پایک دودی داغ: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیک دودی داغ یک غذای لذیذ برای هر سفره ای است. عطر مطبوع، طعم لطیف و ظاهر خیره کننده این غذا را از بقیه متمایز می کند. با مطالعه این مقاله نحوه دود کردن پایک دودی داغ، نحوه انتخاب تراشه چوب مناسب و سایر رازهای پخت این غذا را خواهید آموخت.

چرا سیگار داغ؟

دو راه برای کشیدن سیگار وجود دارد: سرد و گرم. برای پیک، بهتر است روش دود کردن داغ را انتخاب کنید، اما چرا؟

• اگرچه روش سرد سیگار برای بدن بی ضررتر است، اما به یک دودخانه مخصوص نیز نیاز دارد، ممکن است بسیاری آن را نداشته باشند. علاوه بر این، حتی اگر آن را بخرید، هزینه آن بسیار بیشتر از یک دودخانه داغ است.
• زمان. سیگار کشیدن سرد بسیار بیشتر از سیگار گرم طول می کشد. هنگام کشیدن پایک در یک دودخانه با دود گرم، پختن ماهی خوشمزه فقط 45 تا 60 دقیقه طول می کشد.
• رنگ. پایک دودی داغ قرمز تر به نظر می رسد،بوی اشتها آورتر و خوشبوتر از سیگار کشیدن سرد است!

چه چیزی نیاز دارید؟

برای پختن پایک دودی داغ در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• پیک (ترجیحا چند ماهی در یک زمان). توصیه می شود نه خیلی بزرگ، اما نه خیلی کوچک. وزن ایده آل 2.5-3 کیلوگرم است. به خاطر داشته باشید که باید سر و باله های ماهی را ببرید.
• نمک. همه چیز بستگی به این دارد که چقدر ماهی می خواهید بکشید. برای 2.5 کیلوگرم پیک، به حدود 350 گرم نمک نیاز دارید.
• ادویه برای ماهی.
• دودخانه. هر سیگاری برای سیگار کشیدن گرم انجام خواهد داد. در فروشگاه های سخت افزار، یک دودخانه را می توان حتی با 200-300 روبل پیدا کرد.
• چیپس. این یک سوخت ویژه برای دودخانه است. انتخاب تراشه ها در زیر نوشته می شود.

انتخاب تراشه

یک پاراگراف کامل برای توصیف روش انتخاب خرده چوب به دلیلی اختصاص داده شده است، زیرا آنها نقش مهمی در سیگار کشیدن دارند! طعم و رنگ پیک داغ دودی آینده ما به آن بستگی دارد! به طور کلی، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد و با گذشت زمان، فرد از قبل می داند که به چه تراشه های چوبی نیاز دارد. بعضی ها خودشان درست می کنند، بعضی دیگر می خرند. به هر حال، طیف بسیار گسترده ای در فروش است: زردآلو، توسکا، راش، گیلاس، گلابی. همه کاره ترین آنها توسکا است، اما می توانید چندین نوع را با هم مخلوط کنید، به عنوان مثال، توسکا با زردآلو. قیمت خرده چوب بسیار پایین است، حدود 80 روبل در هر بسته با وزن 0.5 کیلوگرم.

برشماهی

حالا اجازه دهید شروع به توصیف خود فرآیند سیگار کشیدن کنیم. ابتدا باید پیک ما را بشویید. بسیاری می گویند که باله های پیک حاوی مضر ترین مواد هستند و نباید خورده شوند. باور کنید یا نه - تجارت همه است، اما باز هم آنها دخالت خواهند کرد و شما باید از شر آنها خلاص شوید. یک چاقوی تیز بردارید و باله ها را ببرید. دم و سر نیز توصیه نمی شود که آنها را ترک کنید، آنها را نیز حذف می کنیم. گام بعدی این است که تمام قسمت های داخلی بدن را خارج کنید. البته مقداری با داخل دود می شود، اما با توجه به همه کثیفی که در آنجا جمع می شود، بهتر است آن را تمیز کنید. شکم پیک را باز می کنیم و با دست همه داخل آن را بیرون می آوریم و بعد از آن لاشه را می شوییم. در نتیجه، ما با یک ماهی تمیز باقی می‌مانیم که کاملاً برای کشیدن سیگار آماده است.

Solim

البته برای دود گرم می توانید پایک را ترشی کنید اما این کار به زمان و مواد بیشتری نیاز دارد. نمک نه تنها یک محصول عمومی است، بلکه ارزان است. به همین دلیل است که نباید برای او ترحم کرد. نمک را با چاشنی برای ماهی مخلوط کنید. هر چاشنی، حتی ارزان‌ترین چاشنی، مفید است. تقریباً 2 بسته در هر 0.5 کیلوگرم نمک - نسبت عالی! ماهی را با نمک و چاشنی از همه طرف بمالید. مهم است که باید در نوعی ظرف، مثلاً در یک ظرف پلاستیکی، نمک بزنید. ماهی از قبل رنده شده را در ظرفی با شکم بالایی قرار می دهیم. مهم است که پیک به این ترتیب گذاشته شود، زیرا ناحیه ستون فقرات ضخیم ترین است و زمانی که دراز می کشد، تمام نمک به پایین جریان می یابد و در نتیجه به ضخیم ترین قسمت می افتد. پس از آن، دوباره همه چیز را با نمک بپاشید. در ظرف را ببندید و بگذارید بماند5-8 ساعت. اگر ماهی خیلی بزرگ است و ماهی دودی کوچک است، می توانید پیک را به قطعات کوچک برش دهید تا در دستگاه دودی قرار گیرد. البته، می توانید آن را یک شبه بگذارید، اما بهتر است قبل از سیگار کشیدن، آن را بشویید تا نمک اضافی آن پاک شود.

سیگار کشیدن

بنابراین ما به مورد انتظارترین - روند سیگار کشیدن رسیدیم. این یک علم کامل است! بنابراین، ماهی قبلاً بالا آمده است، اما ابتدا باید همه چیز را آماده کنید تا یک پیک دودی داغ تهیه کنید. اولین کاری که باید انجام دهید روشن کردن آتش است. زغال سنگ انجام نمی دهد، زیرا ما به یک آتش باز نیاز داریم. شعله باید متوسط باشد، نه خیلی قوی تا همه چیپس ها به یکباره نسوزند، اما خیلی ضعیف نباشد تا پخت و پز چندین ساعت طول نکشد. در مرحله بعد، باید آجرها را در کنار آتش قرار دهید، یا وسیله دیگری برای قرار دادن سیگاری روی آتش. بعد، باید چیپس ها را در دودخانه قرار دهید. نظرات مختلفی در مورد این وجود دارد: شخصی ادعا می کند که آنها باید فقط در مرکز ریخته شوند ، برخی مطمئن هستند که باید در امتداد لبه ها قرار گیرند. برای انتخاب چیزی در این بین، مقداری خرده چوب روی سطح سیگاری بپاشید.

همچنین بسیار مهم است که یک سینی چکه در دسترس داشته باشید. واقعیت این است که اگر پالتی وجود نداشته باشد که چربی در آن تخلیه شود، روی تراشه های چوب می افتد. در اصل مشکل خاصی در این مورد وجود ندارد، اما پس از آن پیک دودی داغ با کمی ترش و شاید با طعم تلخی در می آید. اما، متأسفانه، اغلب هیچ پالتی در دودخانه های ارزان قیمت 200-300 روبل وجود ندارد. در این صورت می توانیداز فویل معمولی غذا استفاده کنید. فقط یک لایه فویل یکنواخت روی سطح خرده های چوب قرار می دهیم تا هم دود عبور کند و هم چربی به آنجا برود. همچنین، البته، می توانید چند ظروف آلومینیومی را در پایین قرار دهید.

حالا بیایید به نحوه قرار دادن ماهی روی تور برویم. باید طوری تا شود که تکه های ماهی "احساس" تنگی نداشته باشند. بین قطعات باید حداقل فضایی وجود داشته باشد، کوچک، اما فضا. آخرین مرحله باقی مانده است! دودخانه را می بندیم و روی آتش می گذاریم. به محض اینکه دود از دودخانه شروع به نفوذ کرد، شروع به ثبت زمان می کنیم! متوسط زمان دود کردن ماهی 45 دقیقه است. اما همه چیز به قطعات و حجم ماهی بستگی دارد. در اصل شما می توانید هر 20 دقیقه یکبار سیگار را باز کنید و آمادگی آن را بررسی کنید. به محض اینکه ماهی سایه زیبایی پیدا کرد و به راحتی جدا شد، پیک آماده است. بنابراین آنها پیک دودی داغ می کشیدند! چقدر آسان است، درست است؟ به یاد داشته باشید که غذاهای دودی داغ را فقط باید بعد از سرد شدن مصرف کنید.