم شده توسط تایمر به مقدار بستگی داردمحصولات.

کتلت ورشو

اگر گیاهخوار نیستید، حتماً کتلت جگر (گوشت گاو) را دوست خواهید داشت. آنها برای غذاهای رژیمی و برای کودکان مناسب هستند و یک فرد سالم معمولی از خوردن آنها امتناع نمی کند. آنها به راحتی و نسبتاً سریع آماده می شوند. جگر از طریق چرخ گوشت همراه با گوشت خوک آسیاب می شود. محصولات به نسبت 3:1 گرفته می شوند. نمک، سیر ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات (مثلا رازک سونلی یا گیاهان معطر پروانسالی)، نصف قاشق نوشابه و دو عدد آرد درشت داخل گوشت چرخ کرده ریخته می شود (معلوم می شود کاملا مایع است). توده را مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود و با قاشق در ماهیتابه گذاشته می شود - درست مانند پنکیک ها که سرخ می شوند. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود: جگر به سرعت پخته می شود و کتلت های آن سرسبز هستند. به موازات آن، سس آماده می شود: یک پیاز ریز خرد شده سرخ می شود، خامه ترش در آن ریخته می شود و در حین هم زدن، سس به مدت چند دقیقه تبخیر می شود. "پنکیک" آماده به منقل منتقل می شود، با سس ریخته می شود و حدود ده دقیقه در آن خورش می شود. اگر به شیرینی گوشت گاو جگر علاقه دارید، دستور پخت سس را می توان تغییر داد و بهبود بخشید. برای آنها سس گوجه فرنگی و سس خامه ای و سبزیجات مناسب است.

کیک گوشت

کسانی که قبلاً از کتلت های معمولی خسته شده اند می توانند دستور العمل های دیگری از گوشت چرخ کرده ارائه دهند. لوبیا سبز و گل کلم را می گیرند (می توان منجمد کرد)، مکعب های فلفل شیرین و پیاز، چوب هویج و نی گوجه فرنگی به آنها اضافه می شود. سبزیجات تا زمانی که نرم شوند خورش می شوند. همانطور که آب تقریباً به طور کامل می جوشد، یک تکه روغن در تابه گذاشته می شود.نمک، فلفل و سبزیجات تند خشک - کرفس، جعفری، شوید، ریحان. در حالی که پر کردن در حال خنک شدن است ، طبق تمام قوانین ، گوشت چرخ کرده با کمی شفافیت درست می شود: از دو تخم مرغ (در هر کیلو گوشت) فقط زرده گرفته می شود ، به علاوه یک قاشق بدون اسلاید نشاسته ریخته می شود. یک ماهیتابه عمیق یا ظرف پخت با کره آغشته شده و با پودر سوخاری خرد شده پاشیده می شود. نیمی از گوشت چرخ کرده در امتداد قسمت پایین توزیع می شود، طرفین آن قرار می گیرند. پر کردن در کاسه به دست آمده قرار می گیرد. گوشت چرخ کرده باقیمانده در بالا قرار می گیرد - و در فر قرار می گیرد. وقتی کیک تقریباً آماده شد روی آن پنیر رنده شده پاشیده می شود و برای چند دقیقه در کمد (می توانید زیر گریل) دوباره قهوه ای رنگ شود.

پوسته با راز

دستور پخت گوشت چرخ کرده می تواند یک شام کامل را درست کند که نیازی به افزودنی در قالب غذای جانبی ندارد. به عنوان مثال، می توانید ماکارونی پوسته ای بزرگ به قطر پنج سانتی متر بخرید. آنها را با گوشت چرخ کرده آماده پر می کنند و (نه خیلی محکم) در یک ظرف پخت قرار می دهند. لایه های نیم حلقه پیاز و نی هویج روی آن قرار گرفته اند. می توانید از سبزیجات دیگر نیز استفاده کنید. روی آن با پنیر رنده شده پاشیده می شود. پوسته ها با آبگوشت ریخته می شود که در آن رب گوجه فرنگی (سه قاشق در هر لیوان) و کمی سیر له شده مخلوط می شود. فرم را تا زمانی که ظرف آماده شود در فر خارج می کنیم: پاستا را باید به راحتی با خلال دندان سوراخ کرد.