بریدن ماهیان خاویاری در خانه: توصیه های عملی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مردم دیوانه وار عاشق ماهی و غذاهای دریایی هستند. یک زن خانه دار ماهر می تواند غذاهای سلطنتی واقعی را از ماهیان خاویاری بپزد.

ماهیان خاویاری کیست

ماهیان خاویاری مانند استرلت یا بلوگا معروف از خانواده ماهیان خاویاری آب شیرین است. تقریباً غیرممکن است که چنین غذای لذیذی را که در زیستگاه های طبیعی صید شده است بخرید. صید صنعتی این ماهی ممنوع است، زیرا افراد تنها در سال هشتم زندگی به بلوغ می رسند و گونه در معرض خطر انقراض قرار می گیرد. برای فروش، ماهیان خاویاری در جوجه کشی های تخصصی آب شیرین پرورش داده می شود و به صورت زنده به فروش می رسد. هنگام خرید ماهی نباید به باله های آن توجه کرد زیرا همیشه رنگ آنها تیره است. میانگین وزن یک ماهیان خاویاری بالغ بین 15 تا 30 کیلوگرم است، اما نمونه های جوان با وزن حدود 3 کیلوگرم برای فروش گذاشته می شوند.

رشد پوست

برش ماهیان خاویاری با انجماد اولیه آن شروع می شود که برای آن لاشه را باید چند ساعت در یخچال گذاشت یا حدود یک ساعت در فریزر نگه داشت، اما نه بیشتر، در غیر این صورت می توانید فریز کنید. ماهی کم یخ زده برای قصابی و از بین بردن خون اضافی انجماد بسیار راحت تر است.

بعد از انجماد،برش ماهیان خاویاری آغاز می شود. برای این کار، سر را به همراه باله های سر جدا کنید. باید در نظر داشت که در ماهی خام جیغی وجود دارد که برای بدن انسان سمی است. علاوه بر این، روده های او حامل میله های تشکیل دهنده هاگ هستند، بنابراین یادگیری نحوه تمیز کردن صحیح ماهیان خاویاری بسیار مهم است. همه می توانند این را بیاموزند.بعد از بریدن سر ماهیان خاویاری، شکم را با یک چاقوی تیز با احتیاط از تمام بدن تا باله مقعدی باز کنید و داخل آن را بیرون بکشید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم و سعی می کنیم کیسه صفرا را خرد نکنیم، زیرا صفرا برای انسان سمی است. در صورت وجود خاویار از بقیه قسمت های داخلی جدا می شود و با آب می شویند.

اگر در مورد نحوه تمیز کردن ایمن ماهیان خاویاری صحبت می کنیم، بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید تا از زخمی شدن با چاقو جلوگیری شود. زائده های بدن ماهی به راحتی با چاقوی معمولی بریده می شوند و همچنین پشتی و برای از بین بردن پلاک ها باید آن را با آب جوش بریزید.

نیازی به تمیز کردن فلس ها نیست، مانند ماهی های دیگر، پوست آن نیز جدا نمی شود، به خصوص هنگام پختن روی آتش. این کار برش ماهیان خاویاری را کامل می کند، حالا باید پخته شود.

Viziga (vyaziga)

Screech یا vyaziga، وتر پشتی (وریدها) است که از غضروف مهره ماهی عبور می کند. بریدن ماهی‌های خاویاری با تمیز کردن ماهی‌های دیگر از این جهت متفاوت است که باید صدای جیغ از آن خارج شود. اگر بلافاصله بیرون کشیده نشود، شروع به ترشح سم می کند. پس از عملیات حرارتی حالت ژلاتینی به خود می گیرد.

اگر باید کل لاشه را نجات دهید، برای بیرون کشیدن جیغ،دو برش ایجاد کنید - یکی در امتداد سر تا غضروف مهره، و دومی در امتداد دم، مهره شکسته است. در محل شکستگی، یک جیغ سفید به قطر حدود 3 میلی متر قابل مشاهده است و باید به آرامی بیرون کشیده شود تا پاره نشود. اگر لاشه را تکه تکه کنید، بیرون کشیدن جیغ حتی ساده تر است - باید سر و دم را جدا کنید، لاشه را به صورت عمود برگردانید و بیرون می لغزد.

سر و باله

پس از بریدن سر ماهیان خاویاری همراه با باله های سینه ای، لازم است آبشش ها را از آن جدا کنید (غشاهای آبششی که به دهانه بین آبشش متصل هستند، اما چین ایجاد نمی کنند). از سر می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید.

آسانترین راه برای پختن سوپ سر ماهی خاویاری این است که آن را از وسط نصف کنید، زیر آب جاری بشویید، در قابلمه بریزید، روی آن آب جوش بریزید، نمک، ادویه، فلفل، هویج، پیاز کامل و به مدت 30 دقیقه بپزید (تا زمانی که گوشت شروع به دور شدن از سر کند). باید سر را بیرون بیاورید، آب گوشت را صاف کنید، سیب زمینی، جو مروارید و غیره را اضافه کنید تا مزه دار شود

غذاهای ماهیان خاویاری

روش های پخت ماهیان خاویاری هیچ تفاوتی با طبخ سایر انواع ماهی ندارد. می توان آن را در فر پخت، سوپ ماهی آب پز یا کبابی کرد، در تابه یا گریل سرخ کرد، بخار پز کرد یا به عنوان پرکننده برای پخت استفاده کرد. و چه کتلت ها و کباب هایی از آن به دست می آید! با توجه به طعم روشن، محتوای چربی و کمبود استخوان‌های کوچک، ماهی برای هر غذایی ایده‌آل می‌شود.

یکی از خوشمزه ترین وغذاهای زیبا روی میز جشن همیشه ماهیان خاویاری پر شده است. برای این کار باید کل لاشه (با سر و دم) بریده شود، همانطور که در بالا ذکر شد، داخل آن باید با ایجاد برشی از باله مقعدی به سمت سر بیرون کشیده شود. هر پر کردن در طاقچه به دست آمده، به عنوان مثال، از سیب زمینی، هویج و سبزی جا می شود (پر کردن باید آماده باشد). برش باید با نخ دوخته شود، در بالا، لاشه ماهیان خاویاری باید نمک، فلفل، آغشته به ادویه جات یا سس مایونز شود و به مدت 30 دقیقه در فویل در فر بپزد. سپس فویل را بردارید و بدون آن بپزید تا پوسته طلایی به دست آید.

مهم نیست که چگونه ماهی خاویاری را بپزید، این غذا با طعم بی نظیرش مطمئناً شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.