ماهیان خاویاری دودی داغ، ویژگی های آشپزی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Sturgeon واقعاً یک غذای سلطنتی است. مخصوصاً اگر لاشه آن کاملاً با دود گرم پخته شود. با چنین ظرفی، سفره آرایی به اتاق های قصر منتقل می شود، اما قیمت نیز با آنها مطابقت دارد. بسیار ارزان تر و خوشمزه تر از ماهیان خاویاری دودی داغ خانگی.

چرا ماهیان خاویاری؟

ماهی خاویاری حتی اجداد ما را دوست داشت، زیرا مطمئناً می توان آن را ماهی سلطنتی نامید. او ظاهری نسبتاً با ابهت با بینی کشیده رو به بالا و ردیف های استخوانی غده در پشت دارد. علاوه بر این، گوشت سفید ماهیان خاویاری به هر شکلی بسیار مغذی و خوش طعم است. ماهی خاویاری سرشار از اسیدهای آمینه، روغن ماهی به راحتی هضم، ید و ویتامین ها است.

به هر حال، یک کیلوگرم ماهی خاویاری گرم دودی در مسکو به طور متوسط سه هزار روبل قیمت دارد. در حالی که قیمت لاشه تازه دو برابر کمتر خواهد بود. بنابراین بهتر است خودتان ماهی را دود کنید. به علاوه، انجام آن در خانه آسان است. وظیفهحتی آشپزهای تازه کار هم می توانند این کار را انجام دهند.

دمای سیگار کشیدن

سیگار کشیدن یک نوع رایج کنسرو کردن است. ماهی را ابتدا نمک می زنند، سپس خشک می کنند و در دودخانه فرآوری می کنند. بسته به دما، سه گزینه پخت قابل تشخیص است. این دود گرم، نیمه گرم و سرد است. در روش اول، پردازش ماهی در دمای مثبت 90-100 درجه توصیه می شود. اما در این مورد، برای اینکه ظرف خراب نشود، لاشه باید کاملاً چرب باشد. سیگار کشیدن نیمه گرم در دمای مثبت 50-80 درجه انجام می شود. مزیت این روش این است که ماهی به خصوص خوشمزه است و ماندگاری طولانی دارد. ماهیان خاویاری سرد دودی در دمای بالای 45 درجه پخته می شود. با این روش رطوبت بیشتر تبخیر می شود و ماهی خشک می شود.

انتخاب لاشه

اگر می خواهید ماهیان خاویاری دودی داغ را در خانه بپزید، به انتخاب ماهی توجه ویژه ای داشته باشید. بهتر است یک لاشه خنک به جای یخ زده مصرف کنید. حداکثر دو روز در یخچال قابل نگهداری است. تشخیص طراوت با چشم آسان است - در یک ماهی کهنه، مردمک کدر می شود. همچنین، هنگام انتخاب، سعی کنید با انگشت خود به پهلو فشار دهید. اگر فرورفتگی فورا ناپدید شود، ماهی خاویاری تازه است. اما اندازه ماهی مهم نیست، هر دو نمونه بزرگ و کوچک برای کشیدن سیگار مناسب هستند.

آمادگی برای سیگار کشیدن

اگر می خواهید عزیزانتان را با یک غذای دیدنی غافلگیر کنید، کل ماهی خاویاری را بکشید. سر و زائده ها را در پشت بگذارید و فلس ها و احشاء را خارج کنید. به طور کلی ماهیان خاویاری مانند هر ماهی بزرگی بریده می شوندماهی. ابتدا باید آن را تمیز کنید، روده کنید و تنها پس از آن سر و زائده های پشت را ببرید. سرآشپزها توصیه می کنند این ترتیب را دنبال کنید. اگر ماهی خیلی بزرگ است، بهتر است آن را به ضخامت پنج سانتی متر برش دهید تا لاشه بهتر بخوابد.

اکنون می توانید به دستور العمل های ماهیان خاویاری دودی داغ بروید. در این مقاله نحوه پخت آن در دود سیگاری، فر و دود مایع بررسی خواهد شد.

ماهیان خاویاری در دودخانه

برای یک کیلوگرم ماهیان خاویاری به مواد زیر نیاز دارید:

• قاشق غذاخوری نمک.
• نصف قاشق چایخوری شکر.
• فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه. مهم است که در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید تا طعم لطیف ماهیان خاویاری دودی داغ را تحت الشعاع قرار ندهید.
• 100 گرم کنیاک (یا شراب سفید خشک).

ماهی آماده شده را در یک قابلمه یا یک کاسه عمیق بریزید. نمک، شکر، ادویه جات را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی آن را محکم بپوشانید و حدود یک روز در یخچال بگذارید.

وقتی ماهی خاویاری ترشی شد، آن را با الکل پر کنید. دوباره یک یا دو روز در یخچال قرار دهید. پس از آن نمک اضافی ماهی را بردارید و بگذارید خشک شود.

مقداری خرده چوب را کف دودخانه که قبلاً حدود نیم ساعت در آب خیس کرده اید قرار دهید. آتش را روشن کنید و به محض اینکه دود کافی در دود کننده وجود داشت، توصیه می شود دما را روی 80 درجه تنظیم کنید. ماهی خاویاری حدود دو ساعت دود می شود، اما هر از گاهی آمادگی را بررسی کنید تا ظرف خشک نشود. وقتی آتش را خاموش کردید، ماهی را فورا خارج نکنید.بگذارید حدود نیم ساعت زیر درب عرق کند.

ماهیان خاویاری در فر

برای یک کیلوگرم ماهیان خاویاری محصولات زیر را تهیه کنید:

• یک قاشق غذاخوری پر نمک.
• نصف قاشق چایخوری شکر گرانول.
• 70 گرم کنیاک.

پخت ماهیان خاویاری دودی گرم در خانه، با برش ماهی شروع کنید. پس از آن، آن را با نمک، شکر مالیده و در یک کاسه قرار دهید. حداقل ده ساعت و حتی بهتر از آن - برای یک روز در یخچال بگذارید. سرآشپزها توصیه می کنند ماهی را به طور دوره ای (3 تا 4 بار) برگردانید.

وقتی ماهی نمک زد، می بینید که مایع آزاد شده است. باید تخلیه شود. حالا کنیاک را به ماهیان خاویاری اضافه کنید و دوباره به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که آن را برگردانید!

به محض اینکه ماهی مرینیت شد، آن را روی توری سیمی قرار دهید. بگذارید یک ساعت دراز بکشد تا خشک شود. در این مرحله می توانید لاشه را با نخ ببندید تا از هم نپاشد. اما اگر ماهی به اندازه کافی متراکم باشد این کار اصلا ضروری نیست.

اکنون می توانید مستقیماً به ماهیان خاویاری در حال سیگار کشیدن بروید. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید و کانوکشن را روشن کنید. ماهی را حدود یک ساعت در کابینت قرار دهید. لاشه را برگردانید و چهل دقیقه دیگر بگذارید. لطفا توجه داشته باشید که زمان پخت باید بسته به اندازه ماهیان خاویاری تنظیم شود. توری را از فر خارج کرده و روی پیشخوان بگذارید تا کاملا خنک شود.

کشیدن ماهیان خاویاری با دود مایع

در مرحله اولیه، ماهیان خاویاری گرم دودیدقیقاً به همان روشی که در دستور قبلی تهیه شده است. ماهی باید تمیز و نمک زده شود. وقتی زمان اضافه کردن الکل فرا رسید، یک قاشق غذاخوری دود مایع را به همراه آن اضافه کنید. لاشه را حدود دو روز در یخچال بگذارید.

وقتی ماهی خاویاری خشک شد، آن را روی توری سیمی و روی سینی فر قرار دهید. توصیه می شود آب نمکی را که ماهی در آن خشک شده است، در آنجا بریزید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری دیگر دود مایع به ورقه پخت اضافه کنید. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید و لاشه را حدود دو ساعت در آن بپزید.

همانطور که می بینید، کشیدن ماهیان خاویاری در خانه اصلا کار سختی نیست. شما یک غذای خوشمزه و از همه مهمتر - یک غذای جشن طبیعی و تازه دریافت خواهید کرد. علاوه بر این، در فروشگاه ها، قیمت ماهیان خاویاری گرم دودی بسیار بالا است. بنابراین، منطقی است که چنین ماهی را به تنهایی در آشپزخانه خود بپزید.